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Elaboración de carne para Hamburguesa a base de carne de res y pescado bagre (Pseudoplatystoma Tigrinum) Municipio Barinas, estado Barinas. / Maria Rojas
Título : Elaboración de carne para Hamburguesa a base de carne de res y pescado bagre (Pseudoplatystoma Tigrinum) Municipio Barinas, estado Barinas. Tipo de documento: texto impreso Autores: Maria Rojas, Autor ; Ana Tovar, Autor ; Wilfredo Ing.Montilla, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: vii;66 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-CARNE DE RES. 2.-CARNE PESCADO(BAGRE). 3.-ELABORAR. 4.-HAMBURGUESA. Clasificación: TG 3104487 Resumen: El presente trabajo de investigación es experimental y de campo de tipo descriptivo y se realizo según las normas de la UNELLEZ para este tipo de trabajo de investigación. En primer lugar se realizo la identificación de la materia prima basándose en el proceso de elaboración que se pretende al elaborar una hamburguesa a base de carne de res y pescado bagre. El instrumento utilizado fue un cuestionario de preguntas abiertas y cerradas y una tabla hedonica para la evaluación sensorial. Los datos se elaboraron en tablas, los resultados se analizaron cuantitativamente. De acuerdo a los análisis arrojados por la encuesta donde se evaluó loas propiedades organolepticas, indica que los resultaron mayores al 70% alcanzando un rango aceptado por la población, así mismo el parámetro a considerar de la escala hedonica fue excelente.Finalmente, se propusieron recomendaciones en las normas COVENIN como herramientas fundamental en la elaboración de la carne para hamburguesa.
Elaboración de carne para Hamburguesa a base de carne de res y pescado bagre (Pseudoplatystoma Tigrinum) Municipio Barinas, estado Barinas. [texto impreso] / Maria Rojas, Autor ; Ana Tovar, Autor ; Wilfredo Ing.Montilla, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2009 . - vii;66 paginas.
Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-CARNE DE RES. 2.-CARNE PESCADO(BAGRE). 3.-ELABORAR. 4.-HAMBURGUESA. Clasificación: TG 3104487 Resumen: El presente trabajo de investigación es experimental y de campo de tipo descriptivo y se realizo según las normas de la UNELLEZ para este tipo de trabajo de investigación. En primer lugar se realizo la identificación de la materia prima basándose en el proceso de elaboración que se pretende al elaborar una hamburguesa a base de carne de res y pescado bagre. El instrumento utilizado fue un cuestionario de preguntas abiertas y cerradas y una tabla hedonica para la evaluación sensorial. Los datos se elaboraron en tablas, los resultados se analizaron cuantitativamente. De acuerdo a los análisis arrojados por la encuesta donde se evaluó loas propiedades organolepticas, indica que los resultaron mayores al 70% alcanzando un rango aceptado por la población, así mismo el parámetro a considerar de la escala hedonica fue excelente.Finalmente, se propusieron recomendaciones en las normas COVENIN como herramientas fundamental en la elaboración de la carne para hamburguesa.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104487 TG 3104487 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de Casabe Moldeado Sabor a Frutas Naturales para la población infantil, en el Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas / Dennys Trejo
Título : Elaboración de Casabe Moldeado Sabor a Frutas Naturales para la población infantil, en el Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas Tipo de documento: texto impreso Autores: Dennys Trejo, Autor ; Eulimar Hidalgo, Autor ; Lizbeth Ing. Sánchez, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales " Ezequiel Zamora" UNELLEZ Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2008 Nota general: Para Optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.- Casabe. 2.- Frutas. Clasificación: TG3104506 Resumen: La presente investigación experimental, tiene como finalidad la realización del casabe moldeado sabor a frutas naturales, en la cual se muestra un producto nuevo para el consumo infantil atrayendo su atención ya que esta moldeado con figuras de animales, es un producto totalmente natural sin aditivos artificiales y con agradable sabor a frutas tales como cambur, melón, parchita y piña El consumo del casabe en el municipio Alberto Arvelo Torrealba es deficiente a causa de la dificultad que presenta su elaboración además que los consumidores de este producto se presenta en la población adulta por esta razón surgió la idea de agregarle sabores a frutas y presentarlos en formas de animalitos para hacerlo mas agradable al gusto de los niños. Se realizaron cuatro corridas y con la finalidad de aprovechar las bondades de la naturaleza se plantea esta opción de aperitivos para niños que además de ser natural to proporciona beneficios nutritivos al organismo y ayuda a los procesos digestivos además que previene el cancer de colon, prostata y útero. La investigación nos lleva a realizar la encuesta al azar sistemática y con una población de 65 de niños ubicados en la casa de la cultura, realizando cursos vacacionales, y la muestra se tomo en base a esta población en un total de 15 niños a encuestar, en la cual determinaran ta aceptación del producto final en donde la receptividad fue muy aceptable pero hubo mas atracción por el sabor a parchita y el de cambur confirmando las hipótesis planteadas en la investigación dado que los resultados fueron un éxito, esta prueba de captación fue validado por tres expertos en la materia. Los métodos y datos fueron recopilados en frecuencias y mostrados en gráficos de barra con las respectivas observaciones que los niños colocaron en la encuesta
Clave: Casabe, FrutasElaboración de Casabe Moldeado Sabor a Frutas Naturales para la población infantil, en el Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas [texto impreso] / Dennys Trejo, Autor ; Eulimar Hidalgo, Autor ; Lizbeth Ing. Sánchez, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales " Ezequiel Zamora" UNELLEZ Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2008.
Para Optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.- Casabe. 2.- Frutas. Clasificación: TG3104506 Resumen: La presente investigación experimental, tiene como finalidad la realización del casabe moldeado sabor a frutas naturales, en la cual se muestra un producto nuevo para el consumo infantil atrayendo su atención ya que esta moldeado con figuras de animales, es un producto totalmente natural sin aditivos artificiales y con agradable sabor a frutas tales como cambur, melón, parchita y piña El consumo del casabe en el municipio Alberto Arvelo Torrealba es deficiente a causa de la dificultad que presenta su elaboración además que los consumidores de este producto se presenta en la población adulta por esta razón surgió la idea de agregarle sabores a frutas y presentarlos en formas de animalitos para hacerlo mas agradable al gusto de los niños. Se realizaron cuatro corridas y con la finalidad de aprovechar las bondades de la naturaleza se plantea esta opción de aperitivos para niños que además de ser natural to proporciona beneficios nutritivos al organismo y ayuda a los procesos digestivos además que previene el cancer de colon, prostata y útero. La investigación nos lleva a realizar la encuesta al azar sistemática y con una población de 65 de niños ubicados en la casa de la cultura, realizando cursos vacacionales, y la muestra se tomo en base a esta población en un total de 15 niños a encuestar, en la cual determinaran ta aceptación del producto final en donde la receptividad fue muy aceptable pero hubo mas atracción por el sabor a parchita y el de cambur confirmando las hipótesis planteadas en la investigación dado que los resultados fueron un éxito, esta prueba de captación fue validado por tres expertos en la materia. Los métodos y datos fueron recopilados en frecuencias y mostrados en gráficos de barra con las respectivas observaciones que los niños colocaron en la encuesta
Clave: Casabe, FrutasReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104506 TG 3104506 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Disponible Elaboracion de un Chorizo Vegetariano Cocido-Ahumado como alternativa Nutricional en el Municipio Barinas Estado Barinas (2010-2011) / Deicy Sanchez
Título : Elaboracion de un Chorizo Vegetariano Cocido-Ahumado como alternativa Nutricional en el Municipio Barinas Estado Barinas (2010-2011) Tipo de documento: texto impreso Autores: Deicy Sanchez, Autor ; NELLY RODRIGUEZ, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: VII,75 paginas Nota general: Trabajo de Grado Presentado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: Elaboración, Chorizo, Harina de Plátano,Yuca. Clasificación: TG3104535 2011 Resumen: El presente trabajo de grado va dirigido a promover la seguridad alimentaria en el estado Barinas a partir de la formulación de nuevas alternativas nutricionales que coadyuven a la salud y al bienestar de la población, para que tenga otro estilo de vida, donde los valores de solidaridad, equidad y equilibrio se sitúen en el desarrollo endógeno sustentable a partir del aprovechamiento de cultivos presentes en la zona del estado Barinas y que permitan seguir superando los flagelos de la exclusión social. En tal sentido, se elabora un chorizo vegetariano cocido- ahumado a través del uso y rescate de materias primas vegetales de alto valor nutritivo, vitaminas, fibras, hierro, calcio, magnesio. El trabajo de investigación de tipo experimental, que permitió la obtención de un producto con características organolépticas similares a las del chorizo cárnico, haciendo uso de ingredientes saludables, siguiendo una serie de procedimientos y técnicas para la realización del producto final y aplicando un diseño de campo donde se tomaron datos primarios mediante unos instrumentos que permitieron evaluar el producto terminado a través de una escala hedónica para la interpretación de los resultados y logrando cumplir con los objetivos planteados. El método aplicado para elaborar el producto partió de un método artesanal alcanzando resultados propicios, la población estuvo establecida por la Parroquia Ramon Ignacio Méndez del municipio Barinas y la muestra son 15 habitantes del sector Corocito a quienes se le aplico instrumento para la evaluación del producto y obteniendo resultados de aceptabilidad del mismo en cuanto a textura ,uniformidad, consistencia de la mezcla, características organolépticas del chorizo y conocimientos acerca del tabulados se presentan en gráficos ,cuadros y análisis respectivos. Elaboracion de un Chorizo Vegetariano Cocido-Ahumado como alternativa Nutricional en el Municipio Barinas Estado Barinas (2010-2011) [texto impreso] / Deicy Sanchez, Autor ; NELLY RODRIGUEZ, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2011 . - VII,75 paginas.
Trabajo de Grado Presentado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: Elaboración, Chorizo, Harina de Plátano,Yuca. Clasificación: TG3104535 2011 Resumen: El presente trabajo de grado va dirigido a promover la seguridad alimentaria en el estado Barinas a partir de la formulación de nuevas alternativas nutricionales que coadyuven a la salud y al bienestar de la población, para que tenga otro estilo de vida, donde los valores de solidaridad, equidad y equilibrio se sitúen en el desarrollo endógeno sustentable a partir del aprovechamiento de cultivos presentes en la zona del estado Barinas y que permitan seguir superando los flagelos de la exclusión social. En tal sentido, se elabora un chorizo vegetariano cocido- ahumado a través del uso y rescate de materias primas vegetales de alto valor nutritivo, vitaminas, fibras, hierro, calcio, magnesio. El trabajo de investigación de tipo experimental, que permitió la obtención de un producto con características organolépticas similares a las del chorizo cárnico, haciendo uso de ingredientes saludables, siguiendo una serie de procedimientos y técnicas para la realización del producto final y aplicando un diseño de campo donde se tomaron datos primarios mediante unos instrumentos que permitieron evaluar el producto terminado a través de una escala hedónica para la interpretación de los resultados y logrando cumplir con los objetivos planteados. El método aplicado para elaborar el producto partió de un método artesanal alcanzando resultados propicios, la población estuvo establecida por la Parroquia Ramon Ignacio Méndez del municipio Barinas y la muestra son 15 habitantes del sector Corocito a quienes se le aplico instrumento para la evaluación del producto y obteniendo resultados de aceptabilidad del mismo en cuanto a textura ,uniformidad, consistencia de la mezcla, características organolépticas del chorizo y conocimientos acerca del tabulados se presentan en gráficos ,cuadros y análisis respectivos. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado TG3104535 TG3104535 2011 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de un colorante liquido a partir del Merecure (Licania Pyrifolia grisebach) / Barona,Emma
Título : Elaboración de un colorante liquido a partir del Merecure (Licania Pyrifolia grisebach) Tipo de documento: texto impreso Autores: Barona,Emma, Autor ; wilfredo montilla, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: III,65 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-MERECURE 2.-COLORANTE 3.-ANALISIS Clasificación: TG 3104599 2013 Resumen: La presente investigación tiene como objetivo principal determinar la elaboración de un colorante líquido a partir del merecure (Licania pyrifolia grisebach) para uso alimenticio en mantequilla y ponqué. Promoviendo los conocimientos adquiridos y los distintos usos que se le puede dar al colorante en alimento: Considerando que el consumidor tiene derecho de elegir el producto que consume, éste también tiene derecho a saber los ingredientes que son parte de la fórmula del producto, por eso se describió la materia prima se organizó un plan de un análisis sensorial y se realizó el diagnostico de aceptabilidad del producto. El mismo enmarco en una investigación de tipo experimental con un diseño de campo se aplicaron las preguntas de tipo cerrada para su análisis de evaluación sensorial del producto, se seleccionaron 50 personas para comprobar su aceptación, donde resulto luego que se analizó la información recabada que dicho producto tendrá una rápida difusión en el Municipio Barinas Estado Barinas. Elaboración de un colorante liquido a partir del Merecure (Licania Pyrifolia grisebach) [texto impreso] / Barona,Emma, Autor ; wilfredo montilla, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2013 . - III,65 paginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-MERECURE 2.-COLORANTE 3.-ANALISIS Clasificación: TG 3104599 2013 Resumen: La presente investigación tiene como objetivo principal determinar la elaboración de un colorante líquido a partir del merecure (Licania pyrifolia grisebach) para uso alimenticio en mantequilla y ponqué. Promoviendo los conocimientos adquiridos y los distintos usos que se le puede dar al colorante en alimento: Considerando que el consumidor tiene derecho de elegir el producto que consume, éste también tiene derecho a saber los ingredientes que son parte de la fórmula del producto, por eso se describió la materia prima se organizó un plan de un análisis sensorial y se realizó el diagnostico de aceptabilidad del producto. El mismo enmarco en una investigación de tipo experimental con un diseño de campo se aplicaron las preguntas de tipo cerrada para su análisis de evaluación sensorial del producto, se seleccionaron 50 personas para comprobar su aceptación, donde resulto luego que se analizó la información recabada que dicho producto tendrá una rápida difusión en el Municipio Barinas Estado Barinas. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 310 4599 TG 3104599 2013 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de un dulce a base de Guayaba(Psidium Spp) y Queso Mozzarella / Ruth Bohorquez
Título : Elaboración de un dulce a base de Guayaba(Psidium Spp) y Queso Mozzarella Tipo de documento: texto impreso Autores: Ruth Bohorquez, Autor ; Maria A. Jaime M., Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: vi;53 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-GUAYABA. 2.-PSIDIUM SSP. 3.-DULCE. 4.-MOZZARELLA. Clasificación: TG 3104481 Resumen: La guayaba (Psidium ssp.) es un rubro fruticola que esta registrando un vertiginoso ascenso a nivel nacional, al igual que la producción de queso tipo mozzarella las cuales son las materias primas para la presente investigación, ya que se basa en la elaboración de un dulce tipo jalea de guayaba con queso mozzarella, en la cual se evaluo desde el punto físico químico como macrobiologico y organoleptico dando como resultado los siguientes: en cuanto a las pruebas físico químicas de le determino los Brix y pH los cuales fueron 250 y 3.5 respectivamente adecuados a las normas COVENIN 924 para sólidos solubles y COVENIN 1315 para pH y en el area microbiologica en aerobios mesofilos se encontraron 1.0 X 10 ufc/g. en mohos 2.5X110 y en levaduras 4.5 x 10 valores que se encuentran entre los parámetros permitidos por las normas COVENIN 902 para aerobios mesofilos y COVENIN 2664 tanto para mohos y levaduras. Después de las diferentes pruebas realizadas tanto a la jalea de guayaba como al queso mmozzarella se logro una com0pactacion apropiada para lograr obtener el dulce de guayaba con queso mozzarella, en cuanto a los análisis organolepticos del dulce de guayaba con queso mozzarella se puede concluir a nivel de mercado es un producto apto para el consumo humano ya que al hacer la prueba organoleptica obtuvo valores elevados de aceptación por el panel evaluador. Elaboración de un dulce a base de Guayaba(Psidium Spp) y Queso Mozzarella [texto impreso] / Ruth Bohorquez, Autor ; Maria A. Jaime M., Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2008 . - vi;53 paginas.
Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-GUAYABA. 2.-PSIDIUM SSP. 3.-DULCE. 4.-MOZZARELLA. Clasificación: TG 3104481 Resumen: La guayaba (Psidium ssp.) es un rubro fruticola que esta registrando un vertiginoso ascenso a nivel nacional, al igual que la producción de queso tipo mozzarella las cuales son las materias primas para la presente investigación, ya que se basa en la elaboración de un dulce tipo jalea de guayaba con queso mozzarella, en la cual se evaluo desde el punto físico químico como macrobiologico y organoleptico dando como resultado los siguientes: en cuanto a las pruebas físico químicas de le determino los Brix y pH los cuales fueron 250 y 3.5 respectivamente adecuados a las normas COVENIN 924 para sólidos solubles y COVENIN 1315 para pH y en el area microbiologica en aerobios mesofilos se encontraron 1.0 X 10 ufc/g. en mohos 2.5X110 y en levaduras 4.5 x 10 valores que se encuentran entre los parámetros permitidos por las normas COVENIN 902 para aerobios mesofilos y COVENIN 2664 tanto para mohos y levaduras. Después de las diferentes pruebas realizadas tanto a la jalea de guayaba como al queso mmozzarella se logro una com0pactacion apropiada para lograr obtener el dulce de guayaba con queso mozzarella, en cuanto a los análisis organolepticos del dulce de guayaba con queso mozzarella se puede concluir a nivel de mercado es un producto apto para el consumo humano ya que al hacer la prueba organoleptica obtuvo valores elevados de aceptación por el panel evaluador. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104481 TG 3104481 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de Harina de Mango (Mangifera Indica L.) como Ingrediente Nutricional para Galletas en la Población de Sabaneta del Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado / Rosa Garcia
Título : Elaboración de Harina de Mango (Mangifera Indica L.) como Ingrediente Nutricional para Galletas en la Población de Sabaneta del Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Tipo de documento: texto impreso Autores: Rosa Garcia, Autor ; Juan Carlos Mena, Autor ; Maximiliano Ing. Latouche., Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: vi,75 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-Harina de mango, 2.-Mango, 3.-Ambiente, 4.-Proceso artesanal, 5.-Galletas. Clasificación: TG 3104509 Resumen: El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa camosa y de sabor dulce, ésta puede ser o no fibrosa, aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es elevado, es rico en magnesio y vitaminas A y C (200 gramos de pulpa cubren las necesidades diarias de una persona de dichas vitaminas), su producción es anual y puede ser deshidratada con procesos industriales o artesanales para luego ser transformados en un rica harina homogénea, de color amarillo - beige y con el sabor caracteristico de la fruta; es ideal para la preparación de mezclas con frutas secas, bebidas, ingrediente para tortas, entre otros, así mismo se puede conservar por un largo periodo. En tal sentido la investigación tuvo como objetivo obtener harina de Mango (Mangifera Indica L) a modo de complemento nutricional para ser usado como ingrediente alternativo en galletas aptas para el consumo humano. La muestra poblacional objeto de estudio tuvo conformada por 50 personas en la población de Sabaneta del Municipio Alberto Arvelo Torrealba, estado Barinas, a quienes se les suministró Información sobre los beneficios de una harina a base de mango de bocado (Mangifera Indica L.), dentro de los cuales destaca la disminución de la contaminación ambiental, la proliferación de moscas entre otras ventajas que este puede ofrecer al ser humano, La metodologia utilizada consistió en la aplicación de una encuesta para poder conocer el uso que se le da a la producción de mangos en temporada pudiéndose detectar que el 78% de la población los desperdicia provocando así una contaminación ambiental, al mismo tiempo proponer la utilización de productos deshidratados adecuadamente y transformados un producto apto para consumo humano de esta forma aprovechar al máximo las producción de mango que se da en el Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas. El resultado obtenido del presente estudio fue la obtención de la harina de mango (Mangifera Indica L), como ingrediente nutricional alternativo de forma artesanal con materia prima propia de la zona y la elaboración de galletas a partir de la harina de mango siendo estas aceptadas por la población.
Elaboración de Harina de Mango (Mangifera Indica L.) como Ingrediente Nutricional para Galletas en la Población de Sabaneta del Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado [texto impreso] / Rosa Garcia, Autor ; Juan Carlos Mena, Autor ; Maximiliano Ing. Latouche., Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2008 . - vi,75 paginas.
Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-Harina de mango, 2.-Mango, 3.-Ambiente, 4.-Proceso artesanal, 5.-Galletas. Clasificación: TG 3104509 Resumen: El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa camosa y de sabor dulce, ésta puede ser o no fibrosa, aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es elevado, es rico en magnesio y vitaminas A y C (200 gramos de pulpa cubren las necesidades diarias de una persona de dichas vitaminas), su producción es anual y puede ser deshidratada con procesos industriales o artesanales para luego ser transformados en un rica harina homogénea, de color amarillo - beige y con el sabor caracteristico de la fruta; es ideal para la preparación de mezclas con frutas secas, bebidas, ingrediente para tortas, entre otros, así mismo se puede conservar por un largo periodo. En tal sentido la investigación tuvo como objetivo obtener harina de Mango (Mangifera Indica L) a modo de complemento nutricional para ser usado como ingrediente alternativo en galletas aptas para el consumo humano. La muestra poblacional objeto de estudio tuvo conformada por 50 personas en la población de Sabaneta del Municipio Alberto Arvelo Torrealba, estado Barinas, a quienes se les suministró Información sobre los beneficios de una harina a base de mango de bocado (Mangifera Indica L.), dentro de los cuales destaca la disminución de la contaminación ambiental, la proliferación de moscas entre otras ventajas que este puede ofrecer al ser humano, La metodologia utilizada consistió en la aplicación de una encuesta para poder conocer el uso que se le da a la producción de mangos en temporada pudiéndose detectar que el 78% de la población los desperdicia provocando así una contaminación ambiental, al mismo tiempo proponer la utilización de productos deshidratados adecuadamente y transformados un producto apto para consumo humano de esta forma aprovechar al máximo las producción de mango que se da en el Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas. El resultado obtenido del presente estudio fue la obtención de la harina de mango (Mangifera Indica L), como ingrediente nutricional alternativo de forma artesanal con materia prima propia de la zona y la elaboración de galletas a partir de la harina de mango siendo estas aceptadas por la población.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104509 TG 3104509 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Disponible Elaboracion de harina precocida de ocumo (xanthosoma sangittifolium) para preparar una bebida instantánea y ser utilizada con suplemento alimenticio para los habitantes del municipio Alberto Arvelo Torrealba estado Barinas durante el año 2009. / Concepcion Chávez
Título : Elaboracion de harina precocida de ocumo (xanthosoma sangittifolium) para preparar una bebida instantánea y ser utilizada con suplemento alimenticio para los habitantes del municipio Alberto Arvelo Torrealba estado Barinas durante el año 2009. Tipo de documento: texto impreso Autores: Concepcion Chávez, Autor ; Edis Sequera, Autor Editorial: universidad nacional experimentalde los llanos occidentales" Ezequiel Zamora" Programa Ciencias del Agro y del Mar. Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: vi;6I paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.- BEBIDA INSTATANEA. 2.-SUPLEMENTO ALIMENTICIO. Clasificación: TG 3104497 Resumen: El presente trabajo de investigación tiene como intención, la Elaboración de harina pre cocida de ocumo (xanthosoma sangittifolium) para preparar una bebida instantánea y ser utilizada como suplemento alimenticio en el Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas a partir del año 2009. En tal sentido, con el apoyo de una investigación experimental, cuyos objetivos fueron analizar la composición de la materia prima para determinar la ingesta segura del producto, elaborar formulaciones de producto con la finalidad de verificar la calidad y preferencias por los consumidores locales, identificar la composición química y física la harina precocida, la población estará constituida por 150 personas del Sector 24 de Junio de la población de Sabaneta del Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas. Para efectos del estudio se considera un (1) grupo formado por 150 casas representado por la población total del sector 24 de julio, se procedió a aplicar una muestra pirobalística aleatoria. Al respecto se consideró un quince por ciento (15%), siguiendo el procedimiento: se enumeraron papeletas de acuerdo al número de casa (Numero asignado por catastro), las cuales según Arias (2006) cada uno de los elementos de la población posee la misma probabilidad de integrarla (p43). Para los análisis de resultados obtenidos en las pruebas de laboratorio, las formulaciones y la aplicación de los int4rujmentos para verificar la aceptación, se utilizara el análisis cualitativo con la ayuda de la estadística descriptiva, tomándose en cuenta la distribución de frecuencias relativas y porcentuales llegando la conclusión que la materia prima para la elaboración de harina precocida de ocumo (xanthosoma sangittifolium) resulto en altos contenido de proteína, ceniza y fibra cruda, definiéndose como un alimento altamente nutritivo. Elaboracion de harina precocida de ocumo (xanthosoma sangittifolium) para preparar una bebida instantánea y ser utilizada con suplemento alimenticio para los habitantes del municipio Alberto Arvelo Torrealba estado Barinas durante el año 2009. [texto impreso] / Concepcion Chávez, Autor ; Edis Sequera, Autor . - [S.l.] : universidad nacional experimentalde los llanos occidentales" Ezequiel Zamora" Programa Ciencias del Agro y del Mar., 2009 . - vi;6I paginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.- BEBIDA INSTATANEA. 2.-SUPLEMENTO ALIMENTICIO. Clasificación: TG 3104497 Resumen: El presente trabajo de investigación tiene como intención, la Elaboración de harina pre cocida de ocumo (xanthosoma sangittifolium) para preparar una bebida instantánea y ser utilizada como suplemento alimenticio en el Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas a partir del año 2009. En tal sentido, con el apoyo de una investigación experimental, cuyos objetivos fueron analizar la composición de la materia prima para determinar la ingesta segura del producto, elaborar formulaciones de producto con la finalidad de verificar la calidad y preferencias por los consumidores locales, identificar la composición química y física la harina precocida, la población estará constituida por 150 personas del Sector 24 de Junio de la población de Sabaneta del Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas. Para efectos del estudio se considera un (1) grupo formado por 150 casas representado por la población total del sector 24 de julio, se procedió a aplicar una muestra pirobalística aleatoria. Al respecto se consideró un quince por ciento (15%), siguiendo el procedimiento: se enumeraron papeletas de acuerdo al número de casa (Numero asignado por catastro), las cuales según Arias (2006) cada uno de los elementos de la población posee la misma probabilidad de integrarla (p43). Para los análisis de resultados obtenidos en las pruebas de laboratorio, las formulaciones y la aplicación de los int4rujmentos para verificar la aceptación, se utilizara el análisis cualitativo con la ayuda de la estadística descriptiva, tomándose en cuenta la distribución de frecuencias relativas y porcentuales llegando la conclusión que la materia prima para la elaboración de harina precocida de ocumo (xanthosoma sangittifolium) resulto en altos contenido de proteína, ceniza y fibra cruda, definiéndose como un alimento altamente nutritivo. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104497 TG 3104497 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de un jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) pasteurizado y con sabor artificial limón, piña y durazno,en la Unellez-Barinas / Arias Bonny
Título : Elaboración de un jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) pasteurizado y con sabor artificial limón, piña y durazno,en la Unellez-Barinas Tipo de documento: texto impreso Autores: Arias Bonny, Autor ; zambrano maria, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: iv,50 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-CAÑA DE AZUCAR 2.-LIMON 3.-SABOR ARTIFICIAL Clasificación: TG 3104587 Resumen: El actual proyecto de investigación "Elaboración de un Jugo de Caña de Azúcar (Saccharum officinarum) pasteurizado y con sabor artificial Limón, Piña y durazno realizado en la Universidad Nacional De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Barinas estado Barinas. Unellez Barinas, se fundamentó en la aplicación de un método científico y experimental donde se procedió a la utilización de prácticas de laboratorios para realizar los análisis requeridos al producto, logrando así la obtención de un jugo de caña pasteurizado y saborizado artificialmente, en el que se aplicó técnicas de recolección de datos a través de encuestas a una población definida que demostraron la calidad de resultados obtenidos, proporcionando repuestas a las interrogantes planteadas expresadas en gráficas, la cuales indican la calidad del producto final elaborado. Elaboración de un jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) pasteurizado y con sabor artificial limón, piña y durazno,en la Unellez-Barinas [texto impreso] / Arias Bonny, Autor ; zambrano maria, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2013 . - iv,50 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-CAÑA DE AZUCAR 2.-LIMON 3.-SABOR ARTIFICIAL Clasificación: TG 3104587 Resumen: El actual proyecto de investigación "Elaboración de un Jugo de Caña de Azúcar (Saccharum officinarum) pasteurizado y con sabor artificial Limón, Piña y durazno realizado en la Universidad Nacional De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Barinas estado Barinas. Unellez Barinas, se fundamentó en la aplicación de un método científico y experimental donde se procedió a la utilización de prácticas de laboratorios para realizar los análisis requeridos al producto, logrando así la obtención de un jugo de caña pasteurizado y saborizado artificialmente, en el que se aplicó técnicas de recolección de datos a través de encuestas a una población definida que demostraron la calidad de resultados obtenidos, proporcionando repuestas a las interrogantes planteadas expresadas en gráficas, la cuales indican la calidad del producto final elaborado. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104587 TG 3104587 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de Jugo Pasteurizado de Badea (Passiflora quadrangularis) con Mango (Mangifera indica) / Astrid Carolina Blanco Ortiz
Título : Elaboración de Jugo Pasteurizado de Badea (Passiflora quadrangularis) con Mango (Mangifera indica) Tipo de documento: texto impreso Autores: Astrid Carolina Blanco Ortiz, Autor ; Matias Ing. Calderon, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: v;84 paginas Nota general: Trabajo de grado para Optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.- PASIFLORA QUADRANGULARIS. 2.- MANGUIFERA INDICA. 3.- JUGO PASTEURIZADO. 4.- PRUEBA SENSORIAL. 5.- ANÁLISIS MICROBIOLOGICO. Clasificación: TG 3104476 Resumen: Para realizar jugo pasteurizado, de Badea (Pasiflora quadrangularis) con mango (Manguifera indica), se realizaron ensayos con diferentes proporciones de la materia prima, utilizando para la formula uno, 100% de Badea, en la formula dos, 50% de badea y 50% de mango y para la formula tres, 70% de badea y 30% de mango. El resultado obtenido indica que la proporción mas idónea consiste en utilizar un 70% de badea y un 30% de mango, con esta proporción se obtiene un producto con características físico-químicas y organolepticas establecidas en la Corporación Venezolana de Normas Industriales COVENIN 1031 del año 1981.Los datos fueron obtenidos de la prueba de grados Briz tomada con el refractometro y la acidez con el Ph-metro . en este sentido, la formula para la mezcla de estas dos frutas presento un Ph de 3,8 y12,5° Brix. De la misma forma, para conocer la aceptación del producto se aplico un instrumento a 10 jueces donde evaluaron el olor, sabor y textura del jugo. La pasteurizacion del producto se realizo de manera artesanal con la utilización de un termómetro de libratorio a una temperatura de 70°C por 30 minutos. Los valores obtenidos en los análisis microbiologicos dejan ver, que el proceso térmico es uno de los puntos críticos de la elaboración de jugo pasteurizado, el cual debe ser controlado estrictamente, aunado las buenas practicas de manufactura para garantizar un producto de calidad al consumidor. Por lo tanto, se pudo apreciar que si es posible realizar jugo pasteurizado con estas dos frutas y que por medio de esta investigación se puede abrir pasa al auge agroindustiral de la badea y el mango en la región del Alto Apure. Elaboración de Jugo Pasteurizado de Badea (Passiflora quadrangularis) con Mango (Mangifera indica) [texto impreso] / Astrid Carolina Blanco Ortiz, Autor ; Matias Ing. Calderon, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2008 . - v;84 paginas.
Trabajo de grado para Optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.- PASIFLORA QUADRANGULARIS. 2.- MANGUIFERA INDICA. 3.- JUGO PASTEURIZADO. 4.- PRUEBA SENSORIAL. 5.- ANÁLISIS MICROBIOLOGICO. Clasificación: TG 3104476 Resumen: Para realizar jugo pasteurizado, de Badea (Pasiflora quadrangularis) con mango (Manguifera indica), se realizaron ensayos con diferentes proporciones de la materia prima, utilizando para la formula uno, 100% de Badea, en la formula dos, 50% de badea y 50% de mango y para la formula tres, 70% de badea y 30% de mango. El resultado obtenido indica que la proporción mas idónea consiste en utilizar un 70% de badea y un 30% de mango, con esta proporción se obtiene un producto con características físico-químicas y organolepticas establecidas en la Corporación Venezolana de Normas Industriales COVENIN 1031 del año 1981.Los datos fueron obtenidos de la prueba de grados Briz tomada con el refractometro y la acidez con el Ph-metro . en este sentido, la formula para la mezcla de estas dos frutas presento un Ph de 3,8 y12,5° Brix. De la misma forma, para conocer la aceptación del producto se aplico un instrumento a 10 jueces donde evaluaron el olor, sabor y textura del jugo. La pasteurizacion del producto se realizo de manera artesanal con la utilización de un termómetro de libratorio a una temperatura de 70°C por 30 minutos. Los valores obtenidos en los análisis microbiologicos dejan ver, que el proceso térmico es uno de los puntos críticos de la elaboración de jugo pasteurizado, el cual debe ser controlado estrictamente, aunado las buenas practicas de manufactura para garantizar un producto de calidad al consumidor. Por lo tanto, se pudo apreciar que si es posible realizar jugo pasteurizado con estas dos frutas y que por medio de esta investigación se puede abrir pasa al auge agroindustiral de la badea y el mango en la región del Alto Apure. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104476 TG 3104476 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de mermelada a partir de lechosa (Carica Papaya) y Mandarina (Citrus Nobilis) en el Municipio Andrés Eloy Blanco del Estado Barinas. / Juana Duarte
Título : Elaboración de mermelada a partir de lechosa (Carica Papaya) y Mandarina (Citrus Nobilis) en el Municipio Andrés Eloy Blanco del Estado Barinas. Tipo de documento: texto impreso Autores: Juana Duarte, Autor ; Sulay Omaña, Autor ; Rafael Diaz, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: IV; 45 paginas. Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Palabras clave: 1.-MERMELADA 2.-LECHOSA 3.-MANDARINA. Clasificación: TG3104495 Resumen: El objetivo de este estudio fue desarrollar mermelada a partir de lechosa (carica papaya) y mandarina (citrus nobilis) de forma artesanal. Una de las razones para la selección de las frutas fue la presencia de la lechosa (carica papaya)como cultivo artesanal e intensivo en el municipio el Cantón y la mandarina (citrus nobilis)con menos presencia pero que se desarrolla muy bien en la otra zona ,otra razón es la necesidad de brindar a las comunidades una opción fácil y segura de aprovechar la cosecha de los rubros elaborando un producto de larga duración que mantiene las bondades alimenticias de las frutas, de fabricación casera, económico y con posibilidades de convertirse en la base de un prospero negocio familiar. La formulación se realizo siguiendo las normas de elaboración de mermeladas (Covenin 2592-89).La preparación fue casera, siguiendo los parámetros de varias organizaciones especializadas en este tipo de productos. Por ultimo se realizaron pruebas fisicoquímicas y organolépticas, arrojando estas que el producto elaborado cumple con todos los estándares en cuanto a Brix, Ph, acidez ,olor y consistencia . Elaboración de mermelada a partir de lechosa (Carica Papaya) y Mandarina (Citrus Nobilis) en el Municipio Andrés Eloy Blanco del Estado Barinas. [texto impreso] / Juana Duarte, Autor ; Sulay Omaña, Autor ; Rafael Diaz, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2009 . - IV; 45 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: 1.-MERMELADA 2.-LECHOSA 3.-MANDARINA. Clasificación: TG3104495 Resumen: El objetivo de este estudio fue desarrollar mermelada a partir de lechosa (carica papaya) y mandarina (citrus nobilis) de forma artesanal. Una de las razones para la selección de las frutas fue la presencia de la lechosa (carica papaya)como cultivo artesanal e intensivo en el municipio el Cantón y la mandarina (citrus nobilis)con menos presencia pero que se desarrolla muy bien en la otra zona ,otra razón es la necesidad de brindar a las comunidades una opción fácil y segura de aprovechar la cosecha de los rubros elaborando un producto de larga duración que mantiene las bondades alimenticias de las frutas, de fabricación casera, económico y con posibilidades de convertirse en la base de un prospero negocio familiar. La formulación se realizo siguiendo las normas de elaboración de mermeladas (Covenin 2592-89).La preparación fue casera, siguiendo los parámetros de varias organizaciones especializadas en este tipo de productos. Por ultimo se realizaron pruebas fisicoquímicas y organolépticas, arrojando estas que el producto elaborado cumple con todos los estándares en cuanto a Brix, Ph, acidez ,olor y consistencia . Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado TG 3104495 TG3104495 CD Audio Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de Palitos y Hojuelas Precocidas Congeladas de Yuca (Manihot esculenta C) en el Muncipio Alberto Arvelo Torrealba del estado Barinas / Jose, O. Torres, T.
Título : Elaboración de Palitos y Hojuelas Precocidas Congeladas de Yuca (Manihot esculenta C) en el Muncipio Alberto Arvelo Torrealba del estado Barinas Tipo de documento: texto impreso Autores: Jose, O. Torres, T., Autor ; Maria Ing. Perez, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos" Ezequiel Zamora" Vicerrectorado de planificacion y desarrollo social Programa Ciencias de Agro y Mar Subprograma Ingenieria Agroindustrial Nucleo Santa Barbara Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: xi; 80 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-YUCA. 2.-PROCESOS. 3.-INNOVACIÓN. 4.-AGROINSUSTRIAS. 5.-ELABORACIÓN. 6.-HOJUELAS. 7.-PALITOS. 8.-CONGELADO. Clasificación: TG 3104469 Resumen: Lo que se busca con la presente investigación es promover el sistema productivo agroindustrial en le Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas, ya que los sistemas de producción no han sido tomado en cuenta en la zona mencionada, por tal motivo se propone la elaboración de los palitos y hojuelas precocidas congeladas de yuca (manihot esculenta Crantz) logrando así darle un valor agregado a este rubro. En el Municipio la producción esta destinada solamente al consumo fresco; cabe resaltar, es un producto de innovación acto para consumo humano.Dentro de estar nuevas circunstancias se destaca de manera particular la creación de agroindustria como elemento determinante dentro del crecimiento de la población en estudio. La investigación se basa en un trabajo de campo experimental de tipo descriptivo bajo el enfoque de proyecto factible.Se sustento en un instrumento cuantitativo aplicado a los productores y consumidores del Municipio.La elaboración del producto es una gestión impulsada y orientada hacia el uso de las nuevas tecnologías que se están desarrollando en el país sin dejar la forma de elaboración artesanal, promoviendo la soberanía y seguridad alimentaria contemplada en la Constitución de la Re publica Bolivariana de Venezuela. Se sugiere la necesidad de implantar programas de enseñanzas a los habitantes del poblado I, así como también incentivar a los agricultores a la transformación de este tubérculos, la cual traerá beneficios económicos incrementando el sistema agro productivo de la región. Representando competencia para aquellas industrial que presentan productos similares pertenecientes a este rubro, pero con la salvedad de que este producto es mas natural debido a que no contara on la adicion de conservantes químicos que puedan ocasionar daños a las personas que los consuman. Elaboración de Palitos y Hojuelas Precocidas Congeladas de Yuca (Manihot esculenta C) en el Muncipio Alberto Arvelo Torrealba del estado Barinas [texto impreso] / Jose, O. Torres, T., Autor ; Maria Ing. Perez, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos" Ezequiel Zamora" Vicerrectorado de planificacion y desarrollo social Programa Ciencias de Agro y Mar Subprograma Ingenieria Agroindustrial Nucleo Santa Barbara, 2008 . - xi; 80 paginas.
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Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-YUCA. 2.-PROCESOS. 3.-INNOVACIÓN. 4.-AGROINSUSTRIAS. 5.-ELABORACIÓN. 6.-HOJUELAS. 7.-PALITOS. 8.-CONGELADO. Clasificación: TG 3104469 Resumen: Lo que se busca con la presente investigación es promover el sistema productivo agroindustrial en le Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas, ya que los sistemas de producción no han sido tomado en cuenta en la zona mencionada, por tal motivo se propone la elaboración de los palitos y hojuelas precocidas congeladas de yuca (manihot esculenta Crantz) logrando así darle un valor agregado a este rubro. En el Municipio la producción esta destinada solamente al consumo fresco; cabe resaltar, es un producto de innovación acto para consumo humano.Dentro de estar nuevas circunstancias se destaca de manera particular la creación de agroindustria como elemento determinante dentro del crecimiento de la población en estudio. La investigación se basa en un trabajo de campo experimental de tipo descriptivo bajo el enfoque de proyecto factible.Se sustento en un instrumento cuantitativo aplicado a los productores y consumidores del Municipio.La elaboración del producto es una gestión impulsada y orientada hacia el uso de las nuevas tecnologías que se están desarrollando en el país sin dejar la forma de elaboración artesanal, promoviendo la soberanía y seguridad alimentaria contemplada en la Constitución de la Re publica Bolivariana de Venezuela. Se sugiere la necesidad de implantar programas de enseñanzas a los habitantes del poblado I, así como también incentivar a los agricultores a la transformación de este tubérculos, la cual traerá beneficios económicos incrementando el sistema agro productivo de la región. Representando competencia para aquellas industrial que presentan productos similares pertenecientes a este rubro, pero con la salvedad de que este producto es mas natural debido a que no contara on la adicion de conservantes químicos que puedan ocasionar daños a las personas que los consuman. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104469 TG 3104469 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de Pan con Sustitución Parcial del Trigo por Yuca (manihot esculenta grantz) para Consumo Humano en el Municipio Barinas estado Barinas 2010-2011 / Asdrúbal Soto
Título : Elaboración de Pan con Sustitución Parcial del Trigo por Yuca (manihot esculenta grantz) para Consumo Humano en el Municipio Barinas estado Barinas 2010-2011 Tipo de documento: texto impreso Autores: Asdrúbal Soto, Autor ; Wilmer Ing. Peña, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: v,77 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-PROCESAMIENTO DE PAN, 2.-HARINA YUCA, 3.-ACEPTABILIDAD, 4.-SEGURIDAD AGROALIMENTANA. Clasificación: TG 3104560 2008 Resumen: La presente investigación tuvo como objeto la elaboración de pan como sustitución parcial del trigo por yuca para el consumo en el marco de la seguridad agroalimentaria de la población promoviendo el desarrollo endógeno del Municipio Barinas Estado Barinas, para esto se describieron las propiedades nutricionales y la composición química de las materias primas a utilizar, se creó un prototipo de pan para evaluación sensorial y posteriormente se realizó un diagnóstico sobre el nivel de aceptabilidad del producto Se tatuaron datos para determinar si dicho producto constituye una innovación tecnológica que busca contribuir en la seguridad agroalimentaria de la población y sea considerado un suplemento alimentario de calidad, el cual será ejecutado con el fin de aprovechar la yuca como materia prima de fácil cultivo y bajo costo. El mismo se enmarcó en una investigación de campo de naturaleza experimental y se aplicó un cuestionario de cinco preguntas de tipo cerrado para su evaluación sensorial del producto con una mezcla de 70% de harina de trigo y 30% de harina de yuca, se seleccionó intencionalmente 20 personas para comprobar su funcionalidad y nivel de aceptación, dando como resultado luego de analizar la información recabada que dicho producto tendrá una eficiente y rápida difusión en el Municipio Barinas Estado Barinas. Elaboración de Pan con Sustitución Parcial del Trigo por Yuca (manihot esculenta grantz) para Consumo Humano en el Municipio Barinas estado Barinas 2010-2011 [texto impreso] / Asdrúbal Soto, Autor ; Wilmer Ing. Peña, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2011 . - v,77 paginas.
Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-PROCESAMIENTO DE PAN, 2.-HARINA YUCA, 3.-ACEPTABILIDAD, 4.-SEGURIDAD AGROALIMENTANA. Clasificación: TG 3104560 2008 Resumen: La presente investigación tuvo como objeto la elaboración de pan como sustitución parcial del trigo por yuca para el consumo en el marco de la seguridad agroalimentaria de la población promoviendo el desarrollo endógeno del Municipio Barinas Estado Barinas, para esto se describieron las propiedades nutricionales y la composición química de las materias primas a utilizar, se creó un prototipo de pan para evaluación sensorial y posteriormente se realizó un diagnóstico sobre el nivel de aceptabilidad del producto Se tatuaron datos para determinar si dicho producto constituye una innovación tecnológica que busca contribuir en la seguridad agroalimentaria de la población y sea considerado un suplemento alimentario de calidad, el cual será ejecutado con el fin de aprovechar la yuca como materia prima de fácil cultivo y bajo costo. El mismo se enmarcó en una investigación de campo de naturaleza experimental y se aplicó un cuestionario de cinco preguntas de tipo cerrado para su evaluación sensorial del producto con una mezcla de 70% de harina de trigo y 30% de harina de yuca, se seleccionó intencionalmente 20 personas para comprobar su funcionalidad y nivel de aceptación, dando como resultado luego de analizar la información recabada que dicho producto tendrá una eficiente y rápida difusión en el Municipio Barinas Estado Barinas. Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104560 TG 3104560 2008 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Disponible Elaboración de un producto de chorizo a base de molleja de pollo en el Municipio Barinas Estado Barinas (2012) / Jhonny Perez
Título : Elaboración de un producto de chorizo a base de molleja de pollo en el Municipio Barinas Estado Barinas (2012) Tipo de documento: texto impreso Autores: Jhonny Perez, Autor ; wilfredo montilla, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: VII,67 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-MOLLEJA,2.-CHORIZO,3.-ALIMENTACION,4.-NUEVOS PRODUCTOS. Clasificación: TG3104577 2012 Resumen: El presente trabajo de grado aborda la investigación de Un producto tipo chorizo a base de molleja de pollo, para consumo humano, en este caso la materia prima utilizada es la molleja de pollo (víscera) la cual contiene un alto contenido proteico, lo que destaca las propiedades nutritivas de la materia prima a utilizar El proceso de elaboración consistió en aplicar las operaciones establecidas para este tipo de producto entre las que destacan Recepción, pesado, molido, formulación, mezclado, reposo, embutido, cocción, refrigeración y almacenamiento, se analizó microbiológicamente el producto terminado, encontrándose los siguientes resultados no hubo presencia de coliformes totales, aerobios mesófilos, estos resultados son aceptables al compararlos con las Normas Venezolanas que regulan estos procedimientos. Se efectuaron análisis de proteínas, extracto etéreo y cenizas y por ultimo se creó un cuestionario con 5 preguntas y se aplicó para la evaluación sensorial ,posteriormente se realizo un diagnostico sobre el nivel de aceptabilidad del producto el mismo se enmarco en una investigación experimental de campo .Por otra parte se tabularon datos para determinar si dicho constituye una innovación tecnológica y sea considerado un alimento de calidad, se concluyo, que el producto tipo chorizo obtenido presenta una opción para el desarrollo de nuevos productos en la alimentacion para el consumo humano. Elaboración de un producto de chorizo a base de molleja de pollo en el Municipio Barinas Estado Barinas (2012) [texto impreso] / Jhonny Perez, Autor ; wilfredo montilla, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2012 . - VII,67 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-MOLLEJA,2.-CHORIZO,3.-ALIMENTACION,4.-NUEVOS PRODUCTOS. Clasificación: TG3104577 2012 Resumen: El presente trabajo de grado aborda la investigación de Un producto tipo chorizo a base de molleja de pollo, para consumo humano, en este caso la materia prima utilizada es la molleja de pollo (víscera) la cual contiene un alto contenido proteico, lo que destaca las propiedades nutritivas de la materia prima a utilizar El proceso de elaboración consistió en aplicar las operaciones establecidas para este tipo de producto entre las que destacan Recepción, pesado, molido, formulación, mezclado, reposo, embutido, cocción, refrigeración y almacenamiento, se analizó microbiológicamente el producto terminado, encontrándose los siguientes resultados no hubo presencia de coliformes totales, aerobios mesófilos, estos resultados son aceptables al compararlos con las Normas Venezolanas que regulan estos procedimientos. Se efectuaron análisis de proteínas, extracto etéreo y cenizas y por ultimo se creó un cuestionario con 5 preguntas y se aplicó para la evaluación sensorial ,posteriormente se realizo un diagnostico sobre el nivel de aceptabilidad del producto el mismo se enmarco en una investigación experimental de campo .Por otra parte se tabularon datos para determinar si dicho constituye una innovación tecnológica y sea considerado un alimento de calidad, se concluyo, que el producto tipo chorizo obtenido presenta una opción para el desarrollo de nuevos productos en la alimentacion para el consumo humano. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104577 TG 3104577 2012 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de un producto tipo jamon endiablado ahumado de pavo (Meleagris Gallopavo) sustituyendo la grasa animal por aceite vegetal comestible. / Alvarado Eliacit
Título : Elaboración de un producto tipo jamon endiablado ahumado de pavo (Meleagris Gallopavo) sustituyendo la grasa animal por aceite vegetal comestible. Tipo de documento: texto impreso Autores: Alvarado Eliacit, Autor ; wilfredo montilla, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: viii,66 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-PAVO 2.-ENDIABLADO 3.-ACEITE VEGETAL Clasificación: TG 3104588 2013 Resumen: Este trabajo de grado trata de la investigación de un producto tipo jamón endiablado ahumado sustituyendo la grasa animal por aceite vegetal comestible, el motivo de utilizar este tipo de carne es debido a que dicha carne contiene gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales que son de gran beneficio al ser humano que lo pueda consumir. El proceso de elaboración que se aplico fue de acuerdo al tipo de producto a elaborar aplicando lo establecido en las normas venezolanas COVENIN, Este se describe de la manera siguiente: recepción, pesado, formulación y preparación de solución curante, inyección de la solución, curado de la carne, cocción, molido, adición de condimentos y cocción, pasteurizado, envasado y almacenamiento en refrigeración. Terminado el producto se procedió a evaluar la aceptabilidad del mismo aplicando un test hedónico. Por otra parte se tabularon los datos obtenidos de la evaluación de aceptabilidad para determinar si el producto es considerado innovador y como un alimento de calidad .Se concluyo que el producto tipo jamón endiablado ahumado de pavo sustituyendo la grasa mineral por aceite vegetal comestible presenta una opción para el desarrollo de nuevos productos alimenticios para consumo humano. Elaboración de un producto tipo jamon endiablado ahumado de pavo (Meleagris Gallopavo) sustituyendo la grasa animal por aceite vegetal comestible. [texto impreso] / Alvarado Eliacit, Autor ; wilfredo montilla, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2013 . - viii,66 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-PAVO 2.-ENDIABLADO 3.-ACEITE VEGETAL Clasificación: TG 3104588 2013 Resumen: Este trabajo de grado trata de la investigación de un producto tipo jamón endiablado ahumado sustituyendo la grasa animal por aceite vegetal comestible, el motivo de utilizar este tipo de carne es debido a que dicha carne contiene gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales que son de gran beneficio al ser humano que lo pueda consumir. El proceso de elaboración que se aplico fue de acuerdo al tipo de producto a elaborar aplicando lo establecido en las normas venezolanas COVENIN, Este se describe de la manera siguiente: recepción, pesado, formulación y preparación de solución curante, inyección de la solución, curado de la carne, cocción, molido, adición de condimentos y cocción, pasteurizado, envasado y almacenamiento en refrigeración. Terminado el producto se procedió a evaluar la aceptabilidad del mismo aplicando un test hedónico. Por otra parte se tabularon los datos obtenidos de la evaluación de aceptabilidad para determinar si el producto es considerado innovador y como un alimento de calidad .Se concluyo que el producto tipo jamón endiablado ahumado de pavo sustituyendo la grasa mineral por aceite vegetal comestible presenta una opción para el desarrollo de nuevos productos alimenticios para consumo humano. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104588 TG 3104588 2013 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de un producto tipo Pellet para su producción industrial a partir de piel de cerdo / Jhoselin del Carmen Carrizales M
Título : Elaboración de un producto tipo Pellet para su producción industrial a partir de piel de cerdo Tipo de documento: documento electrónico Autores: Jhoselin del Carmen Carrizales M, Autor ; Karla Y León L, Autor ; Gabriel Cravo, Director de tesi Editorial: San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: xi.;102 p.+paginación Dimensiones: Recurso en linea Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. PELLET 3. EXPANSIÓN-PIEL TALLADA DE CERDO Clasificación: 3003385 2016 Resumen: La piel de cerdo es la materia prima principal para la elaboración de los pellets, con
esta motivación , a través de la presente investigación se utiliza la piel tallada la cual
es cortada en pequeños tamaños con unas dimensiones de 3x2 cm, medidas que
tienden a cambiar mediante los tratamientos aplicados, para someter la piel a estos es
necesarios realizar ciertos análisis microbiológicos, físico y químicos, antes, durante
y después del proceso, los cuales determinaran si la piel cumple con las
especificaciones requeridas, para ello se le aplica diferentes aditivos al momento de
realizar el tratamiento los cuales proporcionaran al producto ventajas en tanto sabor
como en la expansión, es vital el control de algunas variables, las cuales van a influir
sobre el pellets, las variables a controlar son: presión de vacío, tiempo y temperatura
las cuales influyen en la humedad del producto, es importante destacar que entre
menos contenido de agua y humedad contenga mayor será su expansión. Con
referencia a lo anterior el pellet en su obtención final, tendrá un aumento de tamaño y
el producto deberá tener una textura crujiente, debido a que al obtenerlo este se
procede a freír en donde aumentara el tamaño y obtendrá lo crujiente debido a que se
tratara de un producto tipo snacks.
Es importante mencionar que se busca innovar en cuanto a métodos y tecnologías
para la elaboración de este, ya que estamos en busca de obtener un producto final de
alto índole, el cual tenga la aceptación de los consumidores para así realizarlo a
grandes escalas, debido a que se trata de una investigación para empresas
ALIMENTOS PEPSICO. C.A; la cual está en busca de obtener resultados
satisfactorios.
Nota de contenido: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Elaboración de un producto tipo Pellet para su producción industrial a partir de piel de cerdo [documento electrónico] / Jhoselin del Carmen Carrizales M, Autor ; Karla Y León L, Autor ; Gabriel Cravo, Director de tesi . - [S.l.] : San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar, 2016 . - xi.;102 p.+paginación ; Recurso en linea.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. PELLET 3. EXPANSIÓN-PIEL TALLADA DE CERDO Clasificación: 3003385 2016 Resumen: La piel de cerdo es la materia prima principal para la elaboración de los pellets, con
esta motivación , a través de la presente investigación se utiliza la piel tallada la cual
es cortada en pequeños tamaños con unas dimensiones de 3x2 cm, medidas que
tienden a cambiar mediante los tratamientos aplicados, para someter la piel a estos es
necesarios realizar ciertos análisis microbiológicos, físico y químicos, antes, durante
y después del proceso, los cuales determinaran si la piel cumple con las
especificaciones requeridas, para ello se le aplica diferentes aditivos al momento de
realizar el tratamiento los cuales proporcionaran al producto ventajas en tanto sabor
como en la expansión, es vital el control de algunas variables, las cuales van a influir
sobre el pellets, las variables a controlar son: presión de vacío, tiempo y temperatura
las cuales influyen en la humedad del producto, es importante destacar que entre
menos contenido de agua y humedad contenga mayor será su expansión. Con
referencia a lo anterior el pellet en su obtención final, tendrá un aumento de tamaño y
el producto deberá tener una textura crujiente, debido a que al obtenerlo este se
procede a freír en donde aumentara el tamaño y obtendrá lo crujiente debido a que se
tratara de un producto tipo snacks.
Es importante mencionar que se busca innovar en cuanto a métodos y tecnologías
para la elaboración de este, ya que estamos en busca de obtener un producto final de
alto índole, el cual tenga la aceptación de los consumidores para así realizarlo a
grandes escalas, debido a que se trata de una investigación para empresas
ALIMENTOS PEPSICO. C.A; la cual está en busca de obtener resultados
satisfactorios.
Nota de contenido: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3003385 TG 3003385 2016 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Disponible Documentos electrónicos
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