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Elaboración de un producto tipo jamon endiablado ahumado de pavo (Meleagris Gallopavo) sustituyendo la grasa animal por aceite vegetal comestible. / Alvarado Eliacit
Título : Elaboración de un producto tipo jamon endiablado ahumado de pavo (Meleagris Gallopavo) sustituyendo la grasa animal por aceite vegetal comestible. Tipo de documento: texto impreso Autores: Alvarado Eliacit, Autor ; wilfredo montilla, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: viii,66 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-PAVO 2.-ENDIABLADO 3.-ACEITE VEGETAL Clasificación: TG 3104588 2013 Resumen: Este trabajo de grado trata de la investigación de un producto tipo jamón endiablado ahumado sustituyendo la grasa animal por aceite vegetal comestible, el motivo de utilizar este tipo de carne es debido a que dicha carne contiene gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales que son de gran beneficio al ser humano que lo pueda consumir. El proceso de elaboración que se aplico fue de acuerdo al tipo de producto a elaborar aplicando lo establecido en las normas venezolanas COVENIN, Este se describe de la manera siguiente: recepción, pesado, formulación y preparación de solución curante, inyección de la solución, curado de la carne, cocción, molido, adición de condimentos y cocción, pasteurizado, envasado y almacenamiento en refrigeración. Terminado el producto se procedió a evaluar la aceptabilidad del mismo aplicando un test hedónico. Por otra parte se tabularon los datos obtenidos de la evaluación de aceptabilidad para determinar si el producto es considerado innovador y como un alimento de calidad .Se concluyo que el producto tipo jamón endiablado ahumado de pavo sustituyendo la grasa mineral por aceite vegetal comestible presenta una opción para el desarrollo de nuevos productos alimenticios para consumo humano. Elaboración de un producto tipo jamon endiablado ahumado de pavo (Meleagris Gallopavo) sustituyendo la grasa animal por aceite vegetal comestible. [texto impreso] / Alvarado Eliacit, Autor ; wilfredo montilla, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2013 . - viii,66 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-PAVO 2.-ENDIABLADO 3.-ACEITE VEGETAL Clasificación: TG 3104588 2013 Resumen: Este trabajo de grado trata de la investigación de un producto tipo jamón endiablado ahumado sustituyendo la grasa animal por aceite vegetal comestible, el motivo de utilizar este tipo de carne es debido a que dicha carne contiene gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales que son de gran beneficio al ser humano que lo pueda consumir. El proceso de elaboración que se aplico fue de acuerdo al tipo de producto a elaborar aplicando lo establecido en las normas venezolanas COVENIN, Este se describe de la manera siguiente: recepción, pesado, formulación y preparación de solución curante, inyección de la solución, curado de la carne, cocción, molido, adición de condimentos y cocción, pasteurizado, envasado y almacenamiento en refrigeración. Terminado el producto se procedió a evaluar la aceptabilidad del mismo aplicando un test hedónico. Por otra parte se tabularon los datos obtenidos de la evaluación de aceptabilidad para determinar si el producto es considerado innovador y como un alimento de calidad .Se concluyo que el producto tipo jamón endiablado ahumado de pavo sustituyendo la grasa mineral por aceite vegetal comestible presenta una opción para el desarrollo de nuevos productos alimenticios para consumo humano. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104588 TG 3104588 2013 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de un producto tipo Pellet para su producción industrial a partir de piel de cerdo / Jhoselin del Carmen Carrizales M
Título : Elaboración de un producto tipo Pellet para su producción industrial a partir de piel de cerdo Tipo de documento: documento electrónico Autores: Jhoselin del Carmen Carrizales M, Autor ; Karla Y León L, Autor ; Gabriel Cravo, Director de tesi Editorial: San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: xi.;102 p.+paginación Dimensiones: Recurso en linea Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. PELLET 3. EXPANSIÓN-PIEL TALLADA DE CERDO Clasificación: 3003385 2016 Resumen: La piel de cerdo es la materia prima principal para la elaboración de los pellets, con
esta motivación , a través de la presente investigación se utiliza la piel tallada la cual
es cortada en pequeños tamaños con unas dimensiones de 3x2 cm, medidas que
tienden a cambiar mediante los tratamientos aplicados, para someter la piel a estos es
necesarios realizar ciertos análisis microbiológicos, físico y químicos, antes, durante
y después del proceso, los cuales determinaran si la piel cumple con las
especificaciones requeridas, para ello se le aplica diferentes aditivos al momento de
realizar el tratamiento los cuales proporcionaran al producto ventajas en tanto sabor
como en la expansión, es vital el control de algunas variables, las cuales van a influir
sobre el pellets, las variables a controlar son: presión de vacío, tiempo y temperatura
las cuales influyen en la humedad del producto, es importante destacar que entre
menos contenido de agua y humedad contenga mayor será su expansión. Con
referencia a lo anterior el pellet en su obtención final, tendrá un aumento de tamaño y
el producto deberá tener una textura crujiente, debido a que al obtenerlo este se
procede a freír en donde aumentara el tamaño y obtendrá lo crujiente debido a que se
tratara de un producto tipo snacks.
Es importante mencionar que se busca innovar en cuanto a métodos y tecnologías
para la elaboración de este, ya que estamos en busca de obtener un producto final de
alto índole, el cual tenga la aceptación de los consumidores para así realizarlo a
grandes escalas, debido a que se trata de una investigación para empresas
ALIMENTOS PEPSICO. C.A; la cual está en busca de obtener resultados
satisfactorios.
Nota de contenido: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Elaboración de un producto tipo Pellet para su producción industrial a partir de piel de cerdo [documento electrónico] / Jhoselin del Carmen Carrizales M, Autor ; Karla Y León L, Autor ; Gabriel Cravo, Director de tesi . - [S.l.] : San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar, 2016 . - xi.;102 p.+paginación ; Recurso en linea.
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Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. PELLET 3. EXPANSIÓN-PIEL TALLADA DE CERDO Clasificación: 3003385 2016 Resumen: La piel de cerdo es la materia prima principal para la elaboración de los pellets, con
esta motivación , a través de la presente investigación se utiliza la piel tallada la cual
es cortada en pequeños tamaños con unas dimensiones de 3x2 cm, medidas que
tienden a cambiar mediante los tratamientos aplicados, para someter la piel a estos es
necesarios realizar ciertos análisis microbiológicos, físico y químicos, antes, durante
y después del proceso, los cuales determinaran si la piel cumple con las
especificaciones requeridas, para ello se le aplica diferentes aditivos al momento de
realizar el tratamiento los cuales proporcionaran al producto ventajas en tanto sabor
como en la expansión, es vital el control de algunas variables, las cuales van a influir
sobre el pellets, las variables a controlar son: presión de vacío, tiempo y temperatura
las cuales influyen en la humedad del producto, es importante destacar que entre
menos contenido de agua y humedad contenga mayor será su expansión. Con
referencia a lo anterior el pellet en su obtención final, tendrá un aumento de tamaño y
el producto deberá tener una textura crujiente, debido a que al obtenerlo este se
procede a freír en donde aumentara el tamaño y obtendrá lo crujiente debido a que se
tratara de un producto tipo snacks.
Es importante mencionar que se busca innovar en cuanto a métodos y tecnologías
para la elaboración de este, ya que estamos en busca de obtener un producto final de
alto índole, el cual tenga la aceptación de los consumidores para así realizarlo a
grandes escalas, debido a que se trata de una investigación para empresas
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3003385 TG 3003385 2016 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Disponible Documentos electrónicos
Elaboración de un producto tipo Pellet para su producción industrial a partir de piel de cerdoAdobe Acrobat PDF Elaboración de productos de panificación de harinas compuestas trigo (triticum aestivum yuca (manihot esculenta crantz), evaluando los niveles de levadura y tiempo de fermentación durante el proceso. / Eli Rafael Quintero
Título : Elaboración de productos de panificación de harinas compuestas trigo (triticum aestivum yuca (manihot esculenta crantz), evaluando los niveles de levadura y tiempo de fermentación durante el proceso. Tipo de documento: texto impreso Autores: Eli Rafael Quintero, Autor ; José Eliezer Ramírez, Autor ; Wilmer antonio Peña, Autor Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: xxv;149 paginas Nota general: Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial.. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-PANIFCACION, 2.-FERMENTACION, 3.- HARINA DE YUCA. Clasificación: TG 3104571 2012 Resumen: La investigación que se ha desarrollado consistió en elaboración de productos de panificación de harinas compuestas trigo (triticum aestivum) y yuca (manihot esculenta crantz), evaluando los niveles de levadura y tiempo de fermentacion durante el proceso, que esta investigación se inscribe en la sustitución de la harina de yuca por harina de trigo (triticum aestivum). Se evalúan los niveles de levadura y los tiempos de fermentación con la finalidad de establecer nuevas proporciones de sustitución de harina de trigo por harina de yuca. Al evaluar los niveles de levadura se observaron cambios en la densidad, peso específico, apariencia, alveolos, color de la miga, color de la corteza, textura y densidad, lo propio aconteció cuando se evaluó los tiempos de fermentación también se modificaron los valores antes mencionados, se concluye este trabajo que debe de existir un equilibrio entre tiempo de fermentación y niveles de levadura que permitan la sustitución de harina de trigo, finalmente el producto que tuvo mayor aceptabilidad reflejo los siguientes valores; volumen 195.16ml, densidad 9.25gr/ml, volumen especifico 0.11ml/gr, % de pérdida en peso después del horneado 8%, humedad, rendimiento 92%. La evaluación organoléptica arrojo una buena aceptabilidad en el producto final en cuanto a; color, sabor, olor, color de la miga, color de la corteza, alveolos, textura y esponjosidad obteniéndose una aceptabilidad de un 80%.
Elaboración de productos de panificación de harinas compuestas trigo (triticum aestivum yuca (manihot esculenta crantz), evaluando los niveles de levadura y tiempo de fermentación durante el proceso. [texto impreso] / Eli Rafael Quintero, Autor ; José Eliezer Ramírez, Autor ; Wilmer antonio Peña, Autor . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2012 . - xxv;149 paginas.
Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial..
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-PANIFCACION, 2.-FERMENTACION, 3.- HARINA DE YUCA. Clasificación: TG 3104571 2012 Resumen: La investigación que se ha desarrollado consistió en elaboración de productos de panificación de harinas compuestas trigo (triticum aestivum) y yuca (manihot esculenta crantz), evaluando los niveles de levadura y tiempo de fermentacion durante el proceso, que esta investigación se inscribe en la sustitución de la harina de yuca por harina de trigo (triticum aestivum). Se evalúan los niveles de levadura y los tiempos de fermentación con la finalidad de establecer nuevas proporciones de sustitución de harina de trigo por harina de yuca. Al evaluar los niveles de levadura se observaron cambios en la densidad, peso específico, apariencia, alveolos, color de la miga, color de la corteza, textura y densidad, lo propio aconteció cuando se evaluó los tiempos de fermentación también se modificaron los valores antes mencionados, se concluye este trabajo que debe de existir un equilibrio entre tiempo de fermentación y niveles de levadura que permitan la sustitución de harina de trigo, finalmente el producto que tuvo mayor aceptabilidad reflejo los siguientes valores; volumen 195.16ml, densidad 9.25gr/ml, volumen especifico 0.11ml/gr, % de pérdida en peso después del horneado 8%, humedad, rendimiento 92%. La evaluación organoléptica arrojo una buena aceptabilidad en el producto final en cuanto a; color, sabor, olor, color de la miga, color de la corteza, alveolos, textura y esponjosidad obteniéndose una aceptabilidad de un 80%.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104571 TG 3104571 2012 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de productos de panificación y repostería utilizando la harina de garbanzo (cicer arietinum) como alternativa de consumo para las personas intolerantes al gluten Barinas 2012 / Rivero Andreina
Título : Elaboración de productos de panificación y repostería utilizando la harina de garbanzo (cicer arietinum) como alternativa de consumo para las personas intolerantes al gluten Barinas 2012 Tipo de documento: texto impreso Autores: Rivero Andreina, Autor ; wilfredo montilla, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: viii,86 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-GLUTEN 2.-GARBANZO 3.-HARINA Clasificación: TG 3104579 Resumen: Este proyecto tuvo como objetivo general elaborar productos de panificación y reposteria como alternativa de consumo para personas intolerantes al gluten, y los objetivos específicos fueron caracterizar el garbanzo como materia prima, aplicar el proceso tecnológico para la elaboración del producto y evaluar sus caracteristicas organolépticas El mismo estuvo enmarcado en la modalidad de proyecto experimental de campo, y se desarrollo aplicando operaciones de molienda a garbanzos secos, para luego mediante un proceso de mezclado con los ingredientes se procedió a la claboración de productos obteniéndose galletas y panes, similares a los elaborados con trigo, pero con la ventaja de contribuir a solventar un problema social La formulación realizada para la elaboración de pan, galletas y panque dio como resultado la obtención de productos de excelente calidad, con buenas características organolépticas y de agrado al consumidor a excepción del pan ,debido a que la harina de garbanzo no ofrece la elasticidad necesaria para lograr textura y capacidad de expansión. Por lo que se recomienda ,seguir con las investigaciones en cuanto a la aplicación de nuevos métodos que permitan la elaboración de productos panaderos a partir de la harina de garbanzos. Así como también estimular a la población a la obtención de conocimientos de las propiedades medicinales que el garbanzo ofrece e incrementar la explotación del mismo en procesos agroindustriales Elaboración de productos de panificación y repostería utilizando la harina de garbanzo (cicer arietinum) como alternativa de consumo para las personas intolerantes al gluten Barinas 2012 [texto impreso] / Rivero Andreina, Autor ; wilfredo montilla, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2012 . - viii,86 paginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
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Palabras clave: 1.-GLUTEN 2.-GARBANZO 3.-HARINA Clasificación: TG 3104579 Resumen: Este proyecto tuvo como objetivo general elaborar productos de panificación y reposteria como alternativa de consumo para personas intolerantes al gluten, y los objetivos específicos fueron caracterizar el garbanzo como materia prima, aplicar el proceso tecnológico para la elaboración del producto y evaluar sus caracteristicas organolépticas El mismo estuvo enmarcado en la modalidad de proyecto experimental de campo, y se desarrollo aplicando operaciones de molienda a garbanzos secos, para luego mediante un proceso de mezclado con los ingredientes se procedió a la claboración de productos obteniéndose galletas y panes, similares a los elaborados con trigo, pero con la ventaja de contribuir a solventar un problema social La formulación realizada para la elaboración de pan, galletas y panque dio como resultado la obtención de productos de excelente calidad, con buenas características organolépticas y de agrado al consumidor a excepción del pan ,debido a que la harina de garbanzo no ofrece la elasticidad necesaria para lograr textura y capacidad de expansión. Por lo que se recomienda ,seguir con las investigaciones en cuanto a la aplicación de nuevos métodos que permitan la elaboración de productos panaderos a partir de la harina de garbanzos. Así como también estimular a la población a la obtención de conocimientos de las propiedades medicinales que el garbanzo ofrece e incrementar la explotación del mismo en procesos agroindustriales Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104579 TG 3104579 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de puré de papas deshidratadas en el municipio Alberto Arvelo Torrealba del estado Barinas. / Argenis Torres
Título : Elaboración de puré de papas deshidratadas en el municipio Alberto Arvelo Torrealba del estado Barinas. Tipo de documento: texto impreso Autores: Argenis Torres, Autor ; Ángel Camillo, Autor ; Lizbeth Ing. Sánchez, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: viii; 79 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.- PAPAS DESHIDRATADAS Clasificación: TG 3104639 2008 Resumen: El propósito del estudio fue determinar la necesidad de elaborar un proceso para fabricar un producto en base a papas con la finalidad de contribuir con las amas de casa a disminuir el tiempo de preparación de los alimentos de los pobladores de Sabaneta, en el Municipio Alberto Arvelo Torreaba del Estado Barinas. Esta investigación se realizó bajo la modalidad de Investigación experimental. Para efectos del estudio la población estuvo conformada por 35 amas de casa que hacen vida en la Urbanización el Rosario de la población de Sabaneta, Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas. La Técnica utilizada en la investigación fue la Encuesta y el instrumento seleccionado para recolectar la información fue el Cuestionario siendo este validado por un grupo de expertos en el área. Entre algunas de las conclusiones de la presente investigación están a) Se evidencia que la papa forma parte de la dieta diaria de los habitantes de la unidad objeto de estudio y que la variedad o tipo de papa que se consigue en el mercado local no es factor determinante para su consumo. En este sentido, se infiere que hay una fidelidad en el consumo del tubérculo sin discriminación sobre el tamaño del mismo, pues éste satisface sus necesidades alimenticias. b) Los resultados obtenidos del instrumento de captación evidencian le aceptación de la presentación del producto por parte de las amas de casa, en aspectos relacionados con la presentación, el color, olor y sabor. Elaboración de puré de papas deshidratadas en el municipio Alberto Arvelo Torrealba del estado Barinas. [texto impreso] / Argenis Torres, Autor ; Ángel Camillo, Autor ; Lizbeth Ing. Sánchez, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2008 . - viii; 79 paginas.
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Palabras clave: 1.- PAPAS DESHIDRATADAS Clasificación: TG 3104639 2008 Resumen: El propósito del estudio fue determinar la necesidad de elaborar un proceso para fabricar un producto en base a papas con la finalidad de contribuir con las amas de casa a disminuir el tiempo de preparación de los alimentos de los pobladores de Sabaneta, en el Municipio Alberto Arvelo Torreaba del Estado Barinas. Esta investigación se realizó bajo la modalidad de Investigación experimental. Para efectos del estudio la población estuvo conformada por 35 amas de casa que hacen vida en la Urbanización el Rosario de la población de Sabaneta, Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas. La Técnica utilizada en la investigación fue la Encuesta y el instrumento seleccionado para recolectar la información fue el Cuestionario siendo este validado por un grupo de expertos en el área. Entre algunas de las conclusiones de la presente investigación están a) Se evidencia que la papa forma parte de la dieta diaria de los habitantes de la unidad objeto de estudio y que la variedad o tipo de papa que se consigue en el mercado local no es factor determinante para su consumo. En este sentido, se infiere que hay una fidelidad en el consumo del tubérculo sin discriminación sobre el tamaño del mismo, pues éste satisface sus necesidades alimenticias. b) Los resultados obtenidos del instrumento de captación evidencian le aceptación de la presentación del producto por parte de las amas de casa, en aspectos relacionados con la presentación, el color, olor y sabor. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104639 TG 3104639 2008 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de Queso Blanco Pasteurizado Relleno con Bocadillo de Guayaba Planta Procesadora de Leche Cantolac. El Cantón Parroquia Santa Cruz de Guacas Municipio Andrés Eloy Blanco. Estado Barinas / Edgar Armando
Título : Elaboración de Queso Blanco Pasteurizado Relleno con Bocadillo de Guayaba Planta Procesadora de Leche Cantolac. El Cantón Parroquia Santa Cruz de Guacas Municipio Andrés Eloy Blanco. Estado Barinas Tipo de documento: texto impreso Autores: Edgar Armando, Autor ; Castro Villamizar, Autor ; Eglee Ing. Perez, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: vii; 80 paginas Nota general: Trabajo de Grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-QUESO PASTEURIZADO, 2.-GUAYABA, 3.-BOCADILLO, 4.-VALOR NUTRICIONAL. Clasificación: TG 3104552 2009 Resumen: La presente investigación titulada: Elaboración de queso blanco pasteurizado con bocadillo de guayaba relleno con Bocadillo de Guayaba. Planta Procesadora de leche CANTOLAC, El Cantón, Parroquia Santa Cruz de Guacas, Municipio Andrés Eloy Blanco Estado Barinas se enmarca en una investigación de tipo experimental apoyada en el diseño de campo, con el propósito de: Diagnosticar la disponibilidad de la materia prima del queso pasteurizado para la diversificación de la producción en la planta procesadora de loche CANTOLAC, El Cantón, Parroquia Santa Cruz de Guacas, Municipio Andrés Eloy Blanco del Estado Barinas; para luego determinar la existencia y disponibilidad de la materia prima, presentando un diagrama de procesamiento para la elaboración del producto, finalizando las fases del estudio con la evaluación del nivel de aceptación del queso con bocadillo de guayaba. Asimismo, se consultaron fuentes documentales como la teoría de la elaboración del queso pasteurizado, entre otras también el desarrollo de la investigación se conoció el alto valor nutritivo del bocadillo de guayaba que, en conjunto con el queso forma un alimento exquisito y nutritivo. En las conclusiones se determinó el procedimiento adecuado de producción y se recomendó a la planta llevar a cabo el estudio del empaque donde se incluya la tabla de valor nutricional. Elaboración de Queso Blanco Pasteurizado Relleno con Bocadillo de Guayaba Planta Procesadora de Leche Cantolac. El Cantón Parroquia Santa Cruz de Guacas Municipio Andrés Eloy Blanco. Estado Barinas [texto impreso] / Edgar Armando, Autor ; Castro Villamizar, Autor ; Eglee Ing. Perez, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2009 . - vii; 80 paginas.
Trabajo de Grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-QUESO PASTEURIZADO, 2.-GUAYABA, 3.-BOCADILLO, 4.-VALOR NUTRICIONAL. Clasificación: TG 3104552 2009 Resumen: La presente investigación titulada: Elaboración de queso blanco pasteurizado con bocadillo de guayaba relleno con Bocadillo de Guayaba. Planta Procesadora de leche CANTOLAC, El Cantón, Parroquia Santa Cruz de Guacas, Municipio Andrés Eloy Blanco Estado Barinas se enmarca en una investigación de tipo experimental apoyada en el diseño de campo, con el propósito de: Diagnosticar la disponibilidad de la materia prima del queso pasteurizado para la diversificación de la producción en la planta procesadora de loche CANTOLAC, El Cantón, Parroquia Santa Cruz de Guacas, Municipio Andrés Eloy Blanco del Estado Barinas; para luego determinar la existencia y disponibilidad de la materia prima, presentando un diagrama de procesamiento para la elaboración del producto, finalizando las fases del estudio con la evaluación del nivel de aceptación del queso con bocadillo de guayaba. Asimismo, se consultaron fuentes documentales como la teoría de la elaboración del queso pasteurizado, entre otras también el desarrollo de la investigación se conoció el alto valor nutritivo del bocadillo de guayaba que, en conjunto con el queso forma un alimento exquisito y nutritivo. En las conclusiones se determinó el procedimiento adecuado de producción y se recomendó a la planta llevar a cabo el estudio del empaque donde se incluya la tabla de valor nutricional. Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104552 TG 3104552 2009 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Disponible Elaboración de Queso Mozzarella con diferentes porcentajes de grasa en la leche de vaca, en la finca Murcia del municipio Ezequiel Zamora parroquia Santa Barbara estado Barinas / Richard Berostegui
Título : Elaboración de Queso Mozzarella con diferentes porcentajes de grasa en la leche de vaca, en la finca Murcia del municipio Ezequiel Zamora parroquia Santa Barbara estado Barinas Tipo de documento: texto impreso Autores: Richard Berostegui, Autor ; Marcos Lic. Martinez, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: xiii;90 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-QUESO. 2.-LECHE. 3.-QUESO MOZZARELLA. 4.-GRASA. Clasificación: TG 3104477 Resumen: El presente trabajo tuvo como finalidad elaborar queso mozzarella con diferentes porcentajes de grasa en la leche de vaca, donde tomando en cuenta esta variable se experimente con porcentajes de grasa de 2,9%, 5,0 y 7,5%. Se determino una metodología para su preparación. Una vez elaborado el queso se evaluó la aceptación por medio de una prueba de análisis sensorial tomando en cuenta una escala hedonica con personas expertas en la materia.El queso que mayor aceptación tuvo fue elaborado con un porcentaje de 2,9% de grasa. La caracterización química del queso, se encontró un porcentaje bajo de grasa, mientras que su humedad estuvo dentro de lo esperado. Microbiologicamente este queso no presento crecimiento en los cinco días de prueba y los doce días continuos después de haber sido elaborado no presento hongos. Elaboración de Queso Mozzarella con diferentes porcentajes de grasa en la leche de vaca, en la finca Murcia del municipio Ezequiel Zamora parroquia Santa Barbara estado Barinas [texto impreso] / Richard Berostegui, Autor ; Marcos Lic. Martinez, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2008 . - xiii;90 paginas.
Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-QUESO. 2.-LECHE. 3.-QUESO MOZZARELLA. 4.-GRASA. Clasificación: TG 3104477 Resumen: El presente trabajo tuvo como finalidad elaborar queso mozzarella con diferentes porcentajes de grasa en la leche de vaca, donde tomando en cuenta esta variable se experimente con porcentajes de grasa de 2,9%, 5,0 y 7,5%. Se determino una metodología para su preparación. Una vez elaborado el queso se evaluó la aceptación por medio de una prueba de análisis sensorial tomando en cuenta una escala hedonica con personas expertas en la materia.El queso que mayor aceptación tuvo fue elaborado con un porcentaje de 2,9% de grasa. La caracterización química del queso, se encontró un porcentaje bajo de grasa, mientras que su humedad estuvo dentro de lo esperado. Microbiologicamente este queso no presento crecimiento en los cinco días de prueba y los doce días continuos después de haber sido elaborado no presento hongos. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104477 TG 3104477 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de queso semiduro con esencia de vainilla para uso culinario en el sector "San Isidro parroquia santa Bárbara, del municipio Ezequiel Zamora del estado Barinas, marzo 2008 / Gregore R Montilla Quintero
Título : Elaboración de queso semiduro con esencia de vainilla para uso culinario en el sector "San Isidro parroquia santa Bárbara, del municipio Ezequiel Zamora del estado Barinas, marzo 2008 Tipo de documento: texto impreso Autores: Gregore R Montilla Quintero, Autor ; Daniel F Ramírez Molina, Autor ; Lizbeth Ing. Sánchez, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: xv;112 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-QUESO SEMI DURO 2.- SABORIZANTES 3.- VALOR NUTRICIONAL. Clasificación: TG 3104662 2008 Resumen: El proyecto de investigación denominado elaboración de queso semiduro con esencia de vainilla para uso culinario en el sector "San Isidro" es un ansioso plan que surge de la necesidad de diversificar el uso culinario del queso blanco semiduro, además de dar o crear un nuevo olor, color para hacer más apetecible este producto derivado de la leche y de aprovechar el gran potencial lechero en el sector, por otra parte en el sector sometido a estudio y por la pluriculturidad del pueblo de Santa Bárbara de Barinas se celebran un sin número de festejos, lo cual hace propicio que el nuevo sabor de queso sea dirigido o empleado como aperitivo o pasapalo en dichos festejos. Los resultados de la investigación además de brindar un nuevo prototipo de sabor de queso con un mejor sabor beneficiara a los grandes y pequeños productores, fomentando la consolidación de organizaciones campesinas, en efecto esta investigación coopera con la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora y otras instituciones de educación superior y demás instancias que se dedican a impartir conocimientos en el área de explotación láctea.
Metodológicamente el trabajo especial de grado aportará herramientas a otros tesistas que deseen utilizarla como antecedente y demás personas que quieran hacerles mejoras o hacer estudios más profundos, debido que dicha investigación es de naturaleza experimental de campo, donde siempre se va a presentar alguien que desee hacer estudios y experimentos más detallados. Dicha investigación se enfoca en la problemática que se contactó en el sector San Isidro de la Parroquia Santa Bárbara del Estado Barinas Para la recolección de información y tabulación de resultados se procedió a aplicar un cuestionario contentivo de 17 preguntas, además se diseñó un manual donde se explican todos los pasos para la confección del queso blanco semiduro con esencia de vainilla.
Elaboración de queso semiduro con esencia de vainilla para uso culinario en el sector "San Isidro parroquia santa Bárbara, del municipio Ezequiel Zamora del estado Barinas, marzo 2008 [texto impreso] / Gregore R Montilla Quintero, Autor ; Daniel F Ramírez Molina, Autor ; Lizbeth Ing. Sánchez, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - xv;112 paginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-QUESO SEMI DURO 2.- SABORIZANTES 3.- VALOR NUTRICIONAL. Clasificación: TG 3104662 2008 Resumen: El proyecto de investigación denominado elaboración de queso semiduro con esencia de vainilla para uso culinario en el sector "San Isidro" es un ansioso plan que surge de la necesidad de diversificar el uso culinario del queso blanco semiduro, además de dar o crear un nuevo olor, color para hacer más apetecible este producto derivado de la leche y de aprovechar el gran potencial lechero en el sector, por otra parte en el sector sometido a estudio y por la pluriculturidad del pueblo de Santa Bárbara de Barinas se celebran un sin número de festejos, lo cual hace propicio que el nuevo sabor de queso sea dirigido o empleado como aperitivo o pasapalo en dichos festejos. Los resultados de la investigación además de brindar un nuevo prototipo de sabor de queso con un mejor sabor beneficiara a los grandes y pequeños productores, fomentando la consolidación de organizaciones campesinas, en efecto esta investigación coopera con la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora y otras instituciones de educación superior y demás instancias que se dedican a impartir conocimientos en el área de explotación láctea.
Metodológicamente el trabajo especial de grado aportará herramientas a otros tesistas que deseen utilizarla como antecedente y demás personas que quieran hacerles mejoras o hacer estudios más profundos, debido que dicha investigación es de naturaleza experimental de campo, donde siempre se va a presentar alguien que desee hacer estudios y experimentos más detallados. Dicha investigación se enfoca en la problemática que se contactó en el sector San Isidro de la Parroquia Santa Bárbara del Estado Barinas Para la recolección de información y tabulación de resultados se procedió a aplicar un cuestionario contentivo de 17 preguntas, además se diseñó un manual donde se explican todos los pasos para la confección del queso blanco semiduro con esencia de vainilla.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104662 TG 3104662 2008 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de un registro de precios y márgenes del ganado bovino al sacrificio en el matadero municipal del estado Barinas 2007. / Darsy C Hurtado D.
Título : Elaboración de un registro de precios y márgenes del ganado bovino al sacrificio en el matadero municipal del estado Barinas 2007. Tipo de documento: texto impreso Autores: Darsy C Hurtado D., Autor ; Geysla Paredes D., Autor ; Marco Antonio Malfavón Martínez, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: viii; 79 paginas Nota general: Trabajo de graqdo para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.- MATADERO 2.-GANADO BOVINO 3.- PRODUCTOS, SUBPRODUCTOS 4.-PRECIOS 5.-PRODUCTORES 6.-LIQUIDADORES Clasificación: TG 3104659 2008 Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como propósito, elaborar un registro de los precios y márgenes de entrada y salida de los productos y subproductos del ganado bovino, en el matadero Waryna, el cual resulto de un planteamiento del problema, donde se enmarca esta situación, se evidencia la importancia y necesidad que se tienen el llevar un control tabulado para futuras experiencias el cual se puede verificar en el objetivo general en las objetivos específicos, aclarando que se presentaron algunas limitaciones como la gran variabilidad en los precios de la carne, el desinterés por parte de los productores entre otros Este proceso investigativo está basado en un marco teórico que le dio a la investigación la coherencia y coordinación adecuada mediante conceptos y proposiciones, en donde se ubicaron diferentes antecedentes que ofrecen bases para sustentar este trabajo, es decir se realizó una revisión de estudios hechos en los años anteriores, para la obtención de la información referida a la situación actual del ganado bovino, su consumo y el proceso que se le da dentro de un matadero, además de todo lo referente, al matadero Waryna. Se sustentó en unas bases legales enmarcadas en el artículo 190 de la Constitución y el decreto N° 2.534 del diez de septiembre de 1992. Todo esto arrojo una operacionalizacion de variables que índico la situación problemática existente y los indicadores que sirvieron para la comprobación de lo antes mencionado. La naturaleza del estudio es de campo ubicada en una investigación descriptiva, bajo la observación directa que sirvió para recolectar datos directos desde el mismo sitio u objeto de estudio la tabulación y análisis de datos fueron procesados tomando en cuenta la encuesta aplicada a los funcionarios del matadero liquidadores, productores, y a los dueños de carnicerías con respuestas abiertas y cerradas Elaboración de un registro de precios y márgenes del ganado bovino al sacrificio en el matadero municipal del estado Barinas 2007. [texto impreso] / Darsy C Hurtado D., Autor ; Geysla Paredes D., Autor ; Marco Antonio Malfavón Martínez, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - viii; 79 paginas.
Trabajo de graqdo para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.- MATADERO 2.-GANADO BOVINO 3.- PRODUCTOS, SUBPRODUCTOS 4.-PRECIOS 5.-PRODUCTORES 6.-LIQUIDADORES Clasificación: TG 3104659 2008 Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como propósito, elaborar un registro de los precios y márgenes de entrada y salida de los productos y subproductos del ganado bovino, en el matadero Waryna, el cual resulto de un planteamiento del problema, donde se enmarca esta situación, se evidencia la importancia y necesidad que se tienen el llevar un control tabulado para futuras experiencias el cual se puede verificar en el objetivo general en las objetivos específicos, aclarando que se presentaron algunas limitaciones como la gran variabilidad en los precios de la carne, el desinterés por parte de los productores entre otros Este proceso investigativo está basado en un marco teórico que le dio a la investigación la coherencia y coordinación adecuada mediante conceptos y proposiciones, en donde se ubicaron diferentes antecedentes que ofrecen bases para sustentar este trabajo, es decir se realizó una revisión de estudios hechos en los años anteriores, para la obtención de la información referida a la situación actual del ganado bovino, su consumo y el proceso que se le da dentro de un matadero, además de todo lo referente, al matadero Waryna. Se sustentó en unas bases legales enmarcadas en el artículo 190 de la Constitución y el decreto N° 2.534 del diez de septiembre de 1992. Todo esto arrojo una operacionalizacion de variables que índico la situación problemática existente y los indicadores que sirvieron para la comprobación de lo antes mencionado. La naturaleza del estudio es de campo ubicada en una investigación descriptiva, bajo la observación directa que sirvió para recolectar datos directos desde el mismo sitio u objeto de estudio la tabulación y análisis de datos fueron procesados tomando en cuenta la encuesta aplicada a los funcionarios del matadero liquidadores, productores, y a los dueños de carnicerías con respuestas abiertas y cerradas Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104659 TG 3104659 2008 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de tortillas pre cocidas de forma artesanal a base de harina plátano verde y yuca, con agregado de salvado de arroz en el Municipio Barinas del estado Barinas 2011 / Raul Salazar,
Título : Elaboración de tortillas pre cocidas de forma artesanal a base de harina plátano verde y yuca, con agregado de salvado de arroz en el Municipio Barinas del estado Barinas 2011 Tipo de documento: texto impreso Autores: Raul Salazar,, Autor ; Nelly Rodriguez,, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: XIV,99 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: TORTILLAS- HARINA DE PLÁTANO ,SALVADO ARROZ,SEGURIDAD ALIMENTARIA. Clasificación: TG3104532 2011 Resumen: El presente trabajo de grado va dirigido a promover la seguridad alimentaria en el estado Barinas a partir de la formulación de nuevas alternativas nutricionales que garanticen y promuevan la salud y el bienestar de la población, para que tenga otro estilo de vida, donde los valores de solidaridad, equidad y equilibrio se situen en el desarrollo endógeno sustentable a partir del aprovechamiento de cultivos presentes en la zona del estado Barnas y que permitan seguir superando los flagelos de la exclusión social. En tal sentido, se elaboran tortillas pre-cocidas a través del uso y rescate de materias primas de alto valor nutritivo, vitaminas, fibras, hierro. calcio, magnesio. El trabajo de investigación de tipo experimental y campo, permitió la obtención de un producto con caracteristicas organolépticas similares a las de tortillas elaboradas de harina de trigo, haciendo uso de ingredientes saludables como: harina de plátano verde, harinas yuca, y agregado de salvado de arroz siguiendo una serie de procedimientos y técnicas para la realización del producto final y aplicando un diseño de campo donde se tomaron datos primarios mediante unos instrumentos que permitieron evaluar y determinar el producto terminado a través de la escala hedónica para asi interpretar los resultados y lograr cumplir con los objetivos planteados. El método aplicado para elaborar el producto partió de un método artesanal alcanzando resultados acéptales. La población escogida esta ubicada en la parroquia alto Barinas del municipio Barinas y la muestra está constituida por 15 habitantes del sector alto Barinas sur a quienes se les aplico el instrumento de recolección de datos para la evaluación del producto obteniendo resultados de aceptabilidad del mismo en cuanto a color, sabor, olor. Estos conocimientos son tabulados en gráficos, cuadros y sus análisis respectivos.
Palabras claves: Elaboración, Tortillas,harina de plátano verde y yuca, Salvado de Arroz, Seguridad Alimentaria.Elaboración de tortillas pre cocidas de forma artesanal a base de harina plátano verde y yuca, con agregado de salvado de arroz en el Municipio Barinas del estado Barinas 2011 [texto impreso] / Raul Salazar,, Autor ; Nelly Rodriguez,, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2011 . - XIV,99 paginas.
Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
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Palabras clave: TORTILLAS- HARINA DE PLÁTANO ,SALVADO ARROZ,SEGURIDAD ALIMENTARIA. Clasificación: TG3104532 2011 Resumen: El presente trabajo de grado va dirigido a promover la seguridad alimentaria en el estado Barinas a partir de la formulación de nuevas alternativas nutricionales que garanticen y promuevan la salud y el bienestar de la población, para que tenga otro estilo de vida, donde los valores de solidaridad, equidad y equilibrio se situen en el desarrollo endógeno sustentable a partir del aprovechamiento de cultivos presentes en la zona del estado Barnas y que permitan seguir superando los flagelos de la exclusión social. En tal sentido, se elaboran tortillas pre-cocidas a través del uso y rescate de materias primas de alto valor nutritivo, vitaminas, fibras, hierro. calcio, magnesio. El trabajo de investigación de tipo experimental y campo, permitió la obtención de un producto con caracteristicas organolépticas similares a las de tortillas elaboradas de harina de trigo, haciendo uso de ingredientes saludables como: harina de plátano verde, harinas yuca, y agregado de salvado de arroz siguiendo una serie de procedimientos y técnicas para la realización del producto final y aplicando un diseño de campo donde se tomaron datos primarios mediante unos instrumentos que permitieron evaluar y determinar el producto terminado a través de la escala hedónica para asi interpretar los resultados y lograr cumplir con los objetivos planteados. El método aplicado para elaborar el producto partió de un método artesanal alcanzando resultados acéptales. La población escogida esta ubicada en la parroquia alto Barinas del municipio Barinas y la muestra está constituida por 15 habitantes del sector alto Barinas sur a quienes se les aplico el instrumento de recolección de datos para la evaluación del producto obteniendo resultados de aceptabilidad del mismo en cuanto a color, sabor, olor. Estos conocimientos son tabulados en gráficos, cuadros y sus análisis respectivos.
Palabras claves: Elaboración, Tortillas,harina de plátano verde y yuca, Salvado de Arroz, Seguridad Alimentaria.Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104532 TG3104532 2011 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de una bebida análoga a la cerveza sustituyendo totalmente cereales, por platano (Musa paradisiaca), y el Lupulo (Humulus lupulus), POR NIM (Azadirichta indica). En el municipio Cruz Paredes del estado Barinas Periodo 2008-2009 / Yannay Arias
Título : Elaboración de una bebida análoga a la cerveza sustituyendo totalmente cereales, por platano (Musa paradisiaca), y el Lupulo (Humulus lupulus), POR NIM (Azadirichta indica). En el municipio Cruz Paredes del estado Barinas Periodo 2008-2009 Tipo de documento: texto impreso Autores: Yannay Arias, Autor ; Carmen Pabon, Autor ; Maria Ing. Zambrano, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: vii;52 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-SUSTITUTO 2.-PLATANO 3.-INNOVACIN 4.-CERVEZA. Clasificación: TG 3104485 Resumen: La siguiente investigación se enmarco con la finalidad de realizar un producto innovador de elaboración de una bebida análoga a la cerveza, utilizando al plátano (Musa paradisíaca) como sustituto total de los cereales, y para darle amargor, se realiza la sustitución del Lupulo (Humulus lupulus) por el Nim ( Azadirichta indica). La investigación se desarrollo bajo un estudio experimental de campo, en tres fases: fase experimental, elaboración del instrumento ejecución y elaboración del producto, ejecutando pruebas sensoriales, con una muestra de 20 personas seleccionadas en todo el caso urbano de la población de Barrancas Municipio autónomo Cruz Paredes. Se concluye que en las muestras presentadas, la que obtuvo mayor aceptabilidad fue la elaborada con plátano verde por su sabor similar a la cerveza tradicional. Elaboración de una bebida análoga a la cerveza sustituyendo totalmente cereales, por platano (Musa paradisiaca), y el Lupulo (Humulus lupulus), POR NIM (Azadirichta indica). En el municipio Cruz Paredes del estado Barinas Periodo 2008-2009 [texto impreso] / Yannay Arias, Autor ; Carmen Pabon, Autor ; Maria Ing. Zambrano, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2009 . - vii;52 paginas.
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Palabras clave: 1.-SUSTITUTO 2.-PLATANO 3.-INNOVACIN 4.-CERVEZA. Clasificación: TG 3104485 Resumen: La siguiente investigación se enmarco con la finalidad de realizar un producto innovador de elaboración de una bebida análoga a la cerveza, utilizando al plátano (Musa paradisíaca) como sustituto total de los cereales, y para darle amargor, se realiza la sustitución del Lupulo (Humulus lupulus) por el Nim ( Azadirichta indica). La investigación se desarrollo bajo un estudio experimental de campo, en tres fases: fase experimental, elaboración del instrumento ejecución y elaboración del producto, ejecutando pruebas sensoriales, con una muestra de 20 personas seleccionadas en todo el caso urbano de la población de Barrancas Municipio autónomo Cruz Paredes. Se concluye que en las muestras presentadas, la que obtuvo mayor aceptabilidad fue la elaborada con plátano verde por su sabor similar a la cerveza tradicional. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104485 TG 3104485 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de una bebida saborizada con esencia natural de fresa a partir del suero dulce ,en lácteos Maisanta en el Municipio Torunos Estado Barinas, Año 2011 as ,Año 2011 / Francely Rojas
Título : Elaboración de una bebida saborizada con esencia natural de fresa a partir del suero dulce ,en lácteos Maisanta en el Municipio Torunos Estado Barinas, Año 2011 as ,Año 2011 Tipo de documento: texto impreso Autores: Francely Rojas, Autor ; Nelly Rodriguez,, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: ix; 83 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar a titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-LACTOSUERO, 2.-EVALUACION, 3.-SABORIZADAS. Clasificación: 3104559 2011 Resumen: El presente trabajo de grado va dirigido a ciertos segmentos de la población (niños en edad escolar, mujeres embarazadas, deportistas, etc.) es una bebida nutricional de bajo costo, aparte de que nutre, refresca y es de alto contenido energético. De esta manera, se pretende elaborar una bebida láctea saborizada de fresa a través del uso del suero dulce. Es por esto que en vista de la gran cantidad de lactosuero producido en la elaboración de quesos, en la planta de lácteos Maisanta, se realizó un estudio cuyo objetivo fue aprovechar este subproducto en la elaboración de una bebida láctea nutritiva y así promover la seguridad alimentaria en el estado Barinas a partir de la formulación de nuevas alternativas nutricionales que coadyuven a la salud y al bienestar de la población. Se desarrollaron dos formulaciones de bebidas lácteas saborizadas donde se tomó la segunda prueba con 11,6% de grasa de leche, el resto de los ingredientes fueron 9,2% de esencia, 46,4% de suero,0,04% de colorante y 32,5 de sacarosa. Se evaluó sensorialmente la bebida láctea saborizada y el resultado alcanzado en esta prueba fue exitoso donde la apariencia del producto presento las características organolépticas deseadas (buen sabor, olor y color).Este producto se evaluó a través de una encueta de tipo Likert cuyos resultados ratificaron satisfactoriamente la aceptabilidad del mismo. Elaboración de una bebida saborizada con esencia natural de fresa a partir del suero dulce ,en lácteos Maisanta en el Municipio Torunos Estado Barinas, Año 2011 as ,Año 2011 [texto impreso] / Francely Rojas, Autor ; Nelly Rodriguez,, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2011 . - ix; 83 paginas.
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Palabras clave: 1.-LACTOSUERO, 2.-EVALUACION, 3.-SABORIZADAS. Clasificación: 3104559 2011 Resumen: El presente trabajo de grado va dirigido a ciertos segmentos de la población (niños en edad escolar, mujeres embarazadas, deportistas, etc.) es una bebida nutricional de bajo costo, aparte de que nutre, refresca y es de alto contenido energético. De esta manera, se pretende elaborar una bebida láctea saborizada de fresa a través del uso del suero dulce. Es por esto que en vista de la gran cantidad de lactosuero producido en la elaboración de quesos, en la planta de lácteos Maisanta, se realizó un estudio cuyo objetivo fue aprovechar este subproducto en la elaboración de una bebida láctea nutritiva y así promover la seguridad alimentaria en el estado Barinas a partir de la formulación de nuevas alternativas nutricionales que coadyuven a la salud y al bienestar de la población. Se desarrollaron dos formulaciones de bebidas lácteas saborizadas donde se tomó la segunda prueba con 11,6% de grasa de leche, el resto de los ingredientes fueron 9,2% de esencia, 46,4% de suero,0,04% de colorante y 32,5 de sacarosa. Se evaluó sensorialmente la bebida láctea saborizada y el resultado alcanzado en esta prueba fue exitoso donde la apariencia del producto presento las características organolépticas deseadas (buen sabor, olor y color).Este producto se evaluó a través de una encueta de tipo Likert cuyos resultados ratificaron satisfactoriamente la aceptabilidad del mismo. Reserva
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Título : Elaboración de una Bebida Tradicional Tipo "ponche crema", a Base de Cacao y su Evaluación Sensorial, municipio Bolívar, Estado Barinas, año 2015. Tipo de documento: texto impreso Autores: maria alvarado, Autor ; Jesus Rivas, Autor ; Andreina Ing. Cordero, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: v;72 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero AGroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-ABUSO PONCHE CREMA, BEBIDA TRADICIONAL. Clasificación: TG 3104529 Resumen: La producción agrícola sigue siendo parte del sector productor de materias primas y alimentos en el mundo, es una de las bases de la economía del país, y por supuesto, representa el sustento directo de las familias productoras. Cada día se cultivan y se cosechan rubros y frutas teniendo como fin la venta y comercialización de las mismas como productos frescos, surge entonces, la necesidad de crear alternativas de producción artesanal como rescate de nuestras tradiciones que mejoren el nivel de vida del productor y su comunidad. Es por ello, que este proyecto de investigación experimental y de campo plantea la elaboración artesanal de un "ponche crema. Es un licor cremoso, hecho a base de huevos, leche, ron y por supuesto el cacao, que lo convierte en una bebida dulce, suave y con un alto valor alimenticio. Elaboración de una Bebida Tradicional Tipo "ponche crema", a Base de Cacao y su Evaluación Sensorial, municipio Bolívar, Estado Barinas, año 2015. [texto impreso] / maria alvarado, Autor ; Jesus Rivas, Autor ; Andreina Ing. Cordero, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2015 . - v;72 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero AGroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-ABUSO PONCHE CREMA, BEBIDA TRADICIONAL. Clasificación: TG 3104529 Resumen: La producción agrícola sigue siendo parte del sector productor de materias primas y alimentos en el mundo, es una de las bases de la economía del país, y por supuesto, representa el sustento directo de las familias productoras. Cada día se cultivan y se cosechan rubros y frutas teniendo como fin la venta y comercialización de las mismas como productos frescos, surge entonces, la necesidad de crear alternativas de producción artesanal como rescate de nuestras tradiciones que mejoren el nivel de vida del productor y su comunidad. Es por ello, que este proyecto de investigación experimental y de campo plantea la elaboración artesanal de un "ponche crema. Es un licor cremoso, hecho a base de huevos, leche, ron y por supuesto el cacao, que lo convierte en una bebida dulce, suave y con un alto valor alimenticio. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104529 TG 3104529 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de una Compota a Base de Churi (Cucurbita Maxima) en el Municipio Cardenal Quintero Estado Mérida. / Gerson José Pérez Luna
Título : Elaboración de una Compota a Base de Churi (Cucurbita Maxima) en el Municipio Cardenal Quintero Estado Mérida. Tipo de documento: texto impreso Autores: Gerson José Pérez Luna, Autor ; Jhon Ortiz, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: vii;69 paginas Nota general: Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al titulo de
Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-PROCESO, 2.-CHURI, 3.-AGROINDUSTRIA, 4.-COMPOTA. Clasificación: TG 3104531 Resumen: En el presente Trabajo de Grado se trata de El aprovechamiento de frutos como el Churi, para ser procesados en la creación de una nueva estrategia de producción en nuestra región, en consecuencia, permite la obtención de una variada gama de productos a elaborarse, tanto de sus semillas, como de su fruto, como conservas, entre otros; de facil manejo en la cocina utilizada en consomé y sopas, definidos por usos de forma artesanal como en la industria Cabe mencionar de manera concreta, el objeto del presente trabajo de investigación el cual consiste en la elaboración de compotas a base de Churi, donde se pretende beneficiar las familias de escaso recurso a sabiendas de que la producción de la mencionada fruta en el Municipio Cardenal Quintero y de sus pueblos aledaños se hace de forma natural y su cosecha se da dos veces al año permitiendo su conservación hasta de un año, E subproducto a elaborar cuenta en sus propiedades nutritivas con un rico balance de proteína, vitaminas AEB y minerales, necesarios para el buen desarrollo y crecimiento corporal de la comunidad en general por tal razón para la consecución del objetivo, se crea el estudio bibliográfico y analitico de la fruta para darle un mayor sentido en cuanto a la preparación tradicional. En el mismo orden de ideas se logro la obtención de la propuesta causando un impacto positivo desde el punto de vista de rescate de alimentos autóctonos, que formaban parte de la alimentación de muestros antepasados y de esta manera sea integrada al mercado regional y municipal siendo innovador. Se da el desarrollo de la investigación permitiendo a los productores, aumentar su capacidad de producción e incrementar la eficiencia a la hora de la siembra y recolección de semillas, contribuyendo así al desarrollo nacional, la seguridad alimentaria según el articulo 303 y 305 de la constitución de Venezuela.
Elaboración de una Compota a Base de Churi (Cucurbita Maxima) en el Municipio Cardenal Quintero Estado Mérida. [texto impreso] / Gerson José Pérez Luna, Autor ; Jhon Ortiz, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2010 . - vii;69 paginas.
Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al titulo de
Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-PROCESO, 2.-CHURI, 3.-AGROINDUSTRIA, 4.-COMPOTA. Clasificación: TG 3104531 Resumen: En el presente Trabajo de Grado se trata de El aprovechamiento de frutos como el Churi, para ser procesados en la creación de una nueva estrategia de producción en nuestra región, en consecuencia, permite la obtención de una variada gama de productos a elaborarse, tanto de sus semillas, como de su fruto, como conservas, entre otros; de facil manejo en la cocina utilizada en consomé y sopas, definidos por usos de forma artesanal como en la industria Cabe mencionar de manera concreta, el objeto del presente trabajo de investigación el cual consiste en la elaboración de compotas a base de Churi, donde se pretende beneficiar las familias de escaso recurso a sabiendas de que la producción de la mencionada fruta en el Municipio Cardenal Quintero y de sus pueblos aledaños se hace de forma natural y su cosecha se da dos veces al año permitiendo su conservación hasta de un año, E subproducto a elaborar cuenta en sus propiedades nutritivas con un rico balance de proteína, vitaminas AEB y minerales, necesarios para el buen desarrollo y crecimiento corporal de la comunidad en general por tal razón para la consecución del objetivo, se crea el estudio bibliográfico y analitico de la fruta para darle un mayor sentido en cuanto a la preparación tradicional. En el mismo orden de ideas se logro la obtención de la propuesta causando un impacto positivo desde el punto de vista de rescate de alimentos autóctonos, que formaban parte de la alimentación de muestros antepasados y de esta manera sea integrada al mercado regional y municipal siendo innovador. Se da el desarrollo de la investigación permitiendo a los productores, aumentar su capacidad de producción e incrementar la eficiencia a la hora de la siembra y recolección de semillas, contribuyendo así al desarrollo nacional, la seguridad alimentaria según el articulo 303 y 305 de la constitución de Venezuela.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104531 TG 3104531 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de una mermelada a partir del melón (cucumis melo) en Barinas Estado Barinas,añño 2011-2012 / Marian Rivero
Título : Elaboración de una mermelada a partir del melón (cucumis melo) en Barinas Estado Barinas,añño 2011-2012 Tipo de documento: texto impreso Autores: Marian Rivero, Autor ; Montilla wilfredo, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: xii,56 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-MERMELADA,2.-MELON,3.-ELABORACION. Clasificación: TG 3104581 2012 Resumen: El trabajo de investigación tuvo como objetivo principal "elaboración de una mermelada a partir del melón (Cucumis melo 1.); realizado en los laboratorio de la Universidad Nacional Experimental de Los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (UNELLEZ-Barinas) y destinado a todos los consumidores de Estado Barinas. Este consistió en la aplicación de un método explicativo (de origen científico) de campo y experimental, donde se procedió a la planificación y ensayos para la elaboración de la mermelada, verificando las características contenidas por medio de los análisis requeridos, tanto a la materia prima como al producto final, logrando asi la obtención de un producto de calidad, La población de esta investigación estuvo conformada por los estudiante de la UNELLEZ-Barinas, La cual se obtuvo de esta investigación una muestra treinta (30) estudiantes tomados aleatoriamente, La técnica para la recolección de datos utilizada fue la observación directa, así como la encuesta y el instrumento tipo cuestionario estructurado por (4) ítems de preguntas cerradas con respuestas de varias alternativas(Gusto mucho,gusto poco,ni gusta ni disgusta). Elaboración de una mermelada a partir del melón (cucumis melo) en Barinas Estado Barinas,añño 2011-2012 [texto impreso] / Marian Rivero, Autor ; Montilla wilfredo, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2012 . - xii,56 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-MERMELADA,2.-MELON,3.-ELABORACION. Clasificación: TG 3104581 2012 Resumen: El trabajo de investigación tuvo como objetivo principal "elaboración de una mermelada a partir del melón (Cucumis melo 1.); realizado en los laboratorio de la Universidad Nacional Experimental de Los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (UNELLEZ-Barinas) y destinado a todos los consumidores de Estado Barinas. Este consistió en la aplicación de un método explicativo (de origen científico) de campo y experimental, donde se procedió a la planificación y ensayos para la elaboración de la mermelada, verificando las características contenidas por medio de los análisis requeridos, tanto a la materia prima como al producto final, logrando asi la obtención de un producto de calidad, La población de esta investigación estuvo conformada por los estudiante de la UNELLEZ-Barinas, La cual se obtuvo de esta investigación una muestra treinta (30) estudiantes tomados aleatoriamente, La técnica para la recolección de datos utilizada fue la observación directa, así como la encuesta y el instrumento tipo cuestionario estructurado por (4) ítems de preguntas cerradas con respuestas de varias alternativas(Gusto mucho,gusto poco,ni gusta ni disgusta). Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104581 TG 3104581 2012 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo