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Elaboracion y evaluacion de un queso hipocalorico,en la planta procesadora de lacteos "CANTOLAC"el canton estado barinas, año 2009 / Eilyn Andreina Contreras Sanchez
Título : Elaboracion y evaluacion de un queso hipocalorico,en la planta procesadora de lacteos "CANTOLAC"el canton estado barinas, año 2009 Tipo de documento: texto impreso Autores: Eilyn Andreina Contreras Sanchez, Autor ; Gerson Ing Carrillo, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: III.,86 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-QUESO. 2.-HIPOCALORICO. 3.-DESCREMADO. Clasificación: TG 3104486 Resumen: Cárdenas, Lisbeth y Contreras,Eilyn.2009.Elaboración y evaluación de un queso hipocalórico, en la planta procesadora de lácteos "CANTOLAC".El Cantón, Estado Barinas. Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora". Programa Ciencia del Agro y del Mar.(Trabajo de grado).El Cantón Estado Barinas ,Venezuela. Año 2009.84pp.
Se puede palpar el escaso mercado de los alimentos bajos en grasa en el pais ,en especial el queso, que es un producto que a venido en los últimos años ganando espacio en la cesta básica alimenticia de los venezolanos, este problema ha afectado en mucho y hoy en día muchas empresas o plantas procesadoras de productos lácteos han elaborado o procesado alimentos bajos en grasa o con mínimo cantidad de porcentaje de grasa en sus nuevos productos para el consumo diario y así brindarle al consumidor un alimento ligero con las mismas características sensoriales que la de los lácteos tradicionales y obtener un derivado para satisfacer las necesidades del consumidor y de esta manera mantener una alimentación balanceada baja en grasa. Es por eso que la mala alimentación y consumir productos lácteos tradicionales con un porcentaje elevado de grasa ha llevado a crear e innovar productos hipocalóricos para el consumo diario obteniendo las cantidades de calcio, proteínas y vitaminas que tiene la leche sin alterar su composición y manteniendo su sabor tradicional. En la elaboración del queso hipocalórico, se realiza el mismo procesamiento del queso tradicional, a diferencia que la leche a procesar será pasteurizada ,descremada en un porcentaje de 1.5 a 2.5% menos grasa y homogeneizada para mantener las características organolépticas del queso. El producto tendrá un periodo de vida útil, manteniéndolo a una temperatura de 4C para evitar el crecimiento de los microorganismos que van apareciendo a través de los días.Elaboracion y evaluacion de un queso hipocalorico,en la planta procesadora de lacteos "CANTOLAC"el canton estado barinas, año 2009 [texto impreso] / Eilyn Andreina Contreras Sanchez, Autor ; Gerson Ing Carrillo, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2009 . - III.,86 paginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-QUESO. 2.-HIPOCALORICO. 3.-DESCREMADO. Clasificación: TG 3104486 Resumen: Cárdenas, Lisbeth y Contreras,Eilyn.2009.Elaboración y evaluación de un queso hipocalórico, en la planta procesadora de lácteos "CANTOLAC".El Cantón, Estado Barinas. Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora". Programa Ciencia del Agro y del Mar.(Trabajo de grado).El Cantón Estado Barinas ,Venezuela. Año 2009.84pp.
Se puede palpar el escaso mercado de los alimentos bajos en grasa en el pais ,en especial el queso, que es un producto que a venido en los últimos años ganando espacio en la cesta básica alimenticia de los venezolanos, este problema ha afectado en mucho y hoy en día muchas empresas o plantas procesadoras de productos lácteos han elaborado o procesado alimentos bajos en grasa o con mínimo cantidad de porcentaje de grasa en sus nuevos productos para el consumo diario y así brindarle al consumidor un alimento ligero con las mismas características sensoriales que la de los lácteos tradicionales y obtener un derivado para satisfacer las necesidades del consumidor y de esta manera mantener una alimentación balanceada baja en grasa. Es por eso que la mala alimentación y consumir productos lácteos tradicionales con un porcentaje elevado de grasa ha llevado a crear e innovar productos hipocalóricos para el consumo diario obteniendo las cantidades de calcio, proteínas y vitaminas que tiene la leche sin alterar su composición y manteniendo su sabor tradicional. En la elaboración del queso hipocalórico, se realiza el mismo procesamiento del queso tradicional, a diferencia que la leche a procesar será pasteurizada ,descremada en un porcentaje de 1.5 a 2.5% menos grasa y homogeneizada para mantener las características organolépticas del queso. El producto tendrá un periodo de vida útil, manteniéndolo a una temperatura de 4C para evitar el crecimiento de los microorganismos que van apareciendo a través de los días.Ejemplares
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Título : Elaboracion y evaluacion de un queso hipocalorico,en la planta procesadora de lacteos "CANTOLAC"el canton estado barinas, año 2009 Tipo de documento: texto impreso Autores: Eilyn Andreina Contreras Sanchez, Autor ; Gerson Ing Carrillo, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: III.,86 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-QUESO. 2.-HIPOCALORICO. 3.-DESCREMADO. Clasificación: TG 3104486 Resumen: Cárdenas, Lisbeth y Contreras,Eilyn.2009.Elaboración y evaluación de un queso hipocalórico, en la planta procesadora de lácteos "CANTOLAC".El Cantón, Estado Barinas. Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora". Programa Ciencia del Agro y del Mar.(Trabajo de grado).El Cantón Estado Barinas ,Venezuela. Año 2009.84pp.
Se puede palpar el escaso mercado de los alimentos bajos en grasa en el pais ,en especial el queso, que es un producto que a venido en los últimos años ganando espacio en la cesta básica alimenticia de los venezolanos, este problema ha afectado en mucho y hoy en día muchas empresas o plantas procesadoras de productos lácteos han elaborado o procesado alimentos bajos en grasa o con mínimo cantidad de porcentaje de grasa en sus nuevos productos para el consumo diario y así brindarle al consumidor un alimento ligero con las mismas características sensoriales que la de los lácteos tradicionales y obtener un derivado para satisfacer las necesidades del consumidor y de esta manera mantener una alimentación balanceada baja en grasa. Es por eso que la mala alimentación y consumir productos lácteos tradicionales con un porcentaje elevado de grasa ha llevado a crear e innovar productos hipocalóricos para el consumo diario obteniendo las cantidades de calcio, proteínas y vitaminas que tiene la leche sin alterar su composición y manteniendo su sabor tradicional. En la elaboración del queso hipocalórico, se realiza el mismo procesamiento del queso tradicional, a diferencia que la leche a procesar será pasteurizada ,descremada en un porcentaje de 1.5 a 2.5% menos grasa y homogeneizada para mantener las características organolépticas del queso. El producto tendrá un periodo de vida útil, manteniéndolo a una temperatura de 4C para evitar el crecimiento de los microorganismos que van apareciendo a través de los días.Elaboracion y evaluacion de un queso hipocalorico,en la planta procesadora de lacteos "CANTOLAC"el canton estado barinas, año 2009 [texto impreso] / Eilyn Andreina Contreras Sanchez, Autor ; Gerson Ing Carrillo, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2009 . - III.,86 paginas.
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Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-QUESO. 2.-HIPOCALORICO. 3.-DESCREMADO. Clasificación: TG 3104486 Resumen: Cárdenas, Lisbeth y Contreras,Eilyn.2009.Elaboración y evaluación de un queso hipocalórico, en la planta procesadora de lácteos "CANTOLAC".El Cantón, Estado Barinas. Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora". Programa Ciencia del Agro y del Mar.(Trabajo de grado).El Cantón Estado Barinas ,Venezuela. Año 2009.84pp.
Se puede palpar el escaso mercado de los alimentos bajos en grasa en el pais ,en especial el queso, que es un producto que a venido en los últimos años ganando espacio en la cesta básica alimenticia de los venezolanos, este problema ha afectado en mucho y hoy en día muchas empresas o plantas procesadoras de productos lácteos han elaborado o procesado alimentos bajos en grasa o con mínimo cantidad de porcentaje de grasa en sus nuevos productos para el consumo diario y así brindarle al consumidor un alimento ligero con las mismas características sensoriales que la de los lácteos tradicionales y obtener un derivado para satisfacer las necesidades del consumidor y de esta manera mantener una alimentación balanceada baja en grasa. Es por eso que la mala alimentación y consumir productos lácteos tradicionales con un porcentaje elevado de grasa ha llevado a crear e innovar productos hipocalóricos para el consumo diario obteniendo las cantidades de calcio, proteínas y vitaminas que tiene la leche sin alterar su composición y manteniendo su sabor tradicional. En la elaboración del queso hipocalórico, se realiza el mismo procesamiento del queso tradicional, a diferencia que la leche a procesar será pasteurizada ,descremada en un porcentaje de 1.5 a 2.5% menos grasa y homogeneizada para mantener las características organolépticas del queso. El producto tendrá un periodo de vida útil, manteniéndolo a una temperatura de 4C para evitar el crecimiento de los microorganismos que van apareciendo a través de los días.Ejemplares
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Título : Elaboracion y evaluacion de un queso hipocalorico,en la planta procesadora de lacteos "CANTOLAC"el canton estado barinas, año 2009 Tipo de documento: texto impreso Autores: Eilyn Andreina Contreras Sanchez, Autor ; Gerson Ing Carrillo, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: III.,86 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-QUESO. 2.-HIPOCALORICO. 3.-DESCREMADO. Clasificación: TG 3104486 Resumen: Cárdenas, Lisbeth y Contreras,Eilyn.2009.Elaboración y evaluación de un queso hipocalórico, en la planta procesadora de lácteos "CANTOLAC".El Cantón, Estado Barinas. Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora". Programa Ciencia del Agro y del Mar.(Trabajo de grado).El Cantón Estado Barinas ,Venezuela. Año 2009.84pp.
Se puede palpar el escaso mercado de los alimentos bajos en grasa en el pais ,en especial el queso, que es un producto que a venido en los últimos años ganando espacio en la cesta básica alimenticia de los venezolanos, este problema ha afectado en mucho y hoy en día muchas empresas o plantas procesadoras de productos lácteos han elaborado o procesado alimentos bajos en grasa o con mínimo cantidad de porcentaje de grasa en sus nuevos productos para el consumo diario y así brindarle al consumidor un alimento ligero con las mismas características sensoriales que la de los lácteos tradicionales y obtener un derivado para satisfacer las necesidades del consumidor y de esta manera mantener una alimentación balanceada baja en grasa. Es por eso que la mala alimentación y consumir productos lácteos tradicionales con un porcentaje elevado de grasa ha llevado a crear e innovar productos hipocalóricos para el consumo diario obteniendo las cantidades de calcio, proteínas y vitaminas que tiene la leche sin alterar su composición y manteniendo su sabor tradicional. En la elaboración del queso hipocalórico, se realiza el mismo procesamiento del queso tradicional, a diferencia que la leche a procesar será pasteurizada ,descremada en un porcentaje de 1.5 a 2.5% menos grasa y homogeneizada para mantener las características organolépticas del queso. El producto tendrá un periodo de vida útil, manteniéndolo a una temperatura de 4C para evitar el crecimiento de los microorganismos que van apareciendo a través de los días.Elaboracion y evaluacion de un queso hipocalorico,en la planta procesadora de lacteos "CANTOLAC"el canton estado barinas, año 2009 [texto impreso] / Eilyn Andreina Contreras Sanchez, Autor ; Gerson Ing Carrillo, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2009 . - III.,86 paginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
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Se puede palpar el escaso mercado de los alimentos bajos en grasa en el pais ,en especial el queso, que es un producto que a venido en los últimos años ganando espacio en la cesta básica alimenticia de los venezolanos, este problema ha afectado en mucho y hoy en día muchas empresas o plantas procesadoras de productos lácteos han elaborado o procesado alimentos bajos en grasa o con mínimo cantidad de porcentaje de grasa en sus nuevos productos para el consumo diario y así brindarle al consumidor un alimento ligero con las mismas características sensoriales que la de los lácteos tradicionales y obtener un derivado para satisfacer las necesidades del consumidor y de esta manera mantener una alimentación balanceada baja en grasa. Es por eso que la mala alimentación y consumir productos lácteos tradicionales con un porcentaje elevado de grasa ha llevado a crear e innovar productos hipocalóricos para el consumo diario obteniendo las cantidades de calcio, proteínas y vitaminas que tiene la leche sin alterar su composición y manteniendo su sabor tradicional. En la elaboración del queso hipocalórico, se realiza el mismo procesamiento del queso tradicional, a diferencia que la leche a procesar será pasteurizada ,descremada en un porcentaje de 1.5 a 2.5% menos grasa y homogeneizada para mantener las características organolépticas del queso. El producto tendrá un periodo de vida útil, manteniéndolo a una temperatura de 4C para evitar el crecimiento de los microorganismos que van apareciendo a través de los días.Ejemplares
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Título : Elaboracion y evaluacion de un queso hipocalorico,en la planta procesadora de lacteos "CANTOLAC"el canton estado barinas, año 2009 Tipo de documento: texto impreso Autores: Eilyn Andreina Contreras Sanchez, Autor ; Gerson Ing Carrillo, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: III.,86 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-QUESO. 2.-HIPOCALORICO. 3.-DESCREMADO. Clasificación: TG 3104486 Resumen: Cárdenas, Lisbeth y Contreras,Eilyn.2009.Elaboración y evaluación de un queso hipocalórico, en la planta procesadora de lácteos "CANTOLAC".El Cantón, Estado Barinas. Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora". Programa Ciencia del Agro y del Mar.(Trabajo de grado).El Cantón Estado Barinas ,Venezuela. Año 2009.84pp.
Se puede palpar el escaso mercado de los alimentos bajos en grasa en el pais ,en especial el queso, que es un producto que a venido en los últimos años ganando espacio en la cesta básica alimenticia de los venezolanos, este problema ha afectado en mucho y hoy en día muchas empresas o plantas procesadoras de productos lácteos han elaborado o procesado alimentos bajos en grasa o con mínimo cantidad de porcentaje de grasa en sus nuevos productos para el consumo diario y así brindarle al consumidor un alimento ligero con las mismas características sensoriales que la de los lácteos tradicionales y obtener un derivado para satisfacer las necesidades del consumidor y de esta manera mantener una alimentación balanceada baja en grasa. Es por eso que la mala alimentación y consumir productos lácteos tradicionales con un porcentaje elevado de grasa ha llevado a crear e innovar productos hipocalóricos para el consumo diario obteniendo las cantidades de calcio, proteínas y vitaminas que tiene la leche sin alterar su composición y manteniendo su sabor tradicional. En la elaboración del queso hipocalórico, se realiza el mismo procesamiento del queso tradicional, a diferencia que la leche a procesar será pasteurizada ,descremada en un porcentaje de 1.5 a 2.5% menos grasa y homogeneizada para mantener las características organolépticas del queso. El producto tendrá un periodo de vida útil, manteniéndolo a una temperatura de 4C para evitar el crecimiento de los microorganismos que van apareciendo a través de los días.Elaboracion y evaluacion de un queso hipocalorico,en la planta procesadora de lacteos "CANTOLAC"el canton estado barinas, año 2009 [texto impreso] / Eilyn Andreina Contreras Sanchez, Autor ; Gerson Ing Carrillo, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2009 . - III.,86 paginas.
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Palabras clave: 1.-QUESO. 2.-HIPOCALORICO. 3.-DESCREMADO. Clasificación: TG 3104486 Resumen: Cárdenas, Lisbeth y Contreras,Eilyn.2009.Elaboración y evaluación de un queso hipocalórico, en la planta procesadora de lácteos "CANTOLAC".El Cantón, Estado Barinas. Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora". Programa Ciencia del Agro y del Mar.(Trabajo de grado).El Cantón Estado Barinas ,Venezuela. Año 2009.84pp.
Se puede palpar el escaso mercado de los alimentos bajos en grasa en el pais ,en especial el queso, que es un producto que a venido en los últimos años ganando espacio en la cesta básica alimenticia de los venezolanos, este problema ha afectado en mucho y hoy en día muchas empresas o plantas procesadoras de productos lácteos han elaborado o procesado alimentos bajos en grasa o con mínimo cantidad de porcentaje de grasa en sus nuevos productos para el consumo diario y así brindarle al consumidor un alimento ligero con las mismas características sensoriales que la de los lácteos tradicionales y obtener un derivado para satisfacer las necesidades del consumidor y de esta manera mantener una alimentación balanceada baja en grasa. Es por eso que la mala alimentación y consumir productos lácteos tradicionales con un porcentaje elevado de grasa ha llevado a crear e innovar productos hipocalóricos para el consumo diario obteniendo las cantidades de calcio, proteínas y vitaminas que tiene la leche sin alterar su composición y manteniendo su sabor tradicional. En la elaboración del queso hipocalórico, se realiza el mismo procesamiento del queso tradicional, a diferencia que la leche a procesar será pasteurizada ,descremada en un porcentaje de 1.5 a 2.5% menos grasa y homogeneizada para mantener las características organolépticas del queso. El producto tendrá un periodo de vida útil, manteniéndolo a una temperatura de 4C para evitar el crecimiento de los microorganismos que van apareciendo a través de los días.Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado ningún ejemplar Elaboración de Queso Mozzarella con diferentes porcentajes de grasa en la leche de vaca, en la finca Murcia del municipio Ezequiel Zamora parroquia Santa Barbara estado Barinas / Richard Berostegui
Título : Elaboración de Queso Mozzarella con diferentes porcentajes de grasa en la leche de vaca, en la finca Murcia del municipio Ezequiel Zamora parroquia Santa Barbara estado Barinas Tipo de documento: texto impreso Autores: Richard Berostegui, Autor ; Marcos Lic. Martinez, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: xiii;90 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-QUESO. 2.-LECHE. 3.-QUESO MOZZARELLA. 4.-GRASA. Clasificación: TG 3104477 Resumen: El presente trabajo tuvo como finalidad elaborar queso mozzarella con diferentes porcentajes de grasa en la leche de vaca, donde tomando en cuenta esta variable se experimente con porcentajes de grasa de 2,9%, 5,0 y 7,5%. Se determino una metodología para su preparación. Una vez elaborado el queso se evaluó la aceptación por medio de una prueba de análisis sensorial tomando en cuenta una escala hedonica con personas expertas en la materia.El queso que mayor aceptación tuvo fue elaborado con un porcentaje de 2,9% de grasa. La caracterización química del queso, se encontró un porcentaje bajo de grasa, mientras que su humedad estuvo dentro de lo esperado. Microbiologicamente este queso no presento crecimiento en los cinco días de prueba y los doce días continuos después de haber sido elaborado no presento hongos. Elaboración de Queso Mozzarella con diferentes porcentajes de grasa en la leche de vaca, en la finca Murcia del municipio Ezequiel Zamora parroquia Santa Barbara estado Barinas [texto impreso] / Richard Berostegui, Autor ; Marcos Lic. Martinez, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2008 . - xiii;90 paginas.
Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-QUESO. 2.-LECHE. 3.-QUESO MOZZARELLA. 4.-GRASA. Clasificación: TG 3104477 Resumen: El presente trabajo tuvo como finalidad elaborar queso mozzarella con diferentes porcentajes de grasa en la leche de vaca, donde tomando en cuenta esta variable se experimente con porcentajes de grasa de 2,9%, 5,0 y 7,5%. Se determino una metodología para su preparación. Una vez elaborado el queso se evaluó la aceptación por medio de una prueba de análisis sensorial tomando en cuenta una escala hedonica con personas expertas en la materia.El queso que mayor aceptación tuvo fue elaborado con un porcentaje de 2,9% de grasa. La caracterización química del queso, se encontró un porcentaje bajo de grasa, mientras que su humedad estuvo dentro de lo esperado. Microbiologicamente este queso no presento crecimiento en los cinco días de prueba y los doce días continuos después de haber sido elaborado no presento hongos. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104477 TG 3104477 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo