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San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar |
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Análisis de el efecto de la harina de quinchoncho (Cajanus cajan), aceite vegetal, almidón de yuca (Manihot esculenta) sobre las respuestas sensoriales químicas y físicas de una crema untable / Héctor Alonso Mendoza López
Título : Análisis de el efecto de la harina de quinchoncho (Cajanus cajan), aceite vegetal, almidón de yuca (Manihot esculenta) sobre las respuestas sensoriales químicas y físicas de una crema untable Tipo de documento: documento electrónico Autores: Héctor Alonso Mendoza López, Autor ; María Fernanda Díaz, Autor ; Evelyn Pérez, Director de tesi Editorial: San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: Recurso en línea xix.;98p.+varias paginaciones Nota general: Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-SENSORIAL 3-Características UNTABLE 3.-HARINA Clasificación: TG 300 0137 2018 Resumen: En la actualidad el mundo enfrenta una crisis alimentaria causada por múltiples factores, incluyendo el menosprecio y/o poca atención al sector agroindustrial en contraposición con sectores considerados más rentables. Esto ha ocasionado el deterioro del sector agro alimentario y obviamente sus repercusiones en el sector alimentario es decir en sus fases de producción y comercialización. En la presente investigación se tuvo como objetivo la formulación de una crema untable como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valor agregado al lo que es la harina de quinchoncho y la extracción de almidón de la yuca, por tal fin Se ejecutaron tres (3) tratamientos a los cuales se les evaluó los niveles de: acidez titulable ,pH, por cenizas, y la untabilidad seguidamente se seleccionaron tres muestras de cada una de ellas en las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajos en estudio de las variables independientes (onoto, mostaza y ajo molido) por presentar mayor aceptabilidad por los penalistas. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada arrojando como resultado que el producto generado en la investigación tuvo mayor aceptación por los penalistas encuestados Análisis de el efecto de la harina de quinchoncho (Cajanus cajan), aceite vegetal, almidón de yuca (Manihot esculenta) sobre las respuestas sensoriales químicas y físicas de una crema untable [documento electrónico] / Héctor Alonso Mendoza López, Autor ; María Fernanda Díaz, Autor ; Evelyn Pérez, Director de tesi . - [S.l.] : San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar, 2018 . - Recurso en línea xix.;98p.+varias paginaciones.
Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-SENSORIAL 3-Características UNTABLE 3.-HARINA Clasificación: TG 300 0137 2018 Resumen: En la actualidad el mundo enfrenta una crisis alimentaria causada por múltiples factores, incluyendo el menosprecio y/o poca atención al sector agroindustrial en contraposición con sectores considerados más rentables. Esto ha ocasionado el deterioro del sector agro alimentario y obviamente sus repercusiones en el sector alimentario es decir en sus fases de producción y comercialización. En la presente investigación se tuvo como objetivo la formulación de una crema untable como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valor agregado al lo que es la harina de quinchoncho y la extracción de almidón de la yuca, por tal fin Se ejecutaron tres (3) tratamientos a los cuales se les evaluó los niveles de: acidez titulable ,pH, por cenizas, y la untabilidad seguidamente se seleccionaron tres muestras de cada una de ellas en las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajos en estudio de las variables independientes (onoto, mostaza y ajo molido) por presentar mayor aceptabilidad por los penalistas. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada arrojando como resultado que el producto generado en la investigación tuvo mayor aceptación por los penalistas encuestados Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 300 0137 TG 300 0137 2018 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Digitales) Digital
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Comparación de métodos combinados utilizando la cuarta y quinta dama para prolongar la vida útil de la yuca (Manihot esculenta) / Daniel A. Mederos P.
Título : Comparación de métodos combinados utilizando la cuarta y quinta dama para prolongar la vida útil de la yuca (Manihot esculenta) Tipo de documento: documento electrónico Autores: Daniel A. Mederos P., Autor ; Breilys N. Mercado P., Autor ; Miguel Torrealba, Director de tesi Editorial: San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 82 p.+paginación Dimensiones: Recurso en linea Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2.YUCA 3. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Clasificación: TG 300 0247 2017 Resumen: En el amplio mundo de la conservación de los alimentos encontramos cinco gamas las
cuales son integradas por el uso de métodos combinados complementadas con el uso de bajas
temperaturas en este caso refrigeración, donde nos enfocamos en comparar la cuarta y la
quinta gama, en pro de prolongar la vida útil de la yuca y así dar una respuesta a la
problemática de pérdidas del producto, que enfrenta el sector Maraquita, mediante una serie
de evaluaciones que determinaran cuál de estos métodos es el más efectivo, para ellos se
realizaron encuestas con el fin de demostrar las perdidas post cosechas que tienen los
productores y el manejo que se le realiza a este rubro, mediante una caracterización de los
parámetros físicos, químicos y microbiológicos se comprobara si el manejo que los
productores realizan es el adecuado, de no ser así se establecerán una serie de parámetros
adecuados para garantizar el buen manejo de este rubro y su calidad como producto
terminado. Posteriormente se evaluará el efecto que tiene el ácido ascórbico y el benzoato de
sodio sobre las respuestas de mohos, levaduras, acidez titulable, pH y humedad, para
comprobar si el uso de estos conservantes genera un cambio significativo es estas variables,
con el propósito de obtener un producto inocuo de calidad, que mantenga las propiedades
naturales y la frescura del producto recién cosechado, como lo demandan los consumidores
y de esta manera obtener un producto el cual se mantenga por más tiempo de
almacenamiento, sin embargo esta valoración servirá para estipular cuál de los dos métodos
aplicados tiene mayor efectividad sobre la vida útil de la yuca.
Ahora bien, ese debe enfatizar que esta investigación se basa en dar una respuesta factible
que pueda ser aplicada por productores de forma fácil y económica, ya que la explotación de
este rubro, representa el sustento de sus familias, por lo cual se pretende disminuir las
pérdidas generadas con el menor gasto posible, de manera que puedan maximizar sus
ganancias y ofrecer un producto llamativo a la vista del consumidor y de fácil
comercialización, aumentando los estándares de calidad del mismo, promoviendo el uso de
nuevas tecnologías que fomenten el crecimiento y desarrollo es estos pequeños y medianos
productores, modificando las practicas artesanales, con el uso de procesos que se acercan a
la producción industrial, es decir, una manufactura semi industrial que le agregue más valor
a dicho producto.
Nota de contenido: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Comparación de métodos combinados utilizando la cuarta y quinta dama para prolongar la vida útil de la yuca (Manihot esculenta) [documento electrónico] / Daniel A. Mederos P., Autor ; Breilys N. Mercado P., Autor ; Miguel Torrealba, Director de tesi . - [S.l.] : San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar, 2017 . - 82 p.+paginación ; Recurso en linea.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2.YUCA 3. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Clasificación: TG 300 0247 2017 Resumen: En el amplio mundo de la conservación de los alimentos encontramos cinco gamas las
cuales son integradas por el uso de métodos combinados complementadas con el uso de bajas
temperaturas en este caso refrigeración, donde nos enfocamos en comparar la cuarta y la
quinta gama, en pro de prolongar la vida útil de la yuca y así dar una respuesta a la
problemática de pérdidas del producto, que enfrenta el sector Maraquita, mediante una serie
de evaluaciones que determinaran cuál de estos métodos es el más efectivo, para ellos se
realizaron encuestas con el fin de demostrar las perdidas post cosechas que tienen los
productores y el manejo que se le realiza a este rubro, mediante una caracterización de los
parámetros físicos, químicos y microbiológicos se comprobara si el manejo que los
productores realizan es el adecuado, de no ser así se establecerán una serie de parámetros
adecuados para garantizar el buen manejo de este rubro y su calidad como producto
terminado. Posteriormente se evaluará el efecto que tiene el ácido ascórbico y el benzoato de
sodio sobre las respuestas de mohos, levaduras, acidez titulable, pH y humedad, para
comprobar si el uso de estos conservantes genera un cambio significativo es estas variables,
con el propósito de obtener un producto inocuo de calidad, que mantenga las propiedades
naturales y la frescura del producto recién cosechado, como lo demandan los consumidores
y de esta manera obtener un producto el cual se mantenga por más tiempo de
almacenamiento, sin embargo esta valoración servirá para estipular cuál de los dos métodos
aplicados tiene mayor efectividad sobre la vida útil de la yuca.
Ahora bien, ese debe enfatizar que esta investigación se basa en dar una respuesta factible
que pueda ser aplicada por productores de forma fácil y económica, ya que la explotación de
este rubro, representa el sustento de sus familias, por lo cual se pretende disminuir las
pérdidas generadas con el menor gasto posible, de manera que puedan maximizar sus
ganancias y ofrecer un producto llamativo a la vista del consumidor y de fácil
comercialización, aumentando los estándares de calidad del mismo, promoviendo el uso de
nuevas tecnologías que fomenten el crecimiento y desarrollo es estos pequeños y medianos
productores, modificando las practicas artesanales, con el uso de procesos que se acercan a
la producción industrial, es decir, una manufactura semi industrial que le agregue más valor
a dicho producto.
Nota de contenido: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Reserva
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Comparación de métodos combinados utilizando la cuarta y quinta dama para prolongar la vida útil de la yuca (Manihot esculenta)Adobe Acrobat PDF Efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiologica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado / Yoelvis Del Mar Carrillo Pérez
Título : Efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiologica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado Tipo de documento: documento electrónico Autores: Yoelvis Del Mar Carrillo Pérez, Autor ; Yorman Perez, Autor Editorial: San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: Recurso en línea xiii.;63p.+varias paginaciones Nota general: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-CEVICHE 3.-BAGRE RAYADO 4.-DISEÑO FACTORIAL Clasificación: TG 300 0144 2018 Resumen: En el presente trabajo, se elaboró un ceviche, con la finalidad de realizar la Evaluación del efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiológica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado (pseudoplatystomafasciatum). La investigación se realizó bajo la óptica del paradigma experimental, el tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un diseño factorial multirespuesta, que estudiaron 2 componentes experimentales X1 porcentaje de acido acético y X2 el tiempo de conservación. A nivel microbiológico, no se encontraron coliformes totales en ninguno de los tratamientos y en cuanto a los conteos de aerobios totales y levaduras incrementaron significativamente con el tiempo. Cabe destacar, que el producto que presentó mejores características microbiológicas tenía 1,5% de acido acético y 14 días de conservación. Donde se informó que el ácido acético tenía efectos antibacterianos en las bacterias, levaduras y mohos. La deseabilidad co-optimizada para un ceviche de bagre rayado debe ser del 98% aproximadamente, para alcanzar el mejor potencial oxido reducción de 119,3 mv y además con una acidez final de 0,6179% y un pH de 4,77. Lo cual indica que se tuvo que maximizar las variables dependientes con el fin de garantizar la calidad del producto. Efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiologica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado [documento electrónico] / Yoelvis Del Mar Carrillo Pérez, Autor ; Yorman Perez, Autor . - [S.l.] : San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar, 2018 . - Recurso en línea xiii.;63p.+varias paginaciones.
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Idioma : Español (spa)
Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-CEVICHE 3.-BAGRE RAYADO 4.-DISEÑO FACTORIAL Clasificación: TG 300 0144 2018 Resumen: En el presente trabajo, se elaboró un ceviche, con la finalidad de realizar la Evaluación del efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiológica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado (pseudoplatystomafasciatum). La investigación se realizó bajo la óptica del paradigma experimental, el tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un diseño factorial multirespuesta, que estudiaron 2 componentes experimentales X1 porcentaje de acido acético y X2 el tiempo de conservación. A nivel microbiológico, no se encontraron coliformes totales en ninguno de los tratamientos y en cuanto a los conteos de aerobios totales y levaduras incrementaron significativamente con el tiempo. Cabe destacar, que el producto que presentó mejores características microbiológicas tenía 1,5% de acido acético y 14 días de conservación. Donde se informó que el ácido acético tenía efectos antibacterianos en las bacterias, levaduras y mohos. La deseabilidad co-optimizada para un ceviche de bagre rayado debe ser del 98% aproximadamente, para alcanzar el mejor potencial oxido reducción de 119,3 mv y además con una acidez final de 0,6179% y un pH de 4,77. Lo cual indica que se tuvo que maximizar las variables dependientes con el fin de garantizar la calidad del producto. Reserva
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Efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiologica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayadoAdobe Acrobat PDF Eficiencia del lactosuero de leche de bufala en la producción de Lactococcus lactis / Carmen Y. Acevedo M.
Título : Eficiencia del lactosuero de leche de bufala en la producción de Lactococcus lactis Tipo de documento: documento electrónico Autores: Carmen Y. Acevedo M., Autor ; Yelmal de la Chiquinquira Palencia M., Autor ; Gabriel Cravo, Director de tesi Editorial: San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: xviii.; 111. p+ varias paginación Dimensiones: Recurso en linea Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. LACTOSUERO 3. EFICIENCIA Clasificación: TG 300 0115 2016 Resumen: La finalidad de la presente investigación fuela evaluación de la eficacia del lactosuero de leche de búfala en la producción de Lactococcus lactis lactis(ATCC 11454), dándole un uso al lactosuero como sustrato. Este último resulta ser uno de los mayores contaminantes que existe en la industria alimentaria, además de ser poco valorado para la cantidad de nutrientes que presenta en su composición; gran parte de las vitaminas y minerales de la leche están presentes en el lactosuero. Es por esta razón que resulta oportuno el uso del lactosuero como sustrato para el desarrollo de Lactococcus lactis lactis (ATCC 11454), ya que este microorganismo láctico posee necesidades nutricionales complejas que el lactosuero de leche de búfala puede cubrir. El mismo fue acondicionado con una temperatura de 36°Cy un pH6 con una concentración de fructosa diferente para cada corrida; donde se trabajó con 12,5%, 10% y 7,5% Siendo la ultima la de mejores resultados, donde obtuvo un rango cercanoa 9 x 109Ufc de Lactococcus lactis. Mientras que para 12,5% fue de 4 x 10 4Ufcy 2,1 x 10 8Ufc para 10%. Por medio del análisisenvolvente de datos (DEA) se midió la eficiencia y además se realizó una comparación entre el lactosuero de leche búfala y lactosuero de leche cabra, para conocer en cuál de los dos se comportó mejor el microorganismo láctico. El resultado fue de 1000% de eficiencia para el lactosuero de leche de búfala y 200% de eficiencia para el lactosuero de leche de cabra; comprobando así que el lactosuero de leche de búfala es altamente eficiente en la producción de Lactococcus lactis lactis (ATCC 11454). Nota de contenido: Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Eficiencia del lactosuero de leche de bufala en la producción de Lactococcus lactis [documento electrónico] / Carmen Y. Acevedo M., Autor ; Yelmal de la Chiquinquira Palencia M., Autor ; Gabriel Cravo, Director de tesi . - [S.l.] : San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar, 2016 . - xviii.; 111. p+ varias paginación ; Recurso en linea.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. LACTOSUERO 3. EFICIENCIA Clasificación: TG 300 0115 2016 Resumen: La finalidad de la presente investigación fuela evaluación de la eficacia del lactosuero de leche de búfala en la producción de Lactococcus lactis lactis(ATCC 11454), dándole un uso al lactosuero como sustrato. Este último resulta ser uno de los mayores contaminantes que existe en la industria alimentaria, además de ser poco valorado para la cantidad de nutrientes que presenta en su composición; gran parte de las vitaminas y minerales de la leche están presentes en el lactosuero. Es por esta razón que resulta oportuno el uso del lactosuero como sustrato para el desarrollo de Lactococcus lactis lactis (ATCC 11454), ya que este microorganismo láctico posee necesidades nutricionales complejas que el lactosuero de leche de búfala puede cubrir. El mismo fue acondicionado con una temperatura de 36°Cy un pH6 con una concentración de fructosa diferente para cada corrida; donde se trabajó con 12,5%, 10% y 7,5% Siendo la ultima la de mejores resultados, donde obtuvo un rango cercanoa 9 x 109Ufc de Lactococcus lactis. Mientras que para 12,5% fue de 4 x 10 4Ufcy 2,1 x 10 8Ufc para 10%. Por medio del análisisenvolvente de datos (DEA) se midió la eficiencia y además se realizó una comparación entre el lactosuero de leche búfala y lactosuero de leche cabra, para conocer en cuál de los dos se comportó mejor el microorganismo láctico. El resultado fue de 1000% de eficiencia para el lactosuero de leche de búfala y 200% de eficiencia para el lactosuero de leche de cabra; comprobando así que el lactosuero de leche de búfala es altamente eficiente en la producción de Lactococcus lactis lactis (ATCC 11454). Nota de contenido: Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Reserva
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Eficiencia del lactosuero de leche de bufala en la producción de Lactococcus lactisAdobe Acrobat PDF Elaboración de un producto tipo Pellet para su producción industrial a partir de piel de cerdo / Jhoselin del Carmen Carrizales M
Título : Elaboración de un producto tipo Pellet para su producción industrial a partir de piel de cerdo Tipo de documento: documento electrónico Autores: Jhoselin del Carmen Carrizales M, Autor ; Karla Y León L, Autor ; Gabriel Cravo, Director de tesi Editorial: San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: xi.;102 p.+paginación Dimensiones: Recurso en linea Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. PELLET 3. EXPANSIÓN-PIEL TALLADA DE CERDO Clasificación: 3003385 2016 Resumen: La piel de cerdo es la materia prima principal para la elaboración de los pellets, con
esta motivación , a través de la presente investigación se utiliza la piel tallada la cual
es cortada en pequeños tamaños con unas dimensiones de 3x2 cm, medidas que
tienden a cambiar mediante los tratamientos aplicados, para someter la piel a estos es
necesarios realizar ciertos análisis microbiológicos, físico y químicos, antes, durante
y después del proceso, los cuales determinaran si la piel cumple con las
especificaciones requeridas, para ello se le aplica diferentes aditivos al momento de
realizar el tratamiento los cuales proporcionaran al producto ventajas en tanto sabor
como en la expansión, es vital el control de algunas variables, las cuales van a influir
sobre el pellets, las variables a controlar son: presión de vacío, tiempo y temperatura
las cuales influyen en la humedad del producto, es importante destacar que entre
menos contenido de agua y humedad contenga mayor será su expansión. Con
referencia a lo anterior el pellet en su obtención final, tendrá un aumento de tamaño y
el producto deberá tener una textura crujiente, debido a que al obtenerlo este se
procede a freír en donde aumentara el tamaño y obtendrá lo crujiente debido a que se
tratara de un producto tipo snacks.
Es importante mencionar que se busca innovar en cuanto a métodos y tecnologías
para la elaboración de este, ya que estamos en busca de obtener un producto final de
alto índole, el cual tenga la aceptación de los consumidores para así realizarlo a
grandes escalas, debido a que se trata de una investigación para empresas
ALIMENTOS PEPSICO. C.A; la cual está en busca de obtener resultados
satisfactorios.
Nota de contenido: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Elaboración de un producto tipo Pellet para su producción industrial a partir de piel de cerdo [documento electrónico] / Jhoselin del Carmen Carrizales M, Autor ; Karla Y León L, Autor ; Gabriel Cravo, Director de tesi . - [S.l.] : San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar, 2016 . - xi.;102 p.+paginación ; Recurso en linea.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. PELLET 3. EXPANSIÓN-PIEL TALLADA DE CERDO Clasificación: 3003385 2016 Resumen: La piel de cerdo es la materia prima principal para la elaboración de los pellets, con
esta motivación , a través de la presente investigación se utiliza la piel tallada la cual
es cortada en pequeños tamaños con unas dimensiones de 3x2 cm, medidas que
tienden a cambiar mediante los tratamientos aplicados, para someter la piel a estos es
necesarios realizar ciertos análisis microbiológicos, físico y químicos, antes, durante
y después del proceso, los cuales determinaran si la piel cumple con las
especificaciones requeridas, para ello se le aplica diferentes aditivos al momento de
realizar el tratamiento los cuales proporcionaran al producto ventajas en tanto sabor
como en la expansión, es vital el control de algunas variables, las cuales van a influir
sobre el pellets, las variables a controlar son: presión de vacío, tiempo y temperatura
las cuales influyen en la humedad del producto, es importante destacar que entre
menos contenido de agua y humedad contenga mayor será su expansión. Con
referencia a lo anterior el pellet en su obtención final, tendrá un aumento de tamaño y
el producto deberá tener una textura crujiente, debido a que al obtenerlo este se
procede a freír en donde aumentara el tamaño y obtendrá lo crujiente debido a que se
tratara de un producto tipo snacks.
Es importante mencionar que se busca innovar en cuanto a métodos y tecnologías
para la elaboración de este, ya que estamos en busca de obtener un producto final de
alto índole, el cual tenga la aceptación de los consumidores para así realizarlo a
grandes escalas, debido a que se trata de una investigación para empresas
ALIMENTOS PEPSICO. C.A; la cual está en busca de obtener resultados
satisfactorios.
Nota de contenido: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Reserva
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Elaboración de un producto tipo Pellet para su producción industrial a partir de piel de cerdoAdobe Acrobat PDF Evaluación del efecto de extensores y proteínas de origen vegetal sobre la calidad de una mortadela tipo especial / Norianny T. Blanco C.
PermalinkEvaluación del efecto de la harina de auyama (cucúrbita moschata) como sustituto parcial de la harina de trigo en un producto tipo masa refrigerada / Tania Fuenmayor
PermalinkEvaluación del efecto de nixtamalización del grano de maíz (Zea mays), sobre las propiedades fisicoquimica de una harina / Kairelis Juárez
PermalinkEvaluación del lactosuero, harina de frijol (phaseolusvulgaris) y remolacha (betavulgaris) sobre la calidad sensorial de un producto (torta). / José Herrera
PermalinkEvaluación física y química de una infusión natural a base de malojillo, eucalipto y jugo de limón / Josneiry Ochoa
PermalinkEvaluación físico química y sensorial de Cachamas, (Piáractus brachypomus), curadas y ahumadas rellenas con vegetales / Greydi Conde Aular
PermalinkEvaluación físico química y sensorial de Cachamas, (Piáractus brachypomus), curadas y ahumadas rellenas con vegetales / Greydi Conde Aular
PermalinkEvaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo cheddar con sustitucion de achiote por curcuma / Trovato, Britany
PermalinkEvaluación de las características físicas y químicas de la harina de cascara de plátano verde (musa sapientum) en la elaboración de galletas / Lilibeth Bolívar
PermalinkEvaluación química y sensorial de un postre fermentado a base de leche de vaca y leche de coco(cocus nucifera I.) / Esteban Álvarez
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