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Lien permanent de la rechercheEvaluación del efecto de harinas compuestas sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un ponqué como alternativa de alimento funcional / Dennys R. Torres A
Título : Evaluación del efecto de harinas compuestas sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un ponqué como alternativa de alimento funcional Tipo de documento: documento electrónico Autores: Dennys R. Torres A, Autor ; Gyzel Guillent, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social. Programa Estudios Avanzados. Maestría en Educación Ambiental Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: XIII.; 124paginaciones Il.: il Dimensiones: Recursos en línea Nota general: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al grado de Magíster Scientiarum en Ingeniería
AgroindustrialIdioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-HARINAS COMPUESTAS 2.- CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 3.- QUÍMICAS Y FUNCIONALES 4.- ALIMENTOS Clasificación: TG 3003547 2021 Resumen: Esta investigación se centró en evaluar el efecto de las harinas compuestas a partir de yuca,
frijol y fécula de maíz sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un ponqué
como alternativa de alimento funcional. Se inició con la caracterización de las materias
primas involucradas, para continuar con la aplicación del diseño llenado de espacios,
método Hipercubo Latino, seguido se realizó la exploración de un modelo no lineal, con
modelación de Redes Neuronales Artificiales (RNA), se obtiene la mezcla óptima que se
caracteriza física, química y funcionalmente, luego se valora física, química y sensorialmente
el ponqué. El resultado permite sugerir a las harinas compuestas como potenciales en el
procesamiento de un ponqué, por otra parte la aplicación de la optimización vía simulación
permitió establecer los valores de la mezcla óptima combinada por harina de yuca (X1: 68,12
%), fécula de maíz (X2: 39,85 %) y harina de frijol (X3: 8,75 %) que satisfacen en forma
simultánea todas las deseabilidades de las variables respuestas. La caracterización de la
mezcla óptima mostró valores similares a los obtenidos en mezclas análogas en el
procesamiento de productos de pastelería, sin embargo, los valores funcionales apuntan a
deducir sobre la condición de la modificación de los almidones, por cuanto la expansión del
ponqué estuvo por debajo de parámetros logrados en estudios afines; no obstante, la
valoración sensorial evidencia la aceptación del ponqué como alimento funcional, lo que
infiere a señalar la factibilidad de elaborar productos análogos de pastelería.Evaluación del efecto de harinas compuestas sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un ponqué como alternativa de alimento funcional [documento electrónico] / Dennys R. Torres A, Autor ; Gyzel Guillent, Director de tesi . - Barinas (Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social. Programa Estudios Avanzados. Maestría en Educación Ambiental, 2021 . - XIII.; 124paginaciones : il ; Recursos en línea.
Trabajo de grado como requisito parcial para optar al grado de Magíster Scientiarum en Ingeniería
Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-HARINAS COMPUESTAS 2.- CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 3.- QUÍMICAS Y FUNCIONALES 4.- ALIMENTOS Clasificación: TG 3003547 2021 Resumen: Esta investigación se centró en evaluar el efecto de las harinas compuestas a partir de yuca,
frijol y fécula de maíz sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un ponqué
como alternativa de alimento funcional. Se inició con la caracterización de las materias
primas involucradas, para continuar con la aplicación del diseño llenado de espacios,
método Hipercubo Latino, seguido se realizó la exploración de un modelo no lineal, con
modelación de Redes Neuronales Artificiales (RNA), se obtiene la mezcla óptima que se
caracteriza física, química y funcionalmente, luego se valora física, química y sensorialmente
el ponqué. El resultado permite sugerir a las harinas compuestas como potenciales en el
procesamiento de un ponqué, por otra parte la aplicación de la optimización vía simulación
permitió establecer los valores de la mezcla óptima combinada por harina de yuca (X1: 68,12
%), fécula de maíz (X2: 39,85 %) y harina de frijol (X3: 8,75 %) que satisfacen en forma
simultánea todas las deseabilidades de las variables respuestas. La caracterización de la
mezcla óptima mostró valores similares a los obtenidos en mezclas análogas en el
procesamiento de productos de pastelería, sin embargo, los valores funcionales apuntan a
deducir sobre la condición de la modificación de los almidones, por cuanto la expansión del
ponqué estuvo por debajo de parámetros logrados en estudios afines; no obstante, la
valoración sensorial evidencia la aceptación del ponqué como alimento funcional, lo que
infiere a señalar la factibilidad de elaborar productos análogos de pastelería.Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3003547 TG 3003547 2021 Tesis Doctorado Biblioteca Central (BC) Producción Intelectual e Institucional Excluido de préstamo Documentos electrónicos
Evaluación del efecto de harinas compuestas sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un ponqué como alternativa de alimento funcionalAdobe Acrobat PDF
Título : Manual de seguridad industrial en plantas químicas y petroleras : fundamentos, evaluación de riesgos y diseño Tipo de documento: texto impreso Autores: J. M. Storch de Gracia, Autor Mención de edición: 1a ed Editorial: Madrid [España] : McGraw-Hill Fecha de publicación: c1998 Número de páginas: 2 vol Il.: il.; 24 cm ISBN/ISSN/DL: 84-481-2053-1 (O.C) Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: H = CIENCIAS SOCIALES Palabras clave: 1.- SEGURIDAD INDUSTRIAL-MANUALES.
2.- PLANTAS QUÍMICAS Y PETROLERAS.Clasificación: HD7262 S884.m 1998 Manual de seguridad industrial en plantas químicas y petroleras : fundamentos, evaluación de riesgos y diseño [texto impreso] / J. M. Storch de Gracia, Autor . - 1a ed . - Madrid (España) : McGraw-Hill, c1998 . - 2 vol : il.; 24 cm.
ISSN : 84-481-2053-1 (O.C)
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Clasificación: H = CIENCIAS SOCIALES Palabras clave: 1.- SEGURIDAD INDUSTRIAL-MANUALES.
2.- PLANTAS QUÍMICAS Y PETROLERAS.Clasificación: HD7262 S884.m 1998 Reserva
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Título : Efecto de la labranza superficial sobre algunas propiedades físicas de un suelo pesado Tipo de documento: texto impreso Autores: Reinaldo Morales, Autor ; Fernando Delgado, Autor ; Mari Vargas de Rodríguez Nota general: Ciencias del Agro Idioma : Español (spa) Clasificación: S = AGRICULTURA:CIENCIAS DEL AGRO :SUELOS, ESTUDIOS Palabras clave: 1.-LABRANZA DE SUELOS 2.-SUELOS-PROPIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS Y BIOLÓGICAS 3.- SUELOS-INVESTIGACIONES, UNELLEZ Clasificación: BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas Resumen: El presente trabajo, efecto de la labranza superficial sobre algunas propiedades físicas de un suelo pesado tiene como objetivo principal, evaluar mediante el uso de rastra desterronadora el efecto sobre: densidad aparente, estabilidad de agregados, conductividad hidraulica y retención de humedad de un suelo pesado, serie Méndez, con un contenido de humedad de 32, 168, ubicado en San Nicolás, Guanare Estado Portuguesa...
in Informe técnico del Vice-Rectorado de Producción Agrícola (RNR) > Vol.9 Nº 15 (Septiembre 1989)[artículo] Efecto de la labranza superficial sobre algunas propiedades físicas de un suelo pesado [texto impreso] / Reinaldo Morales, Autor ; Fernando Delgado, Autor ; Mari Vargas de Rodríguez.
Ciencias del Agro
Idioma : Español (spa)
in Informe técnico del Vice-Rectorado de Producción Agrícola (RNR) > Vol.9 Nº 15 (Septiembre 1989)
Clasificación: S = AGRICULTURA:CIENCIAS DEL AGRO :SUELOS, ESTUDIOS Palabras clave: 1.-LABRANZA DE SUELOS 2.-SUELOS-PROPIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS Y BIOLÓGICAS 3.- SUELOS-INVESTIGACIONES, UNELLEZ Clasificación: BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas Resumen: El presente trabajo, efecto de la labranza superficial sobre algunas propiedades físicas de un suelo pesado tiene como objetivo principal, evaluar mediante el uso de rastra desterronadora el efecto sobre: densidad aparente, estabilidad de agregados, conductividad hidraulica y retención de humedad de un suelo pesado, serie Méndez, con un contenido de humedad de 32, 168, ubicado en San Nicolás, Guanare Estado Portuguesa...
