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Evaluación física y química de una infusión natural a base de malojillo, eucalipto y jugo de limón / Josneiry Ochoa
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Título : Evaluación física y química de una infusión natural a base de malojillo, eucalipto y jugo de limón Tipo de documento: documento electrónico Autores: Josneiry Ochoa, Autor ; William Zambrano, Director de tesi Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: Recurso en línea 59p. Nota general: Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-INFUSIÓN 3.-OXIDO REDUCCIÓN Clasificación: TG 300 0142 2019 Resumen: Esta investigación se planteó como propósito central evaluar física y químicamente una infusión natural a base de Raíz de malojillo(X1), Hojas de eucalipto(X2), Zumo de limón(X3). Para ello se caracterizaron los tres (3) componentes principales en la cual se obtuvo como resultado para la raíz-tallo de malojillo parámetros de humedad de 0,235%, ceniza 4,46%, grasa cruda 8,8%, proteína 7,185%, acidez titulable 0,38%, pH 5,63 P.O.R 79,5 mV. Para las hojas de eucalipto parámetros de humedad de 0,105%, ceniza 4,41%, grasa cruda 8,7%, proteína 10,21%, acidez titulable 0,81%, pH 4,78, P.O.R 129,5 mV. Para zumo de limón parámetros de P.O.R 256,5 mV. Para el zumo de limón parámetros de acidez titulable 4,93%, P.O.R 256,5 Mv, pH 2,755, vitamina C 17,025%. La evaluación física y química se centró en observar la variabilidad de las respuestas Acide Titulable (Y1), pH (Y2), P.O.R (Y3) utilizando un diseño de mezcla Simplex-Centroid restringido obteniéndose para pH y potencial coeficientes R2 mayor 80% lo que indica que el modelo tiene buen ajuste, además se encontró que el factor experimental que tuvo mayor efecto en la variabilidad de esas respuestas fue el jugo de limón mientras que el eucalipto el mismo modelo indica que es factible excluirlo del sistema de mezcla por su bajo efecto en la variabilidad de dicha respuesta. Para la obtención de la infusión se realizó un pesado de la materia prima, seguidamente un mezclado de los tres (3) componentes, y al finalizar la etapa de ebullición se tapo la mezcla dejándose reposar para ser envasado. Evaluación física y química de una infusión natural a base de malojillo, eucalipto y jugo de limón [documento electrónico] / Josneiry Ochoa, Autor ; William Zambrano, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2019 . - Recurso en línea 59p.
Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-INFUSIÓN 3.-OXIDO REDUCCIÓN Clasificación: TG 300 0142 2019 Resumen: Esta investigación se planteó como propósito central evaluar física y químicamente una infusión natural a base de Raíz de malojillo(X1), Hojas de eucalipto(X2), Zumo de limón(X3). Para ello se caracterizaron los tres (3) componentes principales en la cual se obtuvo como resultado para la raíz-tallo de malojillo parámetros de humedad de 0,235%, ceniza 4,46%, grasa cruda 8,8%, proteína 7,185%, acidez titulable 0,38%, pH 5,63 P.O.R 79,5 mV. Para las hojas de eucalipto parámetros de humedad de 0,105%, ceniza 4,41%, grasa cruda 8,7%, proteína 10,21%, acidez titulable 0,81%, pH 4,78, P.O.R 129,5 mV. Para zumo de limón parámetros de P.O.R 256,5 mV. Para el zumo de limón parámetros de acidez titulable 4,93%, P.O.R 256,5 Mv, pH 2,755, vitamina C 17,025%. La evaluación física y química se centró en observar la variabilidad de las respuestas Acide Titulable (Y1), pH (Y2), P.O.R (Y3) utilizando un diseño de mezcla Simplex-Centroid restringido obteniéndose para pH y potencial coeficientes R2 mayor 80% lo que indica que el modelo tiene buen ajuste, además se encontró que el factor experimental que tuvo mayor efecto en la variabilidad de esas respuestas fue el jugo de limón mientras que el eucalipto el mismo modelo indica que es factible excluirlo del sistema de mezcla por su bajo efecto en la variabilidad de dicha respuesta. Para la obtención de la infusión se realizó un pesado de la materia prima, seguidamente un mezclado de los tres (3) componentes, y al finalizar la etapa de ebullición se tapo la mezcla dejándose reposar para ser envasado. Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 300 0142 TG 300 0142 2019 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Digitales) Digital
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Evaluación física y química de una infusión natural a base de malojillo, eucalipto y jugo de limónAdobe Acrobat PDFEvaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteo / Arelis Torres
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Título : Evaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteo Tipo de documento: documento electrónico Autores: Arelis Torres, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: vi.;68 p.+paginación Dimensiones: Recurso en linea Nota general: Trabajo de grado como requisito parcial para optar a titulo Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. ANÁLOGO 3. QUESO UNTABLE Clasificación: TG 300 0145 2016 Resumen: En la presente investigación se tuvocomo objetivo la formulaciónde un análogo de queso fundido para untar,como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valoragregado al ajonjolíy lactosuero a nivel comercial. Se evaluarontres niveles diferentes de ajonjolíy estabilizante (combinaciones de maizena, goma xantan)a saber: -1, 0 y 1. Se ejecutaron9tratamientos en dos bloquesa los cuales se les evaluólos niveles de: acidez titulable, pH, humedad y launtabilidad. Seguidamente se seleccionaron tres muestras a las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo(VARIABLES);de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajosen estudio de las variables independientes (ajonjolí y estabilizante) por presentar mayor aceptabilidad por los panelista. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada (Liria, 2007), arrojando como resultado, que el producto análogo generado en la investigación tuvo mayor aceptación porlos 40 panelistasencuestados (consumidores frecuentes del producto comercial) lograndose así el objetivo propuest Evaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteo [documento electrónico] / Arelis Torres, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - vi.;68 p.+paginación ; Recurso en linea.
Trabajo de grado como requisito parcial para optar a titulo Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. ANÁLOGO 3. QUESO UNTABLE Clasificación: TG 300 0145 2016 Resumen: En la presente investigación se tuvocomo objetivo la formulaciónde un análogo de queso fundido para untar,como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valoragregado al ajonjolíy lactosuero a nivel comercial. Se evaluarontres niveles diferentes de ajonjolíy estabilizante (combinaciones de maizena, goma xantan)a saber: -1, 0 y 1. Se ejecutaron9tratamientos en dos bloquesa los cuales se les evaluólos niveles de: acidez titulable, pH, humedad y launtabilidad. Seguidamente se seleccionaron tres muestras a las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo(VARIABLES);de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajosen estudio de las variables independientes (ajonjolí y estabilizante) por presentar mayor aceptabilidad por los panelista. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada (Liria, 2007), arrojando como resultado, que el producto análogo generado en la investigación tuvo mayor aceptación porlos 40 panelistasencuestados (consumidores frecuentes del producto comercial) lograndose así el objetivo propuest Reserva
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Evaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteoAdobe Acrobat PDFEvaluación físico química y sensorial de Cachamas, (Piáractus brachypomus), curadas y ahumadas rellenas con vegetales / Greydi Conde Aular
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Título : Evaluación físico química y sensorial de Cachamas, (Piáractus brachypomus), curadas y ahumadas rellenas con vegetales Tipo de documento: documento electrónico Autores: Greydi Conde Aular, Autor ; Marcoris Antonieta Cazziola Peraza, Autor ; Yorman Perez, Director de tesi Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: vii.;138 p.+paginación Dimensiones: Recurso en linea Nota general: Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. CACHAMA Clasificación: TG 300 0147 2016 Resumen: En el presente trabajo, se curaron, cocieron y ahumaron cachamas tomando en cuenta el
tiempo de curado 12,24 y 36 horas, Tiempo de cocción 80, 85 y 90°C y % de Nacl en
solución curante 4,5 y 6 % respectivante, con la finalidad de innovar en productos de la IV
gamma mejorando sus características fisicoquímicas y sensoriales, así como también lograr
obtener un mejor valor nutritivo para consumo humano. Por lo tanto, el objetivo de este
trabajo, fue Evaluar fisicoquímicamente y sensorialmente cachamas, curadas, cocidas y
ahumadas rellenas con vegetales. La investigación se realizó bajo la óptica del paradigma
experimental, el tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un diseño experimental de tipo
superficie de respuesta box-behenken diseños que estudio los efectos de factores en 15
ejecuciones y una repetición para un total de 30 tratamientos. Se determinó principalmente
humedad, aw y Cra donde se obtuvo como resultado para el producto Co-optimizado:
humedad 68%, aw 0,983 y Cra 95%, siendo el producto cooptimizado el de tiempo de curado
24 horas, tiempo de cocción 85°C y 5% de Nacl. además, cabe destacar, que el producto
innovador se le realizo una evaluación sensorial a las cachamas de acuerdo a la incorporación
de Nacl, donde se evaluaron atributos como color, olor, sabor y textura, siendo el que más
gusta el de 6 % de Nacl, Los resultados obtenidos en su mayoría se ajustan en lo establecido
en la Comisión Venezolana de Normas Industriales.Evaluación físico química y sensorial de Cachamas, (Piáractus brachypomus), curadas y ahumadas rellenas con vegetales [documento electrónico] / Greydi Conde Aular, Autor ; Marcoris Antonieta Cazziola Peraza, Autor ; Yorman Perez, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - vii.;138 p.+paginación ; Recurso en linea.
Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. CACHAMA Clasificación: TG 300 0147 2016 Resumen: En el presente trabajo, se curaron, cocieron y ahumaron cachamas tomando en cuenta el
tiempo de curado 12,24 y 36 horas, Tiempo de cocción 80, 85 y 90°C y % de Nacl en
solución curante 4,5 y 6 % respectivante, con la finalidad de innovar en productos de la IV
gamma mejorando sus características fisicoquímicas y sensoriales, así como también lograr
obtener un mejor valor nutritivo para consumo humano. Por lo tanto, el objetivo de este
trabajo, fue Evaluar fisicoquímicamente y sensorialmente cachamas, curadas, cocidas y
ahumadas rellenas con vegetales. La investigación se realizó bajo la óptica del paradigma
experimental, el tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un diseño experimental de tipo
superficie de respuesta box-behenken diseños que estudio los efectos de factores en 15
ejecuciones y una repetición para un total de 30 tratamientos. Se determinó principalmente
humedad, aw y Cra donde se obtuvo como resultado para el producto Co-optimizado:
humedad 68%, aw 0,983 y Cra 95%, siendo el producto cooptimizado el de tiempo de curado
24 horas, tiempo de cocción 85°C y 5% de Nacl. además, cabe destacar, que el producto
innovador se le realizo una evaluación sensorial a las cachamas de acuerdo a la incorporación
de Nacl, donde se evaluaron atributos como color, olor, sabor y textura, siendo el que más
gusta el de 6 % de Nacl, Los resultados obtenidos en su mayoría se ajustan en lo establecido
en la Comisión Venezolana de Normas Industriales.Reserva
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Evaluación físico química y sensorial de Cachama, (Piáractus brachypomus), curadas rellenas con vegetalesAdobe Acrobat PDFEvaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo cheddar con sustitucion de achiote por curcuma / Trovato, Britany
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Título : Evaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo cheddar con sustitucion de achiote por curcuma Tipo de documento: documento electrónico Autores: Trovato, Britany, Autor ; Suarez, Crismar, Autor ; José Ramos, Director de tesi Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2023 Dimensiones: Recurso en Linea, (100 paginas) ilustraciones. Nota general: Trabajo de aplicación presentado como requisito para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRÓNICO 2.LECHE DE BÚFALO 3. QUESO MADURADO 4. ACHIOTE Clasificación: TG 750 0094 2023 Resumen: La leche de búfala se caracteriza por su alto contenido de sólidos totales, buena fuente de lípidos, proteínas, lactosa, minerales y compuestos bioactivos; sus propiedades nutricionales, funcionales y tecnológicas le conceden un gran potencial para desarrollar productos derivados de alta calidad. El objetivo de la investigación consiste en evaluar las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo Cheddar con sustitución de achiote por cúrcuma, aromatizado con albahaca y orégano como intensificadores del flavor. Se construyó un diseño estadístico completamente aleatorio de efecto fijo de tres unidades experimentales sin repetición mediante el software STATGRAFIC PLUS 5.1 y se estudiaron 5 respuestas: pH, ATT (%), humedad (%), cenizas (%) y grasa (%). En la investigación experimental y controlada se realizaron pruebas pilotos para establecer las condiciones de trabajo; bajo efecto de estudio las variables independientes fueron las siguientes: X1: cantidad de cuajo, X2: cantidad de colorante, X3: tiempo de maduración. Se obtuvo como resultado un queso madurado de color amarillo verdoso, semi-blando y aromatizado con especies; Las características fisicoquímicas no arrojaron diferencias significativas y las microbiológicas para coliformes totales fueron menores en NMP/g; con respecto a las características sensoriales, el primer tratamiento arrojó una mayor aceptación global por los consumidores, al presentar una mayor media para las variables sensoriales de los atributos color, olor, sabor y textura. Evaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo cheddar con sustitucion de achiote por curcuma [documento electrónico] / Trovato, Britany, Autor ; Suarez, Crismar, Autor ; José Ramos, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2023 . - ; Recurso en Linea, (100 paginas) ilustraciones.
Trabajo de aplicación presentado como requisito para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRÓNICO 2.LECHE DE BÚFALO 3. QUESO MADURADO 4. ACHIOTE Clasificación: TG 750 0094 2023 Resumen: La leche de búfala se caracteriza por su alto contenido de sólidos totales, buena fuente de lípidos, proteínas, lactosa, minerales y compuestos bioactivos; sus propiedades nutricionales, funcionales y tecnológicas le conceden un gran potencial para desarrollar productos derivados de alta calidad. El objetivo de la investigación consiste en evaluar las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo Cheddar con sustitución de achiote por cúrcuma, aromatizado con albahaca y orégano como intensificadores del flavor. Se construyó un diseño estadístico completamente aleatorio de efecto fijo de tres unidades experimentales sin repetición mediante el software STATGRAFIC PLUS 5.1 y se estudiaron 5 respuestas: pH, ATT (%), humedad (%), cenizas (%) y grasa (%). En la investigación experimental y controlada se realizaron pruebas pilotos para establecer las condiciones de trabajo; bajo efecto de estudio las variables independientes fueron las siguientes: X1: cantidad de cuajo, X2: cantidad de colorante, X3: tiempo de maduración. Se obtuvo como resultado un queso madurado de color amarillo verdoso, semi-blando y aromatizado con especies; Las características fisicoquímicas no arrojaron diferencias significativas y las microbiológicas para coliformes totales fueron menores en NMP/g; con respecto a las características sensoriales, el primer tratamiento arrojó una mayor aceptación global por los consumidores, al presentar una mayor media para las variables sensoriales de los atributos color, olor, sabor y textura. Ejemplares
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Evaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo cheddar con sustitucion de achiote por curcumaAdobe Acrobat PDFEvaluación de las características físicas y químicas de la harina de cascara de plátano verde (musa sapientum) en la elaboración de galletas / Lilibeth Bolívar
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Título : Evaluación de las características físicas y químicas de la harina de cascara de plátano verde (musa sapientum) en la elaboración de galletas Tipo de documento: documento electrónico Autores: Lilibeth Bolívar, Autor ; José Ramos, Director de tesi Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: Recurso en línea xiii.;61p. Nota general: Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de
Ingeniero AgroindustrialIdioma : Español (spa) Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-HARINA 3.-CASCARA 4.-PLÁTANO Clasificación: TG 300 0140 2018 Evaluación de las características físicas y químicas de la harina de cascara de plátano verde (musa sapientum) en la elaboración de galletas [documento electrónico] / Lilibeth Bolívar, Autor ; José Ramos, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - Recurso en línea xiii.;61p.
Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de
Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-HARINA 3.-CASCARA 4.-PLÁTANO Clasificación: TG 300 0140 2018 Reserva
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Evaluación de las características físicas y químicas de la harina de cascara de plátano verde (musa sapientum) en la elaboración de galletasAdobe Acrobat PDFEvaluación de las características físicas y químicas de una barra energetica con la incorporación de tuna (opuntia ficus) y piña (anana comosus) / Obelis Maya
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PermalinkEvaluación de las características físicas y químicas de una barra energetica con la incorporación de tuna (opuntia ficus) y piña (anana comosus) / Marbelys Juarez
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PermalinkEvaluación de las características físicas y químicas de una bebida funcional a base de Mandarina y granada edulcorada con miel / Marbelys Juarez
PermalinkEvaluación química y sensorial de un postre fermentado a base de leche de vaca y leche de coco(cocus nucifera I.) / Esteban Álvarez
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PermalinkPermalinkExploración de las condiciones para la producción de un antibiótico de uso veterinario empleando hipercubo latino / Zuleica Manzabet
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PermalinkFormulación de una ración balanceada como complemento nutricional a base de harina de carne gallina (Gallusgallusdosmesticus) y tuberculos deshidratados / Francys Alzul S
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PermalinkPeso y conversion alimenticia de cerdos en levante alimentados con una racion alternativa a base de moringa (oleifera o marango) / Morillo Keler
PermalinkProducción de biomasa y contenido nutricional del pennisetun purpureum om-22 en diferentes etapas de crecimiento con fertilización química y orgánica caso: finca de la Unellez, sector jardín botánico, parroquia Alto Barinas. Municipio Barinas / Ronald Cely
PermalinkRepuesta tecnológica de un producto de planificación a base de harinas de maíz de ajonjolí ,(sesamunidicum) yuca (manihotesculenta) y carne de cerdo deshidratada (suscrofadomesticus) / Deibys Artigas
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