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Análisis de el efecto de la harina de quinchoncho (Cajanus cajan), aceite vegetal, almidón de yuca (Manihot esculenta) sobre las respuestas sensoriales químicas y físicas de una crema untable / Héctor Alonso Mendoza López
Título : Análisis de el efecto de la harina de quinchoncho (Cajanus cajan), aceite vegetal, almidón de yuca (Manihot esculenta) sobre las respuestas sensoriales químicas y físicas de una crema untable Tipo de documento: documento electrónico Autores: Héctor Alonso Mendoza López, Autor ; María Fernanda Díaz, Autor ; Evelyn Pérez, Director de tesi Editorial: San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: Recurso en línea xix.;98p.+varias paginaciones Nota general: Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-SENSORIAL 3-Características UNTABLE 3.-HARINA Clasificación: TG 300 0137 2018 Resumen: En la actualidad el mundo enfrenta una crisis alimentaria causada por múltiples factores, incluyendo el menosprecio y/o poca atención al sector agroindustrial en contraposición con sectores considerados más rentables. Esto ha ocasionado el deterioro del sector agro alimentario y obviamente sus repercusiones en el sector alimentario es decir en sus fases de producción y comercialización. En la presente investigación se tuvo como objetivo la formulación de una crema untable como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valor agregado al lo que es la harina de quinchoncho y la extracción de almidón de la yuca, por tal fin Se ejecutaron tres (3) tratamientos a los cuales se les evaluó los niveles de: acidez titulable ,pH, por cenizas, y la untabilidad seguidamente se seleccionaron tres muestras de cada una de ellas en las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajos en estudio de las variables independientes (onoto, mostaza y ajo molido) por presentar mayor aceptabilidad por los penalistas. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada arrojando como resultado que el producto generado en la investigación tuvo mayor aceptación por los penalistas encuestados Análisis de el efecto de la harina de quinchoncho (Cajanus cajan), aceite vegetal, almidón de yuca (Manihot esculenta) sobre las respuestas sensoriales químicas y físicas de una crema untable [documento electrónico] / Héctor Alonso Mendoza López, Autor ; María Fernanda Díaz, Autor ; Evelyn Pérez, Director de tesi . - [S.l.] : San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar, 2018 . - Recurso en línea xix.;98p.+varias paginaciones.
Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-SENSORIAL 3-Características UNTABLE 3.-HARINA Clasificación: TG 300 0137 2018 Resumen: En la actualidad el mundo enfrenta una crisis alimentaria causada por múltiples factores, incluyendo el menosprecio y/o poca atención al sector agroindustrial en contraposición con sectores considerados más rentables. Esto ha ocasionado el deterioro del sector agro alimentario y obviamente sus repercusiones en el sector alimentario es decir en sus fases de producción y comercialización. En la presente investigación se tuvo como objetivo la formulación de una crema untable como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valor agregado al lo que es la harina de quinchoncho y la extracción de almidón de la yuca, por tal fin Se ejecutaron tres (3) tratamientos a los cuales se les evaluó los niveles de: acidez titulable ,pH, por cenizas, y la untabilidad seguidamente se seleccionaron tres muestras de cada una de ellas en las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajos en estudio de las variables independientes (onoto, mostaza y ajo molido) por presentar mayor aceptabilidad por los penalistas. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada arrojando como resultado que el producto generado en la investigación tuvo mayor aceptación por los penalistas encuestados Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 300 0137 TG 300 0137 2018 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Digitales) Digital
DisponibleDocumentos electrónicos
Evaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteo / Arelis Torres
Título : Evaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteo Tipo de documento: documento electrónico Autores: Arelis Torres, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (UNELLEZ) Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: vi.;68 p.+paginación Dimensiones: Recurso en linea Nota general: Trabajo de grado como requisito parcial para optar a titulo Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. ANÁLOGO 3. QUESO UNTABLE Clasificación: TG 300 0145 2016 Resumen: En la presente investigación se tuvocomo objetivo la formulaciónde un análogo de queso fundido para untar,como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valoragregado al ajonjolíy lactosuero a nivel comercial. Se evaluarontres niveles diferentes de ajonjolíy estabilizante (combinaciones de maizena, goma xantan)a saber: -1, 0 y 1. Se ejecutaron9tratamientos en dos bloquesa los cuales se les evaluólos niveles de: acidez titulable, pH, humedad y launtabilidad. Seguidamente se seleccionaron tres muestras a las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo(VARIABLES);de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajosen estudio de las variables independientes (ajonjolí y estabilizante) por presentar mayor aceptabilidad por los panelista. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada (Liria, 2007), arrojando como resultado, que el producto análogo generado en la investigación tuvo mayor aceptación porlos 40 panelistasencuestados (consumidores frecuentes del producto comercial) lograndose así el objetivo propuest Evaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteo [documento electrónico] / Arelis Torres, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi . - Vicerrectorado de Infraestructura y Proceso Industriales, Programa Ciencia del Agroy del Mar, San Carlos, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (UNELLEZ), 2016 . - vi.;68 p.+paginación ; Recurso en linea.
Trabajo de grado como requisito parcial para optar a titulo Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. ANÁLOGO 3. QUESO UNTABLE Clasificación: TG 300 0145 2016 Resumen: En la presente investigación se tuvocomo objetivo la formulaciónde un análogo de queso fundido para untar,como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valoragregado al ajonjolíy lactosuero a nivel comercial. Se evaluarontres niveles diferentes de ajonjolíy estabilizante (combinaciones de maizena, goma xantan)a saber: -1, 0 y 1. Se ejecutaron9tratamientos en dos bloquesa los cuales se les evaluólos niveles de: acidez titulable, pH, humedad y launtabilidad. Seguidamente se seleccionaron tres muestras a las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo(VARIABLES);de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajosen estudio de las variables independientes (ajonjolí y estabilizante) por presentar mayor aceptabilidad por los panelista. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada (Liria, 2007), arrojando como resultado, que el producto análogo generado en la investigación tuvo mayor aceptación porlos 40 panelistasencuestados (consumidores frecuentes del producto comercial) lograndose así el objetivo propuest Reserva
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