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Evaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteo / Arelis Torres
Título : Evaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteo Tipo de documento: documento electrónico Autores: Arelis Torres, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (UNELLEZ) Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: vi.;68 p.+paginación Dimensiones: Recurso en linea Nota general: Trabajo de grado como requisito parcial para optar a titulo Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. ANÁLOGO 3. QUESO UNTABLE Clasificación: TG 300 0145 2016 Resumen: En la presente investigación se tuvocomo objetivo la formulaciónde un análogo de queso fundido para untar,como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valoragregado al ajonjolíy lactosuero a nivel comercial. Se evaluarontres niveles diferentes de ajonjolíy estabilizante (combinaciones de maizena, goma xantan)a saber: -1, 0 y 1. Se ejecutaron9tratamientos en dos bloquesa los cuales se les evaluólos niveles de: acidez titulable, pH, humedad y launtabilidad. Seguidamente se seleccionaron tres muestras a las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo(VARIABLES);de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajosen estudio de las variables independientes (ajonjolí y estabilizante) por presentar mayor aceptabilidad por los panelista. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada (Liria, 2007), arrojando como resultado, que el producto análogo generado en la investigación tuvo mayor aceptación porlos 40 panelistasencuestados (consumidores frecuentes del producto comercial) lograndose así el objetivo propuest Evaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteo [documento electrónico] / Arelis Torres, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi . - Vicerrectorado de Infraestructura y Proceso Industriales, Programa Ciencia del Agroy del Mar, San Carlos, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (UNELLEZ), 2016 . - vi.;68 p.+paginación ; Recurso en linea.
Trabajo de grado como requisito parcial para optar a titulo Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. ANÁLOGO 3. QUESO UNTABLE Clasificación: TG 300 0145 2016 Resumen: En la presente investigación se tuvocomo objetivo la formulaciónde un análogo de queso fundido para untar,como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valoragregado al ajonjolíy lactosuero a nivel comercial. Se evaluarontres niveles diferentes de ajonjolíy estabilizante (combinaciones de maizena, goma xantan)a saber: -1, 0 y 1. Se ejecutaron9tratamientos en dos bloquesa los cuales se les evaluólos niveles de: acidez titulable, pH, humedad y launtabilidad. Seguidamente se seleccionaron tres muestras a las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo(VARIABLES);de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajosen estudio de las variables independientes (ajonjolí y estabilizante) por presentar mayor aceptabilidad por los panelista. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada (Liria, 2007), arrojando como resultado, que el producto análogo generado en la investigación tuvo mayor aceptación porlos 40 panelistasencuestados (consumidores frecuentes del producto comercial) lograndose así el objetivo propuest Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 300 0145 TG 300 0145 2016 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Digitales) Digital
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Evaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteoAdobe Acrobat PDF Evaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo cheddar con sustitucion de achiote por curcuma / Trovato, Britany
Título : Evaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo cheddar con sustitucion de achiote por curcuma Tipo de documento: documento electrónico Autores: Trovato, Britany, Autor ; Suarez, Crismar, Autor ; José Ramos, Director de tesi Editorial: San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar Fecha de publicación: 2023 Dimensiones: Recurso en Linea, (100 paginas) ilustraciones. Nota general: Trabajo de aplicación presentado como requisito para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRÓNICO 2.LECHE DE BÚFALO 3. QUESO MADURADO 4. ACHIOTE Clasificación: TG 750 0094 2023 Resumen: La leche de búfala se caracteriza por su alto contenido de sólidos totales, buena fuente de lípidos, proteínas, lactosa, minerales y compuestos bioactivos; sus propiedades nutricionales, funcionales y tecnológicas le conceden un gran potencial para desarrollar productos derivados de alta calidad. El objetivo de la investigación consiste en evaluar las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo Cheddar con sustitución de achiote por cúrcuma, aromatizado con albahaca y orégano como intensificadores del flavor. Se construyó un diseño estadístico completamente aleatorio de efecto fijo de tres unidades experimentales sin repetición mediante el software STATGRAFIC PLUS 5.1 y se estudiaron 5 respuestas: pH, ATT (%), humedad (%), cenizas (%) y grasa (%). En la investigación experimental y controlada se realizaron pruebas pilotos para establecer las condiciones de trabajo; bajo efecto de estudio las variables independientes fueron las siguientes: X1: cantidad de cuajo, X2: cantidad de colorante, X3: tiempo de maduración. Se obtuvo como resultado un queso madurado de color amarillo verdoso, semi-blando y aromatizado con especies; Las características fisicoquímicas no arrojaron diferencias significativas y las microbiológicas para coliformes totales fueron menores en NMP/g; con respecto a las características sensoriales, el primer tratamiento arrojó una mayor aceptación global por los consumidores, al presentar una mayor media para las variables sensoriales de los atributos color, olor, sabor y textura. Evaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo cheddar con sustitucion de achiote por curcuma [documento electrónico] / Trovato, Britany, Autor ; Suarez, Crismar, Autor ; José Ramos, Director de tesi . - [S.l.] : San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar, 2023 . - ; Recurso en Linea, (100 paginas) ilustraciones.
Trabajo de aplicación presentado como requisito para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRÓNICO 2.LECHE DE BÚFALO 3. QUESO MADURADO 4. ACHIOTE Clasificación: TG 750 0094 2023 Resumen: La leche de búfala se caracteriza por su alto contenido de sólidos totales, buena fuente de lípidos, proteínas, lactosa, minerales y compuestos bioactivos; sus propiedades nutricionales, funcionales y tecnológicas le conceden un gran potencial para desarrollar productos derivados de alta calidad. El objetivo de la investigación consiste en evaluar las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo Cheddar con sustitución de achiote por cúrcuma, aromatizado con albahaca y orégano como intensificadores del flavor. Se construyó un diseño estadístico completamente aleatorio de efecto fijo de tres unidades experimentales sin repetición mediante el software STATGRAFIC PLUS 5.1 y se estudiaron 5 respuestas: pH, ATT (%), humedad (%), cenizas (%) y grasa (%). En la investigación experimental y controlada se realizaron pruebas pilotos para establecer las condiciones de trabajo; bajo efecto de estudio las variables independientes fueron las siguientes: X1: cantidad de cuajo, X2: cantidad de colorante, X3: tiempo de maduración. Se obtuvo como resultado un queso madurado de color amarillo verdoso, semi-blando y aromatizado con especies; Las características fisicoquímicas no arrojaron diferencias significativas y las microbiológicas para coliformes totales fueron menores en NMP/g; con respecto a las características sensoriales, el primer tratamiento arrojó una mayor aceptación global por los consumidores, al presentar una mayor media para las variables sensoriales de los atributos color, olor, sabor y textura. Ejemplares
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Evaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo cheddar con sustitucion de achiote por curcumaAdobe Acrobat PDF Estudio Comparativo de Quesos Madurados (amarillo tipo gouda), Elaborados Mediante la Utilización de Leche Fresca y Leche Pasteurizada en el municipio Rojas estado Barinas. / Silva Rafael
Título : Estudio Comparativo de Quesos Madurados (amarillo tipo gouda), Elaborados Mediante la Utilización de Leche Fresca y Leche Pasteurizada en el municipio Rojas estado Barinas. Tipo de documento: texto impreso Autores: Silva Rafael, Autor ; Miguel Yovera, Autor ; Morales Ing. Rubén, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: vii,75 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.- Leche Pasteurizado. 2.- Queso tipo Gouda. 3.- Proceso microbiologico. Clasificación: TG 3104508 Resumen: El proyecto de investigación "Estudio Comparativo de Quesos Madurados (amarillo tipo gouda), Elaborados Mediante la Utilización de Leche Fresca y Leche Pasteurizada en el municipio Rojas estado Barinas 2010 " realizado en la Universidad Nacional De Los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora. Unellez-Barinas, el cual consistió en el estudio comparativo por medio de un método experimental de dos quesos amarillo tipo gouda, elaborados; uno con leche fresca y otro con leche pasteurizada, en donde se procedió a realizar análisis fisicoquimico, microbiológicos y organolépticos a los productos terminados con un periodo de maduración de dieciséis días, logrando así la comparación de los dos quesos, obteniendo que el queso con leche pasteurizada tiene menor carga microbiana, mejor textura y mejor sabor que el queso elaborado con leche fresca, la metodología aplicó técnicas de recolección de datos a través de observación, revisión bibliográficas, encuestas y análisis de laboratorio a una población finita que demostraron la calidad de resultados obtenidos, dando repuestas a las interrogantes. Estudio Comparativo de Quesos Madurados (amarillo tipo gouda), Elaborados Mediante la Utilización de Leche Fresca y Leche Pasteurizada en el municipio Rojas estado Barinas. [texto impreso] / Silva Rafael, Autor ; Miguel Yovera, Autor ; Morales Ing. Rubén, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2010 . - vii,75 paginas.
Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.- Leche Pasteurizado. 2.- Queso tipo Gouda. 3.- Proceso microbiologico. Clasificación: TG 3104508 Resumen: El proyecto de investigación "Estudio Comparativo de Quesos Madurados (amarillo tipo gouda), Elaborados Mediante la Utilización de Leche Fresca y Leche Pasteurizada en el municipio Rojas estado Barinas 2010 " realizado en la Universidad Nacional De Los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora. Unellez-Barinas, el cual consistió en el estudio comparativo por medio de un método experimental de dos quesos amarillo tipo gouda, elaborados; uno con leche fresca y otro con leche pasteurizada, en donde se procedió a realizar análisis fisicoquimico, microbiológicos y organolépticos a los productos terminados con un periodo de maduración de dieciséis días, logrando así la comparación de los dos quesos, obteniendo que el queso con leche pasteurizada tiene menor carga microbiana, mejor textura y mejor sabor que el queso elaborado con leche fresca, la metodología aplicó técnicas de recolección de datos a través de observación, revisión bibliográficas, encuestas y análisis de laboratorio a una población finita que demostraron la calidad de resultados obtenidos, dando repuestas a las interrogantes. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104508 TG 3104508 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo