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Autor Dennys R. Torres A |
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Refinar búsquedaElaborar un queso blanco pasteurizado con chiguire en la planta Jose Cornelio Muñoz, CVA lacteos de Mantecal, Estado Apure. / Rafael Arturo Cárdenas Saenz
Título : Elaborar un queso blanco pasteurizado con chiguire en la planta Jose Cornelio Muñoz, CVA lacteos de Mantecal, Estado Apure. Tipo de documento: texto impreso Autores: Rafael Arturo Cárdenas Saenz, Autor ; Cassio Caszelys Cardenas Saenz, Autor ; Dennys R. Torres A, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: ix;79 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.- QUESO. 2.-PASTEURIZADO 3.-CHIGUIRE. Clasificación: TG 3104483 Resumen: La presente investigación tiene con objetivo principal: Elaborar queso blanco pasteurizado con chiguire en la planta Jose Cornelio Muñoz, CVA. Lácteos de Mantecal, Estado Apure. Bajo una metodologia, de tipo Experimental, diseño de campo, se selecciono una muestra de cien (100) personas habitantes de la localidad a fin de recopilar información en relación a la existencia y disponibilidad de la materia prima necesaria para la elaboración de queso blanco pasteurizado con chiguire, en la localidad mediante la aplicación de un cuestionario, el cual consta de diez(10) items de tipo dicotomico (cerrado), cuyas opciones son"Si" y "No". El problema estudiado se basa en la necesidad de crear un producto innovador a partir de la producción de queso blanco pasteurizado. Ademas en el proceso investigación se diseño un diagrama de procesamiento para la elaboración de queso blanco pasteurizado con chiguire, se definieron los equipos y herramientas necesarias para el procesamiento del producto final, el cual fue sometido al análisis sensorial para la evaluación del comportamiento de los estándares de calidad. En las conclusiones se destaca la existencia y disponibilidad de la materia prima y altos niveles de aceptación del producto de acuerdo a los resultados obtenidos del trabajo de campo.En tanto se recomienda a la planta Jose Cornelio Muñoz, CVA, Lácteos, desarrollar el proceso productivo del queso blanco pasteurizado con chiguire con miras a la diversificación de la producción atendiendo a las expectativas e intereses de los consumidores. Elaborar un queso blanco pasteurizado con chiguire en la planta Jose Cornelio Muñoz, CVA lacteos de Mantecal, Estado Apure. [texto impreso] / Rafael Arturo Cárdenas Saenz, Autor ; Cassio Caszelys Cardenas Saenz, Autor ; Dennys R. Torres A, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - ix;79 paginas.
Trabajo de grado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.- QUESO. 2.-PASTEURIZADO 3.-CHIGUIRE. Clasificación: TG 3104483 Resumen: La presente investigación tiene con objetivo principal: Elaborar queso blanco pasteurizado con chiguire en la planta Jose Cornelio Muñoz, CVA. Lácteos de Mantecal, Estado Apure. Bajo una metodologia, de tipo Experimental, diseño de campo, se selecciono una muestra de cien (100) personas habitantes de la localidad a fin de recopilar información en relación a la existencia y disponibilidad de la materia prima necesaria para la elaboración de queso blanco pasteurizado con chiguire, en la localidad mediante la aplicación de un cuestionario, el cual consta de diez(10) items de tipo dicotomico (cerrado), cuyas opciones son"Si" y "No". El problema estudiado se basa en la necesidad de crear un producto innovador a partir de la producción de queso blanco pasteurizado. Ademas en el proceso investigación se diseño un diagrama de procesamiento para la elaboración de queso blanco pasteurizado con chiguire, se definieron los equipos y herramientas necesarias para el procesamiento del producto final, el cual fue sometido al análisis sensorial para la evaluación del comportamiento de los estándares de calidad. En las conclusiones se destaca la existencia y disponibilidad de la materia prima y altos niveles de aceptación del producto de acuerdo a los resultados obtenidos del trabajo de campo.En tanto se recomienda a la planta Jose Cornelio Muñoz, CVA, Lácteos, desarrollar el proceso productivo del queso blanco pasteurizado con chiguire con miras a la diversificación de la producción atendiendo a las expectativas e intereses de los consumidores. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104483 TG 3104483 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Evaluación del efecto de harinas compuestas sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un ponqué como alternativa de alimento funcional / Dennys R. Torres A
Título : Evaluación del efecto de harinas compuestas sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un ponqué como alternativa de alimento funcional Tipo de documento: documento electrónico Autores: Dennys R. Torres A, Autor ; Gyzel Guillent, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Estudios Avanzados - Maestría en Ingenieria Agroindustrial Fecha de publicación: 2021 Dimensiones: Recursos en línea (xiii; 124 paginaciones) ilustraciones Nota general: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al grado de Magíster Scientiarum en Ingeniería Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRÓNICO 2. HARINAS COMPUESTAS 3. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 4. QUÍMICAS Y FUNCIONALES 5. ALIMENTOS Clasificación: TG 310 0617 2021 Resumen: Esta investigación se centró en evaluar el efecto de las harinas compuestas a partir de yuca, frijol y fécula de maíz sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un ponqué como alternativa de alimento funcional. Se inició con la caracterización de las materias primas involucradas, para continuar con la aplicación del diseño llenado de espacios, método Hipercubo Latino, seguido se realizó la exploración de un modelo no lineal, con modelación de Redes Neuronales Artificiales (RNA), se obtiene la mezcla óptima que se caracteriza física, química y funcionalmente, luego se valora física, química y sensorialmente el ponqué. El resultado permite sugerir a las harinas compuestas como potenciales en el procesamiento de un ponqué, por otra parte la aplicación de la optimización vía simulación permitió establecer los valores de la mezcla óptima combinada por harina de yuca (X1: 68,12 %), fécula de maíz (X2: 39,85 %) y harina de frijol (X3: 8,75 %) que satisfacen en forma simultánea todas las deseabilidades de las variables respuestas. La caracterización de la mezcla óptima mostró valores similares a los obtenidos en mezclas análogas en el procesamiento de productos de pastelería, sin embargo, los valores funcionales apuntan a deducir sobre la condición de la modificación de los almidones, por cuanto la expansión del ponqué estuvo por debajo de parámetros logrados en estudios afines; no obstante, la valoración sensorial evidencia la aceptación del ponqué como alimento funcional, lo que infiere a señalar la factibilidad de elaborar productos análogos de pastelería. Evaluación del efecto de harinas compuestas sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un ponqué como alternativa de alimento funcional [documento electrónico] / Dennys R. Torres A, Autor ; Gyzel Guillent, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Estudios Avanzados - Maestría en Ingenieria Agroindustrial, 2021 . - ; Recursos en línea (xiii; 124 paginaciones) ilustraciones.
Trabajo de grado como requisito parcial para optar al grado de Magíster Scientiarum en Ingeniería Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRÓNICO 2. HARINAS COMPUESTAS 3. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 4. QUÍMICAS Y FUNCIONALES 5. ALIMENTOS Clasificación: TG 310 0617 2021 Resumen: Esta investigación se centró en evaluar el efecto de las harinas compuestas a partir de yuca, frijol y fécula de maíz sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un ponqué como alternativa de alimento funcional. Se inició con la caracterización de las materias primas involucradas, para continuar con la aplicación del diseño llenado de espacios, método Hipercubo Latino, seguido se realizó la exploración de un modelo no lineal, con modelación de Redes Neuronales Artificiales (RNA), se obtiene la mezcla óptima que se caracteriza física, química y funcionalmente, luego se valora física, química y sensorialmente el ponqué. El resultado permite sugerir a las harinas compuestas como potenciales en el procesamiento de un ponqué, por otra parte la aplicación de la optimización vía simulación permitió establecer los valores de la mezcla óptima combinada por harina de yuca (X1: 68,12 %), fécula de maíz (X2: 39,85 %) y harina de frijol (X3: 8,75 %) que satisfacen en forma simultánea todas las deseabilidades de las variables respuestas. La caracterización de la mezcla óptima mostró valores similares a los obtenidos en mezclas análogas en el procesamiento de productos de pastelería, sin embargo, los valores funcionales apuntan a deducir sobre la condición de la modificación de los almidones, por cuanto la expansión del ponqué estuvo por debajo de parámetros logrados en estudios afines; no obstante, la valoración sensorial evidencia la aceptación del ponqué como alimento funcional, lo que infiere a señalar la factibilidad de elaborar productos análogos de pastelería. Reserva
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