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Evaluacion Sensorial de mermelada enriquecida a base de guayaba con higado de bovino como fuente Nutricional / Cortes Naycelis
Título : Evaluacion Sensorial de mermelada enriquecida a base de guayaba con higado de bovino como fuente Nutricional Tipo de documento: texto impreso Autores: Cortes Naycelis, Autor ; Elsy Moreno, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: vi,77 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-EVALUACION SENSORIAL 2.-PAN 3.-OCUMO Clasificación: TG 3104623 2015 Resumen: El presente trabajo de investigación, tuvo como objetivo general Evaluar Sensorialmente una Mermelada enriquecida a base de Guayaba con higado de bovino como fuente nutricional para el consumo humano, para lograrlo, realizó los siguiente objetivos especificos, Determinar las características obtenidas durante el proceso de elaboración de una Mermelada enriquecida a base de guayaba con diferentes proporciones de higado de Bovino como fuente nutricional para el consumo humano, Medir las propiedades sensoriales de una mermelada enriquecida a base de guayaba con hígado de bovino como fuente nutricional para el consumo humano para finalmente analizar los resultados sensoriales de una mermelada enriquecidas a base de guayaba con higado de Bovino, comparándolos con un patrón de mermelada a base de guayaba. Por su parte como tipo de investigación según su carácter se denoto el estudio como descriptivo, bajo un diseño El presente trabajo de investigación, tuvo como objetivo general Evaluar Sensorialmente una Mermelada enriquecida a base de Guayaba con higado de bovino como fuente nutricional para el consumo humano, para lograrlo, realizó los siguiente objetivos especificos, Determinar las características obtenidas durante el proceso de elaboración de una Mermelada enriquecida a base de guayaba con diferentes proporciones de higado de Bovino como fuente nutricional para el consumo humano, Medir las propiedades sensoriales de una mermelada enriquecida a base de guayaba con hígado de bovino como fuente nutricional para el consumo humano para finalmente analizar los resultados sensoriales de una mermelada enriquecidas a base de guayaba con hígado de Bovino, comparándolos con un patrón de mermelada a base de guayaba. Por su parte como tipo de investigación según exploratorio-descriptivo, con una tamaño de población de 52.872 y una tamaño de muestra representativa de 45 individuos, finalmente la tendencia de la mermelada enriquecida con hígado de Bovino, arrojo aceptabilidad de los encuestados en color, sabor y olor, la cualificación neutral estuvo muy presente para la textura, la muestra C obtuvo mayor rechazo en el olor, de igual manera se puede decir que las apreciaciones del proceso de las tres formulaciones de las mermeladas, fueron importantes para los análisis. Evaluacion Sensorial de mermelada enriquecida a base de guayaba con higado de bovino como fuente Nutricional [texto impreso] / Cortes Naycelis, Autor ; Elsy Moreno, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2015 . - vi,77 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-EVALUACION SENSORIAL 2.-PAN 3.-OCUMO Clasificación: TG 3104623 2015 Resumen: El presente trabajo de investigación, tuvo como objetivo general Evaluar Sensorialmente una Mermelada enriquecida a base de Guayaba con higado de bovino como fuente nutricional para el consumo humano, para lograrlo, realizó los siguiente objetivos especificos, Determinar las características obtenidas durante el proceso de elaboración de una Mermelada enriquecida a base de guayaba con diferentes proporciones de higado de Bovino como fuente nutricional para el consumo humano, Medir las propiedades sensoriales de una mermelada enriquecida a base de guayaba con hígado de bovino como fuente nutricional para el consumo humano para finalmente analizar los resultados sensoriales de una mermelada enriquecidas a base de guayaba con higado de Bovino, comparándolos con un patrón de mermelada a base de guayaba. Por su parte como tipo de investigación según su carácter se denoto el estudio como descriptivo, bajo un diseño El presente trabajo de investigación, tuvo como objetivo general Evaluar Sensorialmente una Mermelada enriquecida a base de Guayaba con higado de bovino como fuente nutricional para el consumo humano, para lograrlo, realizó los siguiente objetivos especificos, Determinar las características obtenidas durante el proceso de elaboración de una Mermelada enriquecida a base de guayaba con diferentes proporciones de higado de Bovino como fuente nutricional para el consumo humano, Medir las propiedades sensoriales de una mermelada enriquecida a base de guayaba con hígado de bovino como fuente nutricional para el consumo humano para finalmente analizar los resultados sensoriales de una mermelada enriquecidas a base de guayaba con hígado de Bovino, comparándolos con un patrón de mermelada a base de guayaba. Por su parte como tipo de investigación según exploratorio-descriptivo, con una tamaño de población de 52.872 y una tamaño de muestra representativa de 45 individuos, finalmente la tendencia de la mermelada enriquecida con hígado de Bovino, arrojo aceptabilidad de los encuestados en color, sabor y olor, la cualificación neutral estuvo muy presente para la textura, la muestra C obtuvo mayor rechazo en el olor, de igual manera se puede decir que las apreciaciones del proceso de las tres formulaciones de las mermeladas, fueron importantes para los análisis. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104623 TG 3104623 2015 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Evaluación sensorial de un puré concentrado de guanábana (annona muricata) como postre en Sabaneta Municipio Alberto Arvelo Torrealba. / Dubertis Lozano
Título : Evaluación sensorial de un puré concentrado de guanábana (annona muricata) como postre en Sabaneta Municipio Alberto Arvelo Torrealba. Tipo de documento: texto impreso Autores: Dubertis Lozano, Autor ; Yesica Villanueva, Autor ; Genaro Ing. Amaro, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: xi,58 paginas Nota general: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al título de Ingeniería Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-EVALUACIÓN SENSORIAL 2.-PURÉ CONCENTRADO. Clasificación: TG 3104625 2015 Resumen: La presente investigación tiene como objetivo evaluar las características sensoriales de un puré concentrado de guanábana (annona muricata L.) como postre en Sabaneta municipio Alberto Arvelo Torrealba. Para cumplir con este objetivo se realizaron análisis fisicoquímicos a la guanábana, dando como resultado una acidez titulable de 0,19%, sólidos soluble expresada en grados "Brix de 16" y un PH de 0,19%. Mediantes las técnicas utilizadas para la obtención del puré concentrado, determinaron la composición porcentual de 74,28% de pulpa de guanábana, un 3% de panela de caña de azúcar, un 0,10% de ácido ascórbico y un 22.92% de agua. Las preferencias de los atributos del puré se determinó utilizando una escala hedónica de 4 puntos (desde 4; excelente 3, buena 2; regular y 1; mala) en la prueba participo un grupo focal de 12 personas consumidores no entrenados de ambos sexos, se les entregó una muestra y se les pidió que probaran y calificaran los atributos de color, olor y sabor, según su apreciación y de acuerdo a la escala. Hubo correlación altamente positiva entre la preferencia del sabor y el color, y disposición en la escala de definitivamente si lo compro. Por lo que se recomienda implementar técnica de elaboración con producto cosechados en la zona. Evaluación sensorial de un puré concentrado de guanábana (annona muricata) como postre en Sabaneta Municipio Alberto Arvelo Torrealba. [texto impreso] / Dubertis Lozano, Autor ; Yesica Villanueva, Autor ; Genaro Ing. Amaro, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2015 . - xi,58 paginas.
Trabajo de grado como requisito parcial para optar al título de Ingeniería Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-EVALUACIÓN SENSORIAL 2.-PURÉ CONCENTRADO. Clasificación: TG 3104625 2015 Resumen: La presente investigación tiene como objetivo evaluar las características sensoriales de un puré concentrado de guanábana (annona muricata L.) como postre en Sabaneta municipio Alberto Arvelo Torrealba. Para cumplir con este objetivo se realizaron análisis fisicoquímicos a la guanábana, dando como resultado una acidez titulable de 0,19%, sólidos soluble expresada en grados "Brix de 16" y un PH de 0,19%. Mediantes las técnicas utilizadas para la obtención del puré concentrado, determinaron la composición porcentual de 74,28% de pulpa de guanábana, un 3% de panela de caña de azúcar, un 0,10% de ácido ascórbico y un 22.92% de agua. Las preferencias de los atributos del puré se determinó utilizando una escala hedónica de 4 puntos (desde 4; excelente 3, buena 2; regular y 1; mala) en la prueba participo un grupo focal de 12 personas consumidores no entrenados de ambos sexos, se les entregó una muestra y se les pidió que probaran y calificaran los atributos de color, olor y sabor, según su apreciación y de acuerdo a la escala. Hubo correlación altamente positiva entre la preferencia del sabor y el color, y disposición en la escala de definitivamente si lo compro. Por lo que se recomienda implementar técnica de elaboración con producto cosechados en la zona. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104625 TG 3104625 2015 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Evaluación de las características sensoriales en ponche crema de cacao (Theobroma cacao L) Fermentado y cacao no fermentado ubicado en el caserío chuponal del Municipio Pedraza en el Año 2013 / Rodriguez,Jesus
Título : Evaluación de las características sensoriales en ponche crema de cacao (Theobroma cacao L) Fermentado y cacao no fermentado ubicado en el caserío chuponal del Municipio Pedraza en el Año 2013 Tipo de documento: texto impreso Autores: Rodriguez,Jesus, Autor ; Dennys Torres, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: vi,74 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-PONCHE CREMA 2.-ANALISIS SENSORIAL 3.-CACAO NO FERMENTADO Clasificación: TG 3104584 2013 Resumen: La presente investigación titulada Evaluación de las característica sensoriales en ponche crema de cacao (Theobroma cacao) fermentado y cacao no fermentado se planteó como adjetivo, evaluar las características organolépticas del ponche crema elaborado a base de cacao utilizando un método artesanal. Para el desarrollo del trabajo se empleó una investigación cualitativa, con un diseño experimental y metodología de campo. La técnica de recolección de la información se basó en la aplicación del análisis sensorial empleando como instrumento el test hedónico. Los resultados conducen a la aceptabilidad del ponche crema obteniendo como cacao no fermentado por su excelente color, olor, sabor con una consistencia agradable, por tanto se llegó a la conclusión que se puede utilizar el cacao de la región en la elaboración del ponche crema como alternativa para el consumidor.
Evaluación de las características sensoriales en ponche crema de cacao (Theobroma cacao L) Fermentado y cacao no fermentado ubicado en el caserío chuponal del Municipio Pedraza en el Año 2013 [texto impreso] / Rodriguez,Jesus, Autor ; Dennys Torres, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2013 . - vi,74 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-PONCHE CREMA 2.-ANALISIS SENSORIAL 3.-CACAO NO FERMENTADO Clasificación: TG 3104584 2013 Resumen: La presente investigación titulada Evaluación de las característica sensoriales en ponche crema de cacao (Theobroma cacao) fermentado y cacao no fermentado se planteó como adjetivo, evaluar las características organolépticas del ponche crema elaborado a base de cacao utilizando un método artesanal. Para el desarrollo del trabajo se empleó una investigación cualitativa, con un diseño experimental y metodología de campo. La técnica de recolección de la información se basó en la aplicación del análisis sensorial empleando como instrumento el test hedónico. Los resultados conducen a la aceptabilidad del ponche crema obteniendo como cacao no fermentado por su excelente color, olor, sabor con una consistencia agradable, por tanto se llegó a la conclusión que se puede utilizar el cacao de la región en la elaboración del ponche crema como alternativa para el consumidor.
Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104584 TG 3104584 2013 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Evaluación de nuggets de bagre rayado (pseudoplatystoma fasciatum) para consumo humano en el municipio Barinas estado Barinas. / Adriana Baudin
Título : Evaluación de nuggets de bagre rayado (pseudoplatystoma fasciatum) para consumo humano en el municipio Barinas estado Barinas. Tipo de documento: texto impreso Autores: Adriana Baudin, Autor ; Stephanny Ramirez, Autor ; Gianina Ing. Cordero, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: viii; 79 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-BAGRE RAYADO 2.-NUGGETS 3.-EVALUACIÓN FISICOQUIMICA 4.-EVALUACIÓN SENSORIAL Clasificación: TG 3104607 2016 Resumen: El objetivo del presente estudio fue evaluar un Nuggets a base de bagre rayado para consumo humano (Pseudoplatystoma fasciatum), y evaluar sus características fisicoquímicas además sensoriales de aceptación del producto terminado. La formulación fue una que presenta características similares a Ins Nuggets comerciales La composición fisicoquímica se determinó según las normas venezolanas (COVENIN 3086-1994) y la aceptabilidad fue evaluada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica de apetencia general para su aprobación, obteniendo buena aceptación sensorial bajo el paquete estadístico SPSS v 15,0 y EXCEL 2007 con la Prueba ANOVA, Prueba de F y Prueba de Kolmogorov-Smirnov Los contenidos proximales fueron pH 7,07, Humedad 45,75% y cenizas 5% valores que cumplen con los parámetros requeridos por las Normas Técnicas de Elaboración de Productos Apanados Venezolanos por lo que se concluye que el producto obtenido se puede considerar como una alternativa en la dieta humana. Evaluación de nuggets de bagre rayado (pseudoplatystoma fasciatum) para consumo humano en el municipio Barinas estado Barinas. [texto impreso] / Adriana Baudin, Autor ; Stephanny Ramirez, Autor ; Gianina Ing. Cordero, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2016 . - viii; 79 paginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-BAGRE RAYADO 2.-NUGGETS 3.-EVALUACIÓN FISICOQUIMICA 4.-EVALUACIÓN SENSORIAL Clasificación: TG 3104607 2016 Resumen: El objetivo del presente estudio fue evaluar un Nuggets a base de bagre rayado para consumo humano (Pseudoplatystoma fasciatum), y evaluar sus características fisicoquímicas además sensoriales de aceptación del producto terminado. La formulación fue una que presenta características similares a Ins Nuggets comerciales La composición fisicoquímica se determinó según las normas venezolanas (COVENIN 3086-1994) y la aceptabilidad fue evaluada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica de apetencia general para su aprobación, obteniendo buena aceptación sensorial bajo el paquete estadístico SPSS v 15,0 y EXCEL 2007 con la Prueba ANOVA, Prueba de F y Prueba de Kolmogorov-Smirnov Los contenidos proximales fueron pH 7,07, Humedad 45,75% y cenizas 5% valores que cumplen con los parámetros requeridos por las Normas Técnicas de Elaboración de Productos Apanados Venezolanos por lo que se concluye que el producto obtenido se puede considerar como una alternativa en la dieta humana. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104607 TG 3104607 2016 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo