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Evaluación de las características sensoriales en ponche crema de cacao (Theobroma cacao L) Fermentado y cacao no fermentado ubicado en el caserío chuponal del Municipio Pedraza en el Año 2013 / Rodriguez,Jesus
Título : Evaluación de las características sensoriales en ponche crema de cacao (Theobroma cacao L) Fermentado y cacao no fermentado ubicado en el caserío chuponal del Municipio Pedraza en el Año 2013 Tipo de documento: texto impreso Autores: Rodriguez,Jesus, Autor ; Dennys Torres, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: vi,74 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-PONCHE CREMA 2.-ANALISIS SENSORIAL 3.-CACAO NO FERMENTADO Clasificación: TG 3104584 2013 Resumen: La presente investigación titulada Evaluación de las característica sensoriales en ponche crema de cacao (Theobroma cacao) fermentado y cacao no fermentado se planteó como adjetivo, evaluar las características organolépticas del ponche crema elaborado a base de cacao utilizando un método artesanal. Para el desarrollo del trabajo se empleó una investigación cualitativa, con un diseño experimental y metodología de campo. La técnica de recolección de la información se basó en la aplicación del análisis sensorial empleando como instrumento el test hedónico. Los resultados conducen a la aceptabilidad del ponche crema obteniendo como cacao no fermentado por su excelente color, olor, sabor con una consistencia agradable, por tanto se llegó a la conclusión que se puede utilizar el cacao de la región en la elaboración del ponche crema como alternativa para el consumidor.
Evaluación de las características sensoriales en ponche crema de cacao (Theobroma cacao L) Fermentado y cacao no fermentado ubicado en el caserío chuponal del Municipio Pedraza en el Año 2013 [texto impreso] / Rodriguez,Jesus, Autor ; Dennys Torres, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2013 . - vi,74 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-PONCHE CREMA 2.-ANALISIS SENSORIAL 3.-CACAO NO FERMENTADO Clasificación: TG 3104584 2013 Resumen: La presente investigación titulada Evaluación de las característica sensoriales en ponche crema de cacao (Theobroma cacao) fermentado y cacao no fermentado se planteó como adjetivo, evaluar las características organolépticas del ponche crema elaborado a base de cacao utilizando un método artesanal. Para el desarrollo del trabajo se empleó una investigación cualitativa, con un diseño experimental y metodología de campo. La técnica de recolección de la información se basó en la aplicación del análisis sensorial empleando como instrumento el test hedónico. Los resultados conducen a la aceptabilidad del ponche crema obteniendo como cacao no fermentado por su excelente color, olor, sabor con una consistencia agradable, por tanto se llegó a la conclusión que se puede utilizar el cacao de la región en la elaboración del ponche crema como alternativa para el consumidor.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104584 TG 3104584 2013 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Evaluación química y sensorial de un postre fermentado a base de leche de vaca y leche de coco(cocus nucifera I.) / Esteban Álvarez
Título : Evaluación química y sensorial de un postre fermentado a base de leche de vaca y leche de coco(cocus nucifera I.) Tipo de documento: documento electrónico Autores: Esteban Álvarez, Autor ; María Mota, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi Editorial: San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: xvi.;98 +varias paginación Dimensiones: Recurso en linea Nota general: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. POSTRE FERMENTADO 3. ORGANOLÉPICAS Clasificación: TG 3003380 2017 Resumen: La presente investigación tuvo como objetivo evaluar química y sensorialmente un
postre fermentado a base de leche de vaca y leche de coco (Cocus nucifera l.). La
investigación se realizó bajo la óptica del paradigma exploratorio y experimental; el
tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un diseño simplex lattice para dos (2)
factores experimentales con 3 repeticiones. Se realizó la caracterización parcial a la
leche de coco, y para la elaboración de producto se trabajó con tres tratamientos con
proporciones diferentes las cuales fueron 55% leche de vaca 45% leche de coco, 50%
leche de vaca y 50% leche de coco, y 45% leche de vaca y 55% leche de coco. De
igual manera se realizaron análisis sensoriales al producto terminado, cabe destacar,
que se utilizó gelatina y almidón de maíz como estabilizantes para determinar cuál
de los dos generaba mayor firmeza, también se realizó análisis de las UFC del
Lactobacillus en el producto terminado. Una vez obtenidas las tres muestras se
compararon entre sí y a través de una prueba de catación llevada a cabo por 21
panelista semi entrenados se pudo identificar que la de mejor aceptacion fue la
concentracion de 50% leche de vaca y 50% leche de coco por poseer las mejores
carcacterísticas organolépticas con respecto al sabor, color, aroma y textura, de igual
manera el estabilizante con mayor aceptación fue la gelatina, y con respecto al
análisis del conteo de UFC de Lactobacillus se demostró que el mismo no se alcanzó,
según el CODEX STAN 243-2003.Evaluación química y sensorial de un postre fermentado a base de leche de vaca y leche de coco(cocus nucifera I.) [documento electrónico] / Esteban Álvarez, Autor ; María Mota, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi . - [S.l.] : San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar, 2017 . - xvi.;98 +varias paginación ; Recurso en linea.
Trabajo de grado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. POSTRE FERMENTADO 3. ORGANOLÉPICAS Clasificación: TG 3003380 2017 Resumen: La presente investigación tuvo como objetivo evaluar química y sensorialmente un
postre fermentado a base de leche de vaca y leche de coco (Cocus nucifera l.). La
investigación se realizó bajo la óptica del paradigma exploratorio y experimental; el
tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un diseño simplex lattice para dos (2)
factores experimentales con 3 repeticiones. Se realizó la caracterización parcial a la
leche de coco, y para la elaboración de producto se trabajó con tres tratamientos con
proporciones diferentes las cuales fueron 55% leche de vaca 45% leche de coco, 50%
leche de vaca y 50% leche de coco, y 45% leche de vaca y 55% leche de coco. De
igual manera se realizaron análisis sensoriales al producto terminado, cabe destacar,
que se utilizó gelatina y almidón de maíz como estabilizantes para determinar cuál
de los dos generaba mayor firmeza, también se realizó análisis de las UFC del
Lactobacillus en el producto terminado. Una vez obtenidas las tres muestras se
compararon entre sí y a través de una prueba de catación llevada a cabo por 21
panelista semi entrenados se pudo identificar que la de mejor aceptacion fue la
concentracion de 50% leche de vaca y 50% leche de coco por poseer las mejores
carcacterísticas organolépticas con respecto al sabor, color, aroma y textura, de igual
manera el estabilizante con mayor aceptación fue la gelatina, y con respecto al
análisis del conteo de UFC de Lactobacillus se demostró que el mismo no se alcanzó,
según el CODEX STAN 243-2003.Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3003380 TG 3003380 2017 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Disponible Documentos electrónicos
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