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Autor José Alejandro Ramos |
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Título : Efecto de los ácidos grasos omega-3 provenientes de la tilapia (oreochromis niloticus) en una conserva cárnica tipo jamón endiablado Tipo de documento: documento electrónico Autores: Jesus Castro, Autor ; Jehinsson Castillo, Autor ; José Alejandro Ramos, Autor Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2024 Dimensiones: Recurso en Linea, xviii (108paginas) ilustraciones. Nota general: Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRONICO 2. TILAPIA 3. TRATAMIENTO Clasificación: TG 750 097 2024 Resumen: El estudio destaca la importancia de investigar los efectos de los ácidos grasos omega3 de la tilapia en una conserva cárnica tipo jamón endiablado. El objetivo principal es elaborar un producto cárnico que ofrezca los beneficios asociados al omega-3, mejorando la salud del consumidor y contribuyendo al avance en investigación y desarrollo tecnológico en la industria alimentaria. La metodología clave incluye diagramas de procesos detallados para la obtención de la pulpa de tilapia, la carne curada de cerdo y la realización del producto final, así como la recolección de análisis físico-químicos como pH, ORP, ATT, % humedad y % cenizas. El Resultado más destacado es la optimización del proceso tecnológico para obtener un producto cárnico enlatado enriquecido con omega-3 de tilapia. La conclusión significativa señala la optimización lograda en el tratamiento Nº3, asegurando un producto de excelente calidad para el consumidor. Efecto de los ácidos grasos omega-3 provenientes de la tilapia (oreochromis niloticus) en una conserva cárnica tipo jamón endiablado [documento electrónico] / Jesus Castro, Autor ; Jehinsson Castillo, Autor ; José Alejandro Ramos, Autor . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2024 . - ; Recurso en Linea, xviii (108paginas) ilustraciones.
Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRONICO 2. TILAPIA 3. TRATAMIENTO Clasificación: TG 750 097 2024 Resumen: El estudio destaca la importancia de investigar los efectos de los ácidos grasos omega3 de la tilapia en una conserva cárnica tipo jamón endiablado. El objetivo principal es elaborar un producto cárnico que ofrezca los beneficios asociados al omega-3, mejorando la salud del consumidor y contribuyendo al avance en investigación y desarrollo tecnológico en la industria alimentaria. La metodología clave incluye diagramas de procesos detallados para la obtención de la pulpa de tilapia, la carne curada de cerdo y la realización del producto final, así como la recolección de análisis físico-químicos como pH, ORP, ATT, % humedad y % cenizas. El Resultado más destacado es la optimización del proceso tecnológico para obtener un producto cárnico enlatado enriquecido con omega-3 de tilapia. La conclusión significativa señala la optimización lograda en el tratamiento Nº3, asegurando un producto de excelente calidad para el consumidor. Ejemplares
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Título : Evaluación de las características físicas y químicas de una barra energetica con la incorporación de tuna (opuntia ficus) y piña (anana comosus) Tipo de documento: documento electrónico Autores: Marbelys Juarez, Autor ; José Alejandro Ramos, Autor Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2024 Dimensiones: Recurso en Linea, xviii (90paginas) ilustraciones. Nota general: trabajo de grado para optar al titulo de ingeniero agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRONICO 2. ANTIOXIDANTES MIEL 3. VITAMINA C 4. BEBIDA FUNCIONAL Y PASTEURIZACIÓN. Clasificación: 750 101 2024 Resumen: El presente Trabajo de Titulación tuvo como objetivo Evaluar las características físicas y químicas de una bebida funcional a base de mandarina (Citrus reticulata) y granada (Punica granatum .L) edulcorada con miel. En la actualidad las frutas con propiedades antioxidantes están siendo estudiadas para sus múltiples usos en la industria alimentaria, debido a sus variados beneficios hacia la salud. Lo interesante de estas frutas son las propiedades que contiene, es fuente rica de vitaminas, minerales, antioxidantes como los flavonoides, compuestos fenólico y proantocianidinas entre otras. En la formulación de la bebida funcional se trabajó con zumo de mandarina 25, 32,5 y 40%; zumo de granada 20, 25 y 30% y de miel a 15, 20 y 25 %. La miel utilizada para el desarrollo de la bebida fue obtenida de apicultores de la comunidad de Santa Cruz. Seguidamente se practicaron los análisis físicos y químicos de los 9 tratamientos, los datos de obtenidos son: °Brix 17,8 a 27; Evaluación de las características físicas y químicas de una barra energetica con la incorporación de tuna (opuntia ficus) y piña (anana comosus) [documento electrónico] / Marbelys Juarez, Autor ; José Alejandro Ramos, Autor . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2024 . - ; Recurso en Linea, xviii (90paginas) ilustraciones.
trabajo de grado para optar al titulo de ingeniero agroindustrial
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Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRONICO 2. ANTIOXIDANTES MIEL 3. VITAMINA C 4. BEBIDA FUNCIONAL Y PASTEURIZACIÓN. Clasificación: 750 101 2024 Resumen: El presente Trabajo de Titulación tuvo como objetivo Evaluar las características físicas y químicas de una bebida funcional a base de mandarina (Citrus reticulata) y granada (Punica granatum .L) edulcorada con miel. En la actualidad las frutas con propiedades antioxidantes están siendo estudiadas para sus múltiples usos en la industria alimentaria, debido a sus variados beneficios hacia la salud. Lo interesante de estas frutas son las propiedades que contiene, es fuente rica de vitaminas, minerales, antioxidantes como los flavonoides, compuestos fenólico y proantocianidinas entre otras. En la formulación de la bebida funcional se trabajó con zumo de mandarina 25, 32,5 y 40%; zumo de granada 20, 25 y 30% y de miel a 15, 20 y 25 %. La miel utilizada para el desarrollo de la bebida fue obtenida de apicultores de la comunidad de Santa Cruz. Seguidamente se practicaron los análisis físicos y químicos de los 9 tratamientos, los datos de obtenidos son: °Brix 17,8 a 27; Ejemplares
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Evaluación de las características físicas y químicas de una bebida funcional a base de mandarina y granada edulcorada con mielAdobe Acrobat PDF
Título : Evaluación de las características físicas y químicas de una bebida funcional a base de Mandarina y granada edulcorada con miel Tipo de documento: documento electrónico Autores: Marbelys Juarez, Autor ; José Alejandro Ramos, Autor Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2024 Dimensiones: Recurso en Linea, xviii (94 paginas) ilustraciones. Nota general: Trabajo de grado para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRONICO 2. ANTIOXIDANTES 3. MIEL 4. VITAMINA Clasificación: TG 750 096 2024 Resumen: El presente Trabajo de Titulación tuvo como objetivo Evaluar las características físicas y químicas de una bebida funcional a base de mandarina (Citrus reticulata) y granada (Punica granatum .L) edulcorada con miel. En la actualidad las frutas con propiedades antioxidantes están siendo estudiadas para sus múltiples usos en la industria alimentaria, debido a sus variados beneficios hacia la salud. Lo interesante de estas frutas son las propiedades que contiene, es fuente rica de vitaminas, minerales, antioxidantes como los flavonoides, compuestos fenólico y proantocianidinas entre otras. En la formulación de la bebida funcional se trabajó con zumo de mandarina 25, 32,5 y 40%; zumo de granada 20, 25 y 30% y de miel a 15, 20 y 25 %. La miel utilizada para el desarrollo de la bebida fue obtenida de apicultores de la comunidad de Santa Cruz. Seguidamente se practicaron los análisis físicos y químicos de los 9 tratamientos, los datos de obtenidos son: °Brix 17,8 a 27. % acidez 0,3968 a 0,4864; pH de 3,27 a 3,57; densidad 1,0522 a 1,0983 y potencial redox 76 a 95. La elaboración de la bebida funcional se obtuvo mediante un diseño factorial de respuesta para tres (3) factores experimentales, en un bloque para un total de 9 formulaciones. La evaluación sensorial se realizó con la ayuda de panelistas semi entrenados con prueba hedónica y escalas de 4 categorías, “no me gusta, me gusta poco, me gusta moderadamente y me gusta mucho”, que van de puntuaciones de 1 a 4 las cuales nos ayudaron a obtener el promedio de las evaluaciones sensoriales. En conclusión con respecto al tratamiento que tuvo más aceptación por medio de los análisis sensoriales y de mayor preferencia fue el T5 (32,5% zumo de mandarina, 30% zumo de granada y 25% de miel). Los resultados de la mejor formulación fueron pH 3,35; acidez 0,4608%; °Brix 27; POR 93 mV y densidad 1,0983 gr/ml. Evaluación de las características físicas y químicas de una bebida funcional a base de Mandarina y granada edulcorada con miel [documento electrónico] / Marbelys Juarez, Autor ; José Alejandro Ramos, Autor . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2024 . - ; Recurso en Linea, xviii (94 paginas) ilustraciones.
Trabajo de grado para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRONICO 2. ANTIOXIDANTES 3. MIEL 4. VITAMINA Clasificación: TG 750 096 2024 Resumen: El presente Trabajo de Titulación tuvo como objetivo Evaluar las características físicas y químicas de una bebida funcional a base de mandarina (Citrus reticulata) y granada (Punica granatum .L) edulcorada con miel. En la actualidad las frutas con propiedades antioxidantes están siendo estudiadas para sus múltiples usos en la industria alimentaria, debido a sus variados beneficios hacia la salud. Lo interesante de estas frutas son las propiedades que contiene, es fuente rica de vitaminas, minerales, antioxidantes como los flavonoides, compuestos fenólico y proantocianidinas entre otras. En la formulación de la bebida funcional se trabajó con zumo de mandarina 25, 32,5 y 40%; zumo de granada 20, 25 y 30% y de miel a 15, 20 y 25 %. La miel utilizada para el desarrollo de la bebida fue obtenida de apicultores de la comunidad de Santa Cruz. Seguidamente se practicaron los análisis físicos y químicos de los 9 tratamientos, los datos de obtenidos son: °Brix 17,8 a 27. % acidez 0,3968 a 0,4864; pH de 3,27 a 3,57; densidad 1,0522 a 1,0983 y potencial redox 76 a 95. La elaboración de la bebida funcional se obtuvo mediante un diseño factorial de respuesta para tres (3) factores experimentales, en un bloque para un total de 9 formulaciones. La evaluación sensorial se realizó con la ayuda de panelistas semi entrenados con prueba hedónica y escalas de 4 categorías, “no me gusta, me gusta poco, me gusta moderadamente y me gusta mucho”, que van de puntuaciones de 1 a 4 las cuales nos ayudaron a obtener el promedio de las evaluaciones sensoriales. En conclusión con respecto al tratamiento que tuvo más aceptación por medio de los análisis sensoriales y de mayor preferencia fue el T5 (32,5% zumo de mandarina, 30% zumo de granada y 25% de miel). Los resultados de la mejor formulación fueron pH 3,35; acidez 0,4608%; °Brix 27; POR 93 mV y densidad 1,0983 gr/ml. Ejemplares
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