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Refinar búsquedaEvaluación del efecto de nixtamalización del grano de maíz (Zea mays), sobre las propiedades fisicoquimica de una harina / Kairelis Juárez
Título : Evaluación del efecto de nixtamalización del grano de maíz (Zea mays), sobre las propiedades fisicoquimica de una harina Tipo de documento: documento electrónico Autores: Kairelis Juárez, Autor ; Nohely Sánchez, Autor ; José Ramos, Director de tesi Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: xiv.;78 p.+paginación Dimensiones: Recurso en linea Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. SOFWARE STARGRAFIC PLUS 5.1 Clasificación: TG 300 0248 2016 Resumen: Para evaluar el efecto de nixtamalización del grano de maíz (Zea mays) sobre las
propiedades fisicoquímicas de una harina; se optimizó el proceso de nixtamalización
del grano de maíz (Zea mays) en función de las variables concentración de hidróxido
de calcio, temperatura y tiempo de cocción, utilizando el software estadístico
STATGRAFIC PLUS, significando esto que se construyó un diseño completamente
aleatorizado de efectos fijos de respuesta para tres (3) factores experimentales, en un
bloque para un total de 4 muestras o tratamientos distintos, sin repetición. Luego se
estandarizo el proceso de obtención de harina de maíz (Zea mays) nixtamalizada,
evaluando sus propiedades físicas (peso específico, actividad de agua, humedad,
granulometría, rendimiento) y químicas (pH, acidez titulable total, cenizas); En la
investigación experimental y controlada se realizaron pruebas pilotos para establecer las
condiciones de trabajo. Se desarrolló una mezcla para los factores en estudio evaluando la
matriz generada por el software Statgrafic plus 5.1, corriendo los valores de las unidades
experimentales con sus respuestas para determinar el proceso óptimo de hidróxido de calcio
sobre el grano de maíz, el cual arrojó como óptimo el tratamiento n° 3 por presentar valores
ideales para X1= 8g y X2= 60min. En cuanto a la evaluación sensorial de los atributos (sabor,
color, olor, textura) de los 4 tratamientos el que arrojó mayor aceptación de parte de los
consumidores fue el n° 1.Nota de contenido: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Evaluación del efecto de nixtamalización del grano de maíz (Zea mays), sobre las propiedades fisicoquimica de una harina [documento electrónico] / Kairelis Juárez, Autor ; Nohely Sánchez, Autor ; José Ramos, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - xiv.;78 p.+paginación ; Recurso en linea.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. SOFWARE STARGRAFIC PLUS 5.1 Clasificación: TG 300 0248 2016 Resumen: Para evaluar el efecto de nixtamalización del grano de maíz (Zea mays) sobre las
propiedades fisicoquímicas de una harina; se optimizó el proceso de nixtamalización
del grano de maíz (Zea mays) en función de las variables concentración de hidróxido
de calcio, temperatura y tiempo de cocción, utilizando el software estadístico
STATGRAFIC PLUS, significando esto que se construyó un diseño completamente
aleatorizado de efectos fijos de respuesta para tres (3) factores experimentales, en un
bloque para un total de 4 muestras o tratamientos distintos, sin repetición. Luego se
estandarizo el proceso de obtención de harina de maíz (Zea mays) nixtamalizada,
evaluando sus propiedades físicas (peso específico, actividad de agua, humedad,
granulometría, rendimiento) y químicas (pH, acidez titulable total, cenizas); En la
investigación experimental y controlada se realizaron pruebas pilotos para establecer las
condiciones de trabajo. Se desarrolló una mezcla para los factores en estudio evaluando la
matriz generada por el software Statgrafic plus 5.1, corriendo los valores de las unidades
experimentales con sus respuestas para determinar el proceso óptimo de hidróxido de calcio
sobre el grano de maíz, el cual arrojó como óptimo el tratamiento n° 3 por presentar valores
ideales para X1= 8g y X2= 60min. En cuanto a la evaluación sensorial de los atributos (sabor,
color, olor, textura) de los 4 tratamientos el que arrojó mayor aceptación de parte de los
consumidores fue el n° 1.Nota de contenido: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 300 0248 TG 300 0248 2016 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Digitales) Digital
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Evaluación del efecto de nixtamalización del grano de maíz (Zea mays), sobre las propiedades fisicoquimica de una harinaAdobe Acrobat PDF
Título : Evaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo cheddar con sustitucion de achiote por curcuma Tipo de documento: documento electrónico Autores: Trovato, Britany, Autor ; Suarez, Crismar, Autor ; José Ramos, Director de tesi Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2023 Dimensiones: Recurso en Linea, (100 paginas) ilustraciones. Nota general: Trabajo de aplicación presentado como requisito para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRÓNICO 2.LECHE DE BÚFALO 3. QUESO MADURADO 4. ACHIOTE Clasificación: TG 750 0094 2023 Resumen: La leche de búfala se caracteriza por su alto contenido de sólidos totales, buena fuente de lípidos, proteínas, lactosa, minerales y compuestos bioactivos; sus propiedades nutricionales, funcionales y tecnológicas le conceden un gran potencial para desarrollar productos derivados de alta calidad. El objetivo de la investigación consiste en evaluar las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo Cheddar con sustitución de achiote por cúrcuma, aromatizado con albahaca y orégano como intensificadores del flavor. Se construyó un diseño estadístico completamente aleatorio de efecto fijo de tres unidades experimentales sin repetición mediante el software STATGRAFIC PLUS 5.1 y se estudiaron 5 respuestas: pH, ATT (%), humedad (%), cenizas (%) y grasa (%). En la investigación experimental y controlada se realizaron pruebas pilotos para establecer las condiciones de trabajo; bajo efecto de estudio las variables independientes fueron las siguientes: X1: cantidad de cuajo, X2: cantidad de colorante, X3: tiempo de maduración. Se obtuvo como resultado un queso madurado de color amarillo verdoso, semi-blando y aromatizado con especies; Las características fisicoquímicas no arrojaron diferencias significativas y las microbiológicas para coliformes totales fueron menores en NMP/g; con respecto a las características sensoriales, el primer tratamiento arrojó una mayor aceptación global por los consumidores, al presentar una mayor media para las variables sensoriales de los atributos color, olor, sabor y textura. Evaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo cheddar con sustitucion de achiote por curcuma [documento electrónico] / Trovato, Britany, Autor ; Suarez, Crismar, Autor ; José Ramos, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2023 . - ; Recurso en Linea, (100 paginas) ilustraciones.
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Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRÓNICO 2.LECHE DE BÚFALO 3. QUESO MADURADO 4. ACHIOTE Clasificación: TG 750 0094 2023 Resumen: La leche de búfala se caracteriza por su alto contenido de sólidos totales, buena fuente de lípidos, proteínas, lactosa, minerales y compuestos bioactivos; sus propiedades nutricionales, funcionales y tecnológicas le conceden un gran potencial para desarrollar productos derivados de alta calidad. El objetivo de la investigación consiste en evaluar las características físicas, químicas y sensoriales de un queso madurado tipo Cheddar con sustitución de achiote por cúrcuma, aromatizado con albahaca y orégano como intensificadores del flavor. Se construyó un diseño estadístico completamente aleatorio de efecto fijo de tres unidades experimentales sin repetición mediante el software STATGRAFIC PLUS 5.1 y se estudiaron 5 respuestas: pH, ATT (%), humedad (%), cenizas (%) y grasa (%). En la investigación experimental y controlada se realizaron pruebas pilotos para establecer las condiciones de trabajo; bajo efecto de estudio las variables independientes fueron las siguientes: X1: cantidad de cuajo, X2: cantidad de colorante, X3: tiempo de maduración. Se obtuvo como resultado un queso madurado de color amarillo verdoso, semi-blando y aromatizado con especies; Las características fisicoquímicas no arrojaron diferencias significativas y las microbiológicas para coliformes totales fueron menores en NMP/g; con respecto a las características sensoriales, el primer tratamiento arrojó una mayor aceptación global por los consumidores, al presentar una mayor media para las variables sensoriales de los atributos color, olor, sabor y textura. Ejemplares
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Título : Evaluación de las características físicas y químicas de la harina de cascara de plátano verde (musa sapientum) en la elaboración de galletas Tipo de documento: documento electrónico Autores: Lilibeth Bolívar, Autor ; José Ramos, Director de tesi Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: Recurso en línea xiii.;61p. Nota general: Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de
Ingeniero AgroindustrialIdioma : Español (spa) Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-HARINA 3.-CASCARA 4.-PLÁTANO Clasificación: TG 300 0140 2018 Evaluación de las características físicas y químicas de la harina de cascara de plátano verde (musa sapientum) en la elaboración de galletas [documento electrónico] / Lilibeth Bolívar, Autor ; José Ramos, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - Recurso en línea xiii.;61p.
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Título : Repuesta tecnológica de un producto de planificación a base de harinas de maíz de ajonjolí ,(sesamunidicum) yuca (manihotesculenta) y carne de cerdo deshidratada (suscrofadomesticus) Tipo de documento: documento electrónico Autores: Deibys Artigas, Autor ; Darwin Velásquez, Autor ; José Ramos, Director de tesi Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: vi.;80 p.+paginación Dimensiones: Recurso en linea Nota general: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. AGROINDUSTIAL 2. HARINAS (YUCA,AJONJOLÍ,CARNE DE CERDO) 3. REPUESTA TECNOLÓGICA Clasificación: TG 3003379 2017 Resumen: Para evaluar el efecto de larespuesta tecnológica de un producto de panificación a base de harinas de ajonjolí, (sesamumindicum) yuca (manihotesculenta) y carne de cerdo deshidratada (sus scrofadomesticus); se estandarizo un proceso de obtención de las harinas de yuca, ajonjoli y carne de cerdo deshidratada, Se utilizó un diseño completamente aleatorizado de 7 tratamientos o unidades experimentales, sin repetición y se estudiaron 4 respuestas: pH, ATT, aW y humedad. En la investigación experimental y controlada se realizaron pruebas pilotos para establecer las condiciones de trabajo. Se desarrolló una mezcla para los factores en estudio evaluando la matriz generada por el software estadístico STATISTICA, corriendo los valores de las unidades experimentales con sus respuestas para determinar el proceso óptimo de las mezclas de las harinas, el cual arrojó como óptimo la mezcla 7 por presentar valores ideales para X1 = 87, X2 = 5 y X3= 8 para los valores de los factores experimentales (ver cuadro 2 ); En cuanto a la evaluación sensorial de los atributos (sabor, color, olor, textura) de los productos compuestos de las 7diferentes mezclas la que arrojó mayor aceptación de parte de los consumidores fue la de la mezcla 7(87% de harina de yuca, 5% de harina de ajonjolí y 8% de harina de carne Repuesta tecnológica de un producto de planificación a base de harinas de maíz de ajonjolí ,(sesamunidicum) yuca (manihotesculenta) y carne de cerdo deshidratada (suscrofadomesticus) [documento electrónico] / Deibys Artigas, Autor ; Darwin Velásquez, Autor ; José Ramos, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - vi.;80 p.+paginación ; Recurso en linea.
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Palabras clave: 1. AGROINDUSTIAL 2. HARINAS (YUCA,AJONJOLÍ,CARNE DE CERDO) 3. REPUESTA TECNOLÓGICA Clasificación: TG 3003379 2017 Resumen: Para evaluar el efecto de larespuesta tecnológica de un producto de panificación a base de harinas de ajonjolí, (sesamumindicum) yuca (manihotesculenta) y carne de cerdo deshidratada (sus scrofadomesticus); se estandarizo un proceso de obtención de las harinas de yuca, ajonjoli y carne de cerdo deshidratada, Se utilizó un diseño completamente aleatorizado de 7 tratamientos o unidades experimentales, sin repetición y se estudiaron 4 respuestas: pH, ATT, aW y humedad. En la investigación experimental y controlada se realizaron pruebas pilotos para establecer las condiciones de trabajo. Se desarrolló una mezcla para los factores en estudio evaluando la matriz generada por el software estadístico STATISTICA, corriendo los valores de las unidades experimentales con sus respuestas para determinar el proceso óptimo de las mezclas de las harinas, el cual arrojó como óptimo la mezcla 7 por presentar valores ideales para X1 = 87, X2 = 5 y X3= 8 para los valores de los factores experimentales (ver cuadro 2 ); En cuanto a la evaluación sensorial de los atributos (sabor, color, olor, textura) de los productos compuestos de las 7diferentes mezclas la que arrojó mayor aceptación de parte de los consumidores fue la de la mezcla 7(87% de harina de yuca, 5% de harina de ajonjolí y 8% de harina de carne Reserva
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