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Evaluación del efecto de una salmuera con probioticos en un queso tipo pasta hilada, con adición de humo líquido y pimentón / Luixander Bermúdez
Título : Evaluación del efecto de una salmuera con probioticos en un queso tipo pasta hilada, con adición de humo líquido y pimentón Tipo de documento: documento electrónico Autores: Luixander Bermúdez, Autor ; Anibal Sanz, Autor ; Rojas Patricia, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2024 Dimensiones: Recurso en Linea, (xvi, 89 paginas) ilustraciones. Nota general: Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRONICO 2. PROBIOTICOS 3. PASTA HILADA 4. SALMUERA. Clasificación: TG 750 099 2024 Resumen: Evaluación del efecto de una salmuera con probioticos en un queso tipo pasta hilada, con adición de humo líquido y pimentón en el desarrollo de este estudio, se realizó una evaluación a una salmuera con probioticos en un queso de pasta hilada, para llegar a este punto se llevó a cabo una caracterización exhaustiva de la materia prima utilizada en la producción de queso de pasta hilada, (Densidad, acidez titulable, estabilidad proteica, determinación de proteínas, pH, cloruros y tram). Además, se estableció y estandarizó una metodología específica para la elaboración del queso, asegurando la preservación en una salmuera con probióticos. Los análisis sensoriales realizados mediante una escala hedónica estructurada revelaron respuestas significativas en cuanto al color, textura al paladar y aceptabilidad global del queso tratado con la salmuera de probióticos, evidenciando impactos positivos en la percepción sensorial por parte de los evaluadores. Utilizando un diseño completamente aleatorizado para tres factores experimentales en un solo bloque y sin repetición para un total de 3 tratamientos distintos. se realizó una salmuera elaborada con 500ml de lactosuero y 500ml de agua potable a una temperatura de 20°C al 2,5% que representa 25gr de NaCL, se le agregaron los probióticos, 1mg por litro de (Lactobacillus bulgaricus y streptococcus Thermophillus) para observar el efecto en la pasta hilada. Concluyendo que una dosis de 2,5% de NaCl y 1 MG de probióticos mantiene la frescura del producto en refrigeración se redujo la pérdida de su estructura y conservo el color y sabor característico por más tiempo, Podemos decir que de los 3 tratamientos generados por la matriz de diseño el de mayor aceptación es con una concentración de NaCl al 1,75%, 0.625mg de probióticos en salmuera, adicional los quesos mantuvieron las características de (olor, sabor y textura). Evaluación del efecto de una salmuera con probioticos en un queso tipo pasta hilada, con adición de humo líquido y pimentón [documento electrónico] / Luixander Bermúdez, Autor ; Anibal Sanz, Autor ; Rojas Patricia, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2024 . - ; Recurso en Linea, (xvi, 89 paginas) ilustraciones.
Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRONICO 2. PROBIOTICOS 3. PASTA HILADA 4. SALMUERA. Clasificación: TG 750 099 2024 Resumen: Evaluación del efecto de una salmuera con probioticos en un queso tipo pasta hilada, con adición de humo líquido y pimentón en el desarrollo de este estudio, se realizó una evaluación a una salmuera con probioticos en un queso de pasta hilada, para llegar a este punto se llevó a cabo una caracterización exhaustiva de la materia prima utilizada en la producción de queso de pasta hilada, (Densidad, acidez titulable, estabilidad proteica, determinación de proteínas, pH, cloruros y tram). Además, se estableció y estandarizó una metodología específica para la elaboración del queso, asegurando la preservación en una salmuera con probióticos. Los análisis sensoriales realizados mediante una escala hedónica estructurada revelaron respuestas significativas en cuanto al color, textura al paladar y aceptabilidad global del queso tratado con la salmuera de probióticos, evidenciando impactos positivos en la percepción sensorial por parte de los evaluadores. Utilizando un diseño completamente aleatorizado para tres factores experimentales en un solo bloque y sin repetición para un total de 3 tratamientos distintos. se realizó una salmuera elaborada con 500ml de lactosuero y 500ml de agua potable a una temperatura de 20°C al 2,5% que representa 25gr de NaCL, se le agregaron los probióticos, 1mg por litro de (Lactobacillus bulgaricus y streptococcus Thermophillus) para observar el efecto en la pasta hilada. Concluyendo que una dosis de 2,5% de NaCl y 1 MG de probióticos mantiene la frescura del producto en refrigeración se redujo la pérdida de su estructura y conservo el color y sabor característico por más tiempo, Podemos decir que de los 3 tratamientos generados por la matriz de diseño el de mayor aceptación es con una concentración de NaCl al 1,75%, 0.625mg de probióticos en salmuera, adicional los quesos mantuvieron las características de (olor, sabor y textura). Ejemplares
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Evaluación del efecto de una salmuera con probioticos en un queso tipo pasta hilada, con adición de humo liquido y pimentónAdobe Acrobat PDF Evaluación nutricional de una pasta proteica como Alimento alternativo para cerdos en etapa de Desarrollo / Pietro Carrillo
Título : Evaluación nutricional de una pasta proteica como Alimento alternativo para cerdos en etapa de Desarrollo Tipo de documento: documento electrónico Autores: Pietro Carrillo, Autor ; Anabella Arvelo, Director de tesi Editorial: Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2023 Dimensiones: Recurso en Linea, xii(62paginas) ilustraciones. Nota general: Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero en Producción Animal Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRONICO 2. ALIMENTO ALTERNATIVO 3. PORCINO 4. PASTA PROTEICA Clasificación: TG 750 0104 2023 Resumen: Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero en Producción Animal La alimentación alternativa es el diseño de una ración alimenticia con materias primas no convencionales para la especie porcina, donde se optimice el desarrollo, crecimiento y ganancia de peso de los mismos. El objetivo primordial de este estudio es la evaluación experimental del comportamiento de una pasta proteica, a base de ripio resultante de la producción de harina de carne, moringa (Moringa oleífera), suero de leche, maíz (Zea mays), frijol chino (Vigna radiata) y arroz (Oryza sativa) como alimento alternativo en cerdos en etapa de desarrollo. De igual manera, se realizó el estudio físico-químico de los ingredientes que conforman la pasta proteica y así mismo se analizó la pasta posterior a su elaboración y comprobar su efecto en la conversión alimenticia. La metodología utilizada es de tipo experimental con enfoque científico con un nivel descriptivo, donde la población porcina es de 12 lechones de los cuales cuatro (4) fueron alimentados con la pasta proteica, otros cuatro (4) lechones con un alimento a basa de maíz y suero, y un último lote de cuatro (4) cerdos que fueron alimentados con alimento balanceado comercial. Los análisis de laboratorio señalan que los ingredientes cumplen con los requerimientos necesarios para la alimentación porcina según las normas COVENIN: humedad N°1156-79, acidez titulable (AT), COVENIN N°1151-77; pH COVENIN N°1315-79 y ceniza COVENIN N°1155-79. Los resultados obtenidos fueron los siguientes: humedad 8.53%, acidez titulable 1.31%, pH 14, y ceniza 4.92%, respectivamente. La palatabilidad de la pasta fue aceptada por el grupo del tratamiento, además, el grupo de animales sometidos a este mostró un aumento promedio del 32,75% en su peso final, respecto al consumo del alimento artesanal se obtuvo un peso final de 29,33% y finalmente el alimento balanceado tuvo un peso promedio de 33,25%. Evaluación nutricional de una pasta proteica como Alimento alternativo para cerdos en etapa de Desarrollo [documento electrónico] / Pietro Carrillo, Autor ; Anabella Arvelo, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2023 . - ; Recurso en Linea, xii(62paginas) ilustraciones.
Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero en Producción Animal
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. DOCUMENTO ELECTRONICO 2. ALIMENTO ALTERNATIVO 3. PORCINO 4. PASTA PROTEICA Clasificación: TG 750 0104 2023 Resumen: Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero en Producción Animal La alimentación alternativa es el diseño de una ración alimenticia con materias primas no convencionales para la especie porcina, donde se optimice el desarrollo, crecimiento y ganancia de peso de los mismos. El objetivo primordial de este estudio es la evaluación experimental del comportamiento de una pasta proteica, a base de ripio resultante de la producción de harina de carne, moringa (Moringa oleífera), suero de leche, maíz (Zea mays), frijol chino (Vigna radiata) y arroz (Oryza sativa) como alimento alternativo en cerdos en etapa de desarrollo. De igual manera, se realizó el estudio físico-químico de los ingredientes que conforman la pasta proteica y así mismo se analizó la pasta posterior a su elaboración y comprobar su efecto en la conversión alimenticia. La metodología utilizada es de tipo experimental con enfoque científico con un nivel descriptivo, donde la población porcina es de 12 lechones de los cuales cuatro (4) fueron alimentados con la pasta proteica, otros cuatro (4) lechones con un alimento a basa de maíz y suero, y un último lote de cuatro (4) cerdos que fueron alimentados con alimento balanceado comercial. Los análisis de laboratorio señalan que los ingredientes cumplen con los requerimientos necesarios para la alimentación porcina según las normas COVENIN: humedad N°1156-79, acidez titulable (AT), COVENIN N°1151-77; pH COVENIN N°1315-79 y ceniza COVENIN N°1155-79. Los resultados obtenidos fueron los siguientes: humedad 8.53%, acidez titulable 1.31%, pH 14, y ceniza 4.92%, respectivamente. La palatabilidad de la pasta fue aceptada por el grupo del tratamiento, además, el grupo de animales sometidos a este mostró un aumento promedio del 32,75% en su peso final, respecto al consumo del alimento artesanal se obtuvo un peso final de 29,33% y finalmente el alimento balanceado tuvo un peso promedio de 33,25%. Ejemplares
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