| Título : |
Gestión del conocimiento en la inocuidad de alimento un enfoque holístico epistémico en la integración comunidad escolar - universidad |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Maria Villalonga, Autor ; Miguel Torrealba, Director de tesi |
| Editorial: |
San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Estudios Avanzados - Maestría en Educación - Docencia Universitaria |
| Fecha de publicación: |
2026 |
| Dimensiones: |
Recurso en Linea, xiv (131 paginas) ilustraciones. |
| Nota general: |
Trabajo de tesis presentado para optar al grado de magíster en Docencia Universitaria |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
1. DOCUMENTO ELECTRÓNICO 2. INOCUIDAD DE ALIMENTOS 3. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR 4. SISTEMAS GESTIÓN CALIDAD |
| Clasificación: |
TM710 329 2026 |
| Resumen: |
En este escenario investigativo se presenta un constructo teórico que sistematiza a la gestión del conocimiento en la inocuidad de alimento. Un enfoque holístico epistémico en la integración comunidad escolar - universidad, como ente corresponsable de la preparación y manipulación de alimentos. Se abordó bajo el enfoque cualitativo, paradigma interpretativo y método fenomenológico - hermenéutico, con la consulta a tres informantes, integrados por docentes de distintas instituciones educativas. De la búsqueda surgieron seis categorías emergentes, las cuales indujeron a los hallazgos reflexivos del estudio, de cuyos epílogos se vislumbra como esencial, que hay que comenzar por formar al formador, para que este sea capaz de transmitir un asertivo mensaje epistémico y ontológico al educando, y así, el personal manipulador de alimentos posea un conocimiento integral en inocuidad no solo cumple con las normas legales, sino que se convierte en la primera línea de defensa contra enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Este conocimiento abarca desde la higiene personal estricta hasta la gestión de temperaturas críticas y la prevención de la contaminación cruzada. En la incorporación de sistema de gestión de calidad en las instituciones educativas, en el que abarque el análisis físico, químico y microbiológico de estas unidades nutritivas. Por su parte, la universidad debe velar por un eficiente apoyo logístico, económico, pedagógico y práctico, para que se lleven a efecto mayor número de investigaciones en esta área. La construcción epistemológica que se deriva, denominada epistemología de la inocuidad, va orientada a la vertiente de la cognicuidad, como estrategia teórico – práctica de promoción de un sistema que minimice los brotes de enfermedades e intoxicaciones alimentarias, impulsando así las bases de la actitud y aptitud de productos alimenticios sanos para el consumidor.
Palabras claves: Inocuidad de alimentos, enfermedades transmitidas por alimentos, sistemas de gestión calidad.
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Gestión del conocimiento en la inocuidad de alimento un enfoque holístico epistémico en la integración comunidad escolar - universidad [documento electrónico] / Maria Villalonga, Autor ; Miguel Torrealba, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Estudios Avanzados - Maestría en Educación - Docencia Universitaria, 2026 . - ; Recurso en Linea, xiv (131 paginas) ilustraciones. Trabajo de tesis presentado para optar al grado de magíster en Docencia Universitaria Idioma : Español ( spa)
| Palabras clave: |
1. DOCUMENTO ELECTRÓNICO 2. INOCUIDAD DE ALIMENTOS 3. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR 4. SISTEMAS GESTIÓN CALIDAD |
| Clasificación: |
TM710 329 2026 |
| Resumen: |
En este escenario investigativo se presenta un constructo teórico que sistematiza a la gestión del conocimiento en la inocuidad de alimento. Un enfoque holístico epistémico en la integración comunidad escolar - universidad, como ente corresponsable de la preparación y manipulación de alimentos. Se abordó bajo el enfoque cualitativo, paradigma interpretativo y método fenomenológico - hermenéutico, con la consulta a tres informantes, integrados por docentes de distintas instituciones educativas. De la búsqueda surgieron seis categorías emergentes, las cuales indujeron a los hallazgos reflexivos del estudio, de cuyos epílogos se vislumbra como esencial, que hay que comenzar por formar al formador, para que este sea capaz de transmitir un asertivo mensaje epistémico y ontológico al educando, y así, el personal manipulador de alimentos posea un conocimiento integral en inocuidad no solo cumple con las normas legales, sino que se convierte en la primera línea de defensa contra enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Este conocimiento abarca desde la higiene personal estricta hasta la gestión de temperaturas críticas y la prevención de la contaminación cruzada. En la incorporación de sistema de gestión de calidad en las instituciones educativas, en el que abarque el análisis físico, químico y microbiológico de estas unidades nutritivas. Por su parte, la universidad debe velar por un eficiente apoyo logístico, económico, pedagógico y práctico, para que se lleven a efecto mayor número de investigaciones en esta área. La construcción epistemológica que se deriva, denominada epistemología de la inocuidad, va orientada a la vertiente de la cognicuidad, como estrategia teórico – práctica de promoción de un sistema que minimice los brotes de enfermedades e intoxicaciones alimentarias, impulsando así las bases de la actitud y aptitud de productos alimenticios sanos para el consumidor.
Palabras claves: Inocuidad de alimentos, enfermedades transmitidas por alimentos, sistemas de gestión calidad.
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