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Refinar búsquedaEvaluación del lactosuero, harina de frijol (phaseolusvulgaris) y remolacha (betavulgaris) sobre la calidad sensorial de un producto (torta). / José Herrera
Título : Evaluación del lactosuero, harina de frijol (phaseolusvulgaris) y remolacha (betavulgaris) sobre la calidad sensorial de un producto (torta). Tipo de documento: documento electrónico Autores: José Herrera, Autor ; Stailer Duque, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: Recurso en línea xii.;53p.+varias paginaciones Nota general: Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de
Ingeniero AgroindustrialIdioma : Español (spa) Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-LACTOSUERO 3.-REMOLACHA 4.-SENSORIAL Clasificación: TG 300 0138 2018 Resumen: La harina de frijol (Phaseolusvulgaris) es un producto de suma importancia
en lo que respecta al empleo de materias poco aplicadas para tales fines,
razón por la que se considera un constituyente del avance de la
agroindustria. En atención a esta motivación,se pretende desarrollar la
evaluación del lactosuero,harina de frijol(Phaseolusvulgaris) y remolacha
(Betavulgaris) sobre la calidad sensorial de un producto(torta).Para este
propósito, se caracterizó fisico químicamente el lactosuero, así como
también su composición nutricional (proteína,hierro,zinc,vitamina A y
vitaminaC) y la de la harina de frijol y la remolacha,seguidamente se
formuló un alimento agroindustrial a base de dichos rubros mediante la
aplicación del diseño del arreglo de tratamientos optima les hipercubo latino
escalables y en último lugar, se evaluó el análisis sensorial del producto
terminado;como resultado se obtuvo una concentración óptima en un
producto con 65,41% de humedad,7,31 de pH y 42,8cm3 de volumen.En
base a las observaciones anteriores se puede concluir que el empleo del
lactosuero, la harina de frijoly la remolacha aportan características
favorables a un producto tipo torta,propicias al sentido del olor,olfato,
gusto y tacto,las cuales son aceptables por el consumidor.
Palabras claves: Lactosuero, frijol, remolacha, calidad sensorial.Evaluación del lactosuero, harina de frijol (phaseolusvulgaris) y remolacha (betavulgaris) sobre la calidad sensorial de un producto (torta). [documento electrónico] / José Herrera, Autor ; Stailer Duque, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - Recurso en línea xii.;53p.+varias paginaciones.
Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de
Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-LACTOSUERO 3.-REMOLACHA 4.-SENSORIAL Clasificación: TG 300 0138 2018 Resumen: La harina de frijol (Phaseolusvulgaris) es un producto de suma importancia
en lo que respecta al empleo de materias poco aplicadas para tales fines,
razón por la que se considera un constituyente del avance de la
agroindustria. En atención a esta motivación,se pretende desarrollar la
evaluación del lactosuero,harina de frijol(Phaseolusvulgaris) y remolacha
(Betavulgaris) sobre la calidad sensorial de un producto(torta).Para este
propósito, se caracterizó fisico químicamente el lactosuero, así como
también su composición nutricional (proteína,hierro,zinc,vitamina A y
vitaminaC) y la de la harina de frijol y la remolacha,seguidamente se
formuló un alimento agroindustrial a base de dichos rubros mediante la
aplicación del diseño del arreglo de tratamientos optima les hipercubo latino
escalables y en último lugar, se evaluó el análisis sensorial del producto
terminado;como resultado se obtuvo una concentración óptima en un
producto con 65,41% de humedad,7,31 de pH y 42,8cm3 de volumen.En
base a las observaciones anteriores se puede concluir que el empleo del
lactosuero, la harina de frijoly la remolacha aportan características
favorables a un producto tipo torta,propicias al sentido del olor,olfato,
gusto y tacto,las cuales son aceptables por el consumidor.
Palabras claves: Lactosuero, frijol, remolacha, calidad sensorial.Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 300 0138 TG 300 0138 2018 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Digitales) Digital
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Evaluación del lactosuero, harina de frijol (phaseolusvulgaris) y remolacha (betavulgaris) sobre la calidad sensorial de un producto(torta).Adobe Acrobat PDF
Título : Evaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteo Tipo de documento: documento electrónico Autores: Arelis Torres, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: vi.;68 p.+paginación Dimensiones: Recurso en linea Nota general: Trabajo de grado como requisito parcial para optar a titulo Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. ANÁLOGO 3. QUESO UNTABLE Clasificación: TG 300 0145 2016 Resumen: En la presente investigación se tuvocomo objetivo la formulaciónde un análogo de queso fundido para untar,como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valoragregado al ajonjolíy lactosuero a nivel comercial. Se evaluarontres niveles diferentes de ajonjolíy estabilizante (combinaciones de maizena, goma xantan)a saber: -1, 0 y 1. Se ejecutaron9tratamientos en dos bloquesa los cuales se les evaluólos niveles de: acidez titulable, pH, humedad y launtabilidad. Seguidamente se seleccionaron tres muestras a las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo(VARIABLES);de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajosen estudio de las variables independientes (ajonjolí y estabilizante) por presentar mayor aceptabilidad por los panelista. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada (Liria, 2007), arrojando como resultado, que el producto análogo generado en la investigación tuvo mayor aceptación porlos 40 panelistasencuestados (consumidores frecuentes del producto comercial) lograndose así el objetivo propuest Evaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteo [documento electrónico] / Arelis Torres, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - vi.;68 p.+paginación ; Recurso en linea.
Trabajo de grado como requisito parcial para optar a titulo Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. ANÁLOGO 3. QUESO UNTABLE Clasificación: TG 300 0145 2016 Resumen: En la presente investigación se tuvocomo objetivo la formulaciónde un análogo de queso fundido para untar,como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valoragregado al ajonjolíy lactosuero a nivel comercial. Se evaluarontres niveles diferentes de ajonjolíy estabilizante (combinaciones de maizena, goma xantan)a saber: -1, 0 y 1. Se ejecutaron9tratamientos en dos bloquesa los cuales se les evaluólos niveles de: acidez titulable, pH, humedad y launtabilidad. Seguidamente se seleccionaron tres muestras a las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo(VARIABLES);de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajosen estudio de las variables independientes (ajonjolí y estabilizante) por presentar mayor aceptabilidad por los panelista. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada (Liria, 2007), arrojando como resultado, que el producto análogo generado en la investigación tuvo mayor aceptación porlos 40 panelistasencuestados (consumidores frecuentes del producto comercial) lograndose así el objetivo propuest Reserva
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Título : Evaluación química y sensorial de un postre fermentado a base de leche de vaca y leche de coco(cocus nucifera I.) Tipo de documento: documento electrónico Autores: Esteban Álvarez, Autor ; María Mota, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: xvi.;98 +varias paginación Dimensiones: Recurso en linea Nota general: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. POSTRE FERMENTADO 3. ORGANOLÉPICAS Clasificación: TG 3003380 2017 Resumen: La presente investigación tuvo como objetivo evaluar química y sensorialmente un
postre fermentado a base de leche de vaca y leche de coco (Cocus nucifera l.). La
investigación se realizó bajo la óptica del paradigma exploratorio y experimental; el
tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un diseño simplex lattice para dos (2)
factores experimentales con 3 repeticiones. Se realizó la caracterización parcial a la
leche de coco, y para la elaboración de producto se trabajó con tres tratamientos con
proporciones diferentes las cuales fueron 55% leche de vaca 45% leche de coco, 50%
leche de vaca y 50% leche de coco, y 45% leche de vaca y 55% leche de coco. De
igual manera se realizaron análisis sensoriales al producto terminado, cabe destacar,
que se utilizó gelatina y almidón de maíz como estabilizantes para determinar cuál
de los dos generaba mayor firmeza, también se realizó análisis de las UFC del
Lactobacillus en el producto terminado. Una vez obtenidas las tres muestras se
compararon entre sí y a través de una prueba de catación llevada a cabo por 21
panelista semi entrenados se pudo identificar que la de mejor aceptacion fue la
concentracion de 50% leche de vaca y 50% leche de coco por poseer las mejores
carcacterísticas organolépticas con respecto al sabor, color, aroma y textura, de igual
manera el estabilizante con mayor aceptación fue la gelatina, y con respecto al
análisis del conteo de UFC de Lactobacillus se demostró que el mismo no se alcanzó,
según el CODEX STAN 243-2003.Evaluación química y sensorial de un postre fermentado a base de leche de vaca y leche de coco(cocus nucifera I.) [documento electrónico] / Esteban Álvarez, Autor ; María Mota, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - xvi.;98 +varias paginación ; Recurso en linea.
Trabajo de grado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. POSTRE FERMENTADO 3. ORGANOLÉPICAS Clasificación: TG 3003380 2017 Resumen: La presente investigación tuvo como objetivo evaluar química y sensorialmente un
postre fermentado a base de leche de vaca y leche de coco (Cocus nucifera l.). La
investigación se realizó bajo la óptica del paradigma exploratorio y experimental; el
tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un diseño simplex lattice para dos (2)
factores experimentales con 3 repeticiones. Se realizó la caracterización parcial a la
leche de coco, y para la elaboración de producto se trabajó con tres tratamientos con
proporciones diferentes las cuales fueron 55% leche de vaca 45% leche de coco, 50%
leche de vaca y 50% leche de coco, y 45% leche de vaca y 55% leche de coco. De
igual manera se realizaron análisis sensoriales al producto terminado, cabe destacar,
que se utilizó gelatina y almidón de maíz como estabilizantes para determinar cuál
de los dos generaba mayor firmeza, también se realizó análisis de las UFC del
Lactobacillus en el producto terminado. Una vez obtenidas las tres muestras se
compararon entre sí y a través de una prueba de catación llevada a cabo por 21
panelista semi entrenados se pudo identificar que la de mejor aceptacion fue la
concentracion de 50% leche de vaca y 50% leche de coco por poseer las mejores
carcacterísticas organolépticas con respecto al sabor, color, aroma y textura, de igual
manera el estabilizante con mayor aceptación fue la gelatina, y con respecto al
análisis del conteo de UFC de Lactobacillus se demostró que el mismo no se alcanzó,
según el CODEX STAN 243-2003.Reserva
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Evaluación química y sensorial de un postre fermentado a base de leche de vaca y leche de coco(cocus nucifera I)Adobe Acrobat PDF
