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Análisis comparativo de un queso crema elaborado a partir de lactosuero con adición de leche descremada y lechada de quinchoncho(cajanuscajan I .millspaugh) para el consumo humano Barinas Estado Barinas año 2012. / dannys Paredes
Título : Análisis comparativo de un queso crema elaborado a partir de lactosuero con adición de leche descremada y lechada de quinchoncho(cajanuscajan I .millspaugh) para el consumo humano Barinas Estado Barinas año 2012. Tipo de documento: texto impreso Autores: dannys Paredes, Autor ; Douglas Montoya, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: vii,99 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-QUESO CREMA 2.-LECHE DESCREMADA 3.-QUINCHONCHO Clasificación: TG 3104580 2012 Resumen: La investigación consistió en la elaboración de un producto tipo queso crema elaborado a partir del lactosuero con adición de leche descremada y lechada de quinchoncho (Cajanuscajan 1. millspaugh), esta orientado del aprovechamiento de un sub producto del queso, como lo es el lactosuero al obtener de este la ricota, asi se traza una linea de investigación para poder incorporar proteína vegetal en productos lácteos. Se puede apreciar que la lechada de quinchoncho presenta altos valores proteicos y nutricionales el cual es muy favorable para la elaboración del mismo, una vez finalizado el producto se observo que el queso crema presenta todas sus propiedades organolépticas como son la textura, olor, sabor y color, además también los parámetros requeridos bajo las normas COVENIN 677:2000 y 3559:2000 para el consumo humano. Análisis comparativo de un queso crema elaborado a partir de lactosuero con adición de leche descremada y lechada de quinchoncho(cajanuscajan I .millspaugh) para el consumo humano Barinas Estado Barinas año 2012. [texto impreso] / dannys Paredes, Autor ; Douglas Montoya, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - vii,99 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-QUESO CREMA 2.-LECHE DESCREMADA 3.-QUINCHONCHO Clasificación: TG 3104580 2012 Resumen: La investigación consistió en la elaboración de un producto tipo queso crema elaborado a partir del lactosuero con adición de leche descremada y lechada de quinchoncho (Cajanuscajan 1. millspaugh), esta orientado del aprovechamiento de un sub producto del queso, como lo es el lactosuero al obtener de este la ricota, asi se traza una linea de investigación para poder incorporar proteína vegetal en productos lácteos. Se puede apreciar que la lechada de quinchoncho presenta altos valores proteicos y nutricionales el cual es muy favorable para la elaboración del mismo, una vez finalizado el producto se observo que el queso crema presenta todas sus propiedades organolépticas como son la textura, olor, sabor y color, además también los parámetros requeridos bajo las normas COVENIN 677:2000 y 3559:2000 para el consumo humano. Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104580 TG 3104580 2012 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Disponible Elaboración de Queso Blanco Pasteurizado Relleno con Bocadillo de Guayaba Planta Procesadora de Leche Cantolac. El Cantón Parroquia Santa Cruz de Guacas Municipio Andrés Eloy Blanco. Estado Barinas / Edgar Armando
Título : Elaboración de Queso Blanco Pasteurizado Relleno con Bocadillo de Guayaba Planta Procesadora de Leche Cantolac. El Cantón Parroquia Santa Cruz de Guacas Municipio Andrés Eloy Blanco. Estado Barinas Tipo de documento: texto impreso Autores: Edgar Armando, Autor ; Castro Villamizar, Autor ; Eglee Ing. Perez, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: vii; 80 paginas Nota general: Trabajo de Grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-QUESO PASTEURIZADO, 2.-GUAYABA, 3.-BOCADILLO, 4.-VALOR NUTRICIONAL. Clasificación: TG 3104552 2009 Resumen: La presente investigación titulada: Elaboración de queso blanco pasteurizado con bocadillo de guayaba relleno con Bocadillo de Guayaba. Planta Procesadora de leche CANTOLAC, El Cantón, Parroquia Santa Cruz de Guacas, Municipio Andrés Eloy Blanco Estado Barinas se enmarca en una investigación de tipo experimental apoyada en el diseño de campo, con el propósito de: Diagnosticar la disponibilidad de la materia prima del queso pasteurizado para la diversificación de la producción en la planta procesadora de loche CANTOLAC, El Cantón, Parroquia Santa Cruz de Guacas, Municipio Andrés Eloy Blanco del Estado Barinas; para luego determinar la existencia y disponibilidad de la materia prima, presentando un diagrama de procesamiento para la elaboración del producto, finalizando las fases del estudio con la evaluación del nivel de aceptación del queso con bocadillo de guayaba. Asimismo, se consultaron fuentes documentales como la teoría de la elaboración del queso pasteurizado, entre otras también el desarrollo de la investigación se conoció el alto valor nutritivo del bocadillo de guayaba que, en conjunto con el queso forma un alimento exquisito y nutritivo. En las conclusiones se determinó el procedimiento adecuado de producción y se recomendó a la planta llevar a cabo el estudio del empaque donde se incluya la tabla de valor nutricional. Elaboración de Queso Blanco Pasteurizado Relleno con Bocadillo de Guayaba Planta Procesadora de Leche Cantolac. El Cantón Parroquia Santa Cruz de Guacas Municipio Andrés Eloy Blanco. Estado Barinas [texto impreso] / Edgar Armando, Autor ; Castro Villamizar, Autor ; Eglee Ing. Perez, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - vii; 80 paginas.
Trabajo de Grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-QUESO PASTEURIZADO, 2.-GUAYABA, 3.-BOCADILLO, 4.-VALOR NUTRICIONAL. Clasificación: TG 3104552 2009 Resumen: La presente investigación titulada: Elaboración de queso blanco pasteurizado con bocadillo de guayaba relleno con Bocadillo de Guayaba. Planta Procesadora de leche CANTOLAC, El Cantón, Parroquia Santa Cruz de Guacas, Municipio Andrés Eloy Blanco Estado Barinas se enmarca en una investigación de tipo experimental apoyada en el diseño de campo, con el propósito de: Diagnosticar la disponibilidad de la materia prima del queso pasteurizado para la diversificación de la producción en la planta procesadora de loche CANTOLAC, El Cantón, Parroquia Santa Cruz de Guacas, Municipio Andrés Eloy Blanco del Estado Barinas; para luego determinar la existencia y disponibilidad de la materia prima, presentando un diagrama de procesamiento para la elaboración del producto, finalizando las fases del estudio con la evaluación del nivel de aceptación del queso con bocadillo de guayaba. Asimismo, se consultaron fuentes documentales como la teoría de la elaboración del queso pasteurizado, entre otras también el desarrollo de la investigación se conoció el alto valor nutritivo del bocadillo de guayaba que, en conjunto con el queso forma un alimento exquisito y nutritivo. En las conclusiones se determinó el procedimiento adecuado de producción y se recomendó a la planta llevar a cabo el estudio del empaque donde se incluya la tabla de valor nutricional. Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104552 TG 3104552 2009 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Disponible Elaboración de queso semiduro con esencia de vainilla para uso culinario en el sector "San Isidro parroquia santa Bárbara, del municipio Ezequiel Zamora del estado Barinas, marzo 2008 / Gregore R Montilla Quintero
Título : Elaboración de queso semiduro con esencia de vainilla para uso culinario en el sector "San Isidro parroquia santa Bárbara, del municipio Ezequiel Zamora del estado Barinas, marzo 2008 Tipo de documento: texto impreso Autores: Gregore R Montilla Quintero, Autor ; Daniel F Ramírez Molina, Autor ; Lizbeth Ing. Sánchez, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: xv;112 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-QUESO SEMI DURO 2.- SABORIZANTES 3.- VALOR NUTRICIONAL. Clasificación: TG 3104662 2008 Resumen: El proyecto de investigación denominado elaboración de queso semiduro con esencia de vainilla para uso culinario en el sector "San Isidro" es un ansioso plan que surge de la necesidad de diversificar el uso culinario del queso blanco semiduro, además de dar o crear un nuevo olor, color para hacer más apetecible este producto derivado de la leche y de aprovechar el gran potencial lechero en el sector, por otra parte en el sector sometido a estudio y por la pluriculturidad del pueblo de Santa Bárbara de Barinas se celebran un sin número de festejos, lo cual hace propicio que el nuevo sabor de queso sea dirigido o empleado como aperitivo o pasapalo en dichos festejos. Los resultados de la investigación además de brindar un nuevo prototipo de sabor de queso con un mejor sabor beneficiara a los grandes y pequeños productores, fomentando la consolidación de organizaciones campesinas, en efecto esta investigación coopera con la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora y otras instituciones de educación superior y demás instancias que se dedican a impartir conocimientos en el área de explotación láctea.
Metodológicamente el trabajo especial de grado aportará herramientas a otros tesistas que deseen utilizarla como antecedente y demás personas que quieran hacerles mejoras o hacer estudios más profundos, debido que dicha investigación es de naturaleza experimental de campo, donde siempre se va a presentar alguien que desee hacer estudios y experimentos más detallados. Dicha investigación se enfoca en la problemática que se contactó en el sector San Isidro de la Parroquia Santa Bárbara del Estado Barinas Para la recolección de información y tabulación de resultados se procedió a aplicar un cuestionario contentivo de 17 preguntas, además se diseñó un manual donde se explican todos los pasos para la confección del queso blanco semiduro con esencia de vainilla.
Elaboración de queso semiduro con esencia de vainilla para uso culinario en el sector "San Isidro parroquia santa Bárbara, del municipio Ezequiel Zamora del estado Barinas, marzo 2008 [texto impreso] / Gregore R Montilla Quintero, Autor ; Daniel F Ramírez Molina, Autor ; Lizbeth Ing. Sánchez, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - xv;112 paginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-QUESO SEMI DURO 2.- SABORIZANTES 3.- VALOR NUTRICIONAL. Clasificación: TG 3104662 2008 Resumen: El proyecto de investigación denominado elaboración de queso semiduro con esencia de vainilla para uso culinario en el sector "San Isidro" es un ansioso plan que surge de la necesidad de diversificar el uso culinario del queso blanco semiduro, además de dar o crear un nuevo olor, color para hacer más apetecible este producto derivado de la leche y de aprovechar el gran potencial lechero en el sector, por otra parte en el sector sometido a estudio y por la pluriculturidad del pueblo de Santa Bárbara de Barinas se celebran un sin número de festejos, lo cual hace propicio que el nuevo sabor de queso sea dirigido o empleado como aperitivo o pasapalo en dichos festejos. Los resultados de la investigación además de brindar un nuevo prototipo de sabor de queso con un mejor sabor beneficiara a los grandes y pequeños productores, fomentando la consolidación de organizaciones campesinas, en efecto esta investigación coopera con la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora y otras instituciones de educación superior y demás instancias que se dedican a impartir conocimientos en el área de explotación láctea.
Metodológicamente el trabajo especial de grado aportará herramientas a otros tesistas que deseen utilizarla como antecedente y demás personas que quieran hacerles mejoras o hacer estudios más profundos, debido que dicha investigación es de naturaleza experimental de campo, donde siempre se va a presentar alguien que desee hacer estudios y experimentos más detallados. Dicha investigación se enfoca en la problemática que se contactó en el sector San Isidro de la Parroquia Santa Bárbara del Estado Barinas Para la recolección de información y tabulación de resultados se procedió a aplicar un cuestionario contentivo de 17 preguntas, además se diseñó un manual donde se explican todos los pasos para la confección del queso blanco semiduro con esencia de vainilla.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104662 TG 3104662 2008 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo