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Autor Yorman Perez |
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Refinar búsquedaEfecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiologica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado / Yoelvis Del Mar Carrillo Pérez
Título : Efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiologica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado Tipo de documento: documento electrónico Autores: Yoelvis Del Mar Carrillo Pérez, Autor ; Yorman Perez, Autor Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: Recurso en línea xiii.;63p.+varias paginaciones Nota general: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-CEVICHE 3.-BAGRE RAYADO 4.-DISEÑO FACTORIAL Clasificación: TG 300 0144 2018 Resumen: En el presente trabajo, se elaboró un ceviche, con la finalidad de realizar la Evaluación del efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiológica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado (pseudoplatystomafasciatum). La investigación se realizó bajo la óptica del paradigma experimental, el tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un diseño factorial multirespuesta, que estudiaron 2 componentes experimentales X1 porcentaje de acido acético y X2 el tiempo de conservación. A nivel microbiológico, no se encontraron coliformes totales en ninguno de los tratamientos y en cuanto a los conteos de aerobios totales y levaduras incrementaron significativamente con el tiempo. Cabe destacar, que el producto que presentó mejores características microbiológicas tenía 1,5% de acido acético y 14 días de conservación. Donde se informó que el ácido acético tenía efectos antibacterianos en las bacterias, levaduras y mohos. La deseabilidad co-optimizada para un ceviche de bagre rayado debe ser del 98% aproximadamente, para alcanzar el mejor potencial oxido reducción de 119,3 mv y además con una acidez final de 0,6179% y un pH de 4,77. Lo cual indica que se tuvo que maximizar las variables dependientes con el fin de garantizar la calidad del producto. Efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiologica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado [documento electrónico] / Yoelvis Del Mar Carrillo Pérez, Autor ; Yorman Perez, Autor . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - Recurso en línea xiii.;63p.+varias paginaciones.
Trabajo de grado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-CEVICHE 3.-BAGRE RAYADO 4.-DISEÑO FACTORIAL Clasificación: TG 300 0144 2018 Resumen: En el presente trabajo, se elaboró un ceviche, con la finalidad de realizar la Evaluación del efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiológica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado (pseudoplatystomafasciatum). La investigación se realizó bajo la óptica del paradigma experimental, el tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un diseño factorial multirespuesta, que estudiaron 2 componentes experimentales X1 porcentaje de acido acético y X2 el tiempo de conservación. A nivel microbiológico, no se encontraron coliformes totales en ninguno de los tratamientos y en cuanto a los conteos de aerobios totales y levaduras incrementaron significativamente con el tiempo. Cabe destacar, que el producto que presentó mejores características microbiológicas tenía 1,5% de acido acético y 14 días de conservación. Donde se informó que el ácido acético tenía efectos antibacterianos en las bacterias, levaduras y mohos. La deseabilidad co-optimizada para un ceviche de bagre rayado debe ser del 98% aproximadamente, para alcanzar el mejor potencial oxido reducción de 119,3 mv y además con una acidez final de 0,6179% y un pH de 4,77. Lo cual indica que se tuvo que maximizar las variables dependientes con el fin de garantizar la calidad del producto. Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 300 0144 TG 300 0144 2018 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Digitales) Digital
DisponibleDocumentos electrónicos
Efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiologica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayadoAdobe Acrobat PDF
Título : Evaluación físico química y sensorial de Cachamas, (Piáractus brachypomus), curadas y ahumadas rellenas con vegetales Tipo de documento: documento electrónico Autores: Greydi Conde Aular, Autor ; Marcoris Antonieta Cazziola Peraza, Autor ; Yorman Perez, Director de tesi Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: vii.;138 p.+paginación Dimensiones: Recurso en linea Nota general: Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. CACHAMA Clasificación: TG 300 0147 2016 Resumen: En el presente trabajo, se curaron, cocieron y ahumaron cachamas tomando en cuenta el
tiempo de curado 12,24 y 36 horas, Tiempo de cocción 80, 85 y 90°C y % de Nacl en
solución curante 4,5 y 6 % respectivante, con la finalidad de innovar en productos de la IV
gamma mejorando sus características fisicoquímicas y sensoriales, así como también lograr
obtener un mejor valor nutritivo para consumo humano. Por lo tanto, el objetivo de este
trabajo, fue Evaluar fisicoquímicamente y sensorialmente cachamas, curadas, cocidas y
ahumadas rellenas con vegetales. La investigación se realizó bajo la óptica del paradigma
experimental, el tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un diseño experimental de tipo
superficie de respuesta box-behenken diseños que estudio los efectos de factores en 15
ejecuciones y una repetición para un total de 30 tratamientos. Se determinó principalmente
humedad, aw y Cra donde se obtuvo como resultado para el producto Co-optimizado:
humedad 68%, aw 0,983 y Cra 95%, siendo el producto cooptimizado el de tiempo de curado
24 horas, tiempo de cocción 85°C y 5% de Nacl. además, cabe destacar, que el producto
innovador se le realizo una evaluación sensorial a las cachamas de acuerdo a la incorporación
de Nacl, donde se evaluaron atributos como color, olor, sabor y textura, siendo el que más
gusta el de 6 % de Nacl, Los resultados obtenidos en su mayoría se ajustan en lo establecido
en la Comisión Venezolana de Normas Industriales.Evaluación físico química y sensorial de Cachamas, (Piáractus brachypomus), curadas y ahumadas rellenas con vegetales [documento electrónico] / Greydi Conde Aular, Autor ; Marcoris Antonieta Cazziola Peraza, Autor ; Yorman Perez, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - vii.;138 p.+paginación ; Recurso en linea.
Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1. AGROINDUSTRIAL 2. CACHAMA Clasificación: TG 300 0147 2016 Resumen: En el presente trabajo, se curaron, cocieron y ahumaron cachamas tomando en cuenta el
tiempo de curado 12,24 y 36 horas, Tiempo de cocción 80, 85 y 90°C y % de Nacl en
solución curante 4,5 y 6 % respectivante, con la finalidad de innovar en productos de la IV
gamma mejorando sus características fisicoquímicas y sensoriales, así como también lograr
obtener un mejor valor nutritivo para consumo humano. Por lo tanto, el objetivo de este
trabajo, fue Evaluar fisicoquímicamente y sensorialmente cachamas, curadas, cocidas y
ahumadas rellenas con vegetales. La investigación se realizó bajo la óptica del paradigma
experimental, el tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un diseño experimental de tipo
superficie de respuesta box-behenken diseños que estudio los efectos de factores en 15
ejecuciones y una repetición para un total de 30 tratamientos. Se determinó principalmente
humedad, aw y Cra donde se obtuvo como resultado para el producto Co-optimizado:
humedad 68%, aw 0,983 y Cra 95%, siendo el producto cooptimizado el de tiempo de curado
24 horas, tiempo de cocción 85°C y 5% de Nacl. además, cabe destacar, que el producto
innovador se le realizo una evaluación sensorial a las cachamas de acuerdo a la incorporación
de Nacl, donde se evaluaron atributos como color, olor, sabor y textura, siendo el que más
gusta el de 6 % de Nacl, Los resultados obtenidos en su mayoría se ajustan en lo establecido
en la Comisión Venezolana de Normas Industriales.Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 300 0147 TG 300 0147 2016 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Digitales) Digital
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