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Efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiologica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado / Yoelvis Del Mar Carrillo Pérez
Título : Efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiologica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado Tipo de documento: documento electrónico Autores: Yoelvis Del Mar Carrillo Pérez, Autor ; Yorman Perez, Autor Editorial: San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: Recurso en línea xiii.;63p.+varias paginaciones Nota general: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-CEVICHE 3.-BAGRE RAYADO 4.-DISEÑO FACTORIAL Clasificación: TG 300 0144 2018 Resumen: En el presente trabajo, se elaboró un ceviche, con la finalidad de realizar la Evaluación del efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiológica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado (pseudoplatystomafasciatum). La investigación se realizó bajo la óptica del paradigma experimental, el tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un diseño factorial multirespuesta, que estudiaron 2 componentes experimentales X1 porcentaje de acido acético y X2 el tiempo de conservación. A nivel microbiológico, no se encontraron coliformes totales en ninguno de los tratamientos y en cuanto a los conteos de aerobios totales y levaduras incrementaron significativamente con el tiempo. Cabe destacar, que el producto que presentó mejores características microbiológicas tenía 1,5% de acido acético y 14 días de conservación. Donde se informó que el ácido acético tenía efectos antibacterianos en las bacterias, levaduras y mohos. La deseabilidad co-optimizada para un ceviche de bagre rayado debe ser del 98% aproximadamente, para alcanzar el mejor potencial oxido reducción de 119,3 mv y además con una acidez final de 0,6179% y un pH de 4,77. Lo cual indica que se tuvo que maximizar las variables dependientes con el fin de garantizar la calidad del producto. Efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiologica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado [documento electrónico] / Yoelvis Del Mar Carrillo Pérez, Autor ; Yorman Perez, Autor . - [S.l.] : San Carlos, Cojedes (Venezuela) : San Carlos (Venezuela) Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" UNELLEZ Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales Programa de Ciencias del Agro y el Mar, 2018 . - Recurso en línea xiii.;63p.+varias paginaciones.
Trabajo de grado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-CEVICHE 3.-BAGRE RAYADO 4.-DISEÑO FACTORIAL Clasificación: TG 300 0144 2018 Resumen: En el presente trabajo, se elaboró un ceviche, con la finalidad de realizar la Evaluación del efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiológica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayado (pseudoplatystomafasciatum). La investigación se realizó bajo la óptica del paradigma experimental, el tipo de arreglo de tratamiento utilizado fue un diseño factorial multirespuesta, que estudiaron 2 componentes experimentales X1 porcentaje de acido acético y X2 el tiempo de conservación. A nivel microbiológico, no se encontraron coliformes totales en ninguno de los tratamientos y en cuanto a los conteos de aerobios totales y levaduras incrementaron significativamente con el tiempo. Cabe destacar, que el producto que presentó mejores características microbiológicas tenía 1,5% de acido acético y 14 días de conservación. Donde se informó que el ácido acético tenía efectos antibacterianos en las bacterias, levaduras y mohos. La deseabilidad co-optimizada para un ceviche de bagre rayado debe ser del 98% aproximadamente, para alcanzar el mejor potencial oxido reducción de 119,3 mv y además con una acidez final de 0,6179% y un pH de 4,77. Lo cual indica que se tuvo que maximizar las variables dependientes con el fin de garantizar la calidad del producto. Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 300 0144 TG 300 0144 2018 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Digitales) Digital
DisponibleDocumentos electrónicos
Efecto del ácido acético sobre la calidad química y microbiologica de un ceviche a partir de pulpa de bagre rayadoAdobe Acrobat PDF Análisis morfométrico multivariado del bagre yaque pintado. / Otto Castillo en Biollania, N° 11 (1995 Semestral)
[artículo]
Título : Análisis morfométrico multivariado del bagre yaque pintado. Otro título : Un híbrido artificial entre pseudoplatystoma fasciatum y leiarius mamoratus (Siluriformes, Pimelodidae) Tipo de documento: texto impreso Autores: Otto Castillo, Autor ; Pedro Nass, Autor ; Cristophe Kossowski, Autor Fecha de publicación: 1995 Artículo en la página: 13-26pp. Nota general: Ciencias del Agro Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: S = AGRICULTURA:CIENCIAS DEL AGRO :PISCICULTURA Palabras clave: 1.-HIBRIDACIÓN 2.-PISCICULTURA 3.-BAGRE YAQUE PINTADO Clasificación: BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas Resumen: ...Se presenta un análisis morfométrico multivariado a través del método de los componentes principales entre el denominado bagre yaque pintado, un híbrido artificial promisorio para la piscicultura obtenido por la Universidad Centro-Occidental Lisandro Alvarado y las especies que lo formaron: bagre rayado pseudoplaystoma fasciatum y bagre yaque leiarius marmoratus...
in Biollania > N° 11 (1995 Semestral) . - 13-26pp.[artículo] Análisis morfométrico multivariado del bagre yaque pintado. = Un híbrido artificial entre pseudoplatystoma fasciatum y leiarius mamoratus (Siluriformes, Pimelodidae) [texto impreso] / Otto Castillo, Autor ; Pedro Nass, Autor ; Cristophe Kossowski, Autor . - 1995 . - 13-26pp.
Ciencias del Agro
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
in Biollania > N° 11 (1995 Semestral) . - 13-26pp.
Clasificación: S = AGRICULTURA:CIENCIAS DEL AGRO :PISCICULTURA Palabras clave: 1.-HIBRIDACIÓN 2.-PISCICULTURA 3.-BAGRE YAQUE PINTADO Clasificación: BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas Resumen: ...Se presenta un análisis morfométrico multivariado a través del método de los componentes principales entre el denominado bagre yaque pintado, un híbrido artificial promisorio para la piscicultura obtenido por la Universidad Centro-Occidental Lisandro Alvarado y las especies que lo formaron: bagre rayado pseudoplaystoma fasciatum y bagre yaque leiarius marmoratus... La pesca nocturna de bagre zamurito calophysus macropterus (lichtenstein) 1819 (siluriformes, pimelodidae) en ríos del bajo llano, Venezuela. / Otto Castillo en Biollania, Nº 12 (Noviembre 1996)
[artículo]
Título : La pesca nocturna de bagre zamurito calophysus macropterus (lichtenstein) 1819 (siluriformes, pimelodidae) en ríos del bajo llano, Venezuela. Tipo de documento: texto impreso Autores: Otto Castillo, Autor Fecha de publicación: 1996 Artículo en la página: 117-126pp. Nota general: Ciencias del Agro Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: S = AGRICULTURA:CIENCIAS DEL AGRO :FAUNA ACUÁTICA
S = AGRICULTURA:CIENCIAS DEL AGRO :PECES
S = AGRICULTURA:CIENCIAS DEL AGRO :PISCICULTURAPalabras clave: 1.-PECES-PRODUCCIÓN 2.-PESCA 3.-BAGRE ZAMURITO 4.-RÍOS-VENEZUELA Clasificación: BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas Resumen: ...En los ríos del bajo llano de Venezuela la producción pesquera baja drásticamente durante la época de lluvias, como consecuencia de la dispersión de los peces y la inoperabilidad de los chinchorros y atarrayas. Los pescadores en busca de alternativas, han implementado un nuevo tipo de pesca aprovechando el comportamiento carroñero del bagre zamurito calophysus macropterus...
in Biollania > Nº 12 (Noviembre 1996) . - 117-126pp.[artículo] La pesca nocturna de bagre zamurito calophysus macropterus (lichtenstein) 1819 (siluriformes, pimelodidae) en ríos del bajo llano, Venezuela. [texto impreso] / Otto Castillo, Autor . - 1996 . - 117-126pp.
Ciencias del Agro
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
in Biollania > Nº 12 (Noviembre 1996) . - 117-126pp.
Clasificación: S = AGRICULTURA:CIENCIAS DEL AGRO :FAUNA ACUÁTICA
S = AGRICULTURA:CIENCIAS DEL AGRO :PECES
S = AGRICULTURA:CIENCIAS DEL AGRO :PISCICULTURAPalabras clave: 1.-PECES-PRODUCCIÓN 2.-PESCA 3.-BAGRE ZAMURITO 4.-RÍOS-VENEZUELA Clasificación: BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas Resumen: ...En los ríos del bajo llano de Venezuela la producción pesquera baja drásticamente durante la época de lluvias, como consecuencia de la dispersión de los peces y la inoperabilidad de los chinchorros y atarrayas. Los pescadores en busca de alternativas, han implementado un nuevo tipo de pesca aprovechando el comportamiento carroñero del bagre zamurito calophysus macropterus...