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Evaluación físico, química y sensorial de una tortilla a base de yuca (manihot esculenta) y plátano (musa paradisiaca), municipio Barinas del estado Barinas 2017 / Marian Zambrano
Título : Evaluación físico, química y sensorial de una tortilla a base de yuca (manihot esculenta) y plátano (musa paradisiaca), municipio Barinas del estado Barinas 2017 Tipo de documento: texto impreso Autores: Marian Zambrano, Autor ; Paola Vegas, Autor ; Carlos Ing. Amaro, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: xv;106 páginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeneiro Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.- EVALUACIÓN SENSORIAL, 2.-HARINA DE YUCA Y PLATANO, 3.- TORTILLA. Clasificación: TG 3104700 2017 Resumen: Las harinas de vegetales principalmente altemadas con sus proporciones, se constituían ser las mezclas elaboradas para producir alimentos tales como tortillas. Se estudió la harina de yuca y plátano, como un ingrediente amiláceo económico y aceptable al consumidor, con el fin de diversificar su consumo a partir de elaborar una tortilla previamente codificadas ( TF101, TF102 y TF103) El objetivo de este trabajo fue analizar las características físicas, químicas y sensoriales de una tortilla como un ingrediente alternativo para su previa formulación básica, para esto se caracterizó bajo la metodología establecidas en la norma COVENIN para control de calidad de alimentos, comparando sus resultados entre si. Se identificaron tres formulaciones de 30/30-40/20 y 20/40% de sustitución de la harina de trigo. Se empleó una escala hedónica, para determinar la aceptabilidad de las tortillas, siendo la formulación de 30/30 % de sustitución, la de mayor aceptabilidad en cuanto a olor, color y sabor. Se aplicó un análisis de vananza (ANOVA) en el análisis de datos estadístico para la evaluación sensorial, utilizando el paquete estadístico SPSS 150 El resultado demostró que hay diferencias significativas para un p20.05 en cuanto a los atributos. En conclusión, la harina de yuca y plátano puede emplearse en la producción de tortillas preferiblemente hasta un 60% y su adicción a las tortillas aporta una carga energética muy apreciable y nutriente importante para el consumidor. Palabras claves Yuca, Plátano, Tortilla, Evaluación físico, química y sensora+°1ial Evaluación físico, química y sensorial de una tortilla a base de yuca (manihot esculenta) y plátano (musa paradisiaca), municipio Barinas del estado Barinas 2017 [texto impreso] / Marian Zambrano, Autor ; Paola Vegas, Autor ; Carlos Ing. Amaro, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - xv;106 páginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeneiro Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.- EVALUACIÓN SENSORIAL, 2.-HARINA DE YUCA Y PLATANO, 3.- TORTILLA. Clasificación: TG 3104700 2017 Resumen: Las harinas de vegetales principalmente altemadas con sus proporciones, se constituían ser las mezclas elaboradas para producir alimentos tales como tortillas. Se estudió la harina de yuca y plátano, como un ingrediente amiláceo económico y aceptable al consumidor, con el fin de diversificar su consumo a partir de elaborar una tortilla previamente codificadas ( TF101, TF102 y TF103) El objetivo de este trabajo fue analizar las características físicas, químicas y sensoriales de una tortilla como un ingrediente alternativo para su previa formulación básica, para esto se caracterizó bajo la metodología establecidas en la norma COVENIN para control de calidad de alimentos, comparando sus resultados entre si. Se identificaron tres formulaciones de 30/30-40/20 y 20/40% de sustitución de la harina de trigo. Se empleó una escala hedónica, para determinar la aceptabilidad de las tortillas, siendo la formulación de 30/30 % de sustitución, la de mayor aceptabilidad en cuanto a olor, color y sabor. Se aplicó un análisis de vananza (ANOVA) en el análisis de datos estadístico para la evaluación sensorial, utilizando el paquete estadístico SPSS 150 El resultado demostró que hay diferencias significativas para un p20.05 en cuanto a los atributos. En conclusión, la harina de yuca y plátano puede emplearse en la producción de tortillas preferiblemente hasta un 60% y su adicción a las tortillas aporta una carga energética muy apreciable y nutriente importante para el consumidor. Palabras claves Yuca, Plátano, Tortilla, Evaluación físico, química y sensora+°1ial Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104700 TG 3104700 2017 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Evaluación Sensorial de un Jamón Cocido Elaborado con Carne de Pato Criollo (cairina moschata) en el Municipio Barinas 2011. / Samuel Blanco
Título : Evaluación Sensorial de un Jamón Cocido Elaborado con Carne de Pato Criollo (cairina moschata) en el Municipio Barinas 2011. Tipo de documento: texto impreso Autores: Samuel Blanco, Autor ; Hernandez Jose, Autor ; Denny Prof. Torres, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: vi;109 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.- PATO, 2.-EVALUACIÓN SENSORIAL, 3.- ADITIVOS, 4.-ACEPTABILIDAD Clasificación: TG 3104562 2011 Resumen: Se elaboró, un producto curado a base de la carne de pato (cainna moschata), donde se varía el porcentaje de los aditivos en la formulación. Se evaluó la aceptabilidad por parte del consumidor el producto curado, partiendo de una investigación del estudio de campo de la materia prima a utilizar (carne de pato), en combinación con la aplicabilidad de técnicas experimentales en la fase de elaboración del producto, realizando tres constas donde se varió el porcentaje de sal utilizado con la presentación ante un panel de consumidores que degustaron y evaluaron: siendo el prototipo A el más aceptado. Evaluación Sensorial de un Jamón Cocido Elaborado con Carne de Pato Criollo (cairina moschata) en el Municipio Barinas 2011. [texto impreso] / Samuel Blanco, Autor ; Hernandez Jose, Autor ; Denny Prof. Torres, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - vi;109 paginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.- PATO, 2.-EVALUACIÓN SENSORIAL, 3.- ADITIVOS, 4.-ACEPTABILIDAD Clasificación: TG 3104562 2011 Resumen: Se elaboró, un producto curado a base de la carne de pato (cainna moschata), donde se varía el porcentaje de los aditivos en la formulación. Se evaluó la aceptabilidad por parte del consumidor el producto curado, partiendo de una investigación del estudio de campo de la materia prima a utilizar (carne de pato), en combinación con la aplicabilidad de técnicas experimentales en la fase de elaboración del producto, realizando tres constas donde se varió el porcentaje de sal utilizado con la presentación ante un panel de consumidores que degustaron y evaluaron: siendo el prototipo A el más aceptado. Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104562 TG 3104562 2011 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Disponible Análisis de las características sensoriales de una bebida a base de lechosa (carica papaya l) verde con adición de pulpa de guanabana (annona muricata l) / Jeferson Escalona
Título : Análisis de las características sensoriales de una bebida a base de lechosa (carica papaya l) verde con adición de pulpa de guanabana (annona muricata l) Tipo de documento: texto impreso Autores: Jeferson Escalona, Autor ; Yexsidet Escalona, Autor ; Félix Rivera González, Autor Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: vii;43 páginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.- EVALUACIÓN SENSORIAL, 2.-BEBIDA A BASE DE LECHOSA VERDE Y GUANÁBANA. Clasificación: TG 3104699 2017 Resumen: La presente investigación se realizó con el fin de analizar las características sensoriales de una bebida a base de lechosa verde con adición de pulpa de guanábana. Se analizaron las características de la materia prima para conocer los parámetros fisicoquímicos de pH, acidez y "Brix para determinar las formulaciones a diferentes proporciones de pulpa de lechosa y guanábana. Se realizó una evaluación sensorial utilizando las pruebas de aceptación y preferencia, determinando los niveles de aceptación en términos de color, olor, sabor y apariencia, mediante un panel de 25 consumidores al azar. Los consumidores apreciaron diferencias significativas entre las muestras de néctar evaluadas en los atributos de color, olor, sabor y apariencia según la Prueba t para medias de dos muestras emparejadas para la M1 comparada con la M2. Se recomienda usar la combinación a un 25% de pulpa de lechosa con pulpa de guanábana para la obtención de néctar y evaluar la calidad microbiológica. Análisis de las características sensoriales de una bebida a base de lechosa (carica papaya l) verde con adición de pulpa de guanabana (annona muricata l) [texto impreso] / Jeferson Escalona, Autor ; Yexsidet Escalona, Autor ; Félix Rivera González, Autor . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - vii;43 páginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.- EVALUACIÓN SENSORIAL, 2.-BEBIDA A BASE DE LECHOSA VERDE Y GUANÁBANA. Clasificación: TG 3104699 2017 Resumen: La presente investigación se realizó con el fin de analizar las características sensoriales de una bebida a base de lechosa verde con adición de pulpa de guanábana. Se analizaron las características de la materia prima para conocer los parámetros fisicoquímicos de pH, acidez y "Brix para determinar las formulaciones a diferentes proporciones de pulpa de lechosa y guanábana. Se realizó una evaluación sensorial utilizando las pruebas de aceptación y preferencia, determinando los niveles de aceptación en términos de color, olor, sabor y apariencia, mediante un panel de 25 consumidores al azar. Los consumidores apreciaron diferencias significativas entre las muestras de néctar evaluadas en los atributos de color, olor, sabor y apariencia según la Prueba t para medias de dos muestras emparejadas para la M1 comparada con la M2. Se recomienda usar la combinación a un 25% de pulpa de lechosa con pulpa de guanábana para la obtención de néctar y evaluar la calidad microbiológica. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104699 TG 3104699 2017 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo