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Análisis de el efecto de la harina de quinchoncho (Cajanus cajan), aceite vegetal, almidón de yuca (Manihot esculenta) sobre las respuestas sensoriales químicas y físicas de una crema untable / Héctor Alonso Mendoza López
Título : Análisis de el efecto de la harina de quinchoncho (Cajanus cajan), aceite vegetal, almidón de yuca (Manihot esculenta) sobre las respuestas sensoriales químicas y físicas de una crema untable Tipo de documento: documento electrónico Autores: Héctor Alonso Mendoza López, Autor ; María Fernanda Díaz, Autor ; Evelyn Pérez, Director de tesi Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: Recurso en línea xix.;98p.+varias paginaciones Nota general: Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-SENSORIAL 3-Características UNTABLE 3.-HARINA Clasificación: TG 300 0137 2018 Resumen: En la actualidad el mundo enfrenta una crisis alimentaria causada por múltiples factores, incluyendo el menosprecio y/o poca atención al sector agroindustrial en contraposición con sectores considerados más rentables. Esto ha ocasionado el deterioro del sector agro alimentario y obviamente sus repercusiones en el sector alimentario es decir en sus fases de producción y comercialización. En la presente investigación se tuvo como objetivo la formulación de una crema untable como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valor agregado al lo que es la harina de quinchoncho y la extracción de almidón de la yuca, por tal fin Se ejecutaron tres (3) tratamientos a los cuales se les evaluó los niveles de: acidez titulable ,pH, por cenizas, y la untabilidad seguidamente se seleccionaron tres muestras de cada una de ellas en las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajos en estudio de las variables independientes (onoto, mostaza y ajo molido) por presentar mayor aceptabilidad por los penalistas. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada arrojando como resultado que el producto generado en la investigación tuvo mayor aceptación por los penalistas encuestados Análisis de el efecto de la harina de quinchoncho (Cajanus cajan), aceite vegetal, almidón de yuca (Manihot esculenta) sobre las respuestas sensoriales químicas y físicas de una crema untable [documento electrónico] / Héctor Alonso Mendoza López, Autor ; María Fernanda Díaz, Autor ; Evelyn Pérez, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - Recurso en línea xix.;98p.+varias paginaciones.
Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-SENSORIAL 3-Características UNTABLE 3.-HARINA Clasificación: TG 300 0137 2018 Resumen: En la actualidad el mundo enfrenta una crisis alimentaria causada por múltiples factores, incluyendo el menosprecio y/o poca atención al sector agroindustrial en contraposición con sectores considerados más rentables. Esto ha ocasionado el deterioro del sector agro alimentario y obviamente sus repercusiones en el sector alimentario es decir en sus fases de producción y comercialización. En la presente investigación se tuvo como objetivo la formulación de una crema untable como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valor agregado al lo que es la harina de quinchoncho y la extracción de almidón de la yuca, por tal fin Se ejecutaron tres (3) tratamientos a los cuales se les evaluó los niveles de: acidez titulable ,pH, por cenizas, y la untabilidad seguidamente se seleccionaron tres muestras de cada una de ellas en las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajos en estudio de las variables independientes (onoto, mostaza y ajo molido) por presentar mayor aceptabilidad por los penalistas. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada arrojando como resultado que el producto generado en la investigación tuvo mayor aceptación por los penalistas encuestados Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 300 0137 TG 300 0137 2018 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Digitales) Digital
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Efecto sobre la producción de leche en vacas mestizas suplementadas con harina de yuca (manihot esculenta) y moringa (moringa oleifera). Caso de Estudio: Unidad de Producción "Agropecuaria Mi Retiro", Sector Paradero II Municipio Sosa del Estado Barinas Año 2016 / Carmen Eloísa Padilla Padilla
Título : Efecto sobre la producción de leche en vacas mestizas suplementadas con harina de yuca (manihot esculenta) y moringa (moringa oleifera). Caso de Estudio: Unidad de Producción "Agropecuaria Mi Retiro", Sector Paradero II Municipio Sosa del Estado Barinas Año 2016 Tipo de documento: texto impreso Autores: Carmen Eloísa Padilla Padilla, Autor ; Paola Madelin Orellana zapata, Autor ; Miguel Moreno, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: viii;73 paginas Nota general: Trabajo de grado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-PRODUCCIÓN DE LECHE 2.-SUPLEMENTACIÓN ALTERATIVA VACAS MESTIZA 3.-HARINA YUCA(MANIHOT ESCULENTA). Clasificación: TG 3104616 2016 Resumen: Con el objetivo de evaluar producción de leche usando la suplementación, con harina de yuca (manihot esculenta) y moringa (moringa oleifera) combinado con pasto simple, como alternativo se le suministró a dos grupos de 20 vacas alimentadas completamente al periodo de 10 días de evaluación 20 días de adaptación, Los resultados del análisis estadístico con varianza para modelo de una vía de clasificación y ajustes con el peso inicial indicaron que el grupo de vaca suplementadas superó de manera altamente significativa ( p > 0.01) al pastoreo simple, con la producción de leche, mantuvo el índice de relación beneficio costo y aumenta el margen bruto de rentabilidad; resultados que promueve ese tipo de estrategias alimentarias, ya que mejora la producción y mejora la sustentabilidad, siempre y cuando se realice con la producción local de los insumos necesarios. Efecto sobre la producción de leche en vacas mestizas suplementadas con harina de yuca (manihot esculenta) y moringa (moringa oleifera). Caso de Estudio: Unidad de Producción "Agropecuaria Mi Retiro", Sector Paradero II Municipio Sosa del Estado Barinas Año 2016 [texto impreso] / Carmen Eloísa Padilla Padilla, Autor ; Paola Madelin Orellana zapata, Autor ; Miguel Moreno, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - viii;73 paginas.
Trabajo de grado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial.
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Palabras clave: 1.-PRODUCCIÓN DE LECHE 2.-SUPLEMENTACIÓN ALTERATIVA VACAS MESTIZA 3.-HARINA YUCA(MANIHOT ESCULENTA). Clasificación: TG 3104616 2016 Resumen: Con el objetivo de evaluar producción de leche usando la suplementación, con harina de yuca (manihot esculenta) y moringa (moringa oleifera) combinado con pasto simple, como alternativo se le suministró a dos grupos de 20 vacas alimentadas completamente al periodo de 10 días de evaluación 20 días de adaptación, Los resultados del análisis estadístico con varianza para modelo de una vía de clasificación y ajustes con el peso inicial indicaron que el grupo de vaca suplementadas superó de manera altamente significativa ( p > 0.01) al pastoreo simple, con la producción de leche, mantuvo el índice de relación beneficio costo y aumenta el margen bruto de rentabilidad; resultados que promueve ese tipo de estrategias alimentarias, ya que mejora la producción y mejora la sustentabilidad, siempre y cuando se realice con la producción local de los insumos necesarios. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104616 TG 3104616 2016 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Elaboración de productos de panificación y repostería utilizando la harina de garbanzo (cicer arietinum) como alternativa de consumo para las personas intolerantes al gluten Barinas 2012 / Rivero Andreina
Título : Elaboración de productos de panificación y repostería utilizando la harina de garbanzo (cicer arietinum) como alternativa de consumo para las personas intolerantes al gluten Barinas 2012 Tipo de documento: texto impreso Autores: Rivero Andreina, Autor ; wilfredo montilla, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: viii,86 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-GLUTEN 2.-GARBANZO 3.-HARINA Clasificación: TG 3104579 Resumen: Este proyecto tuvo como objetivo general elaborar productos de panificación y reposteria como alternativa de consumo para personas intolerantes al gluten, y los objetivos específicos fueron caracterizar el garbanzo como materia prima, aplicar el proceso tecnológico para la elaboración del producto y evaluar sus caracteristicas organolépticas El mismo estuvo enmarcado en la modalidad de proyecto experimental de campo, y se desarrollo aplicando operaciones de molienda a garbanzos secos, para luego mediante un proceso de mezclado con los ingredientes se procedió a la claboración de productos obteniéndose galletas y panes, similares a los elaborados con trigo, pero con la ventaja de contribuir a solventar un problema social La formulación realizada para la elaboración de pan, galletas y panque dio como resultado la obtención de productos de excelente calidad, con buenas características organolépticas y de agrado al consumidor a excepción del pan ,debido a que la harina de garbanzo no ofrece la elasticidad necesaria para lograr textura y capacidad de expansión. Por lo que se recomienda ,seguir con las investigaciones en cuanto a la aplicación de nuevos métodos que permitan la elaboración de productos panaderos a partir de la harina de garbanzos. Así como también estimular a la población a la obtención de conocimientos de las propiedades medicinales que el garbanzo ofrece e incrementar la explotación del mismo en procesos agroindustriales Elaboración de productos de panificación y repostería utilizando la harina de garbanzo (cicer arietinum) como alternativa de consumo para las personas intolerantes al gluten Barinas 2012 [texto impreso] / Rivero Andreina, Autor ; wilfredo montilla, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - viii,86 paginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
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Palabras clave: 1.-GLUTEN 2.-GARBANZO 3.-HARINA Clasificación: TG 3104579 Resumen: Este proyecto tuvo como objetivo general elaborar productos de panificación y reposteria como alternativa de consumo para personas intolerantes al gluten, y los objetivos específicos fueron caracterizar el garbanzo como materia prima, aplicar el proceso tecnológico para la elaboración del producto y evaluar sus caracteristicas organolépticas El mismo estuvo enmarcado en la modalidad de proyecto experimental de campo, y se desarrollo aplicando operaciones de molienda a garbanzos secos, para luego mediante un proceso de mezclado con los ingredientes se procedió a la claboración de productos obteniéndose galletas y panes, similares a los elaborados con trigo, pero con la ventaja de contribuir a solventar un problema social La formulación realizada para la elaboración de pan, galletas y panque dio como resultado la obtención de productos de excelente calidad, con buenas características organolépticas y de agrado al consumidor a excepción del pan ,debido a que la harina de garbanzo no ofrece la elasticidad necesaria para lograr textura y capacidad de expansión. Por lo que se recomienda ,seguir con las investigaciones en cuanto a la aplicación de nuevos métodos que permitan la elaboración de productos panaderos a partir de la harina de garbanzos. Así como también estimular a la población a la obtención de conocimientos de las propiedades medicinales que el garbanzo ofrece e incrementar la explotación del mismo en procesos agroindustriales Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104579 TG 3104579 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Evaluación Físico-química de una Bebida Instantánea a Base de Harina de Topocho (musa abb) como Alternativa Nutricional de Consumo en la Población del Municipio A.A.T. Periodo 2014-2015 / Maritza Carmona
Título : Evaluación Físico-química de una Bebida Instantánea a Base de Harina de Topocho (musa abb) como Alternativa Nutricional de Consumo en la Población del Municipio A.A.T. Periodo 2014-2015 Tipo de documento: texto impreso Autores: Maritza Carmona, Autor ; Luis Escobar, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: xi;55 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.- BEBIDA INSTANTÁNEA, 2.- VALOR NUTRICIONAL, 3.-HARINA DE TOPOCHO. Clasificación: TG 3104528 Resumen: Se plantea realizar la evaluación fisicoquímica de un producto elaborado a partir de la harina de topocho (musa ABB) en función de determinar la factibilidad del mismo, es decir, es posible elaborar una bebida instantánea a base de harina de topocho cuya cualidades organolépticas, sensoriales y fisicoquímicas cumplan con los requisitos mínimos de aceptación? Para ello es prescindible que se efectúen análisis de laboratorio que permitan concretar efectivamente la potabilidad del producto. Para determinar lo antes expuesto es necesario enmarcar el proyecto de investigación en la modalidad de diseño de campo y experimental debido a que se estudian variables dependientes e independientes, la primera enfocada dentro de la determinación de pruebas pilotos o de ensayos y la segunda en el caso del estudiante de las características de las materias primas. Los ensayos realizados en las formulaciones planteadas son de gran importancia debido a que en función de ellos se determina cual será la formulación estándar a utilizar para elaborar la bebida instantánea. Evaluación Físico-química de una Bebida Instantánea a Base de Harina de Topocho (musa abb) como Alternativa Nutricional de Consumo en la Población del Municipio A.A.T. Periodo 2014-2015 [texto impreso] / Maritza Carmona, Autor ; Luis Escobar, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - xi;55 paginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
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Palabras clave: 1.- BEBIDA INSTANTÁNEA, 2.- VALOR NUTRICIONAL, 3.-HARINA DE TOPOCHO. Clasificación: TG 3104528 Resumen: Se plantea realizar la evaluación fisicoquímica de un producto elaborado a partir de la harina de topocho (musa ABB) en función de determinar la factibilidad del mismo, es decir, es posible elaborar una bebida instantánea a base de harina de topocho cuya cualidades organolépticas, sensoriales y fisicoquímicas cumplan con los requisitos mínimos de aceptación? Para ello es prescindible que se efectúen análisis de laboratorio que permitan concretar efectivamente la potabilidad del producto. Para determinar lo antes expuesto es necesario enmarcar el proyecto de investigación en la modalidad de diseño de campo y experimental debido a que se estudian variables dependientes e independientes, la primera enfocada dentro de la determinación de pruebas pilotos o de ensayos y la segunda en el caso del estudiante de las características de las materias primas. Los ensayos realizados en las formulaciones planteadas son de gran importancia debido a que en función de ellos se determina cual será la formulación estándar a utilizar para elaborar la bebida instantánea. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104528 TG 3104528 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Pasta de sémola de trigo enriquecida con harina de amaranto (amaranthus dubius) como suplemento alimenticio humano en el municipio Barinas. / Ronald Moisés Escalona
Título : Pasta de sémola de trigo enriquecida con harina de amaranto (amaranthus dubius) como suplemento alimenticio humano en el municipio Barinas. Tipo de documento: texto impreso Autores: Ronald Moisés Escalona, Autor ; Rafael Prof. Díaz, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: xvii;126 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeneiro Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-PASTA 2.-SÉMOLA DE TRIGO 3.-HARINA AMARANTO. Clasificación: TG 3104667 2014 Resumen: El presente estudio muestra los resultados del desarrollo de una propuesta para obtener pasta a partir de sémola de trigo enriquecida con harina de amaranto (Amaranthia dubius) como suplemento alimenticio, sustituyendo parcialmente la sémola de trigo por harina de amaranto, donde la obtención se hizo de manera artesanal, utilizando máquina de moler manual, desecador artesanal. La idea surge debido a que el amaranto presenta beneficios nutricionales por su alto contenido en proteínas, aunado a ello, es una planta que crece de manera silvestre en los solares de barinas y Venezuela. Se llevó a cabo una investigación experimental, y metodología de campo. Tomando de una población conformada por 100.000 toneladas de trigo (sémola) importadas y 30.000 toneladas de amaranto que crecen de manera silvestre en el estado Barinas. Cuya muestra para la investigación consta de 6 kilogramos de sémola de trigo y 4 kilogramos de harina de amaranto, para un total de 10 kilogramos. Se realizaron dos tratamientos experimentales, de los cuales, el mejor resultado fue de composición de 80% sémola de trigo y 20% de harina de amaranto. Para la degustación del producto final, ya bajo cocción, se empleó un panel no entrenado de 50 voluntarios. Los resultados de esta prueba indicaron que la pasta obtenida a base de sémola de trigo y harina de amaranto, es una alternativa como suplemento alimenticio con un nivel de aceptabilidad mayor al 50%. Pasta de sémola de trigo enriquecida con harina de amaranto (amaranthus dubius) como suplemento alimenticio humano en el municipio Barinas. [texto impreso] / Ronald Moisés Escalona, Autor ; Rafael Prof. Díaz, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - xvii;126 paginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeneiro Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-PASTA 2.-SÉMOLA DE TRIGO 3.-HARINA AMARANTO. Clasificación: TG 3104667 2014 Resumen: El presente estudio muestra los resultados del desarrollo de una propuesta para obtener pasta a partir de sémola de trigo enriquecida con harina de amaranto (Amaranthia dubius) como suplemento alimenticio, sustituyendo parcialmente la sémola de trigo por harina de amaranto, donde la obtención se hizo de manera artesanal, utilizando máquina de moler manual, desecador artesanal. La idea surge debido a que el amaranto presenta beneficios nutricionales por su alto contenido en proteínas, aunado a ello, es una planta que crece de manera silvestre en los solares de barinas y Venezuela. Se llevó a cabo una investigación experimental, y metodología de campo. Tomando de una población conformada por 100.000 toneladas de trigo (sémola) importadas y 30.000 toneladas de amaranto que crecen de manera silvestre en el estado Barinas. Cuya muestra para la investigación consta de 6 kilogramos de sémola de trigo y 4 kilogramos de harina de amaranto, para un total de 10 kilogramos. Se realizaron dos tratamientos experimentales, de los cuales, el mejor resultado fue de composición de 80% sémola de trigo y 20% de harina de amaranto. Para la degustación del producto final, ya bajo cocción, se empleó un panel no entrenado de 50 voluntarios. Los resultados de esta prueba indicaron que la pasta obtenida a base de sémola de trigo y harina de amaranto, es una alternativa como suplemento alimenticio con un nivel de aceptabilidad mayor al 50%. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104667 TG 3104667 2014 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo