Evaluación de las características físicas y químicas de una bebida funcional a base de Mandarina y granada edulcorada con miel / Marbelys Juarez

Público ISBD Título : Evaluación de las características físicas y químicas de una bebida funcional a base de Mandarina y granada edulcorada con miel Tipo de documento: documento electrónico Autores: Marbelys Juarez, Autor ; José Alejandro Ramos, Autor Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2024 Dimensiones: Recurso en Linea, xviii (94 paginas) ilustraciones. Nota general: Trabajo de grado para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Palabras clave: 1.  DOCUMENTO  ELECTRONICO  2.  ANTIOXIDANTES  3.  MIEL  4.  VITAMINA Clasificación: TG 750 096 2024 Resumen: El presente Trabajo de Titulación tuvo como objetivo Evaluar las características físicas y químicas de una bebida funcional a base de mandarina (Citrus reticulata) y granada (Punica granatum .L) edulcorada con miel. En la actualidad las frutas con propiedades antioxidantes están siendo estudiadas para sus múltiples usos en la industria alimentaria, debido a sus variados beneficios hacia la salud. Lo interesante de estas frutas son las propiedades que contiene, es fuente rica de vitaminas, minerales, antioxidantes como los flavonoides, compuestos fenólico y proantocianidinas entre otras. En la formulación de la bebida funcional se trabajó con zumo de mandarina 25, 32,5 y 40%; zumo de granada 20, 25 y 30% y de miel a 15, 20 y 25 %. La miel utilizada para el desarrollo de la bebida fue obtenida de apicultores de la comunidad de Santa Cruz. Seguidamente se practicaron los análisis físicos y químicos de los 9 tratamientos, los datos de obtenidos son: °Brix 17,8 a 27. % acidez 0,3968 a 0,4864; pH de 3,27 a 3,57; densidad 1,0522 a 1,0983 y potencial redox 76 a 95. La elaboración de la bebida funcional se obtuvo mediante un diseño factorial de respuesta para tres (3) factores experimentales, en un bloque para un total de 9 formulaciones. La evaluación sensorial se realizó con la ayuda de panelistas semi entrenados con prueba hedónica y escalas de 4 categorías, “no me gusta, me gusta poco, me gusta moderadamente y me gusta mucho”, que van de puntuaciones de 1 a 4 las cuales nos ayudaron a obtener el promedio de las evaluaciones sensoriales. En conclusión con respecto al tratamiento que tuvo más aceptación por medio de los análisis sensoriales y de mayor preferencia fue el T5 (32,5% zumo de mandarina, 30% zumo de granada y 25% de miel). Los resultados de la mejor formulación fueron pH 3,35; acidez 0,4608%; °Brix 27; POR 93 mV y densidad 1,0983 gr/ml. Evaluación de las características físicas y químicas de una bebida funcional a base de Mandarina y granada edulcorada con miel [documento electrónico] / Marbelys Juarez, Autor ; José Alejandro Ramos, Autor . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2024 . -  ; Recurso en Linea, xviii (94 paginas) ilustraciones. Trabajo de grado para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Palabras clave: 1.  DOCUMENTO  ELECTRONICO  2.  ANTIOXIDANTES  3.  MIEL  4.  VITAMINA Clasificación: TG 750 096 2024 Resumen: El presente Trabajo de Titulación tuvo como objetivo Evaluar las características físicas y químicas de una bebida funcional a base de mandarina (Citrus reticulata) y granada (Punica granatum .L) edulcorada con miel. En la actualidad las frutas con propiedades antioxidantes están siendo estudiadas para sus múltiples usos en la industria alimentaria, debido a sus variados beneficios hacia la salud. Lo interesante de estas frutas son las propiedades que contiene, es fuente rica de vitaminas, minerales, antioxidantes como los flavonoides, compuestos fenólico y proantocianidinas entre otras. En la formulación de la bebida funcional se trabajó con zumo de mandarina 25, 32,5 y 40%; zumo de granada 20, 25 y 30% y de miel a 15, 20 y 25 %. La miel utilizada para el desarrollo de la bebida fue obtenida de apicultores de la comunidad de Santa Cruz. Seguidamente se practicaron los análisis físicos y químicos de los 9 tratamientos, los datos de obtenidos son: °Brix 17,8 a 27. % acidez 0,3968 a 0,4864; pH de 3,27 a 3,57; densidad 1,0522 a 1,0983 y potencial redox 76 a 95. La elaboración de la bebida funcional se obtuvo mediante un diseño factorial de respuesta para tres (3) factores experimentales, en un bloque para un total de 9 formulaciones. La evaluación sensorial se realizó con la ayuda de panelistas semi entrenados con prueba hedónica y escalas de 4 categorías, “no me gusta, me gusta poco, me gusta moderadamente y me gusta mucho”, que van de puntuaciones de 1 a 4 las cuales nos ayudaron a obtener el promedio de las evaluaciones sensoriales. En conclusión con respecto al tratamiento que tuvo más aceptación por medio de los análisis sensoriales y de mayor preferencia fue el T5 (32,5% zumo de mandarina, 30% zumo de granada y 25% de miel). Los resultados de la mejor formulación fueron pH 3,35; acidez 0,4608%; °Brix 27; POR 93 mV y densidad 1,0983 gr/ml.

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