| Título : |
Evaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteo |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Arelis Torres, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi |
| Editorial: |
San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial |
| Fecha de publicación: |
2016 |
| Número de páginas: |
vi.;68 p.+paginación |
| Dimensiones: |
Recurso en linea |
| Nota general: |
Trabajo de grado como requisito parcial para optar a titulo Ingeniero Agroindustrial |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Español (spa) |
| Palabras clave: |
1. AGROINDUSTRIAL 2. ANÁLOGO 3. QUESO UNTABLE |
| Clasificación: |
TG 300 0145 2016 |
| Resumen: |
En la presente investigación se tuvocomo objetivo la formulaciónde un análogo de queso fundido para untar,como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valoragregado al ajonjolíy lactosuero a nivel comercial. Se evaluarontres niveles diferentes de ajonjolíy estabilizante (combinaciones de maizena, goma xantan)a saber: -1, 0 y 1. Se ejecutaron9tratamientos en dos bloquesa los cuales se les evaluólos niveles de: acidez titulable, pH, humedad y launtabilidad. Seguidamente se seleccionaron tres muestras a las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo(VARIABLES);de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajosen estudio de las variables independientes (ajonjolí y estabilizante) por presentar mayor aceptabilidad por los panelista. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada (Liria, 2007), arrojando como resultado, que el producto análogo generado en la investigación tuvo mayor aceptación porlos 40 panelistasencuestados (consumidores frecuentes del producto comercial) lograndose así el objetivo propuest |
Evaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteo [documento electrónico] / Arelis Torres, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - vi.;68 p.+paginación ; Recurso en linea. Trabajo de grado como requisito parcial para optar a titulo Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español ( spa) Idioma original : Español ( spa)
| Palabras clave: |
1. AGROINDUSTRIAL 2. ANÁLOGO 3. QUESO UNTABLE |
| Clasificación: |
TG 300 0145 2016 |
| Resumen: |
En la presente investigación se tuvocomo objetivo la formulaciónde un análogo de queso fundido para untar,como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valoragregado al ajonjolíy lactosuero a nivel comercial. Se evaluarontres niveles diferentes de ajonjolíy estabilizante (combinaciones de maizena, goma xantan)a saber: -1, 0 y 1. Se ejecutaron9tratamientos en dos bloquesa los cuales se les evaluólos niveles de: acidez titulable, pH, humedad y launtabilidad. Seguidamente se seleccionaron tres muestras a las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo(VARIABLES);de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajosen estudio de las variables independientes (ajonjolí y estabilizante) por presentar mayor aceptabilidad por los panelista. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada (Liria, 2007), arrojando como resultado, que el producto análogo generado en la investigación tuvo mayor aceptación porlos 40 panelistasencuestados (consumidores frecuentes del producto comercial) lograndose así el objetivo propuest |
|
Refinar búsquedaEvaluación físico química y sensorial de un análogo de queso fundido untable a base de ajonjolí(sesamun indicum) y suero lácteo / Arelis Torres
