Título :	Evaluación del efecto de extensores y proteínas de origen vegetal sobre la calidad de una mortadela tipo especial
Tipo de documento:	documento electrónico
Autores:	Norianny T. Blanco C., Autor ; Marvis I. Vargas G., Autor ; Jordy J. Gámez, Director de tesi
Editorial:	San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial
Fecha de publicación:	2016
Número de páginas:	xii.;94 +varias paginación
Dimensiones:	Recurso en linea
Nota general:	Trabajo de Grado presentado como como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma :	Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave:	1.  AGROINDUSTIAL  2.  EVALUACIÓN  3.  ALMIDÓN-  PROTEÍNA  DE  SOYA-  EMBUTIDOS
Clasificación:	TG 300 0146 2016
Resumen:	El presente estudio impulsa en optar por rubros propios de la región, con dicha investigación se busca evaluar el efecto de los extensores (harina de ñame, yuca y trigo) y proteínas de origen vegetal (harina de frijol, quinchoncho y soya) sobre la calidad de una mortadela tipo especial, para ello se procedió a caracterizar física y químicamente los extensores y las proteínas vegetales a incorporar, de igual forma en las mortadelas obtenidas se realizaron análisis físicos, químicos y sensoriales, dicho estudio se desarrolló bajo una investigación tipo experimenta. Los análisis arrojaron que los extensores y las proteínas vegetales presentaron características propias, el efecto de cada uno de estos en las mortadelas fueron favorables, ya que se obtuvieron productos de buena calidad. En lo que respecta a los sensoriales, para la textura tuvo mejor aceptación la muestra (M756), en el sabor (M135) y en el color no se presenciaron diferencias estadísticamente significativas en las muestras evaluadas. En síntesis, las harinas elaboradas a partir de rubros del estado Cojedes presentaron características físicas y químicas aprobadas para su incorporación en mortadelas tipo especial, así como una buena aceptación, reflejada en los análisis sensoriales aplicados a los 4 tratamientos que presentaron mejor respuesta tecnológica.

Evaluación del efecto de extensores y proteínas de origen vegetal sobre la calidad de una mortadela tipo especial [documento electrónico] / Norianny T. Blanco C., Autor ; Marvis I. Vargas G., Autor ; Jordy J. Gámez, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - xii.;94 +varias paginación ; Recurso en linea.
Trabajo de Grado presentado como como requisito parcial para optar al título de
Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)

Palabras clave:	1.  AGROINDUSTIAL  2.  EVALUACIÓN  3.  ALMIDÓN-  PROTEÍNA  DE  SOYA-  EMBUTIDOS
Clasificación:	TG 300 0146 2016
Resumen:	El presente estudio impulsa en optar por rubros propios de la región, con dicha investigación se busca evaluar el efecto de los extensores (harina de ñame, yuca y trigo) y proteínas de origen vegetal (harina de frijol, quinchoncho y soya) sobre la calidad de una mortadela tipo especial, para ello se procedió a caracterizar física y químicamente los extensores y las proteínas vegetales a incorporar, de igual forma en las mortadelas obtenidas se realizaron análisis físicos, químicos y sensoriales, dicho estudio se desarrolló bajo una investigación tipo experimenta. Los análisis arrojaron que los extensores y las proteínas vegetales presentaron características propias, el efecto de cada uno de estos en las mortadelas fueron favorables, ya que se obtuvieron productos de buena calidad. En lo que respecta a los sensoriales, para la textura tuvo mejor aceptación la muestra (M756), en el sabor (M135) y en el color no se presenciaron diferencias estadísticamente significativas en las muestras evaluadas. En síntesis, las harinas elaboradas a partir de rubros del estado Cojedes presentaron características físicas y químicas aprobadas para su incorporación en mortadelas tipo especial, así como una buena aceptación, reflejada en los análisis sensoriales aplicados a los 4 tratamientos que presentaron mejor respuesta tecnológica.