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Color de curado en la chuleta de cerdo (sus scrofadomesticus) con la adición de una solución curante con extracto de celery (Apium Graveolens).Estado Barinas,Año2016 / Gomez,Juan
Título : Color de curado en la chuleta de cerdo (sus scrofadomesticus) con la adición de una solución curante con extracto de celery (Apium Graveolens).Estado Barinas,Año2016 Tipo de documento: texto impreso Autores: Gomez,Juan, Autor ; Coromoto Sanchez, Director de tesi Editorial: Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: xii,97 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-CHULETA DE CERDO 2.-SOLUCION CURANTE 3.-CURADO Clasificación: TG 3104606 2016 Resumen: El propósito de esta investigación fue evaluar el color de curado en la chuleta de cerdo (Sus scrofa domesticus) con la adición de una solución curante con extracto de Celery (Apium graveolens). Se realizaron formulaciones venezolanas de solución curante con 15% y 20%. Se siguió todos los procesos de elaboración y tiempo de maduración en cada uno de los tratamientos, los cuales fueron denominados de la siguiente forma: T1 (15%) ? ?2 (20%). Se realizó la caracterización de la materia prima, los procedimientos físico- químicos y de color tendiente a curado. Durante el proceso de elaboración se realizó el control de pH, cenizas y pérdida de peso (Humedad) en 24 horas. controlando los parámetros externos como temperatura 30°C y 90% de humedad relativa. Se realizó el análisis físico-químico y colorimétrico visual de la materia prima, el cual cumplió con todos los parámetros estipulados en la normas venezolanas. Además de los análisis físicos-químicos y del color del curado, se analizó instrumentalmente el perfil de colorimetría del producto final para determinar el mejor tratamiento, evaluando atributos como extensibilidad, adhesividad y fuerza adhesiva del desarrollo del color. El tratamiento que dio mejor al desarrollo del color del curado fue en tratamiento (T1), la cual se comparó con una muestra patrón del mercado, logrando obtener el color del curado aceptable y sin afectar parámetros de pH, humedad y ceniza evaluados bajo el paquete estadístico EXCEL 2007 con la Prueba t-student respectivamente.
Color de curado en la chuleta de cerdo (sus scrofadomesticus) con la adición de una solución curante con extracto de celery (Apium Graveolens).Estado Barinas,Año2016 [texto impreso] / Gomez,Juan, Autor ; Coromoto Sanchez, Director de tesi . - Barinas, Venezuela : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora UNELLEZ Programa Ciencias del Agro y del Mar, 2016 . - xii,97 paginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-CHULETA DE CERDO 2.-SOLUCION CURANTE 3.-CURADO Clasificación: TG 3104606 2016 Resumen: El propósito de esta investigación fue evaluar el color de curado en la chuleta de cerdo (Sus scrofa domesticus) con la adición de una solución curante con extracto de Celery (Apium graveolens). Se realizaron formulaciones venezolanas de solución curante con 15% y 20%. Se siguió todos los procesos de elaboración y tiempo de maduración en cada uno de los tratamientos, los cuales fueron denominados de la siguiente forma: T1 (15%) ? ?2 (20%). Se realizó la caracterización de la materia prima, los procedimientos físico- químicos y de color tendiente a curado. Durante el proceso de elaboración se realizó el control de pH, cenizas y pérdida de peso (Humedad) en 24 horas. controlando los parámetros externos como temperatura 30°C y 90% de humedad relativa. Se realizó el análisis físico-químico y colorimétrico visual de la materia prima, el cual cumplió con todos los parámetros estipulados en la normas venezolanas. Además de los análisis físicos-químicos y del color del curado, se analizó instrumentalmente el perfil de colorimetría del producto final para determinar el mejor tratamiento, evaluando atributos como extensibilidad, adhesividad y fuerza adhesiva del desarrollo del color. El tratamiento que dio mejor al desarrollo del color del curado fue en tratamiento (T1), la cual se comparó con una muestra patrón del mercado, logrando obtener el color del curado aceptable y sin afectar parámetros de pH, humedad y ceniza evaluados bajo el paquete estadístico EXCEL 2007 con la Prueba t-student respectivamente.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104606 TG 3104606 2016 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo