| Título : |
Evaluación físico, química y sensorial de una tortilla a base de yuca (manihot esculenta) y plátano (musa paradisiaca), municipio Barinas del estado Barinas 2017 |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Marian Zambrano, Autor ; Paola Vegas, Autor ; Carlos Ing. Amaro, Director de tesi |
| Editorial: |
Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial |
| Fecha de publicación: |
2017 |
| Número de páginas: |
xv;106 páginas |
| Nota general: |
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeneiro Agroindustrial. |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Español (spa) |
| Palabras clave: |
1.- EVALUACIÓN SENSORIAL, 2.-HARINA DE YUCA Y PLATANO, 3.- TORTILLA. |
| Clasificación: |
TG 3104700 2017 |
| Resumen: |
Las harinas de vegetales principalmente altemadas con sus proporciones, se constituían ser las mezclas elaboradas para producir alimentos tales como tortillas. Se estudió la harina de yuca y plátano, como un ingrediente amiláceo económico y aceptable al consumidor, con el fin de diversificar su consumo a partir de elaborar una tortilla previamente codificadas ( TF101, TF102 y TF103) El objetivo de este trabajo fue analizar las características físicas, químicas y sensoriales de una tortilla como un ingrediente alternativo para su previa formulación básica, para esto se caracterizó bajo la metodología establecidas en la norma COVENIN para control de calidad de alimentos, comparando sus resultados entre si. Se identificaron tres formulaciones de 30/30-40/20 y 20/40% de sustitución de la harina de trigo. Se empleó una escala hedónica, para determinar la aceptabilidad de las tortillas, siendo la formulación de 30/30 % de sustitución, la de mayor aceptabilidad en cuanto a olor, color y sabor. Se aplicó un análisis de vananza (ANOVA) en el análisis de datos estadístico para la evaluación sensorial, utilizando el paquete estadístico SPSS 150 El resultado demostró que hay diferencias significativas para un p20.05 en cuanto a los atributos. En conclusión, la harina de yuca y plátano puede emplearse en la producción de tortillas preferiblemente hasta un 60% y su adicción a las tortillas aporta una carga energética muy apreciable y nutriente importante para el consumidor. Palabras claves Yuca, Plátano, Tortilla, Evaluación físico, química y sensora+°1ial |
Evaluación físico, química y sensorial de una tortilla a base de yuca (manihot esculenta) y plátano (musa paradisiaca), municipio Barinas del estado Barinas 2017 [texto impreso] / Marian Zambrano, Autor ; Paola Vegas, Autor ; Carlos Ing. Amaro, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - xv;106 páginas. Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeneiro Agroindustrial. Idioma : Español ( spa) Idioma original : Español ( spa)
| Palabras clave: |
1.- EVALUACIÓN SENSORIAL, 2.-HARINA DE YUCA Y PLATANO, 3.- TORTILLA. |
| Clasificación: |
TG 3104700 2017 |
| Resumen: |
Las harinas de vegetales principalmente altemadas con sus proporciones, se constituían ser las mezclas elaboradas para producir alimentos tales como tortillas. Se estudió la harina de yuca y plátano, como un ingrediente amiláceo económico y aceptable al consumidor, con el fin de diversificar su consumo a partir de elaborar una tortilla previamente codificadas ( TF101, TF102 y TF103) El objetivo de este trabajo fue analizar las características físicas, químicas y sensoriales de una tortilla como un ingrediente alternativo para su previa formulación básica, para esto se caracterizó bajo la metodología establecidas en la norma COVENIN para control de calidad de alimentos, comparando sus resultados entre si. Se identificaron tres formulaciones de 30/30-40/20 y 20/40% de sustitución de la harina de trigo. Se empleó una escala hedónica, para determinar la aceptabilidad de las tortillas, siendo la formulación de 30/30 % de sustitución, la de mayor aceptabilidad en cuanto a olor, color y sabor. Se aplicó un análisis de vananza (ANOVA) en el análisis de datos estadístico para la evaluación sensorial, utilizando el paquete estadístico SPSS 150 El resultado demostró que hay diferencias significativas para un p20.05 en cuanto a los atributos. En conclusión, la harina de yuca y plátano puede emplearse en la producción de tortillas preferiblemente hasta un 60% y su adicción a las tortillas aporta una carga energética muy apreciable y nutriente importante para el consumidor. Palabras claves Yuca, Plátano, Tortilla, Evaluación físico, química y sensora+°1ial |
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Refinar búsquedaEvaluación físico, química y sensorial de una tortilla a base de yuca (manihot esculenta) y plátano (musa paradisiaca), municipio Barinas del estado Barinas 2017 / Marian Zambrano
