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Autor Coromoto Sanchez |
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Color de curado en la chuleta de cerdo (sus scrofadomesticus) con la adición de una solución curante con extracto de celery (Apium Graveolens).Estado Barinas,Año2016 / Gomez,Juan
Título : Color de curado en la chuleta de cerdo (sus scrofadomesticus) con la adición de una solución curante con extracto de celery (Apium Graveolens).Estado Barinas,Año2016 Tipo de documento: texto impreso Autores: Gomez,Juan, Autor ; Coromoto Sanchez, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: xii,97 paginas Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-CHULETA DE CERDO 2.-SOLUCION CURANTE 3.-CURADO Clasificación: TG 3104606 2016 Resumen: El propósito de esta investigación fue evaluar el color de curado en la chuleta de cerdo (Sus scrofa domesticus) con la adición de una solución curante con extracto de Celery (Apium graveolens). Se realizaron formulaciones venezolanas de solución curante con 15% y 20%. Se siguió todos los procesos de elaboración y tiempo de maduración en cada uno de los tratamientos, los cuales fueron denominados de la siguiente forma: T1 (15%) ? ?2 (20%). Se realizó la caracterización de la materia prima, los procedimientos físico- químicos y de color tendiente a curado. Durante el proceso de elaboración se realizó el control de pH, cenizas y pérdida de peso (Humedad) en 24 horas. controlando los parámetros externos como temperatura 30°C y 90% de humedad relativa. Se realizó el análisis físico-químico y colorimétrico visual de la materia prima, el cual cumplió con todos los parámetros estipulados en la normas venezolanas. Además de los análisis físicos-químicos y del color del curado, se analizó instrumentalmente el perfil de colorimetría del producto final para determinar el mejor tratamiento, evaluando atributos como extensibilidad, adhesividad y fuerza adhesiva del desarrollo del color. El tratamiento que dio mejor al desarrollo del color del curado fue en tratamiento (T1), la cual se comparó con una muestra patrón del mercado, logrando obtener el color del curado aceptable y sin afectar parámetros de pH, humedad y ceniza evaluados bajo el paquete estadístico EXCEL 2007 con la Prueba t-student respectivamente.
Color de curado en la chuleta de cerdo (sus scrofadomesticus) con la adición de una solución curante con extracto de celery (Apium Graveolens).Estado Barinas,Año2016 [texto impreso] / Gomez,Juan, Autor ; Coromoto Sanchez, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - xii,97 paginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-CHULETA DE CERDO 2.-SOLUCION CURANTE 3.-CURADO Clasificación: TG 3104606 2016 Resumen: El propósito de esta investigación fue evaluar el color de curado en la chuleta de cerdo (Sus scrofa domesticus) con la adición de una solución curante con extracto de Celery (Apium graveolens). Se realizaron formulaciones venezolanas de solución curante con 15% y 20%. Se siguió todos los procesos de elaboración y tiempo de maduración en cada uno de los tratamientos, los cuales fueron denominados de la siguiente forma: T1 (15%) ? ?2 (20%). Se realizó la caracterización de la materia prima, los procedimientos físico- químicos y de color tendiente a curado. Durante el proceso de elaboración se realizó el control de pH, cenizas y pérdida de peso (Humedad) en 24 horas. controlando los parámetros externos como temperatura 30°C y 90% de humedad relativa. Se realizó el análisis físico-químico y colorimétrico visual de la materia prima, el cual cumplió con todos los parámetros estipulados en la normas venezolanas. Además de los análisis físicos-químicos y del color del curado, se analizó instrumentalmente el perfil de colorimetría del producto final para determinar el mejor tratamiento, evaluando atributos como extensibilidad, adhesividad y fuerza adhesiva del desarrollo del color. El tratamiento que dio mejor al desarrollo del color del curado fue en tratamiento (T1), la cual se comparó con una muestra patrón del mercado, logrando obtener el color del curado aceptable y sin afectar parámetros de pH, humedad y ceniza evaluados bajo el paquete estadístico EXCEL 2007 con la Prueba t-student respectivamente.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104606 TG 3104606 2016 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Evaluación del comportamiento tecnológico de un jamón cocido a base de carne de babo (caimán crocodilus) en el Municipio Barinas Estado Barinas / Ortega, Yelimar
Título : Evaluación del comportamiento tecnológico de un jamón cocido a base de carne de babo (caimán crocodilus) en el Municipio Barinas Estado Barinas Tipo de documento: texto impreso Autores: Ortega, Yelimar, Autor ; Coromoto Sanchez, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: xii,52 paginas. Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-JAMON 2.-TECNOLOGICO 3.-PROTEINAS Clasificación: TG 3104620 2016 Resumen: La presente investigación, tuvo como objetivo general evaluar el Comportamiento Tecnológico de un Jamón a Base de Carne de Babo. El estudio se enmarcó en una investigación de tipo experimental y exploratorio, para llevar a cabo la información y datos necesarios sobre el tema, se recurrieron a los laboratorios de la Unellez-Barinas, a fin de llevar la materia prima para realizar los análisis experimentales, la cual se apoya en la teoría existente, los análisis de los datos se presentan en cuadros donde los resultados nos indican que el análisis experimental presenta unos requerimientos nutricionales aceptables debido a su contenido de proteínas, ceniza, pH, humedad y grasa, lo que nos brinda una excelente oportunidad del desarrollo a nuevas alternativas en productos, debido a que las crías de esta especie está orientada a la explotación de piel dejando a un lado la carne, siendo esta una fuente rica en proteína y baja en grasa, en la agroindustria venezolana de embutidos se caracteriza por estar ubicada principalmente en la zona Oriental u Occidental del pais, pues en el Estado Barinas existen escasos avances tecnológicos y poco desarrollo de Industrias procesadoras de alimentos ,aunque es una region con su gran productividad agropecuaria con propiedades adaptables para el desarrollo de cualquier actividad fructífera ,es decir ,existen muchos recursos pero no se están explotando ni dándoles el uso apropiado a los mismos, ya que es una opción de manejo integral de producción a los pequeños y medianos productores del Estado Barinas,sin que disminuya la calidad del producto Evaluación del comportamiento tecnológico de un jamón cocido a base de carne de babo (caimán crocodilus) en el Municipio Barinas Estado Barinas [texto impreso] / Ortega, Yelimar, Autor ; Coromoto Sanchez, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - xii,52 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-JAMON 2.-TECNOLOGICO 3.-PROTEINAS Clasificación: TG 3104620 2016 Resumen: La presente investigación, tuvo como objetivo general evaluar el Comportamiento Tecnológico de un Jamón a Base de Carne de Babo. El estudio se enmarcó en una investigación de tipo experimental y exploratorio, para llevar a cabo la información y datos necesarios sobre el tema, se recurrieron a los laboratorios de la Unellez-Barinas, a fin de llevar la materia prima para realizar los análisis experimentales, la cual se apoya en la teoría existente, los análisis de los datos se presentan en cuadros donde los resultados nos indican que el análisis experimental presenta unos requerimientos nutricionales aceptables debido a su contenido de proteínas, ceniza, pH, humedad y grasa, lo que nos brinda una excelente oportunidad del desarrollo a nuevas alternativas en productos, debido a que las crías de esta especie está orientada a la explotación de piel dejando a un lado la carne, siendo esta una fuente rica en proteína y baja en grasa, en la agroindustria venezolana de embutidos se caracteriza por estar ubicada principalmente en la zona Oriental u Occidental del pais, pues en el Estado Barinas existen escasos avances tecnológicos y poco desarrollo de Industrias procesadoras de alimentos ,aunque es una region con su gran productividad agropecuaria con propiedades adaptables para el desarrollo de cualquier actividad fructífera ,es decir ,existen muchos recursos pero no se están explotando ni dándoles el uso apropiado a los mismos, ya que es una opción de manejo integral de producción a los pequeños y medianos productores del Estado Barinas,sin que disminuya la calidad del producto Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104620 TG 3104620 2016 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Evaluacion Fisicoquimica y Sensorial de un Pure Elaborado Base De Harina De Zanahoria. / Maria Aguilar
Título : Evaluacion Fisicoquimica y Sensorial de un Pure Elaborado Base De Harina De Zanahoria. Tipo de documento: texto impreso Autores: Maria Aguilar, Autor ; Coromoto Sanchez, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: XII,65 paginas Nota general: Trabajo de Grado Presentado como requisito Parcial para Optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Palabras clave: ZANAHORIAS,HARINA,TUBERCUOS Clasificación: TG 3104547 Resumen: Los tubérculos como yuca, batata, ñame, zanahoria entre otros, son fuentes importantes de alimento, pudiendo desempeñar un papel destacado en el contexto de un desarrollo sustentable, si se implementan procesos tecnológicos agroalimentarios que permitan su aprovechamiento en beneficio de la población venezolana. El principal objetivo es evaluar fisicoquímicamente y sensorialmente un puré a base de harina de zanahoria y harina de topocho, donde la evaluación se realizó bajo una metodologia experimental. Presentando así una alternativa de aprovechamiento agroindustrial. La estabilidad y consistencia de las harinas de zanahoria y topocho indicaron su favorable utilización en harinas compuestas con fines de elaborar purés. Los análisis fisicoquímicos de la harina compuesta de zanahoria y topocho se realizaron según las normas COVENIN el cual se establece que están dentro del rango de la misma. El análisis sensorial y aceptabilidad del puré comparada con puré de papa no existen razones estadísticas que hay una muestra de puré preferida.
Descriptores: zanahoria, harinas, tubérculos.Evaluacion Fisicoquimica y Sensorial de un Pure Elaborado Base De Harina De Zanahoria. [texto impreso] / Maria Aguilar, Autor ; Coromoto Sanchez, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - XII,65 paginas.
Trabajo de Grado Presentado como requisito Parcial para Optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: ZANAHORIAS,HARINA,TUBERCUOS Clasificación: TG 3104547 Resumen: Los tubérculos como yuca, batata, ñame, zanahoria entre otros, son fuentes importantes de alimento, pudiendo desempeñar un papel destacado en el contexto de un desarrollo sustentable, si se implementan procesos tecnológicos agroalimentarios que permitan su aprovechamiento en beneficio de la población venezolana. El principal objetivo es evaluar fisicoquímicamente y sensorialmente un puré a base de harina de zanahoria y harina de topocho, donde la evaluación se realizó bajo una metodologia experimental. Presentando así una alternativa de aprovechamiento agroindustrial. La estabilidad y consistencia de las harinas de zanahoria y topocho indicaron su favorable utilización en harinas compuestas con fines de elaborar purés. Los análisis fisicoquímicos de la harina compuesta de zanahoria y topocho se realizaron según las normas COVENIN el cual se establece que están dentro del rango de la misma. El análisis sensorial y aceptabilidad del puré comparada con puré de papa no existen razones estadísticas que hay una muestra de puré preferida.
Descriptores: zanahoria, harinas, tubérculos.Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado TG 310 4547 TG 310 4547 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Suplemento alimenticio energizante a partir del Mango (Mangifera indica) para consumo humano / Cartier Marionell
Título : Suplemento alimenticio energizante a partir del Mango (Mangifera indica) para consumo humano Tipo de documento: texto impreso Autores: Cartier Marionell, Autor ; Coromoto Sanchez, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: vi,63 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-SUPLEMENTO 2.-ENERGIZANTE 3.-CONTROL DE CALIDAD Clasificación: TG 3104604 2016 Resumen: El objetivo central de este trabajo de investigación consiste en analizar el suplemento alimenticio energizante a partir del fruto de Mango (Mangifera indica), una investigación documental de nivel descriptivo, apoyada en un diseño experimental. La población estuvo conformada diez (10)sujetos. Para la recolección de los datos se realizo mediante la aplicación de la evaluación sensorial, se realizaron pruebas con un panel no entrenado aplican Las pruebas sensoriales a aplicar fueron a escala hedónica y un test de comparación ideal. La técnica de procesamiento y análisis de datos empleada fue a través de la estadística diferencial, el cual constituye un instrumento indispensable para el análisis de la información Los resultados obtenidos permiten afirmar que una Analizar que es una fuente de energía, además una alternativa para el consumo y puede ser incluida en la dieta diaria de las personas. Suplemento alimenticio energizante a partir del Mango (Mangifera indica) para consumo humano [texto impreso] / Cartier Marionell, Autor ; Coromoto Sanchez, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - vi,63 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-SUPLEMENTO 2.-ENERGIZANTE 3.-CONTROL DE CALIDAD Clasificación: TG 3104604 2016 Resumen: El objetivo central de este trabajo de investigación consiste en analizar el suplemento alimenticio energizante a partir del fruto de Mango (Mangifera indica), una investigación documental de nivel descriptivo, apoyada en un diseño experimental. La población estuvo conformada diez (10)sujetos. Para la recolección de los datos se realizo mediante la aplicación de la evaluación sensorial, se realizaron pruebas con un panel no entrenado aplican Las pruebas sensoriales a aplicar fueron a escala hedónica y un test de comparación ideal. La técnica de procesamiento y análisis de datos empleada fue a través de la estadística diferencial, el cual constituye un instrumento indispensable para el análisis de la información Los resultados obtenidos permiten afirmar que una Analizar que es una fuente de energía, además una alternativa para el consumo y puede ser incluida en la dieta diaria de las personas. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104604 TG 3104604 2016 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo