| Título : |
Evaluacion fisica y sensorial del pan dulce elaborado con sustituciones parciales de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de ñame (Dioscorea alata) |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Berrios Carlos, Autor ; Wendy Polanco, Autor |
| Editorial: |
Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar |
| Fecha de publicación: |
2017 |
| Número de páginas: |
X,63 paginas |
| Nota general: |
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de ingeniero Agroindustrial |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Español (spa) |
| Palabras clave: |
1.-HARINA DE TRIGO 2.-ÑAME 3.-PAN DULCE |
| Clasificación: |
TG 3104727 2017 |
| Resumen: |
La investigación sobre "evaluación fisica y sensorial del pan dulce elaborado con sustituciones parciales de harina de trigo por harina de ñame", sirvió para sustituir la materia prima en lo que respecta al pan, aportando ideas en la tecnología de procesamiento de alimentos, así como para poder cubrir la demanda del pan como alimento básico en la dieta diaria de todos los consumidores, de la misma forma ocasionando un impacto respecto a la aceptación de los atributos sensoriales (color, olor, sabor y textura) en el nuevo producto permitiendo caracterizar con similitud al pan común e impulsando la industria panadera del país |
Evaluacion fisica y sensorial del pan dulce elaborado con sustituciones parciales de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de ñame (Dioscorea alata) [texto impreso] / Berrios Carlos, Autor ; Wendy Polanco, Autor . - [S.l.] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" Programa de Ciencias del Agro y del Mar, 2017 . - X,63 paginas. Trabajo de grado presentado para optar al titulo de ingeniero Agroindustrial Idioma : Español ( spa) Idioma original : Español ( spa)
| Palabras clave: |
1.-HARINA DE TRIGO 2.-ÑAME 3.-PAN DULCE |
| Clasificación: |
TG 3104727 2017 |
| Resumen: |
La investigación sobre "evaluación fisica y sensorial del pan dulce elaborado con sustituciones parciales de harina de trigo por harina de ñame", sirvió para sustituir la materia prima en lo que respecta al pan, aportando ideas en la tecnología de procesamiento de alimentos, así como para poder cubrir la demanda del pan como alimento básico en la dieta diaria de todos los consumidores, de la misma forma ocasionando un impacto respecto a la aceptación de los atributos sensoriales (color, olor, sabor y textura) en el nuevo producto permitiendo caracterizar con similitud al pan común e impulsando la industria panadera del país |
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