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Refinar búsquedaAnalisis del efecto del Benzoato de Sodio (Metabolito de la canela) sobre las caracteristicas fisica quimicas y sensoriales en lonjas de mango (Mangifera indica) / Pacheco Merlys
Título : Analisis del efecto del Benzoato de Sodio (Metabolito de la canela) sobre las caracteristicas fisica quimicas y sensoriales en lonjas de mango (Mangifera indica) Tipo de documento: texto impreso Autores: Pacheco Merlys, Autor ; Montilla wilfredo, Autor Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: x,51 pagina Nota general: Trabajo de grado para optar al titulo de ingeniero agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.- LONJAS DE MANGO 2.-DESHIDRATACION CON AIRE CALIENTE 3.-EVALUACION SENSORIAL Clasificación: TG 3104703 2017 Resumen: El presente estudio tuvo como objetivo analizar los métodos de conservación combinados (osmodeshidratación y deshidratación con aire caliente) utilizando un jarabe con la adición del benzoato de sodio dispuesto en los metabolitos de la canela y su efecto sobre las caracteristicas fisicas, quimicas y sensoriales sobre las lonjas de mango para lo cual se estableció una investigación de tipo experimental en los laboratorio de Bioquímica de la UNELLEZ-VPDS- Barinas. Estableciéndose dos tratamientos de estudio (variable independiente) con los previos jarabes a 20% y 50%, determinando diferentes tipos de valoraciones de pH y "BRIX. Se aplicaron tres réplicas. Para el análisis estadístico de la información se aplicó la prueba paramétrica, T-Student para dos muestras independientes. Los resultados obtenidos expresaron la comprobación significativa mayor para las muestras tratadas con métodos físicos y quimicos, mientras que los tratamientos demostraron significancia de esta vareiable con tendencia positiva al producto de 50% durante los 20 dias de almacenamiento. Para el resto de los atributos la evaluación sensorial se obtuvo tendencia a partir de la totalidad de tratamientos antes denominado. Se estimó que este método de conservación del mejor tratamiento que a través de los resultados estadísticos y sensoriales tiende al producto tratados con jarabe 50% del benzoato de sodio-metabolitos de la canela reportando que la osmodeshidratación y deshidratación con aire caliente es más viable que otros métodos físicos y químicos mis sofisticados empleados actualmente para la conservación a nivel comercial e industrial de allí que este estudio se promociona con bases convencionales y sustentables en la conservación de esta fruta en forma de lonjas de mango donde esta puede ser aplicable a otras verduras y hortalizas en el campo alimentario para su conservación. Analisis del efecto del Benzoato de Sodio (Metabolito de la canela) sobre las caracteristicas fisica quimicas y sensoriales en lonjas de mango (Mangifera indica) [texto impreso] / Pacheco Merlys, Autor ; Montilla wilfredo, Autor . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - x,51 pagina.
Trabajo de grado para optar al titulo de ingeniero agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.- LONJAS DE MANGO 2.-DESHIDRATACION CON AIRE CALIENTE 3.-EVALUACION SENSORIAL Clasificación: TG 3104703 2017 Resumen: El presente estudio tuvo como objetivo analizar los métodos de conservación combinados (osmodeshidratación y deshidratación con aire caliente) utilizando un jarabe con la adición del benzoato de sodio dispuesto en los metabolitos de la canela y su efecto sobre las caracteristicas fisicas, quimicas y sensoriales sobre las lonjas de mango para lo cual se estableció una investigación de tipo experimental en los laboratorio de Bioquímica de la UNELLEZ-VPDS- Barinas. Estableciéndose dos tratamientos de estudio (variable independiente) con los previos jarabes a 20% y 50%, determinando diferentes tipos de valoraciones de pH y "BRIX. Se aplicaron tres réplicas. Para el análisis estadístico de la información se aplicó la prueba paramétrica, T-Student para dos muestras independientes. Los resultados obtenidos expresaron la comprobación significativa mayor para las muestras tratadas con métodos físicos y quimicos, mientras que los tratamientos demostraron significancia de esta vareiable con tendencia positiva al producto de 50% durante los 20 dias de almacenamiento. Para el resto de los atributos la evaluación sensorial se obtuvo tendencia a partir de la totalidad de tratamientos antes denominado. Se estimó que este método de conservación del mejor tratamiento que a través de los resultados estadísticos y sensoriales tiende al producto tratados con jarabe 50% del benzoato de sodio-metabolitos de la canela reportando que la osmodeshidratación y deshidratación con aire caliente es más viable que otros métodos físicos y químicos mis sofisticados empleados actualmente para la conservación a nivel comercial e industrial de allí que este estudio se promociona con bases convencionales y sustentables en la conservación de esta fruta en forma de lonjas de mango donde esta puede ser aplicable a otras verduras y hortalizas en el campo alimentario para su conservación. Ejemplares (1)
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Título : Conservacion del polllo beneficiado a traves de la tecnica del ahumado en la poblacion de el Nula Tipo de documento: texto impreso Autores: Molina leidy, Autor ; Montilla wilfredo, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: ix,73 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-POLLO 2.-AHUMADO 3.-TECNICAS Clasificación: TG 3104634 2008 Resumen: El presente estudio estuvo enmarcado bajo el nombre la conservación del pollo beneficiado a través de la técnica del ahumado en la población de El Nula El presente trabajo se fundamenta en un modelo cualitativo, basado en la modalidad de un proyecto factible y apoyada en una investigación de campo, Para su elaboración se partió de un diagnóstico de necesidades de la población, se seleccionó una población de diez (10) comerciantes y se tomó como muestra la misma población, a quienes se le aplicó una encuesta para determinar a través de la técnica del ahumado la conservación del pollo beneficiado, garantizando asi, un producto nuevo y de buena calidad. Para la recolección de datos se empleó un cuestionario tipo encuesta con cuatro (4) alternativas de solución, el cual fue diseñado a partir del sistema de variables Razón por la cual, las nuevas tecnologias de conservación, los requerimientos del consumidor han cambiado durante los últimos años demandando tecnologias de conservación, los requerimientos del consumidor han cambiado durante los últimos años demandando productos que sean más saludables, más nutritivos, más fáciles de preparar, más frescos, más naturales, con menos aditivos pero que a su vez sean lo suficientemente seguros desde el punto de vista higiénico y sanitario. Estas demandas han llevado a la industria cárnica a desarrollar nuevas tecnologías de procesado y conservación que poco a poco están entrando en el mercado como lo es el pollo ahumado. Finalmente, se puede decir que el proceso del ahumado del pollo consigue fines específicos tales como adicionar sabores agradables y colaborar en la conservación del mismo. Mejorando el color interno de la carne, consiguiendo un color intenso o brillo en la parte externa y ablandarlo ligeramente, debido a que es una carne blanca, rica en proteinas y fácilmente puede ser sometida a este tratamiento. La baja humedad durante el ahumado puede causar excesivamente resequedad y encogimiento, ya que el tipo de leña influye en el sabor del ahumado de la carne. Conservacion del polllo beneficiado a traves de la tecnica del ahumado en la poblacion de el Nula [texto impreso] / Molina leidy, Autor ; Montilla wilfredo, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - ix,73 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al Titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-POLLO 2.-AHUMADO 3.-TECNICAS Clasificación: TG 3104634 2008 Resumen: El presente estudio estuvo enmarcado bajo el nombre la conservación del pollo beneficiado a través de la técnica del ahumado en la población de El Nula El presente trabajo se fundamenta en un modelo cualitativo, basado en la modalidad de un proyecto factible y apoyada en una investigación de campo, Para su elaboración se partió de un diagnóstico de necesidades de la población, se seleccionó una población de diez (10) comerciantes y se tomó como muestra la misma población, a quienes se le aplicó una encuesta para determinar a través de la técnica del ahumado la conservación del pollo beneficiado, garantizando asi, un producto nuevo y de buena calidad. Para la recolección de datos se empleó un cuestionario tipo encuesta con cuatro (4) alternativas de solución, el cual fue diseñado a partir del sistema de variables Razón por la cual, las nuevas tecnologias de conservación, los requerimientos del consumidor han cambiado durante los últimos años demandando tecnologias de conservación, los requerimientos del consumidor han cambiado durante los últimos años demandando productos que sean más saludables, más nutritivos, más fáciles de preparar, más frescos, más naturales, con menos aditivos pero que a su vez sean lo suficientemente seguros desde el punto de vista higiénico y sanitario. Estas demandas han llevado a la industria cárnica a desarrollar nuevas tecnologías de procesado y conservación que poco a poco están entrando en el mercado como lo es el pollo ahumado. Finalmente, se puede decir que el proceso del ahumado del pollo consigue fines específicos tales como adicionar sabores agradables y colaborar en la conservación del mismo. Mejorando el color interno de la carne, consiguiendo un color intenso o brillo en la parte externa y ablandarlo ligeramente, debido a que es una carne blanca, rica en proteinas y fácilmente puede ser sometida a este tratamiento. La baja humedad durante el ahumado puede causar excesivamente resequedad y encogimiento, ya que el tipo de leña influye en el sabor del ahumado de la carne. Ejemplares (1)
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Título : Elaboración de una mermelada a partir del melón (cucumis melo) en Barinas Estado Barinas,añño 2011-2012 Tipo de documento: texto impreso Autores: Marian Rivero, Autor ; Montilla wilfredo, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: xii,56 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-MERMELADA,2.-MELON,3.-ELABORACION. Clasificación: TG 3104581 2012 Resumen: El trabajo de investigación tuvo como objetivo principal "elaboración de una mermelada a partir del melón (Cucumis melo 1.); realizado en los laboratorio de la Universidad Nacional Experimental de Los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (UNELLEZ-Barinas) y destinado a todos los consumidores de Estado Barinas. Este consistió en la aplicación de un método explicativo (de origen científico) de campo y experimental, donde se procedió a la planificación y ensayos para la elaboración de la mermelada, verificando las características contenidas por medio de los análisis requeridos, tanto a la materia prima como al producto final, logrando asi la obtención de un producto de calidad, La población de esta investigación estuvo conformada por los estudiante de la UNELLEZ-Barinas, La cual se obtuvo de esta investigación una muestra treinta (30) estudiantes tomados aleatoriamente, La técnica para la recolección de datos utilizada fue la observación directa, así como la encuesta y el instrumento tipo cuestionario estructurado por (4) ítems de preguntas cerradas con respuestas de varias alternativas(Gusto mucho,gusto poco,ni gusta ni disgusta). Elaboración de una mermelada a partir del melón (cucumis melo) en Barinas Estado Barinas,añño 2011-2012 [texto impreso] / Marian Rivero, Autor ; Montilla wilfredo, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - xii,56 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-MERMELADA,2.-MELON,3.-ELABORACION. Clasificación: TG 3104581 2012 Resumen: El trabajo de investigación tuvo como objetivo principal "elaboración de una mermelada a partir del melón (Cucumis melo 1.); realizado en los laboratorio de la Universidad Nacional Experimental de Los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (UNELLEZ-Barinas) y destinado a todos los consumidores de Estado Barinas. Este consistió en la aplicación de un método explicativo (de origen científico) de campo y experimental, donde se procedió a la planificación y ensayos para la elaboración de la mermelada, verificando las características contenidas por medio de los análisis requeridos, tanto a la materia prima como al producto final, logrando asi la obtención de un producto de calidad, La población de esta investigación estuvo conformada por los estudiante de la UNELLEZ-Barinas, La cual se obtuvo de esta investigación una muestra treinta (30) estudiantes tomados aleatoriamente, La técnica para la recolección de datos utilizada fue la observación directa, así como la encuesta y el instrumento tipo cuestionario estructurado por (4) ítems de preguntas cerradas con respuestas de varias alternativas(Gusto mucho,gusto poco,ni gusta ni disgusta). Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104581 TG 3104581 2012 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo
Título : Evaluación sensorial de un queso mozzarella con jamón cocido de cerdo en el estado Barinas en el Año 2012 Tipo de documento: texto impreso Autores: Ronier Jiménez, Autor ; Montilla wilfredo, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: xii,92 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.EVALUACION 2.QUESO MOZZARELLA 3.JAMON. Clasificación: TG 3104566 2012 Resumen: La investigación estuvo enmarcada bajo el nombre de Evaluación Sensorial de un Queso Mozzarella con Jamón Cocido de Cerdo en el Municipio Barinas estado Barinas en el año 2012. Aplicando principios agroindustriales con técnicas artesanales durante su fabricación El estudio se fundamenta en evaluar la aceptabilidad que posee el producto elaborado Los objetivos específicos enmarcan Caracterizar la materia prima, Elaborar el producto terminado utilizando el procedimiento establecido para queso mozzarella, Evaluar Microbiológicamente el producto terminado, determinar el grado de aceptabilidad del queso mozzarella con jamón cocido de cerdo a través de la evaluación sensorial. Para el proceso de elaboración se utilizó leche de vaca de optima calidad, que luego fue transformada mediante una coagulación acido enzimática y una técnica artesanal en un queso de pasta hilada, el cual se dividió en tres prototipos, al primero se le adiciono 0.23% (queso a), al segundo 0,33% (queso b) y al tercero 0.45% (queso c)de jamón cocido de cerdo, se complementa la investigación con la presentación ,degustación y evaluación sensorial mediante un test hedónico aplicado a 20 personas para luego tabular y graficar los resultado .En conclusión se determino que el queso (c) se inclino por el parámetro me gusta mucho en mayor porcentaje, lo cual indica que fue el que tuvo mayor aceptabilidad. También es importante acotar que el producto terminado cumplió con los parámetros de calidad microbiológicos establecidos por la NORMA COVENIN,lo cual garantiza la vida útil y permite la comercialización. Evaluación sensorial de un queso mozzarella con jamón cocido de cerdo en el estado Barinas en el Año 2012 [texto impreso] / Ronier Jiménez, Autor ; Montilla wilfredo, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - xii,92 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.EVALUACION 2.QUESO MOZZARELLA 3.JAMON. Clasificación: TG 3104566 2012 Resumen: La investigación estuvo enmarcada bajo el nombre de Evaluación Sensorial de un Queso Mozzarella con Jamón Cocido de Cerdo en el Municipio Barinas estado Barinas en el año 2012. Aplicando principios agroindustriales con técnicas artesanales durante su fabricación El estudio se fundamenta en evaluar la aceptabilidad que posee el producto elaborado Los objetivos específicos enmarcan Caracterizar la materia prima, Elaborar el producto terminado utilizando el procedimiento establecido para queso mozzarella, Evaluar Microbiológicamente el producto terminado, determinar el grado de aceptabilidad del queso mozzarella con jamón cocido de cerdo a través de la evaluación sensorial. Para el proceso de elaboración se utilizó leche de vaca de optima calidad, que luego fue transformada mediante una coagulación acido enzimática y una técnica artesanal en un queso de pasta hilada, el cual se dividió en tres prototipos, al primero se le adiciono 0.23% (queso a), al segundo 0,33% (queso b) y al tercero 0.45% (queso c)de jamón cocido de cerdo, se complementa la investigación con la presentación ,degustación y evaluación sensorial mediante un test hedónico aplicado a 20 personas para luego tabular y graficar los resultado .En conclusión se determino que el queso (c) se inclino por el parámetro me gusta mucho en mayor porcentaje, lo cual indica que fue el que tuvo mayor aceptabilidad. También es importante acotar que el producto terminado cumplió con los parámetros de calidad microbiológicos establecidos por la NORMA COVENIN,lo cual garantiza la vida útil y permite la comercialización. Reserva
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