| Título : |
Evaluación Fisicoquímico y sensorial del Vino de Naranja Valencia(citrus sinensis) (L) Osbeck), obtenida por Fermentación inducida por dos cepas de Cerevisiae (Levapan y Fleischmann) en el Municipio Barinas ,Estado Barinas ,año 2013 |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Victor Pérez, Autor ; Peña Wilmer, Director de tesi |
| Editorial: |
Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial |
| Fecha de publicación: |
2013 |
| Número de páginas: |
XIII,108 paginas. |
| Nota general: |
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
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| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Español (spa) |
| Palabras clave: |
1.-FERMENTACION INDUCIDA 2.-VINO DE FRUTA 3.-NARANJA |
| Clasificación: |
TG 3104595 2013 |
| Resumen: |
El Presente Trabajo de Grado Titulado "Evaluación Fisicoquímico Y Sensorial Del Vino De Naranja Valencia (Citrus Sinensis (L.) Osbeck), Obtenida Por Fermentación Inducida Por Dos Cepas De Saccharomyces Cerevisiae (Levapan y Fleischmann) En El Municipio Barinas, Estado Barinas, Año 2013" La cual se desarrollo bajo una investigación de tipo cualitativa con un diseño experimental Tiene como objetivos, caracterizar la materia prima "naranja", desarrollar el proceso tecnológico de fermentación inducida, evaluar fisicoquimico y sensorialmente el vino producido por ambos procesos tecnológicos donde Levapan inicial se obtuvo una acidez de 0 92, pH de 4.0 y "Brix de 23, en Fleischmann acidez 0.9, pH 40 y "Brix 22. 9 en los resultados finales para Levapan en acidez 1.83, pH 3.90, "Brix 12.2 cn Fleischmann acidez de 09, pH 3.90 y "Brix de 12.0, de igual modo durante la degustación a través de un grupo de (20) panelistas no entrenados se reflejaron los siguientes resultados para el vino con Levapan en color 80% lo calificaron como bueno y un 20% como regular, aroma el 100% fue bueno y en sabor 100% lo evaluaron como bueno para el Fleischmann en cuanto a color un 70% lo calificaron como bueno y un 30% regular, en aroma un 70% como bueno y un 30% regular y en sabor con un 45% lo evaluaron como bueno y un 55% fue regular, siguiendo lo establecido según las normas en cuanto a la elaboración de vinos
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Evaluación Fisicoquímico y sensorial del Vino de Naranja Valencia(citrus sinensis) (L) Osbeck), obtenida por Fermentación inducida por dos cepas de Cerevisiae (Levapan y Fleischmann) en el Municipio Barinas ,Estado Barinas ,año 2013 [texto impreso] / Victor Pérez, Autor ; Peña Wilmer, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - XIII,108 paginas. Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español ( spa) Idioma original : Español ( spa)
| Palabras clave: |
1.-FERMENTACION INDUCIDA 2.-VINO DE FRUTA 3.-NARANJA |
| Clasificación: |
TG 3104595 2013 |
| Resumen: |
El Presente Trabajo de Grado Titulado "Evaluación Fisicoquímico Y Sensorial Del Vino De Naranja Valencia (Citrus Sinensis (L.) Osbeck), Obtenida Por Fermentación Inducida Por Dos Cepas De Saccharomyces Cerevisiae (Levapan y Fleischmann) En El Municipio Barinas, Estado Barinas, Año 2013" La cual se desarrollo bajo una investigación de tipo cualitativa con un diseño experimental Tiene como objetivos, caracterizar la materia prima "naranja", desarrollar el proceso tecnológico de fermentación inducida, evaluar fisicoquimico y sensorialmente el vino producido por ambos procesos tecnológicos donde Levapan inicial se obtuvo una acidez de 0 92, pH de 4.0 y "Brix de 23, en Fleischmann acidez 0.9, pH 40 y "Brix 22. 9 en los resultados finales para Levapan en acidez 1.83, pH 3.90, "Brix 12.2 cn Fleischmann acidez de 09, pH 3.90 y "Brix de 12.0, de igual modo durante la degustación a través de un grupo de (20) panelistas no entrenados se reflejaron los siguientes resultados para el vino con Levapan en color 80% lo calificaron como bueno y un 20% como regular, aroma el 100% fue bueno y en sabor 100% lo evaluaron como bueno para el Fleischmann en cuanto a color un 70% lo calificaron como bueno y un 30% regular, en aroma un 70% como bueno y un 30% regular y en sabor con un 45% lo evaluaron como bueno y un 55% fue regular, siguiendo lo establecido según las normas en cuanto a la elaboración de vinos
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