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Evaluación sensorial de un jamón cocido elaborado con carne de pavón (cichla ocellaris). / Yeidymar Moreno
Título : Evaluación sensorial de un jamón cocido elaborado con carne de pavón (cichla ocellaris). Tipo de documento: texto impreso Autores: Yeidymar Moreno, Autor ; Nahir Olavarrieta, Autor ; Yudit Ing.Pavón, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: iii;51 páginas Nota general: Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al Título de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-EVALUACIÓN, 2.-SENSORIAL JAMÓN, DE CARNE PAVÓN Clasificación: TG 3104715 2017 Resumen: El estudio tiene como propósito la evaluación sensorial de san jamón cocido como sustituto de la carne de pavón en un jamón cocido, lugar Unidad Educativa Luis Loreto Peralta, municipio Cruz Paredes del estado Barinas. El trabajo se enmarco dentro del tipo de investigación experimental, por cuanto se identifican las características que se estudian, además se controla, altera, o manipula con el fin de observar los resultados al tiempo que procura evitar que otros factores intervengan en la observación. La población quedó conformada por los habitantes del sector barrio Nuevo de la población de Barrancas Municipio Cruz Paredes del Estado Barinas, con 682 habitantes. De acuerdo a la característica que presenta la población al ser pequeña y finita se tomará como muestra el 5% de la población objeto de estudio, se empleará como técnica para la recolección de información una encuesta tipe cuestionario con 2 preguntas cerrada, que consiste en la relación directa entre el investigador y su objeto de estudio para interpretar y orientar el análisis a fin de presentarios en cua cuadros y gráficas, se procederá a codificarlos, tabularios, y utilizar la informática a los efectos de su interpretación que permite la elaboración y presentación de tablas y gráficas estadísticas que reflejan los resultados. Se procede a realizar dos (2) pruebas experimentales para evaluar las posibles delimitaciones del producto terminado, en cuanto a la evaluación semorial de un jamón cocido elaborado con carne pavón. Se recomienda aplicar el porcentaje establecido por la formula general de jamón ya que la carne de pescado pavón (Cichla Ocellaris) al set incorporada a los jamones da como resultado la compactación y el control en la retención del agua del jamón de carne de pescado pavón, es por ello que el investigador da la optimización en el proceso. Evaluación sensorial de un jamón cocido elaborado con carne de pavón (cichla ocellaris). [texto impreso] / Yeidymar Moreno, Autor ; Nahir Olavarrieta, Autor ; Yudit Ing.Pavón, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - iii;51 páginas.
Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al Título de Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-EVALUACIÓN, 2.-SENSORIAL JAMÓN, DE CARNE PAVÓN Clasificación: TG 3104715 2017 Resumen: El estudio tiene como propósito la evaluación sensorial de san jamón cocido como sustituto de la carne de pavón en un jamón cocido, lugar Unidad Educativa Luis Loreto Peralta, municipio Cruz Paredes del estado Barinas. El trabajo se enmarco dentro del tipo de investigación experimental, por cuanto se identifican las características que se estudian, además se controla, altera, o manipula con el fin de observar los resultados al tiempo que procura evitar que otros factores intervengan en la observación. La población quedó conformada por los habitantes del sector barrio Nuevo de la población de Barrancas Municipio Cruz Paredes del Estado Barinas, con 682 habitantes. De acuerdo a la característica que presenta la población al ser pequeña y finita se tomará como muestra el 5% de la población objeto de estudio, se empleará como técnica para la recolección de información una encuesta tipe cuestionario con 2 preguntas cerrada, que consiste en la relación directa entre el investigador y su objeto de estudio para interpretar y orientar el análisis a fin de presentarios en cua cuadros y gráficas, se procederá a codificarlos, tabularios, y utilizar la informática a los efectos de su interpretación que permite la elaboración y presentación de tablas y gráficas estadísticas que reflejan los resultados. Se procede a realizar dos (2) pruebas experimentales para evaluar las posibles delimitaciones del producto terminado, en cuanto a la evaluación semorial de un jamón cocido elaborado con carne pavón. Se recomienda aplicar el porcentaje establecido por la formula general de jamón ya que la carne de pescado pavón (Cichla Ocellaris) al set incorporada a los jamones da como resultado la compactación y el control en la retención del agua del jamón de carne de pescado pavón, es por ello que el investigador da la optimización en el proceso. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104715 TG 3104715 2017 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo Análisis de el efecto de la harina de quinchoncho (Cajanus cajan), aceite vegetal, almidón de yuca (Manihot esculenta) sobre las respuestas sensoriales químicas y físicas de una crema untable / Héctor Alonso Mendoza López
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Título : Análisis de el efecto de la harina de quinchoncho (Cajanus cajan), aceite vegetal, almidón de yuca (Manihot esculenta) sobre las respuestas sensoriales químicas y físicas de una crema untable Tipo de documento: documento electrónico Autores: Héctor Alonso Mendoza López, Autor ; María Fernanda Díaz, Autor ; Evelyn Pérez, Director de tesi Editorial: San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: Recurso en línea xix.;98p.+varias paginaciones Nota general: Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-SENSORIAL 3-Características UNTABLE 3.-HARINA Clasificación: TG 300 0137 2018 Resumen: En la actualidad el mundo enfrenta una crisis alimentaria causada por múltiples factores, incluyendo el menosprecio y/o poca atención al sector agroindustrial en contraposición con sectores considerados más rentables. Esto ha ocasionado el deterioro del sector agro alimentario y obviamente sus repercusiones en el sector alimentario es decir en sus fases de producción y comercialización. En la presente investigación se tuvo como objetivo la formulación de una crema untable como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valor agregado al lo que es la harina de quinchoncho y la extracción de almidón de la yuca, por tal fin Se ejecutaron tres (3) tratamientos a los cuales se les evaluó los niveles de: acidez titulable ,pH, por cenizas, y la untabilidad seguidamente se seleccionaron tres muestras de cada una de ellas en las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajos en estudio de las variables independientes (onoto, mostaza y ajo molido) por presentar mayor aceptabilidad por los penalistas. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada arrojando como resultado que el producto generado en la investigación tuvo mayor aceptación por los penalistas encuestados Análisis de el efecto de la harina de quinchoncho (Cajanus cajan), aceite vegetal, almidón de yuca (Manihot esculenta) sobre las respuestas sensoriales químicas y físicas de una crema untable [documento electrónico] / Héctor Alonso Mendoza López, Autor ; María Fernanda Díaz, Autor ; Evelyn Pérez, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - Recurso en línea xix.;98p.+varias paginaciones.
Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: 1.-AGROINDUSTRIAL 2.-SENSORIAL 3-Características UNTABLE 3.-HARINA Clasificación: TG 300 0137 2018 Resumen: En la actualidad el mundo enfrenta una crisis alimentaria causada por múltiples factores, incluyendo el menosprecio y/o poca atención al sector agroindustrial en contraposición con sectores considerados más rentables. Esto ha ocasionado el deterioro del sector agro alimentario y obviamente sus repercusiones en el sector alimentario es decir en sus fases de producción y comercialización. En la presente investigación se tuvo como objetivo la formulación de una crema untable como primer paso en el desarrollo de un producto que puede ser una opción para dar valor agregado al lo que es la harina de quinchoncho y la extracción de almidón de la yuca, por tal fin Se ejecutaron tres (3) tratamientos a los cuales se les evaluó los niveles de: acidez titulable ,pH, por cenizas, y la untabilidad seguidamente se seleccionaron tres muestras de cada una de ellas en las cuales se les realizó un perfil sensorial descriptivo de ellas se seleccionó la muestra con la combinación de los niveles más bajos en estudio de las variables independientes (onoto, mostaza y ajo molido) por presentar mayor aceptabilidad por los penalistas. Finalmente el producto con el mejor perfil sensorial se comparó con un producto comercial similar a través de una prueba pareada arrojando como resultado que el producto generado en la investigación tuvo mayor aceptación por los penalistas encuestados Reserva
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