Título : |
Elaboracion y evaluacion de un queso hipocalorico,en la planta procesadora de lacteos "CANTOLAC"el canton estado barinas, año 2009 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Eilyn Andreina Contreras Sanchez, Autor ; Gerson Ing Carrillo, Director de tesi |
Editorial: |
Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial |
Fecha de publicación: |
2009 |
Número de páginas: |
III.,86 paginas |
Nota general: |
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. |
Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Español (spa) |
Palabras clave: |
1.-QUESO. 2.-HIPOCALORICO. 3.-DESCREMADO. |
Clasificación: |
TG 3104486 |
Resumen: |
Cárdenas, Lisbeth y Contreras,Eilyn.2009.Elaboración y evaluación de un queso hipocalórico, en la planta procesadora de lácteos "CANTOLAC".El Cantón, Estado Barinas. Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora". Programa Ciencia del Agro y del Mar.(Trabajo de grado).El Cantón Estado Barinas ,Venezuela. Año 2009.84pp.
Se puede palpar el escaso mercado de los alimentos bajos en grasa en el pais ,en especial el queso, que es un producto que a venido en los últimos años ganando espacio en la cesta básica alimenticia de los venezolanos, este problema ha afectado en mucho y hoy en día muchas empresas o plantas procesadoras de productos lácteos han elaborado o procesado alimentos bajos en grasa o con mínimo cantidad de porcentaje de grasa en sus nuevos productos para el consumo diario y así brindarle al consumidor un alimento ligero con las mismas características sensoriales que la de los lácteos tradicionales y obtener un derivado para satisfacer las necesidades del consumidor y de esta manera mantener una alimentación balanceada baja en grasa. Es por eso que la mala alimentación y consumir productos lácteos tradicionales con un porcentaje elevado de grasa ha llevado a crear e innovar productos hipocalóricos para el consumo diario obteniendo las cantidades de calcio, proteínas y vitaminas que tiene la leche sin alterar su composición y manteniendo su sabor tradicional. En la elaboración del queso hipocalórico, se realiza el mismo procesamiento del queso tradicional, a diferencia que la leche a procesar será pasteurizada ,descremada en un porcentaje de 1.5 a 2.5% menos grasa y homogeneizada para mantener las características organolépticas del queso. El producto tendrá un periodo de vida útil, manteniéndolo a una temperatura de 4C para evitar el crecimiento de los microorganismos que van apareciendo a través de los días. |
Elaboracion y evaluacion de un queso hipocalorico,en la planta procesadora de lacteos "CANTOLAC"el canton estado barinas, año 2009 [texto impreso] / Eilyn Andreina Contreras Sanchez, Autor ; Gerson Ing Carrillo, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - III.,86 paginas. Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español ( spa) Idioma original : Español ( spa)
Palabras clave: |
1.-QUESO. 2.-HIPOCALORICO. 3.-DESCREMADO. |
Clasificación: |
TG 3104486 |
Resumen: |
Cárdenas, Lisbeth y Contreras,Eilyn.2009.Elaboración y evaluación de un queso hipocalórico, en la planta procesadora de lácteos "CANTOLAC".El Cantón, Estado Barinas. Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora". Programa Ciencia del Agro y del Mar.(Trabajo de grado).El Cantón Estado Barinas ,Venezuela. Año 2009.84pp.
Se puede palpar el escaso mercado de los alimentos bajos en grasa en el pais ,en especial el queso, que es un producto que a venido en los últimos años ganando espacio en la cesta básica alimenticia de los venezolanos, este problema ha afectado en mucho y hoy en día muchas empresas o plantas procesadoras de productos lácteos han elaborado o procesado alimentos bajos en grasa o con mínimo cantidad de porcentaje de grasa en sus nuevos productos para el consumo diario y así brindarle al consumidor un alimento ligero con las mismas características sensoriales que la de los lácteos tradicionales y obtener un derivado para satisfacer las necesidades del consumidor y de esta manera mantener una alimentación balanceada baja en grasa. Es por eso que la mala alimentación y consumir productos lácteos tradicionales con un porcentaje elevado de grasa ha llevado a crear e innovar productos hipocalóricos para el consumo diario obteniendo las cantidades de calcio, proteínas y vitaminas que tiene la leche sin alterar su composición y manteniendo su sabor tradicional. En la elaboración del queso hipocalórico, se realiza el mismo procesamiento del queso tradicional, a diferencia que la leche a procesar será pasteurizada ,descremada en un porcentaje de 1.5 a 2.5% menos grasa y homogeneizada para mantener las características organolépticas del queso. El producto tendrá un periodo de vida útil, manteniéndolo a una temperatura de 4C para evitar el crecimiento de los microorganismos que van apareciendo a través de los días. |
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