Composición química y propiedades funcionales de proteínas del quinchoncho (Cajanus cajan (L.) Millsp) modificadas por hidrólisis enzimática / Duoglas R. Belén C. en Revista UNELLEZ de ciencia y tecnología: serie producción agrícola, Vol. 19 (2001 Anual) (Cambio de Período))

Público ISBD [artículo]  inRevista UNELLEZ de ciencia y tecnología: serie producción agrícola > Vol. 19 (2001 Anual) (Cambio de Período)) . - 125 - 133 pp. Título : Composición química y propiedades funcionales de proteínas del quinchoncho (Cajanus cajan (L.) Millsp) modificadas por hidrólisis enzimática Otro título : Cheminal Composition and functional properties of pigeonpea (Cajanus cajan (L.) Millsp) protens modified by enzimatic hydrolysis Tipo de documento: texto impreso Autores: Duoglas R. Belén C., Autor ; Dionangel Alvarado, Autor ; Nancy Arcila, Autor Fecha de publicación: 2001 Artículo en la página: 125 - 133 pp. Nota general: Ciencias del Agro y del Mar Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: S = AGRICULTURA Palabras clave: 1.-Cajanus  Cajan  (L.)  Millsp.  2.-Hidrolizados  Protéicos.  3.-Propoiedades  Funcionales.  4.-Venezuela. Clasificación: BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas Resumen: ...A partir de semillas de quinchoncho (Cajanus cajan (L.)Mills.) se elaboró una harina, la cual se sometio a hidrólisis enzinática con alcalasa 2,4 L. La harina fue sometida a inmersión en agua (120 min) seguida de cocción (20 min) y luego hidrólizada en las siguientes condiciones: pH 8,00; temperatura 60 ºC; concentración de sustrato 3%; concentración de enzima 0,8%... [artículo] Composición química y propiedades funcionales de proteínas del quinchoncho (Cajanus cajan (L.) Millsp) modificadas por hidrólisis enzimática = Cheminal Composition and functional properties of pigeonpea (Cajanus cajan (L.) Millsp) protens modified by enzimatic hydrolysis [texto impreso] / Duoglas R. Belén C., Autor ; Dionangel Alvarado, Autor ; Nancy Arcila, Autor . - 2001 . - 125 - 133 pp. Ciencias del Agro y del Mar Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) in Revista UNELLEZ de ciencia y tecnología: serie producción agrícola > Vol. 19 (2001 Anual) (Cambio de Período)) . - 125 - 133 pp. Clasificación: S = AGRICULTURA Palabras clave: 1.-Cajanus  Cajan  (L.)  Millsp.  2.-Hidrolizados  Protéicos.  3.-Propoiedades  Funcionales.  4.-Venezuela. Clasificación: BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas Resumen: ...A partir de semillas de quinchoncho (Cajanus cajan (L.)Mills.) se elaboró una harina, la cual se sometio a hidrólisis enzinática con alcalasa 2,4 L. La harina fue sometida a inmersión en agua (120 min) seguida de cocción (20 min) y luego hidrólizada en las siguientes condiciones: pH 8,00; temperatura 60 ºC; concentración de sustrato 3%; concentración de enzima 0,8%...

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