| Título : |
Evaluacion del efecto de extensiones carnicos vegetales en los atributos fisicos quimicos y sensorial de una mortadela tipo bologna de ovino (ovisaries) |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Ramirez Idalmi, Autor |
| Editorial: |
Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales" Ezequiel Zamora "Programa Ciencias del Agro y del Mar" |
| Fecha de publicación: |
2017 |
| Número de páginas: |
XIV,58 paginas |
| Nota general: |
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de ingeniero Agroindustrial |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Español (spa) |
| Palabras clave: |
1.-CARNE DE OVEJO 2.-EXTENSORES CARNICOS 3.-.EVALUACION FISICA QUIMICA |
| Clasificación: |
TG 3104750 2017 |
| Resumen: |
En el presente estudio tiene por finalidad la evaluaciónfisica, química y sensorial de una mortadele tipo bologna con la edición de extensores cámicos vegetales a base de harina de frijol, yuca, y quinchoncho Estas tres (03) formulaciones, bajo un diseño experimental aleatorizado previo se constituyen para alcanzar una respuesta tecnológica para una formulación estandarizada bajo la Pruebade Basker y ANOVA de un factor, desdecontrastarta significancia de los atributos fisico y químico logrados Características de corte y estabilidad de emulsión, Humedad y pH, donde la evaluación sensorial, correspondida a la combinación de estas tres formulaciones con niveles de estudio preliminar de análisis proximales para cada uno con la revelación de una igualdad de significancias de las valoraciones atendiendo (a=0,05) que se reportan a lo que rige COVENIN1944-93. Los tratamientos bajo una formulación básica de ensayo, presentaron en sus resultados color, olor, sabor. Luego fueron analizados sensorialmente (Prueba de Preferencia), siendo el tratamiento 124(harina de yuca) el mejor beneficiado entre los panelistas. Se logró desarrollar una mortadela tipo Bologna a base de harina de yuca como nueva alternativa de alimento, considerado como un complemento esta harina para respaldar la elaboración y utilidad en el sector del procesamiento de carnes. |
Evaluacion del efecto de extensiones carnicos vegetales en los atributos fisicos quimicos y sensorial de una mortadela tipo bologna de ovino (ovisaries) [texto impreso] / Ramirez Idalmi, Autor . - [S.l.] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales" Ezequiel Zamora "Programa Ciencias del Agro y del Mar", 2017 . - XIV,58 paginas. Trabajo de grado presentado para optar al titulo de ingeniero Agroindustrial Idioma : Español ( spa) Idioma original : Español ( spa)
| Palabras clave: |
1.-CARNE DE OVEJO 2.-EXTENSORES CARNICOS 3.-.EVALUACION FISICA QUIMICA |
| Clasificación: |
TG 3104750 2017 |
| Resumen: |
En el presente estudio tiene por finalidad la evaluaciónfisica, química y sensorial de una mortadele tipo bologna con la edición de extensores cámicos vegetales a base de harina de frijol, yuca, y quinchoncho Estas tres (03) formulaciones, bajo un diseño experimental aleatorizado previo se constituyen para alcanzar una respuesta tecnológica para una formulación estandarizada bajo la Pruebade Basker y ANOVA de un factor, desdecontrastarta significancia de los atributos fisico y químico logrados Características de corte y estabilidad de emulsión, Humedad y pH, donde la evaluación sensorial, correspondida a la combinación de estas tres formulaciones con niveles de estudio preliminar de análisis proximales para cada uno con la revelación de una igualdad de significancias de las valoraciones atendiendo (a=0,05) que se reportan a lo que rige COVENIN1944-93. Los tratamientos bajo una formulación básica de ensayo, presentaron en sus resultados color, olor, sabor. Luego fueron analizados sensorialmente (Prueba de Preferencia), siendo el tratamiento 124(harina de yuca) el mejor beneficiado entre los panelistas. Se logró desarrollar una mortadela tipo Bologna a base de harina de yuca como nueva alternativa de alimento, considerado como un complemento esta harina para respaldar la elaboración y utilidad en el sector del procesamiento de carnes. |
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