| Título : |
Evaluación sensorial de un puré concentrado de guanábana (annona muricata) como postre en Sabaneta Municipio Alberto Arvelo Torrealba. |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Dubertis Lozano, Autor ; Yesica Villanueva, Autor ; Genaro Ing. Amaro, Director de tesi |
| Editorial: |
Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial |
| Fecha de publicación: |
2015 |
| Número de páginas: |
xi,58 paginas |
| Nota general: |
Trabajo de grado como requisito parcial para optar al título de Ingeniería Agroindustrial. |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Español (spa) |
| Palabras clave: |
1.-EVALUACIÓN SENSORIAL 2.-PURÉ CONCENTRADO. |
| Clasificación: |
TG 3104625 2015 |
| Resumen: |
La presente investigación tiene como objetivo evaluar las características sensoriales de un puré concentrado de guanábana (annona muricata L.) como postre en Sabaneta municipio Alberto Arvelo Torrealba. Para cumplir con este objetivo se realizaron análisis fisicoquímicos a la guanábana, dando como resultado una acidez titulable de 0,19%, sólidos soluble expresada en grados "Brix de 16" y un PH de 0,19%. Mediantes las técnicas utilizadas para la obtención del puré concentrado, determinaron la composición porcentual de 74,28% de pulpa de guanábana, un 3% de panela de caña de azúcar, un 0,10% de ácido ascórbico y un 22.92% de agua. Las preferencias de los atributos del puré se determinó utilizando una escala hedónica de 4 puntos (desde 4; excelente 3, buena 2; regular y 1; mala) en la prueba participo un grupo focal de 12 personas consumidores no entrenados de ambos sexos, se les entregó una muestra y se les pidió que probaran y calificaran los atributos de color, olor y sabor, según su apreciación y de acuerdo a la escala. Hubo correlación altamente positiva entre la preferencia del sabor y el color, y disposición en la escala de definitivamente si lo compro. Por lo que se recomienda implementar técnica de elaboración con producto cosechados en la zona. |
Evaluación sensorial de un puré concentrado de guanábana (annona muricata) como postre en Sabaneta Municipio Alberto Arvelo Torrealba. [texto impreso] / Dubertis Lozano, Autor ; Yesica Villanueva, Autor ; Genaro Ing. Amaro, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - xi,58 paginas. Trabajo de grado como requisito parcial para optar al título de Ingeniería Agroindustrial. Idioma : Español ( spa) Idioma original : Español ( spa)
| Palabras clave: |
1.-EVALUACIÓN SENSORIAL 2.-PURÉ CONCENTRADO. |
| Clasificación: |
TG 3104625 2015 |
| Resumen: |
La presente investigación tiene como objetivo evaluar las características sensoriales de un puré concentrado de guanábana (annona muricata L.) como postre en Sabaneta municipio Alberto Arvelo Torrealba. Para cumplir con este objetivo se realizaron análisis fisicoquímicos a la guanábana, dando como resultado una acidez titulable de 0,19%, sólidos soluble expresada en grados "Brix de 16" y un PH de 0,19%. Mediantes las técnicas utilizadas para la obtención del puré concentrado, determinaron la composición porcentual de 74,28% de pulpa de guanábana, un 3% de panela de caña de azúcar, un 0,10% de ácido ascórbico y un 22.92% de agua. Las preferencias de los atributos del puré se determinó utilizando una escala hedónica de 4 puntos (desde 4; excelente 3, buena 2; regular y 1; mala) en la prueba participo un grupo focal de 12 personas consumidores no entrenados de ambos sexos, se les entregó una muestra y se les pidió que probaran y calificaran los atributos de color, olor y sabor, según su apreciación y de acuerdo a la escala. Hubo correlación altamente positiva entre la preferencia del sabor y el color, y disposición en la escala de definitivamente si lo compro. Por lo que se recomienda implementar técnica de elaboración con producto cosechados en la zona. |
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Refinar búsquedaEvaluación sensorial de un puré concentrado de guanábana (annona muricata) como postre en Sabaneta Municipio Alberto Arvelo Torrealba. / Dubertis Lozano
