Título :	Evaluación del lactosuero, harina de frijol (phaseolusvulgaris) y remolacha (betavulgaris) sobre la calidad sensorial de un producto (torta).
Tipo de documento:	documento electrónico
Autores:	José Herrera, Autor ; Stailer Duque, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi
Editorial:	San Carlos - Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial
Fecha de publicación:	2018
Número de páginas:	Recurso en línea xii.;53p.+varias paginaciones
Nota general:	Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Idioma :	Español (spa)
Palabras clave:	1.-AGROINDUSTRIAL  2.-LACTOSUERO  3.-REMOLACHA  4.-SENSORIAL
Clasificación:	TG 300 0138 2018
Resumen:	La harina de frijol (Phaseolusvulgaris) es un producto de suma importancia en lo que respecta al empleo de materias poco aplicadas para tales fines, razón por la que se considera un constituyente del avance de la agroindustria. En atención a esta motivación,se pretende desarrollar la evaluación del lactosuero,harina de frijol(Phaseolusvulgaris) y remolacha (Betavulgaris) sobre la calidad sensorial de un producto(torta).Para este propósito, se caracterizó fisico químicamente el lactosuero, así como también su composición nutricional (proteína,hierro,zinc,vitamina A y vitaminaC) y la de la harina de frijol y la remolacha,seguidamente se formuló un alimento agroindustrial a base de dichos rubros mediante la aplicación del diseño del arreglo de tratamientos optima les hipercubo latino escalables y en último lugar, se evaluó el análisis sensorial del producto terminado;como resultado se obtuvo una concentración óptima en un producto con 65,41% de humedad,7,31 de pH y 42,8cm3 de volumen.En base a las observaciones anteriores se puede concluir que el empleo del lactosuero, la harina de frijoly la remolacha aportan características favorables a un producto tipo torta,propicias al sentido del olor,olfato, gusto y tacto,las cuales son aceptables por el consumidor. Palabras claves: Lactosuero, frijol, remolacha, calidad sensorial.

Evaluación del lactosuero, harina de frijol (phaseolusvulgaris) y remolacha (betavulgaris) sobre la calidad sensorial de un producto (torta). [documento electrónico] / José Herrera, Autor ; Stailer Duque, Autor ; Jacovelin Morales, Director de tesi . - San Carlos - Cojedes (2201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales (VIPI) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - Recurso en línea xii.;53p.+varias paginaciones.
Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de
Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)

Palabras clave:	1.-AGROINDUSTRIAL  2.-LACTOSUERO  3.-REMOLACHA  4.-SENSORIAL
Clasificación:	TG 300 0138 2018
Resumen:	La harina de frijol (Phaseolusvulgaris) es un producto de suma importancia en lo que respecta al empleo de materias poco aplicadas para tales fines, razón por la que se considera un constituyente del avance de la agroindustria. En atención a esta motivación,se pretende desarrollar la evaluación del lactosuero,harina de frijol(Phaseolusvulgaris) y remolacha (Betavulgaris) sobre la calidad sensorial de un producto(torta).Para este propósito, se caracterizó fisico químicamente el lactosuero, así como también su composición nutricional (proteína,hierro,zinc,vitamina A y vitaminaC) y la de la harina de frijol y la remolacha,seguidamente se formuló un alimento agroindustrial a base de dichos rubros mediante la aplicación del diseño del arreglo de tratamientos optima les hipercubo latino escalables y en último lugar, se evaluó el análisis sensorial del producto terminado;como resultado se obtuvo una concentración óptima en un producto con 65,41% de humedad,7,31 de pH y 42,8cm3 de volumen.En base a las observaciones anteriores se puede concluir que el empleo del lactosuero, la harina de frijoly la remolacha aportan características favorables a un producto tipo torta,propicias al sentido del olor,olfato, gusto y tacto,las cuales son aceptables por el consumidor. Palabras claves: Lactosuero, frijol, remolacha, calidad sensorial.