Complementación de proteínas de frijol (vigna sinensis) con cereales / Marisa Guerra en Revista Agrollanía de Ciencia y Tecnología., vol. 6 (enero - dicienbre 2009)  

Público ISBD [artículo]  inRevista Agrollanía de Ciencia y Tecnología. > vol. 6 (enero - dicienbre 2009) . - 52 - 58 p Título : Complementación de proteínas de frijol (vigna sinensis) con cereales Tipo de documento: texto impreso Autores: Marisa Guerra, Autor ; Alexia Torres, Autor ; Marisela Granito, Autor Fecha de publicación: 2010 Artículo en la página: 52 - 58 p Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: S = AGRICULTURA Palabras clave: 1.-  FRIJOLES,  CEREALES2.-  COMPLEMENTACIÓN  3.-  CALIDAD  PROTÉICA Clasificación: BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas Resumen: Las leguminosas y los cereales complementan mutuamente sus deficiencias en los aminoácidos azufrados y lisina respectivamente, siendo vigna sinensis (frijol blanco) una de las leguminosas más adecuadas por su contenido proteico, color claro y suave palatabilidad. El objetivo de este trabajo fue complementar frijol vigna sinensis con arroz, maíz, trigo y sorgo o sus productos, para evaluar la calidad de la proteína de mezclas en diferentes proporciones. Se prepararon harinas de frijoles cosidos y deshidratados en secador de rodillos, con estas se hicieron las combinaciones del 10%, 20% al 30% del frijol con las harinas de maíz precocido, arepas, pastas, pan, arroz y sorgo. En las harinas de frijoles se hicieron determinaciones de humedad, proteínas, grasas, cenizas, fibra dietética y digestibilidad. Además, en el frijol y en las mezclas se evaluó la relación de eficiencia proteica (PER) y la digestibilidad in vivo, y en algunas el valor proteico como NDpCAL %. El contenido de proteína de las harinas de frijol fue de 23,5% las cuales presentaron una digestibilidad de 74% y en PER de 2,3. En las mezclas de proteína fue de 10,5% a 15,75% y el PER se encontró con el rango de 2,0 a 2,6. El valor proteico superior a 8, indicó que con bajo contenido de frijol, si la energía es suficiente hay un máximo complemento de la proteína. Se concluye que el frijol blanco es una buena fuente de proteína, que mezclados en proporción de 20% a 30% con algunos cereales como el arroz o sorgo o alimentos derivados de cereales (arepas, pastas, panes) de mayor consumo en el país puede resultar de alta calidad biológica. En línea: mguerra@usb.ve - aitorres@usb.ve - mgranito@usb.ve [artículo] Complementación de proteínas de frijol (vigna sinensis) con cereales [texto impreso] / Marisa Guerra, Autor ; Alexia Torres, Autor ; Marisela Granito, Autor . - 2010 . - 52 - 58 p. Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) in Revista Agrollanía de Ciencia y Tecnología. > vol. 6 (enero - dicienbre 2009) . - 52 - 58 p Clasificación: S = AGRICULTURA Palabras clave: 1.-  FRIJOLES,  CEREALES2.-  COMPLEMENTACIÓN  3.-  CALIDAD  PROTÉICA Clasificación: BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas Resumen: Las leguminosas y los cereales complementan mutuamente sus deficiencias en los aminoácidos azufrados y lisina respectivamente, siendo vigna sinensis (frijol blanco) una de las leguminosas más adecuadas por su contenido proteico, color claro y suave palatabilidad. El objetivo de este trabajo fue complementar frijol vigna sinensis con arroz, maíz, trigo y sorgo o sus productos, para evaluar la calidad de la proteína de mezclas en diferentes proporciones. Se prepararon harinas de frijoles cosidos y deshidratados en secador de rodillos, con estas se hicieron las combinaciones del 10%, 20% al 30% del frijol con las harinas de maíz precocido, arepas, pastas, pan, arroz y sorgo. En las harinas de frijoles se hicieron determinaciones de humedad, proteínas, grasas, cenizas, fibra dietética y digestibilidad. Además, en el frijol y en las mezclas se evaluó la relación de eficiencia proteica (PER) y la digestibilidad in vivo, y en algunas el valor proteico como NDpCAL %. El contenido de proteína de las harinas de frijol fue de 23,5% las cuales presentaron una digestibilidad de 74% y en PER de 2,3. En las mezclas de proteína fue de 10,5% a 15,75% y el PER se encontró con el rango de 2,0 a 2,6. El valor proteico superior a 8, indicó que con bajo contenido de frijol, si la energía es suficiente hay un máximo complemento de la proteína. Se concluye que el frijol blanco es una buena fuente de proteína, que mezclados en proporción de 20% a 30% con algunos cereales como el arroz o sorgo o alimentos derivados de cereales (arepas, pastas, panes) de mayor consumo en el país puede resultar de alta calidad biológica. En línea: mguerra@usb.ve - aitorres@usb.ve - mgranito@usb.ve

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