Leche de coco / P. Navarro en Revista Agrollanía de Ciencia y Tecnología., Vol. 4 (enero-diciembre 2007)  

Público ISBD [artículo]  inRevista Agrollanía de Ciencia y Tecnología. > Vol. 4 (enero-diciembre 2007) . - 37 - 52 p Título : Leche de coco : Tecnología y funcionalidad. Nuevas oportunidades para su conservación y uso Otro título : Coconut Milk: composition, thechnology and functionality. New opportunities for its preservation and use Tipo de documento: texto impreso Autores: P. Navarro, Autor ; M. Tapia, Autor ; E. Pérez, Autor ; J. Fernández, Autor ; J. Welti-Chanes, Autor Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: 37 - 52 p Idioma : Español (spa) Clasificación: S = AGRICULTURA T = TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-LECHE  DE  COCO,  PROCESAMIENTO  Y  COMPOSICIÓN  2.-MONOLAURIN  3.-ALIMENTOS  FUNCIONALES Resumen: La leche de coco es una emulsión obtenida de la extracción del endospermo del fruto o carne, tiene un sabor agradable y puede ser una fuente calórica importante, además de que por su composición en ácidos grasos podría considerarse como un alimento funcional. Esta revisión contempla datos composicionales (fisicoquímicos y nutrimentales), así comolos problemas de estabilidad fisicoquímica, microbiológicos y los procedimientos de conservación que se aplican actualmente. La oportunidad de este producto como un alimento funcional y nuevos procedimientos de conservación también son comentados. En línea: http://150.187.77.68/revistas/index.php/arcyt/article/viewFile/80/92 [artículo] Leche de coco = Coconut Milk: composition, thechnology and functionality. New opportunities for its preservation and use : Tecnología y funcionalidad. Nuevas oportunidades para su conservación y uso [texto impreso] / P. Navarro, Autor ; M. Tapia, Autor ; E. Pérez, Autor ; J. Fernández, Autor ; J. Welti-Chanes, Autor . - 2009 . - 37 - 52 p. Idioma : Español (spa) in Revista Agrollanía de Ciencia y Tecnología. > Vol. 4 (enero-diciembre 2007) . - 37 - 52 p Clasificación: S = AGRICULTURA T = TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.-LECHE  DE  COCO,  PROCESAMIENTO  Y  COMPOSICIÓN  2.-MONOLAURIN  3.-ALIMENTOS  FUNCIONALES Resumen: La leche de coco es una emulsión obtenida de la extracción del endospermo del fruto o carne, tiene un sabor agradable y puede ser una fuente calórica importante, además de que por su composición en ácidos grasos podría considerarse como un alimento funcional. Esta revisión contempla datos composicionales (fisicoquímicos y nutrimentales), así comolos problemas de estabilidad fisicoquímica, microbiológicos y los procedimientos de conservación que se aplican actualmente. La oportunidad de este producto como un alimento funcional y nuevos procedimientos de conservación también son comentados. En línea: http://150.187.77.68/revistas/index.php/arcyt/article/viewFile/80/92

---

1 (1 - 1 / 1)