[artículo] 
inRevista Agrollanía de Ciencia y Tecnología. > Vol. 4 (enero-diciembre 2007) . - 37 - 52 p

Título :	Leche de coco : Tecnología y funcionalidad. Nuevas oportunidades para su conservación y uso
Otro título :	Coconut Milk: composition, thechnology and functionality. New opportunities for its preservation and use
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	P. Navarro, Autor ; M. Tapia, Autor ; E. Pérez, Autor ; J. Fernández, Autor ; J. Welti-Chanes, Autor
Fecha de publicación:	2009
Artículo en la página:	37 - 52 p
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	S = AGRICULTURA T = TECNOLOGÍA
Palabras clave:	1.-LECHE  DE  COCO,  PROCESAMIENTO  Y  COMPOSICIÓN  2.-MONOLAURIN  3.-ALIMENTOS  FUNCIONALES
Resumen:	La leche de coco es una emulsión obtenida de la extracción del endospermo del fruto o carne, tiene un sabor agradable y puede ser una fuente calórica importante, además de que por su composición en ácidos grasos podría considerarse como un alimento funcional. Esta revisión contempla datos composicionales (fisicoquímicos y nutrimentales), así comolos problemas de estabilidad fisicoquímica, microbiológicos y los procedimientos de conservación que se aplican actualmente. La oportunidad de este producto como un alimento funcional y nuevos procedimientos de conservación también son comentados.
En línea:	http://150.187.77.68/revistas/index.php/arcyt/article/viewFile/80/92

[artículo] Leche de coco = Coconut Milk: composition, thechnology and functionality. New opportunities for its preservation and use : Tecnología y funcionalidad. Nuevas oportunidades para su conservación y uso [texto impreso] / P. Navarro, Autor ; M. Tapia, Autor ; E. Pérez, Autor ; J. Fernández, Autor ; J. Welti-Chanes, Autor . - 2009 . - 37 - 52 p.
Idioma : Español (spa)
in Revista Agrollanía de Ciencia y Tecnología. > Vol. 4 (enero-diciembre 2007) . - 37 - 52 p

Clasificación:	S = AGRICULTURA T = TECNOLOGÍA
Palabras clave:	1.-LECHE  DE  COCO,  PROCESAMIENTO  Y  COMPOSICIÓN  2.-MONOLAURIN  3.-ALIMENTOS  FUNCIONALES
Resumen:	La leche de coco es una emulsión obtenida de la extracción del endospermo del fruto o carne, tiene un sabor agradable y puede ser una fuente calórica importante, además de que por su composición en ácidos grasos podría considerarse como un alimento funcional. Esta revisión contempla datos composicionales (fisicoquímicos y nutrimentales), así comolos problemas de estabilidad fisicoquímica, microbiológicos y los procedimientos de conservación que se aplican actualmente. La oportunidad de este producto como un alimento funcional y nuevos procedimientos de conservación también son comentados.
En línea:	http://150.187.77.68/revistas/index.php/arcyt/article/viewFile/80/92