Información del autor
Autor Miguel Angel García Ochoa |
Documentos disponibles escritos por este autor
Refinar búsquedaComportamiento de la carne de cachama (Colossoma Macropomum) ante tratamientos tecnológicos vinculados a la elaboración de productos moldeados y emulcionados / Miguel Angel García Ochoa en Revista Agrollanía de Ciencia y Tecnología., Vol. 3 (enero-diciembre 2006)
Título : Comportamiento de la carne de cachama (Colossoma Macropomum) ante tratamientos tecnológicos vinculados a la elaboración de productos moldeados y emulcionados Otro título : Cachama (colossoma macropomum) flesh behavior in the presence of techonological treatmets related to moldedand emulsified products Tipo de documento: texto impreso Autores: Miguel Angel García Ochoa, Autor Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: 17 - 31 pp Nota general: Ciencias del Agro Idioma : Español (spa) Resumen: Utilizando un separador mecánico de carne se obtuvo pulpa de cachama (Colossoma macropomum), luego parte de la pulpa fue sometido a tres (3) lavados sucesivos obteniéndose así una porción de pulpa sin lavar y otra lavada, ambas fueron evaluadas para: color de curado y capacidad de retención de agua (C.R.A.) durante el cocinado. Seguidamente ambos tipos de pulpa se utilizaron para elaborar productos moldeados, (tipo gel) y salchichas (tipo emulsión) y evaluados para el rendimiento por pérdida de peso y color de curado por respuesta visual, para fuerza de gel utilizando prueba organoléptica y prueba de plegado y para preferencia un panel de 32 catadores, aplicando la prueba de comparación de pares y se determinó su nivel de significación. Se obtuvo respuesta de color de curado sólo en las muestras de pulpa sin lavar. Igualmente la mayor C.R.A. durante el cocinado correspondió a la pulpa sin lavar, el mayor rendimiento y la única respuesta al color de curado correspondió a los productos elaborados con pulpa sin lavar. La fuerza de gel para ambas clases de productos (moldeados y salchichas elaborados con pulpa lavada y sin lavar) resultó calificada tipo A. La preferencia resultó significativa al 0,001 por los productos elaborados con pulpa de cachama sin lavar.
in Revista Agrollanía de Ciencia y Tecnología. > Vol. 3 (enero-diciembre 2006) . - 17 - 31 pp[artículo] Comportamiento de la carne de cachama (Colossoma Macropomum) ante tratamientos tecnológicos vinculados a la elaboración de productos moldeados y emulcionados = Cachama (colossoma macropomum) flesh behavior in the presence of techonological treatmets related to moldedand emulsified products [texto impreso] / Miguel Angel García Ochoa, Autor . - 2009 . - 17 - 31 pp.
Ciencias del Agro
Idioma : Español (spa)
in Revista Agrollanía de Ciencia y Tecnología. > Vol. 3 (enero-diciembre 2006) . - 17 - 31 pp
Resumen: Utilizando un separador mecánico de carne se obtuvo pulpa de cachama (Colossoma macropomum), luego parte de la pulpa fue sometido a tres (3) lavados sucesivos obteniéndose así una porción de pulpa sin lavar y otra lavada, ambas fueron evaluadas para: color de curado y capacidad de retención de agua (C.R.A.) durante el cocinado. Seguidamente ambos tipos de pulpa se utilizaron para elaborar productos moldeados, (tipo gel) y salchichas (tipo emulsión) y evaluados para el rendimiento por pérdida de peso y color de curado por respuesta visual, para fuerza de gel utilizando prueba organoléptica y prueba de plegado y para preferencia un panel de 32 catadores, aplicando la prueba de comparación de pares y se determinó su nivel de significación. Se obtuvo respuesta de color de curado sólo en las muestras de pulpa sin lavar. Igualmente la mayor C.R.A. durante el cocinado correspondió a la pulpa sin lavar, el mayor rendimiento y la única respuesta al color de curado correspondió a los productos elaborados con pulpa sin lavar. La fuerza de gel para ambas clases de productos (moldeados y salchichas elaborados con pulpa lavada y sin lavar) resultó calificada tipo A. La preferencia resultó significativa al 0,001 por los productos elaborados con pulpa de cachama sin lavar.
Título : Evaluación de la respuesta tecnológica del jamón cocido sometido a diferentes niveles de cloruro de sodio, fosfato de sodio y nitrito de sodio usando metodología de superficie de respuesta (MSR) Otro título : Evaluation of the technological response of cooked jam subjectd to different levels of sodium cloride, sofium phosphate and sodium nitrite using response surface methodology (RSM) Tipo de documento: texto impreso Autores: Rubén Morales, Autor ; Miguel Angel García Ochoa, Autor Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: 25 - 36 p Idioma : Español (spa) Clasificación: T = TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.- SUPERFICIE DE RESPUESTA 2.- RENDIMIENTO3.- JAMÓN COCIDO Clasificación: BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas Resumen: Se estimaron los cambios tecnológicos en el Jamón Cocido aplicando diferentes niveles de los componentes principales de la solución de curado para este tipo de producto, con ese fin se utilizó la metodología de superficie de respuesta (MSR), bajo un diseño compuesto central ortogonal (DCCO) para tres factores independientes: sal, fosfato y nitrito. La combinación de los factores se estableció en quince tratamientos y ocho repeticiones del punto central, para un total de veintitrés corridas, una distancia axial igual a 1,6227 y un mínimo de dos repeticiones. Las variables cuantificadas fueron: rendimiento (% de pérdida de agua entre el cocinado y refrigeración), resistencia al corte (LBF) y el color (LOD), El tamaño de los cortes de carne, temperatura de cocinado y tiempo de cocinado fueron consideradas como variables fijas del ensayo. El efecto individual y combinado del incremento de la concentración de los factores sal y fosfato causó los cambios significativos de manera proporcional sobre el rendimiento del producto, mientras que la variable nitrito hizo un aporte imperceptible para los cambios de esta respuesta, así mismo el análisis de los resultado determinó que ninguno de los factores independientes considerados en la investigación, para los niveles estudiados, mostraron significancia estadística sobre la variabilidad de las respuestas resistencia al corte y color.
in Revista Agrollanía de Ciencia y Tecnología. > Vol. 5 (enero-diciembre 2008) . - 25 - 36 p[artículo] Evaluación de la respuesta tecnológica del jamón cocido sometido a diferentes niveles de cloruro de sodio, fosfato de sodio y nitrito de sodio usando metodología de superficie de respuesta (MSR) = Evaluation of the technological response of cooked jam subjectd to different levels of sodium cloride, sofium phosphate and sodium nitrite using response surface methodology (RSM) [texto impreso] / Rubén Morales, Autor ; Miguel Angel García Ochoa, Autor . - 2009 . - 25 - 36 p.
Idioma : Español (spa)
in Revista Agrollanía de Ciencia y Tecnología. > Vol. 5 (enero-diciembre 2008) . - 25 - 36 p
Clasificación: T = TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.- SUPERFICIE DE RESPUESTA 2.- RENDIMIENTO3.- JAMÓN COCIDO Clasificación: BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas Resumen: Se estimaron los cambios tecnológicos en el Jamón Cocido aplicando diferentes niveles de los componentes principales de la solución de curado para este tipo de producto, con ese fin se utilizó la metodología de superficie de respuesta (MSR), bajo un diseño compuesto central ortogonal (DCCO) para tres factores independientes: sal, fosfato y nitrito. La combinación de los factores se estableció en quince tratamientos y ocho repeticiones del punto central, para un total de veintitrés corridas, una distancia axial igual a 1,6227 y un mínimo de dos repeticiones. Las variables cuantificadas fueron: rendimiento (% de pérdida de agua entre el cocinado y refrigeración), resistencia al corte (LBF) y el color (LOD), El tamaño de los cortes de carne, temperatura de cocinado y tiempo de cocinado fueron consideradas como variables fijas del ensayo. El efecto individual y combinado del incremento de la concentración de los factores sal y fosfato causó los cambios significativos de manera proporcional sobre el rendimiento del producto, mientras que la variable nitrito hizo un aporte imperceptible para los cambios de esta respuesta, así mismo el análisis de los resultado determinó que ninguno de los factores independientes considerados en la investigación, para los niveles estudiados, mostraron significancia estadística sobre la variabilidad de las respuestas resistencia al corte y color.
Título : Tecnología para el procesamiento de carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Miguel Angel García Ochoa, Autor Mención de edición: 1a reimp de la 1a ed Editorial: San Carlos, Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (Unellez) Fecha de publicación: 2008 Colección: Coleccion Pensamiento Docente num. 04 Número de páginas: 295 p. Il.: il.; 21 cm Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: T = TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.- ANIMALES NUTRICIÓN.
2.- ANIMALES-VENEZUELA-ALIMENTOS.Clasificación: TX 371 G216.t 2008 Tecnología para el procesamiento de carne [texto impreso] / Miguel Angel García Ochoa, Autor . - 1a reimp de la 1a ed . - San Carlos, Cojedes (Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (Unellez), 2008 . - 295 p. : il.; 21 cm. - (Coleccion Pensamiento Docente; 04) .
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Clasificación: T = TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.- ANIMALES NUTRICIÓN.
2.- ANIMALES-VENEZUELA-ALIMENTOS.Clasificación: TX 371 G216.t 2008 Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (3)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 63484 TX 371 G216.t 2008 Libro Biblioteca Central Barinas (BC) Servicio de Colección Bibliográfica 3 Disponible 63485 TX 371 G216.t 2008 Libro Biblioteca Central Barinas (BC) Servicio de Colección Bibliográfica 3 Disponible 63486 TX 371 G216.t 2008 Libro Biblioteca Central Barinas (BC) Servicio de Colección Bibliográfica 3 Disponible
Título : Tecnología para el procesamiento de carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Miguel Angel García Ochoa, Autor Mención de edición: 1a ed Editorial: San Carlos, Cojedes [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (Unellez) Fecha de publicación: c2007 Colección: Coleccion Pensamiento Docente num. 04 Número de páginas: 295 p Il.: il.; 21 cm ISBN/ISSN/DL: 978-980-12-2570-6 Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Clasificación: T = TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.- ANIMALES NUTRICIÓN.
2.- ANIMALES-VENEZUELA-ALIMENTOS.Clasificación: TX 371 G216.t 2007 Tecnología para el procesamiento de carne [texto impreso] / Miguel Angel García Ochoa, Autor . - 1a ed . - San Carlos, Cojedes (Venezuela) : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora (Unellez), c2007 . - 295 p : il.; 21 cm. - (Coleccion Pensamiento Docente; 04) .
ISBN : 978-980-12-2570-6
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Clasificación: T = TECNOLOGÍA Palabras clave: 1.- ANIMALES NUTRICIÓN.
2.- ANIMALES-VENEZUELA-ALIMENTOS.Clasificación: TX 371 G216.t 2007 Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (7)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 60081 TX 371 G216.t 2007 Libro Biblioteca Central Barinas (BC) Sala de Reserva Excluido de préstamo 60082 TX 371 G216.t 2007 Libro Biblioteca Central Barinas (BC) Servicio de Colección Bibliográfica 3 Disponible 60083 TX 371 G216.t 2007 Libro Biblioteca Central Barinas (BC) Servicio de Colección Bibliográfica 3 Disponible 61453 TX 371 G216.t 2007 Libro Biblioteca Central Barinas (BC) Servicio de Colección Bibliográfica 3 Disponible 61466 TX 371 G216.t 2007 Libro Biblioteca Central Barinas (BC) Servicio de Colección Bibliográfica 3 Disponible 61467 TX 371 G216.t 2007 Libro Biblioteca Central Barinas (BC) Servicio de Colección Bibliográfica 3 Disponible 61468 TX 371G216.t 2007 Libro Biblioteca Central Barinas (BC) Servicio de Colección Bibliográfica 3 Disponible
