Explorar condiciones experimentales de la tecnología de obtención de un producto tipo bologna, a base de pulpa de cachama (Colossoma x Piaractus) aplicando metodología de superficie de respuesta. / Miguel Ángel Luque Serrano en Revista Agrollanía de Ciencia y Tecnología., Vol. 1 (junio-diciembre 2004)

Público ISBD [artículo]  inRevista Agrollanía de Ciencia y Tecnología. > Vol. 1 (junio-diciembre 2004) . - 95 - 112 pp Título : Explorar condiciones experimentales de la tecnología de obtención de un producto tipo bologna, a base de pulpa de cachama (Colossoma x Piaractus) aplicando metodología de superficie de respuesta. Otro título : Exploring the production techology esperimental product made wiat pulp (Colossoma x Piaractus); applyin response surface methodology. Tipo de documento: texto impreso Autores: Miguel Ángel Luque Serrano, Autor Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: 95 - 112 pp Nota general: Ciencias del Agro y del Mar Idioma : Español (spa) Clasificación: S = AGRICULTURA:CIENCIAS DEL AGRO :PRODUCCIÓN ANIMAL Palabras clave: 1.-METODOLOGÍA  DE  SUPERFICIE  RESPUESTA-COLOSSOMA.2.-EMBUTIDOS-PULPA  PESCADO.  3.-PROCESAMIENTO  CARNE. Clasificación: BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas Resumen: Las condiciones experimentales de la tecnología de obtención de un producto tipo bologna, a base de pulpa de cachama fueron estudiadas aplicando Metodología de Superficie de Respuesta (MSR). Se generó y se empleó un diseño compuesto central ortogonal (DCCO); para evaluar cinco factores (aceite vegetal, sal común, nitritos, fosfatos y sangre de cerdo completa), a cinco niveles cada uno; diseño de bloques, con 32 corridas en 4 bloques para la porción cúbica o factorial y 10 corridas para la porción estrella, con un total de dos puntos centrales por bloque, para un total de 52 corridas en dos repeticiones, completamente aleatorizado. Las variables respuestas cuantificadas fueron: pureza espectral (rojo), resistencia al corte y rendimiento.... [artículo] Explorar condiciones experimentales de la tecnología de obtención de un producto tipo bologna, a base de pulpa de cachama (Colossoma x Piaractus) aplicando metodología de superficie de respuesta. = Exploring the production techology esperimental product made wiat pulp (Colossoma x Piaractus); applyin response surface methodology. [texto impreso] / Miguel Ángel Luque Serrano, Autor . - 2004 . - 95 - 112 pp. Ciencias del Agro y del Mar Idioma : Español (spa) in Revista Agrollanía de Ciencia y Tecnología. > Vol. 1 (junio-diciembre 2004) . - 95 - 112 pp Clasificación: S = AGRICULTURA:CIENCIAS DEL AGRO :PRODUCCIÓN ANIMAL Palabras clave: 1.-METODOLOGÍA  DE  SUPERFICIE  RESPUESTA-COLOSSOMA.2.-EMBUTIDOS-PULPA  PESCADO.  3.-PROCESAMIENTO  CARNE. Clasificación: BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas Resumen: Las condiciones experimentales de la tecnología de obtención de un producto tipo bologna, a base de pulpa de cachama fueron estudiadas aplicando Metodología de Superficie de Respuesta (MSR). Se generó y se empleó un diseño compuesto central ortogonal (DCCO); para evaluar cinco factores (aceite vegetal, sal común, nitritos, fosfatos y sangre de cerdo completa), a cinco niveles cada uno; diseño de bloques, con 32 corridas en 4 bloques para la porción cúbica o factorial y 10 corridas para la porción estrella, con un total de dos puntos centrales por bloque, para un total de 52 corridas en dos repeticiones, completamente aleatorizado. Las variables respuestas cuantificadas fueron: pureza espectral (rojo), resistencia al corte y rendimiento....

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