| Título : |
Analisis sensorial de una panqueca con harina de ocumo (Xanthosoma sagittifolium),como alternativa alimenticia. |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Jhon Alarcon, Autor |
| Editorial: |
Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales" Ezequiel Zamora "Programa Ciencias del Agro y del Mar" |
| Fecha de publicación: |
2017 |
| Número de páginas: |
XII,76 paginas |
| Nota general: |
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Español (spa) |
| Palabras clave: |
1.-PANQUECA 2.-OCUMO 3.-EVALUACION |
| Clasificación: |
TG 3104730 2017 |
| Resumen: |
En el presente estudio se evaluó sensorialmente una panqueca a base de ocumo (Xanthosoma sagittifolium) Bajo una formulación básica y un diseño experimental previo derivándose de esta dos (02) formulaciones apropiadas (60/30 y 50/30) para el ensayo sensorial, estableciéndose un respectivo código (620/760) de identificación para cada tratamiento. Esta investigación de campo tipo experimental estuvo conformada por una muestra de 35 catadores no entrenados de la comunidad la Soledad, parroquia Altamira del municipio Bolivar del Estado Barinas, quienes evaluaron sensorialmente (Prueba de aceptabilidad) diferentes atributos como olor, color, sabor y textura de los tratamientos propuestos, implementando como instrumento de recolección de datos una escala hedónica verbal estructurada de 7 puntos. Los datos obtenidos fueron procesados bajo el estudio del paquete estadístico SPSS v. 20,0, con niveles de estudio preliminar de análisis proximales para cada atributo utilizando t student para muestras independientes donde se presentaron medias que corresponderá al producto aceptado, siendo la muestra "760" el seleccionado. Se logró desarrollar un producto tipo panqueca a base de ocumo como nueva alternativa alimenticia nivel local, regional, estadal y nacional. Fomentando su valor agregado de esta especie vegetal y constituyéndose en una opción agroindustrial para elaborar diferentes productos a través de la producción de harinas compuestas, desplazando en cierto grado la utilización del trigo. Palabras claves: Panqueca, ocumo, Evaluación sensorial previos resultados olor/0,520; color/0,300; sabor/0,453; textura/0.037; siendo estos >0.05. Aceptando que no existen diferencias significativas en ambos tratamientos y asumiendo varianzas iguales en el que se toma en cuenta el mayor puntaje de las medias que corresponderá al producto aceptado, siendo la muestra "760" el seleccionado .Se logro desarrollar un producto tipo panqueca a base de ocumo como nueva alternativa alimenticia nivel local, regional, estadal y nacional .Fomentando su valor agregado de esta especie vegetal y constituyéndose en una opcion agroindustrial para elaborar diferentes productos a través de la producción de harinas compuestas ,desplazando en cierto grado la utilización del trigo
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| Nota de contenido: |
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Analisis sensorial de una panqueca con harina de ocumo (Xanthosoma sagittifolium),como alternativa alimenticia. [texto impreso] / Jhon Alarcon, Autor . - [S.l.] : Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales" Ezequiel Zamora "Programa Ciencias del Agro y del Mar", 2017 . - XII,76 paginas. Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español ( spa) Idioma original : Español ( spa)
| Palabras clave: |
1.-PANQUECA 2.-OCUMO 3.-EVALUACION |
| Clasificación: |
TG 3104730 2017 |
| Resumen: |
En el presente estudio se evaluó sensorialmente una panqueca a base de ocumo (Xanthosoma sagittifolium) Bajo una formulación básica y un diseño experimental previo derivándose de esta dos (02) formulaciones apropiadas (60/30 y 50/30) para el ensayo sensorial, estableciéndose un respectivo código (620/760) de identificación para cada tratamiento. Esta investigación de campo tipo experimental estuvo conformada por una muestra de 35 catadores no entrenados de la comunidad la Soledad, parroquia Altamira del municipio Bolivar del Estado Barinas, quienes evaluaron sensorialmente (Prueba de aceptabilidad) diferentes atributos como olor, color, sabor y textura de los tratamientos propuestos, implementando como instrumento de recolección de datos una escala hedónica verbal estructurada de 7 puntos. Los datos obtenidos fueron procesados bajo el estudio del paquete estadístico SPSS v. 20,0, con niveles de estudio preliminar de análisis proximales para cada atributo utilizando t student para muestras independientes donde se presentaron medias que corresponderá al producto aceptado, siendo la muestra "760" el seleccionado. Se logró desarrollar un producto tipo panqueca a base de ocumo como nueva alternativa alimenticia nivel local, regional, estadal y nacional. Fomentando su valor agregado de esta especie vegetal y constituyéndose en una opción agroindustrial para elaborar diferentes productos a través de la producción de harinas compuestas, desplazando en cierto grado la utilización del trigo. Palabras claves: Panqueca, ocumo, Evaluación sensorial previos resultados olor/0,520; color/0,300; sabor/0,453; textura/0.037; siendo estos >0.05. Aceptando que no existen diferencias significativas en ambos tratamientos y asumiendo varianzas iguales en el que se toma en cuenta el mayor puntaje de las medias que corresponderá al producto aceptado, siendo la muestra "760" el seleccionado .Se logro desarrollar un producto tipo panqueca a base de ocumo como nueva alternativa alimenticia nivel local, regional, estadal y nacional .Fomentando su valor agregado de esta especie vegetal y constituyéndose en una opcion agroindustrial para elaborar diferentes productos a través de la producción de harinas compuestas ,desplazando en cierto grado la utilización del trigo
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Refinar búsquedaAnalisis sensorial de una panqueca con harina de ocumo (Xanthosoma sagittifolium),como alternativa alimenticia. / Jhon Alarcon
