Título :	Elaboración de productos de panificación y repostería utilizando la harina de garbanzo (cicer arietinum) como alternativa de consumo para las personas intolerantes al gluten Barinas 2012
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Rivero Andreina, Autor ; wilfredo montilla, Director de tesi
Editorial:	Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial
Fecha de publicación:	2012
Número de páginas:	viii,86 paginas
Nota general:	Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma :	Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave:	1.-GLUTEN  2.-GARBANZO  3.-HARINA
Clasificación:	TG 3104579
Resumen:	Este proyecto tuvo como objetivo general elaborar productos de panificación y reposteria como alternativa de consumo para personas intolerantes al gluten, y los objetivos específicos fueron caracterizar el garbanzo como materia prima, aplicar el proceso tecnológico para la elaboración del producto y evaluar sus caracteristicas organolépticas El mismo estuvo enmarcado en la modalidad de proyecto experimental de campo, y se desarrollo aplicando operaciones de molienda a garbanzos secos, para luego mediante un proceso de mezclado con los ingredientes se procedió a la claboración de productos obteniéndose galletas y panes, similares a los elaborados con trigo, pero con la ventaja de contribuir a solventar un problema social La formulación realizada para la elaboración de pan, galletas y panque dio como resultado la obtención de productos de excelente calidad, con buenas características organolépticas y de agrado al consumidor a excepción del pan ,debido a que la harina de garbanzo no ofrece la elasticidad necesaria para lograr textura y capacidad de expansión. Por lo que se recomienda ,seguir con las investigaciones en cuanto a la aplicación de nuevos métodos que permitan la elaboración de productos panaderos a partir de la harina de garbanzos. Así como también estimular a la población a la obtención de conocimientos de las propiedades medicinales que el garbanzo ofrece e incrementar la explotación del mismo en procesos agroindustriales

Elaboración de productos de panificación y repostería utilizando la harina de garbanzo (cicer arietinum) como alternativa de consumo para las personas intolerantes al gluten Barinas 2012 [texto impreso] / Rivero Andreina, Autor ; wilfredo montilla, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - viii,86 paginas.
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)

Palabras clave:	1.-GLUTEN  2.-GARBANZO  3.-HARINA
Clasificación:	TG 3104579
Resumen:	Este proyecto tuvo como objetivo general elaborar productos de panificación y reposteria como alternativa de consumo para personas intolerantes al gluten, y los objetivos específicos fueron caracterizar el garbanzo como materia prima, aplicar el proceso tecnológico para la elaboración del producto y evaluar sus caracteristicas organolépticas El mismo estuvo enmarcado en la modalidad de proyecto experimental de campo, y se desarrollo aplicando operaciones de molienda a garbanzos secos, para luego mediante un proceso de mezclado con los ingredientes se procedió a la claboración de productos obteniéndose galletas y panes, similares a los elaborados con trigo, pero con la ventaja de contribuir a solventar un problema social La formulación realizada para la elaboración de pan, galletas y panque dio como resultado la obtención de productos de excelente calidad, con buenas características organolépticas y de agrado al consumidor a excepción del pan ,debido a que la harina de garbanzo no ofrece la elasticidad necesaria para lograr textura y capacidad de expansión. Por lo que se recomienda ,seguir con las investigaciones en cuanto a la aplicación de nuevos métodos que permitan la elaboración de productos panaderos a partir de la harina de garbanzos. Así como también estimular a la población a la obtención de conocimientos de las propiedades medicinales que el garbanzo ofrece e incrementar la explotación del mismo en procesos agroindustriales