| Título : |
Determinación de las condiciones sanitarias, manejo y gentes patógenos que afectan las canales bovinas en el matadero y botalones del municipio Ezequiel Zamora. |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Jesús Eduardo Narváez Vielma., Autor ; Genaro Ing. Amaro, Director de tesi |
| Editorial: |
Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial |
| Fecha de publicación: |
2008 |
| Número de páginas: |
v;39 paginas |
| Nota general: |
Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeneria Agroindustrial. |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Español (spa) |
| Palabras clave: |
1.-BOVINO, 2.-POOL, 3.-AGARES, 4.-CARGA MICROBIANA, 5.-DESPOSTE. |
| Clasificación: |
TG 3104648 2008 |
| Resumen: |
Aplicando muestreos, estudio de laboratorio, y encuestas para la recolección de datos, se procedió a evaluar los procedimientos que se ejecutan dentro de la sala de matanza y botalones encargados del sacrifico de bovinos para obtener came apta para el consumo humano. Se tomaron muestras, en cada una de las parroquias del municipio Ezequiel Zamora Conformando un pool de muestra general, por parroquia, procediendo a realizarle el análisis respectivo de laboratorio, con siembras de muestras en placas de Petric en los agares respectivos, donde se obtuvieron crecimiento de los siguientes microorganismos Staphilococcus sp, Streptococcus sp. Echerichia coll, y una parte representativa se encontró libre de estos microorganismos, la carga microbiana presente en los mismos no es significativa para que se tome como peligrosa o no apta para el consumo. Paralelo a la evaluación de laboratorio se realizó una encuesta a través de la cual, se evaluaron una serie de pasos que se siguen dentro del proceso de sacrificio de los animales y desposte de las canales, la misma se aplicó al Médico Veterinario encargado de supervisar dicho proceso, encontrándose alteraciones y mal manejo en el sacrificio de los animales, posibles contaminaciones con las vísceras y restos obtenidos durante el sacrificio, poca higiene en la sala botalones de matanza y medio de transporte. Tomando en cuenta las evaluaciones se determinó los riesgos dentro del proceso de matanza que contaminan la came hasta un nivel que puede ser perjudicial para el consumo humano por la presencia de microorganismos patógenos en niveles considerables. Dentro de los planteamientos realizados se tienen, los mecanismos de control que mejoren las condiciones sanitarias y el manejo en la sala de matanza y botalones del Municipio, así como el diseño de un modelo que controle la evaluación de las condiciones sanitarias periódicas, el manejo y control de patógenos. |
Determinación de las condiciones sanitarias, manejo y gentes patógenos que afectan las canales bovinas en el matadero y botalones del municipio Ezequiel Zamora. [texto impreso] / Jesús Eduardo Narváez Vielma., Autor ; Genaro Ing. Amaro, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - v;39 paginas. Trabajo de grado para optar al titulo de Ingeneria Agroindustrial. Idioma : Español ( spa) Idioma original : Español ( spa)
| Palabras clave: |
1.-BOVINO, 2.-POOL, 3.-AGARES, 4.-CARGA MICROBIANA, 5.-DESPOSTE. |
| Clasificación: |
TG 3104648 2008 |
| Resumen: |
Aplicando muestreos, estudio de laboratorio, y encuestas para la recolección de datos, se procedió a evaluar los procedimientos que se ejecutan dentro de la sala de matanza y botalones encargados del sacrifico de bovinos para obtener came apta para el consumo humano. Se tomaron muestras, en cada una de las parroquias del municipio Ezequiel Zamora Conformando un pool de muestra general, por parroquia, procediendo a realizarle el análisis respectivo de laboratorio, con siembras de muestras en placas de Petric en los agares respectivos, donde se obtuvieron crecimiento de los siguientes microorganismos Staphilococcus sp, Streptococcus sp. Echerichia coll, y una parte representativa se encontró libre de estos microorganismos, la carga microbiana presente en los mismos no es significativa para que se tome como peligrosa o no apta para el consumo. Paralelo a la evaluación de laboratorio se realizó una encuesta a través de la cual, se evaluaron una serie de pasos que se siguen dentro del proceso de sacrificio de los animales y desposte de las canales, la misma se aplicó al Médico Veterinario encargado de supervisar dicho proceso, encontrándose alteraciones y mal manejo en el sacrificio de los animales, posibles contaminaciones con las vísceras y restos obtenidos durante el sacrificio, poca higiene en la sala botalones de matanza y medio de transporte. Tomando en cuenta las evaluaciones se determinó los riesgos dentro del proceso de matanza que contaminan la came hasta un nivel que puede ser perjudicial para el consumo humano por la presencia de microorganismos patógenos en niveles considerables. Dentro de los planteamientos realizados se tienen, los mecanismos de control que mejoren las condiciones sanitarias y el manejo en la sala de matanza y botalones del Municipio, así como el diseño de un modelo que controle la evaluación de las condiciones sanitarias periódicas, el manejo y control de patógenos. |
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