Título : |
Evaluación del comportamiento tecnológico de un jamón cocido a base de carne de babo (caimán crocodilus) en el Municipio Barinas Estado Barinas |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Ortega, Yelimar, Autor ; Coromoto Sanchez, Director de tesi |
Editorial: |
Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial |
Fecha de publicación: |
2016 |
Número de páginas: |
xii,52 paginas. |
Nota general: |
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial |
Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Español (spa) |
Palabras clave: |
1.-JAMON 2.-TECNOLOGICO 3.-PROTEINAS |
Clasificación: |
TG 3104620 2016 |
Resumen: |
La presente investigación, tuvo como objetivo general evaluar el Comportamiento Tecnológico de un Jamón a Base de Carne de Babo. El estudio se enmarcó en una investigación de tipo experimental y exploratorio, para llevar a cabo la información y datos necesarios sobre el tema, se recurrieron a los laboratorios de la Unellez-Barinas, a fin de llevar la materia prima para realizar los análisis experimentales, la cual se apoya en la teoría existente, los análisis de los datos se presentan en cuadros donde los resultados nos indican que el análisis experimental presenta unos requerimientos nutricionales aceptables debido a su contenido de proteínas, ceniza, pH, humedad y grasa, lo que nos brinda una excelente oportunidad del desarrollo a nuevas alternativas en productos, debido a que las crías de esta especie está orientada a la explotación de piel dejando a un lado la carne, siendo esta una fuente rica en proteína y baja en grasa, en la agroindustria venezolana de embutidos se caracteriza por estar ubicada principalmente en la zona Oriental u Occidental del pais, pues en el Estado Barinas existen escasos avances tecnológicos y poco desarrollo de Industrias procesadoras de alimentos ,aunque es una region con su gran productividad agropecuaria con propiedades adaptables para el desarrollo de cualquier actividad fructífera ,es decir ,existen muchos recursos pero no se están explotando ni dándoles el uso apropiado a los mismos, ya que es una opción de manejo integral de producción a los pequeños y medianos productores del Estado Barinas,sin que disminuya la calidad del producto |
Evaluación del comportamiento tecnológico de un jamón cocido a base de carne de babo (caimán crocodilus) en el Municipio Barinas Estado Barinas [texto impreso] / Ortega, Yelimar, Autor ; Coromoto Sanchez, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - xii,52 paginas. Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español ( spa) Idioma original : Español ( spa)
Palabras clave: |
1.-JAMON 2.-TECNOLOGICO 3.-PROTEINAS |
Clasificación: |
TG 3104620 2016 |
Resumen: |
La presente investigación, tuvo como objetivo general evaluar el Comportamiento Tecnológico de un Jamón a Base de Carne de Babo. El estudio se enmarcó en una investigación de tipo experimental y exploratorio, para llevar a cabo la información y datos necesarios sobre el tema, se recurrieron a los laboratorios de la Unellez-Barinas, a fin de llevar la materia prima para realizar los análisis experimentales, la cual se apoya en la teoría existente, los análisis de los datos se presentan en cuadros donde los resultados nos indican que el análisis experimental presenta unos requerimientos nutricionales aceptables debido a su contenido de proteínas, ceniza, pH, humedad y grasa, lo que nos brinda una excelente oportunidad del desarrollo a nuevas alternativas en productos, debido a que las crías de esta especie está orientada a la explotación de piel dejando a un lado la carne, siendo esta una fuente rica en proteína y baja en grasa, en la agroindustria venezolana de embutidos se caracteriza por estar ubicada principalmente en la zona Oriental u Occidental del pais, pues en el Estado Barinas existen escasos avances tecnológicos y poco desarrollo de Industrias procesadoras de alimentos ,aunque es una region con su gran productividad agropecuaria con propiedades adaptables para el desarrollo de cualquier actividad fructífera ,es decir ,existen muchos recursos pero no se están explotando ni dándoles el uso apropiado a los mismos, ya que es una opción de manejo integral de producción a los pequeños y medianos productores del Estado Barinas,sin que disminuya la calidad del producto |
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