Información de la indexación
TG 3104617 2016 |
Documentos en la biblioteca con la clasificación TG 3104617 2016
Refinar búsqueda
Comparación de las propiedades fisicoquimicos de una crema a partir de la leche de cabra ,búfala y una comercial de bovino / Diaz,Omar
Título : Comparación de las propiedades fisicoquimicos de una crema a partir de la leche de cabra ,búfala y una comercial de bovino Tipo de documento: texto impreso Autores: Diaz,Omar, Autor ; Sanchez,Coromto, Director de tesi Editorial: Barinas - Barinas [Venezuela] : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: xii,89 paginas Nota general: Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa) Palabras clave: 1.-LECHE 2.-CREMA 3.-EVALUACION Clasificación: TG 3104617 2016 Resumen: Con la finalidad de caracterizar la calidad de determinadas cremas de leche (Búfala y Cabra) con respecto a una crema comercial para consumo directo, estas crema existente en el mercado nacional, permitirá corrobora análisis desde el punto de vista fisicoquímico, a las muestras elaboradas según la formulaciones propuestas en el contexto del estudio Se realizaron determinaciones de cenizas, grasa, humedad y pH. Se determinaron los Índices estadísticos para cada formulación de crema bajo cuadros respectivos donde estimaron medias que se ampararon sus restricciones con los regidos por la normas venezolanas Los resultados reflejaron que en sus elaboraciones de cremas guardan diferencias poco significativas en todas las variables esto es aclarado bajo la aplicación de la Prueba de Rango de Wilcoxon, presentando la muestra CB, un promedio de grasa alto, con respecto a lo especificado en demás cremas bajo la norma COVENIN 3046-93. Sin embargo los contenidos de grasa, fueron superiores al 18%,cumpliendo con el requisito de la norma mencionada. En estas muestras ,se identifico por el método de análisis de medias y varianzas tendiente a pruebas paramétricas ,considerándose indispensable esta información para el control de la calidad del producto a nivel de la elaboración de cremas fundamentales en procesos artesanales que son significativos para desarrollar agroindustrias familiares a nivellocal,regional,estadal y nacional. Comparación de las propiedades fisicoquimicos de una crema a partir de la leche de cabra ,búfala y una comercial de bovino [texto impreso] / Diaz,Omar, Autor ; Sanchez,Coromto, Director de tesi . - Barinas - Barinas (5201, Venezuela) : Universidad Nacional Experimental De Los Llanos Occidentales "Ezequiel Zamora" (UNELLEZ) - Vicerrectorado de Planificación y Desarrollo Social (VPDS) - Programa de Ciencias del Agro y del Mar - Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - xii,89 paginas.
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Idioma original : Español (spa)
Palabras clave: 1.-LECHE 2.-CREMA 3.-EVALUACION Clasificación: TG 3104617 2016 Resumen: Con la finalidad de caracterizar la calidad de determinadas cremas de leche (Búfala y Cabra) con respecto a una crema comercial para consumo directo, estas crema existente en el mercado nacional, permitirá corrobora análisis desde el punto de vista fisicoquímico, a las muestras elaboradas según la formulaciones propuestas en el contexto del estudio Se realizaron determinaciones de cenizas, grasa, humedad y pH. Se determinaron los Índices estadísticos para cada formulación de crema bajo cuadros respectivos donde estimaron medias que se ampararon sus restricciones con los regidos por la normas venezolanas Los resultados reflejaron que en sus elaboraciones de cremas guardan diferencias poco significativas en todas las variables esto es aclarado bajo la aplicación de la Prueba de Rango de Wilcoxon, presentando la muestra CB, un promedio de grasa alto, con respecto a lo especificado en demás cremas bajo la norma COVENIN 3046-93. Sin embargo los contenidos de grasa, fueron superiores al 18%,cumpliendo con el requisito de la norma mencionada. En estas muestras ,se identifico por el método de análisis de medias y varianzas tendiente a pruebas paramétricas ,considerándose indispensable esta información para el control de la calidad del producto a nivel de la elaboración de cremas fundamentales en procesos artesanales que son significativos para desarrollar agroindustrias familiares a nivellocal,regional,estadal y nacional. Ejemplares (1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 3104617 TG 3104617 2016 Trabajo de Grado Biblioteca Central Barinas (BC) Producción Intelectual e Institucional (Tesis Fisco) Excluido de préstamo