[artículo]
| Título : |
Obtención de un producto liquido mediante hidrólisis enzimática del almidon de sulú (Maranta arundinaceae) |
| Otro título : |
Getting of liquid product by enzymatic hydrolysis of sulú starch (Maranta arundinaceaeA L.) |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
J. Piñero, Autor ; G. Montaño, Autor ; L. Cubas, Autor |
| Fecha de publicación: |
2009 |
| Artículo en la página: |
63 -75 p |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
S = AGRICULTURA
T = TECNOLOGÍA
|
| Palabras clave: |
1.-MARANTA ARUNDINACEAE 2.-ALMIDÓN DE SULÚ 3.-LIQUEFACTION, SACCHARIFICATION |
| Clasificación: |
BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas |
| Resumen: |
Se obtuvo un producto liquido parcialmente hidrolizado mediante procesos enzimáticos de licuefacción y sacarificación del almidón de sulú (Maranta arundinacea L.). La composición bromatológica de la harina dio un bajo contenido de grasa (0,20) 0,02%), proteínas (0,53) 0,02%) y fibra (0,11) 0,03%), lo cual favorece la hidrólisis enzimática del almidón se evaluaron cuatro variables enzimáticas, empleando las condiciones de pH y temperaturas óptimas de las enzimas especificadas por la casa comercial: 1) Efecto de la concentración de la enzima –amilasa (Termamyl 120L) (0.05, 0.10 y 0,20%) sobre la licuefacción de una suspensión de almidón al 30% (p/v). 2) Efecto de la concentración de almidón (10, 20, 30 y 40% (p/v)) sobre la licuefacción con Termamyl al 0,2%. 3) efecto de la concentración de la mezcla enzimática comercial SAN Super 240L (0.024, 0.048, 0.12 y 0,24%) sobre la sacarificación del almidón al 40% licuado con Termamyl (0,2%). 4) Efecto de la sacarificación con SAN Super en el cual se evaluaron dos tratamientos enzimáticos (0.12 y 0.24%) a 30, 60 120,150 y 180 minutos. Cada tratamiento se realizó por triplicado, los valores se sometieron a un análisis de varianza en casos de diferencias significativas se aplicó la prueba de Turkey de comparación de medias. Con la concentración de 0,2% de Termamyl se obtuvo la mayor producción de azúcares reductores (6,09%) y sólidos solubles (16,4º Brix); se observó mayor conversión de azúcares reductores (9,85%) y sólidos solubles (27,7%) en la suspensión de almidón al 40%; el mayor grado de sacarificación se logró con 0,24% de SAN Super y 150 minutos (20,15% azúcares reductores y 28ºBrix). El contenido de sólidos solubles no es directamente proporcional a la cantidad de azúcares reductores. El producto obtenido con 90 min. de sacarificación contenía 14% de almidón residual, 11,68% de glucosa, 16,45% de azúcares reductores y 28%ºBrix. |
| En línea: |
http://150.187.77.68/revistas/index.php/arcyt/article/viewFile/82/94 |
in Revista Agrollanía de Ciencia y Tecnología. > Vol. 4 (enero-diciembre 2007) . - 63 -75 p
[artículo] Obtención de un producto liquido mediante hidrólisis enzimática del almidon de sulú (Maranta arundinaceae) = Getting of liquid product by enzymatic hydrolysis of sulú starch (Maranta arundinaceaeA L.) [texto impreso] / J. Piñero, Autor ; G. Montaño, Autor ; L. Cubas, Autor . - 2009 . - 63 -75 p. Idioma : Español ( spa) in Revista Agrollanía de Ciencia y Tecnología. > Vol. 4 (enero-diciembre 2007) . - 63 -75 p
| Clasificación: |
S = AGRICULTURA
T = TECNOLOGÍA
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| Palabras clave: |
1.-MARANTA ARUNDINACEAE 2.-ALMIDÓN DE SULÚ 3.-LIQUEFACTION, SACCHARIFICATION |
| Clasificación: |
BC-PS (Publicaciones Seriadas) UNELLEZ-Barinas |
| Resumen: |
Se obtuvo un producto liquido parcialmente hidrolizado mediante procesos enzimáticos de licuefacción y sacarificación del almidón de sulú (Maranta arundinacea L.). La composición bromatológica de la harina dio un bajo contenido de grasa (0,20) 0,02%), proteínas (0,53) 0,02%) y fibra (0,11) 0,03%), lo cual favorece la hidrólisis enzimática del almidón se evaluaron cuatro variables enzimáticas, empleando las condiciones de pH y temperaturas óptimas de las enzimas especificadas por la casa comercial: 1) Efecto de la concentración de la enzima –amilasa (Termamyl 120L) (0.05, 0.10 y 0,20%) sobre la licuefacción de una suspensión de almidón al 30% (p/v). 2) Efecto de la concentración de almidón (10, 20, 30 y 40% (p/v)) sobre la licuefacción con Termamyl al 0,2%. 3) efecto de la concentración de la mezcla enzimática comercial SAN Super 240L (0.024, 0.048, 0.12 y 0,24%) sobre la sacarificación del almidón al 40% licuado con Termamyl (0,2%). 4) Efecto de la sacarificación con SAN Super en el cual se evaluaron dos tratamientos enzimáticos (0.12 y 0.24%) a 30, 60 120,150 y 180 minutos. Cada tratamiento se realizó por triplicado, los valores se sometieron a un análisis de varianza en casos de diferencias significativas se aplicó la prueba de Turkey de comparación de medias. Con la concentración de 0,2% de Termamyl se obtuvo la mayor producción de azúcares reductores (6,09%) y sólidos solubles (16,4º Brix); se observó mayor conversión de azúcares reductores (9,85%) y sólidos solubles (27,7%) en la suspensión de almidón al 40%; el mayor grado de sacarificación se logró con 0,24% de SAN Super y 150 minutos (20,15% azúcares reductores y 28ºBrix). El contenido de sólidos solubles no es directamente proporcional a la cantidad de azúcares reductores. El producto obtenido con 90 min. de sacarificación contenía 14% de almidón residual, 11,68% de glucosa, 16,45% de azúcares reductores y 28%ºBrix. |
| En línea: |
http://150.187.77.68/revistas/index.php/arcyt/article/viewFile/82/94 |
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Obtención de un producto liquido mediante hidrólisis enzimática del almidon de sulú (Maranta arundinaceae) en Revista Agrollanía de Ciencia y Tecnología., Vol. 4 (enero-diciembre 2007)
